چینی کھانے دنیا بھر میں پسند کیے جاتے ہیں۔ ذائقہ آپ کو دو مقبول ترین چینی پکوانوں کے بارے میں بتاتا ہے جو پوری دنیا میں کھائی جاتی ہیں۔ چاؤ میں اور کاٹ سوئی۔ ان میں سے ہر ایک کے غذائیت کے حقائق، اجزاء اور کھانا پکانے کے انداز پر ایک نظر ڈالیں، اور اس پر بھی ایک نتیجہ نکالیں جو صحت مند ہے۔
چو میں برگر آزمائیں
امریکہ کے میساچوسٹس کے جنوب مشرقی حصوں میں چاؤ مین کو بعض اوقات سینڈوچ کی شکل میں کھایا جاتا ہے۔ سینڈوچ میں گائے کا گوشت/کیکڑے/چکن پر مبنی چاؤ مین براؤن گریوی میں شامل ہوتا ہے، جسے ہیمبرگر اسٹائل کے دو بنوں کے درمیان رکھا جاتا ہے۔
جیسا کہ ہم خاص طور پر دو پکوانوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں، آئیے شروع میں ہی ان پر الگ سے ایک نظر ڈالتے ہیں۔
چاؤ مین بنیادی طور پر سٹر فرائیڈ نوڈلز ہیں۔ اس کا نام چاؤ مِنگ سے آیا ہے، جس کا تعلق یو چینی کی تائیشانی بولی سے ہے۔ 'چاؤ' کا مطلب ہے تلی ہوئی، جب کہ 'مین' سے مراد نوڈلز ہیں۔ چاؤ مین کی دو اہم قسمیں موجود ہیں؛ پہلا ابلیا ہوا اور دوسرا کرسپی (ہانگ کانگ اسٹائل)۔ پہلے والا نرم ہوتا ہے اور زیادہ تر لمبے گول نوڈلز سے بنا ہوتا ہے، جبکہ بعد والا زیادہ خشک اور خستہ ہوتا ہے اور چپٹے نوڈلز سے بنا ہوتا ہے۔
چپ سوی، دوسری طرف، ایک امریکی چینی کھانا ہے، اور اسے دیگر غیر ملکی کھانے بھی کہا جا سکتا ہے جیسے فلپائنی کھانا، ہندوستانی چینی کھانا، پولینیشین کھانا، انڈونیشیائی کھانا وغیرہ۔خیال کیا جاتا تھا کہ اسے 1896 میں چینی سفیر لی ہنگ چانگ کے باورچیوں نے ایجاد کیا تھا، جو کچھ امریکی مہمانوں کے لیے رات کے کھانے کے لیے پکوان بناتے تھے۔ ترکیب میں اجوائن، پھلیوں کے انکرت اور مزیدار چٹنی میں گوشت شامل تھا۔ اگرچہ، اس کی ایجاد کی حقیقی کہانی ایک معمہ بنی ہوئی ہے۔ 'chop suey' کی اصطلاح Mandarin tsa-sui کے انگریزی ترجمے اور کینٹونیز tsaГўp suG سے نکلتی ہے۔ ڈش کو یا تو چاول کی بنیاد پر پکایا جا سکتا ہے یا ڈیپ فرائیڈ نوڈلز، جو کہ بعد میں زیادہ مشہور ہے۔ دونوں کے درمیان ایک بہت ہی بنیادی فرق یہ ہے کہ، چاؤ مین میں، ترکیب میں خود پکانے والی چٹنیوں، سبزیوں اور گوشت (اختیاری) میں پکے ہوئے نوڈلز شامل کرنا شامل ہے۔ تاہم، چاپ سوئی میں، پکی ہوئی سبزیوں اور گوشت (اختیاری) کے ساتھ چٹنیوں کے آمیزے کو پہلے سے پکے ہوئے چاول یا تلی ہوئی نوڈلز پر پیش کیا جاتا ہے۔
چاؤ میں اور چوپ سوے کے درمیان ایک دوسرے کے ساتھ موازنہ کرتے ہوئے فرق پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
چو میں بمقابلہ چوپ سوے
چو میں
اجزاء
- وانٹن نوڈلز (ابلی/تلی ہوئی)
- پھلی کی انکرت
- اجوائن
- بروکولی
- Cremini/button/shiitake مشروم
- کالی مرچ
- پیاز
- مونگ پھلی کا تیل
- سویا ساس
- اویسٹر ساس (نان ویجیٹیرین)
- کارن اسٹارچ
- چکن بریسٹ (نان ویجیٹیرین)
کھانا پکانے کے اندازچاؤ مین کا تصور مشرقی ساحل کے ساتھ ساتھ امریکہ کے مغربی ساحلی علاقوں دونوں میں بڑے پیمانے پر مختلف ہے۔ جب آپ مشرق میں چاؤ مین کا آرڈر دیتے ہیں تو جو چیز آپ کے سامنے آتی ہے وہ ہے کرسپی ڈیپ فرائیڈ نوڈلز (ہانگ کانگ اسٹائل)؛ ابلی ہوئی قسم کو یہاں صرف لو مین کہا جاتا ہے۔ دوسری طرف، مغربی ساحل میں چاؤ مین سے مراد ابلی ہوئی نوڈلز ہے۔ کرسپی کو صرف 'ہانگ کانگ اسٹائل' کہا جاتا ہے۔
اسی طرح، چاؤ مین کو دنیا کے مختلف حصوں، جیسے برازیل، کینیڈا، جنوبی ایشیا، آسٹریلیا، وغیرہ میں معمولی تغیرات کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن ریاستوں اور برطانیہ میں خاص طور پر مقبول ہے۔ ایک امریکن سٹائل چاؤ مین ریسیپی دیکھ لیں۔
طریقہ:نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 5 منٹ تک پکائیں، اور تل کے تیل کی کوٹ دیں تاکہ وہ آپس میں چپکنے سے بچ جائیں۔ .
چکن کو سویا ساس اور چائنیز فائیو اسپائس پاؤڈر کے ساتھ سیزن کریں۔ اچھی طرح مکس. چکن کی چھاتیوں کو کارن اسٹارچ سے ہلکے سے کوٹ دیں۔
ایک سوس پین یا کڑاہی کو تیز گرمی والے برنر پر گرم کریں۔ مونگ پھلی کا تیل شامل کریں، اور مکمل طور پر گرم اور تمباکو نوشی تک انتظار کریں۔ اب اس میں چکن ڈالیں، اور نرم اور اچھی طرح پکنے تک ایک دو منٹ تک بھونیں۔
لال مرچ ڈالیں اور ایک منٹ تک بھونیں۔ پھر ہلاتے ہوئے اسپرنگ پیاز اور پھلیاں ڈالیں۔ پکی ہوئی نوڈلز ڈالیں اور ہلکی سویا ساس کے ساتھ سیزن کریں۔ آخر میں حسب ذائقہ 1 عدد تل کا تیل اور کالی مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور فوراً سرو کریں۔
چوپ سوے
اجزاء
- چاول/نوڈلز (ڈیپ فرائی)
- پھلی کی انکرت
- گوبھی
- اجوائن
- گاجر
- پیاز
- بروکولی
- برف مٹر
- کیچپ
- نباتاتی تیل
- سویا ساس
- اویسٹر ساس (نان ویجیٹیرین)
- جھینگا/سور کا گوشت/بیف/چکن (نان ویجیٹیرین)
کھانا پکانے کے اندازدوسری طرف Chop suey، امریکن چینی کھانوں کے لیے مخصوص ہے۔ لیکن ڈش کو کئی دوسرے کھانوں میں بھی پکایا جاتا ہے، بشمول انڈین چینی، پولینیشین اور انڈونیشیائی کھانوں میں۔ انڈونیشیائی شکل بنیادی طور پر سبزیوں پر مشتمل ہوتی ہے، اور اسے کیپ کائی (جس کا مطلب مخلوط سبزیاں) کہا جاتا ہے۔اس ڈش کی اصلیت کے بارے میں بہت سی بحثیں ہیں، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا جب آپ کے پاس ایسا لذیذ حتمی پروڈکٹ ہو۔
چاؤ مین کے برعکس، چاپ سوئی میں نوڈلز کو بھاپ میں نہیں بنایا جا سکتا۔ چوپ سوی کو پکاتے وقت ڈیپ فرائی نوڈلز لازمی ہے۔ لیکن، چاپ سوئی کو چاول کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے، جو کہ زیادہ صحت بخش متبادل ہو سکتا ہے۔
طریقہ:1 چمچ سرکہ یا چاول کی شراب، آدھا کپ چینی، 2 کھانے کے چمچ پانی، 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ سے چٹنی تیار کریں، 1 چمچ سویا ساس، اور آدھا کپ کیچپ۔
ایک ساس پین یا کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر چند منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ پیاز کا رنگ بدل جائے۔
گوبھی، گاجر، پھلیاں، اجوائن ڈال کر تقریباً 3 سے 4 منٹ تک بھونیں۔
تیار شدہ چٹنی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں جیسے ہی آپ اسے مزید چند منٹ پکائیں
فرائیڈ نوڈلز یا چاول پر فورا سرو کریں۔
اگر آپ گوشت یا سمندری غذا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو پیاز ڈالنے کے بعد اسے پین میں ڈال دیں۔ 4-5 منٹ تک بھونیں۔
غذائیت حقائق
چو میں
Chow mein میں کیلوریز اور چکنائی کافی کم ہوتی ہے جیسا کہ chop suey کے مقابلے میں۔ ایک کپ (56 گرام) سبزیوں کے چاؤ مین میں تقریباً 240 کیلوریز، 26 گرام کاربوہائیڈریٹ، 4 گرام پروٹین، اور 14 گرام چربی ہوتی ہے۔ اور اگر آپ وزن کم کرنا چاہتے ہیں تو کافی صحت مند ہے۔ اگر آپ زیادہ پروٹین سے بھرپور کھانا لینا چاہتے ہیں تو چاؤ مین میں کیکڑے، گوشت یا چکن شامل کریں۔ اپنی خوراک کی ترجیحات کے مطابق تلی ہوئی اور ابلی ہوئی چاؤ مین میں سے انتخاب کریں۔ تیل میں چربی اور کولیسٹرول ہوتا ہے۔
چوپ سوے
ایک کپ (56 گرام) سبزیوں کے چوپ سوئے میں تقریباً 282 کیلوریز، 23 گرام پروٹین، 12 گرام کاربوہائیڈریٹ، اور 16 گرام کل چربی ہوتی ہے۔ اگر آپ وزن کم کرنا چاہتے ہیں، تو چاول کے ساتھ سبزی کاٹ لیں اور تلی ہوئی نوڈلز سے پرہیز کریں۔دل کے مسائل میں مبتلا افراد کے لیے، کم کولیسٹرول کا تیل (چاول کی چوکر یا زیتون کا تیل) استعمال کریں، اور زیادہ سے زیادہ سبزیاں شامل کریں۔ تلی ہوئی نوڈلز اور کسی بھی قسم کے گوشت یا سمندری غذا سے پرہیز کریں۔
اپنے پسندیدہ چائنیز کھانے کے بارے میں یہ تمام لذیذ چیزیں پڑھ کر آپ کو بھوک لگ سکتی ہے۔ ان اجزاء کی خریداری کی فہرست بنائیں جو آپ کے پاس نہیں ہیں، اور ان دو پکوانوں کو پکانا شروع کریں۔ مجھے یقین ہے کہ آپ کو گھریلو ورژن زیادہ پسند آئے گا۔
