Arborio چاول اطالوی رسوٹو بنانے کے لیے مشہور ہے۔ تاہم، اگر یہ چاول دستیاب نہیں ہے، تب بھی آپ arborio چاول کے متبادل استعمال کرکے اپنا پسندیدہ ریسوٹو بنا سکتے ہیں، جن میں سے کچھ پر یہاں بات کی گئی ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Arborio رائس کا نام شمال مغربی اٹلی کے ایک قصبے کے نام پر رکھا گیا ہے جہاں اسے پہلی بار اگایا گیا تھا۔
Arborio چاول، ایک نشاستہ دار مختصر دانوں والا چاول، رسوٹو کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ ریسوٹو ایک شمالی اطالوی چاول کی ڈش ہے جس میں ایک خصوصیت کریمی مستقل مزاجی ہے۔ یہ نرم کریمی ساخت آربوریو چاول میں امائیلوپیکٹین (نشاستہ) کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہے۔ دانے بیضوی شکل کے ہوتے ہیں اور چاول دو رنگوں میں دستیاب ہیں: سفید اور بھورا۔ سفید چاول اپنے بھورے ہم منصب سے زیادہ نشاستہ دار ہوتے ہیں۔ اس لیے اس کا بڑے پیمانے پر رسوٹو اور چاول کی کھیر بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
Arborio چاول ہر جگہ آسانی سے دستیاب نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ چاول کی دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ مہنگا ہے. لہذا، اس چاول کو دوسرے اجزاء کے ساتھ تبدیل کرنا ایک دانشمندانہ آپشن ہے۔ سب سے موزوں متبادل وہ اجزاء ہیں جن میں نشاستہ کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔اگرچہ کم نشاستہ دار اجزاء بھی استعمال کیے جاسکتے ہیں، لیکن آپ کو اپنی ترکیب میں کریمی ساخت لانے کے لیے کریم یا کارن اسٹارچ شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔
اور اب متبادل کے لیے۔ باسمتی چاول، کارنارولی چاول، یا سشی چاول کو آربوریو چاول کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ چور گندم یا موتی جو کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔ یہاں 9 arborio چاول کے متبادل کی ایک فہرست ہے جس کی وجوہات یہ ہیں کہ وہ کیوں اچھے متبادل ثابت ہوتے ہیں، اور انہیں کیسے استعمال کیا جائے۔
Arborio Rice Alternatives
موتی جَو
پرلڈ جو دیگر تمام اقسام کے جو کے مقابلے میں بہترین آربوریو چاول کا متبادل ہے کیونکہ اس میں نشاستہ کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ یہ تیزی سے پک جاتا ہے کیونکہ اناج کو پالش کرنے سے پہلے چوکر کو جزوی طور پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس لیے اسے پکانے سے پہلے بھگونے کی ضرورت نہیں، اس طرح تیاری کے وقت کی بچت ہوتی ہے۔
باسمتی چاول
باسمتی ہندوستان کے لمبے دانے والے چاول کی ایک قسم ہے۔ گلوٹین سے پاک ہونے کی وجہ سے، باسمتی رسوٹو کے لیے بہترین انتخاب نہیں ہے۔ تاہم، یہ آربوریو چاول کا ایک صحت مند متبادل ہے کیونکہ اس کا گلائیسیمک انڈیکس کم ہے۔ اس چاول کے ساتھ ریسوٹو بنانے کے لیے کدو کا شوربہ ڈالیں تاکہ یہ چپک جائے۔
بھورے چاول
اگرچہ بھورے چاول کا ذائقہ اچھا نہیں ہوتا لیکن یہ غذائیت کے لحاظ سے سفید چاولوں سے بہتر ہے۔ بھورے چاول کی گھسائی کرنے سے صرف سب سے باہر کی تہہ، چاول کی گٹھلی کا ہل نکلتا ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ چوکر برقرار ہے، جس میں فائبر اور غذائیت کی قیمت زیادہ ہے۔ لہذا، یہ ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جو صفر غذائیت کے ساتھ سادہ کاربوہائیڈریٹس سے دور رہنا چاہتے ہیں۔
کرناولی چاول
آربوریو چاول کی طرح کارنارولی چاول شمال مغربی اٹلی کے پیڈمونٹ اور لومبارڈی علاقوں میں کاشت کیے جاتے ہیں۔ یہ ایک چھوٹے دانے والا چاول ہے جس میں امائیلوپیکٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔یہ ایک مضبوط جسم کے ساتھ کریمی ساخت میں پکاتا ہے اور ڈش کا ذائقہ بہتر بناتا ہے۔ اس لیے اسے رسوٹو میں استعمال کرنے کے لیے بہترین چاولوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور اسے "چاول کا کیویار" کے نام سے جانا جاتا ہے۔
فارو
اصطلاح 'فارو' سے مراد گندم کی تین قدیم اقسام ہیں جو پہلی بار زرخیز کریسنٹ میں کاشت کی گئی تھیں اور اب بھی اٹلی میں اگائی جاتی ہیں، یعنی فاررو پِکولو (اینکورن)، فاررو میڈیو (ایمر)، اور فاررو گرینڈ (ہجے) . 'ایمر' قسم عام طور پر ریاستہائے متحدہ میں دستیاب ہے۔ یہ بغیر بھگے 25 منٹ میں بہت تیزی سے پک سکتا ہے۔
سوشی چاول
یہ جاپان کا ایک مختصر دانے والا چاول ہے۔ یہ عام طور پر سشی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے کیونکہ پکانے پر یہ قدرے چپچپا ہو جاتا ہے۔ آربوریو چاول کی طرح، یہ جاپانی چاول آپ کی ترکیب میں مطلوبہ کریمی پن فراہم کرتا ہے۔ اس لیے اسے مکئی کے نشاستہ یا کریم جیسی اضافی چیزوں کی ضرورت نہیں ہے۔
Quinoa
Quinoa ایک اعلی پروٹین والا اناج ہے جو جنوبی امریکہ کے اینڈیز پہاڑوں میں انکن قبائل کے ذریعہ کاشت کیا جاتا ہے۔ اس میں نہ صرف کسی بھی دوسرے اناج سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے بلکہ اس میں تمام 8 ضروری امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں۔ اگرچہ کوئنو میں آربوریو چاول کی نشاستہ کی کمی ہے، لیکن پھر بھی اسے نسبتاً زیادہ غذائیت کی وجہ سے اس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، کریمی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، روایتی رسوٹو کی ترکیب میں کریم یا دودھ شامل کریں۔
بلگور گندم
یہ امریکہ میں کریکڈ گندم کے نام سے مشہور ہے۔ بنیادی طور پر، یہ گندم کے پورے دانے کو پھٹا ہوا ہوتا ہے، جسے برابر ابال کر، خشک کرکے، اور پھر گندم کے بیر کو موٹے پیس کر بنایا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ ابال یا ابالنے پر بہت تیزی سے پکتا ہے۔ بلگور گندم، جسے برگول گندم بھی کہا جاتا ہے، پروٹین اور معدنیات سے مالا مال ہے، اور اس کا ذائقہ گری دار میوے ہے۔ یہ زیادہ فائبر، کم چکنائی، اور صفر کولیسٹرول والا غذائی اناج آربوریو چاول کا ایک اور صحت مند متبادل ہے۔
اسرائیلی کوسکس
پرل کزکوس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ ایک چھوٹا، گول، پاستا جیسا دانہ ہے جو سوجی اور گندم کے آٹے سے بنا ہے۔ اگرچہ گلوٹین سے پاک نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ قدرے گری دار میوے اور چبانے والی ساخت ہے۔ یہ ذائقہ کو خوبصورتی سے جذب کرتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں پکنے میں تقریباً 10 منٹ لگتے ہیں۔ لہٰذا، یہ آربوریو چاول کے لیے ایک اچھا متبادل ہے اور اسے گرم اور ٹھنڈے دونوں طرح کے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مذکورہ بالا آربوریو چاول کے متبادل میں سے کسی کا استعمال کرتے ہوئے ریسوٹو بنانے کی کوشش کریں، اور ایک ہی ڈش کے مختلف ذائقوں سے لطف اندوز ہوں۔
