آدھا کھٹا اچار اپنا نام ابال کی سطح سے اخذ کرتا ہے۔ جو چیز انہیں دوسرے اچار سے ممتاز کرتی ہے وہ ان کا کھارے پانی سے جلد ہٹانا ہے۔ آدھا کھٹا اچار ہمارے کھانے میں ذائقہ بڑھاتا ہے اور سادہ ترین کھانے کو مزیدار بناتا ہے۔ ذائقہ میں آدھے کھٹے اچار کی چند آسان ترکیبیں ہیں خاص طور پر آپ کے لیے۔
آدھا خمیر شدہ…!
سبزیوں کا بلاسم اینڈ انزائمز پر مشتمل ہوتا ہے جو عام طور پر سبزیوں کو وقت کے ساتھ گیلا کرتے ہیں۔ لہٰذا اسے اچار سے پہلے کاٹنا ہوگا۔
ہر اچار اپنے ذائقے اور مسالا میں مختلف ہوتا ہے۔ مختلف اچار کے لیے ترکیبیں، مصالحے اور ابال کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ کسی بھی اچار کو آدھی کھٹی مستقل مزاجی تک پہنچنے میں تقریباً ایک ہفتہ لگتا ہے۔ جس کے بعد اسے نمکین پانی سے نکالنا ضروری ہے۔
آدھے کھٹے اچار خستہ اور معتدل کھٹے ہوتے ہیں، پورے کھٹے اچار کے برعکس جو اندر سے نرم اور بہت ٹینگے ہوتے ہیں۔ آدھے کھٹے اچار کا ذائقہ سبزیوں اور استعمال شدہ اچار کے مصالحوں پر منحصر ہوتا ہے۔ اگر آپ کو یہ مسالیدار پسند ہے، تو یقینی بنائیں کہ آپ ایک تیز اچار کے لیے تازہ مصالحہ استعمال کرتے ہیں۔ اچار بنانے کے لیے ابال کے اسی طریقہ کار کو برقرار رکھتے ہوئے استعمال ہونے والے مصالحوں کی مقدار کو ہمیشہ آپ کے ذائقہ کے مطابق تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
آپ مسالے کے مختلف عناصر جیسے سرسوں، دھنیا، لونگ، خلیج کے پتے، مرچ فلیکس وغیرہ کے ساتھ ہلچل کر کے اپنا مسالا مکس بنا سکتے ہیں۔ ان کو ایک ساتھ ڈالتے ہوئے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ وہی خریدیں جو آدھے کھٹے اچار کے لیے ہیں۔ غلط مسالوں کا انتخاب آپ کے اچار کا ذائقہ متاثر کرے گا۔
اچار مصالحہ بنانے کا نسخہ
اجزاءدھنیا، 3 عدد۔ (سورج کی روشنی میں خشک کر کے بھنا ہوا) سرسوں کے بیج، 3 عدد۔ (خشک اور بھنی ہوئی) مرچ فلیکس، 1 چمچ، نیوز سپائس، 3 چمچ۔ (جسے آل اسپائس بیری بھی کہا جاتا ہے)پورے لونگ، 7-8 دار چینی کی چھڑیاں، 2 انچ بے کے پتے، 3 ادرک، 1 انچ (باریک کٹی ہوئی)
مذکورہ بالا تمام اجزاء کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔ ڈھکن رکھیں اور کنٹینر کو اچھی طرح ہلا کر مکسچر کو بلینڈ کریں۔
اچار کا مصالحہ تیار ہونے کے ساتھ ہی آپ کا زیادہ تر کام ہو جائے گا۔ اب سبزیوں کو اچار کرنے کا وقت ہے۔ تو آئیے دو مشہور اور آسان ترکیبیں دیکھیں - کھیرے کا آدھا کھٹا اچار اور آدھا کھٹا اچار ڈل میں ملا دیں۔
کھیرا آدھا کھٹا اچار
اجزاء:اچار کھیرے، 1 پاؤنڈ اچار مصالحہ، 1 آدھا چائے کا چمچ لہسن کے لونگ، 3-4 (کیما کیا ہوا) پانی، 3 ½ کپ کوشر نمک، 2-3 کھانے کے چمچ۔
طریقہ کار:
کھیرے کو اچھی طرح صاف کرنے کے لیے ان کو دھولیں۔ جار میں کٹا ہوا لہسن، اچار مصالحہ اور کھیرا شامل کریں۔ نمک کو 3 آدھا کپ پانی میں گھول لیں۔ نمکین پانی کو جار میں اس طرح ڈالیں کہ کھیرے پانی میں ڈوبا ہوا جار کو کاغذ کے تولیے سے ڈھانپیں اور اسے ابالنے کے لیے ایک دو دن کے لیے چھوڑ دیں۔
آدھا کھٹا اچار دال کے ساتھ ملائیں
اجزاء: کھیرے کا اچار، 1 پاؤنڈ گاجر، 1 درمیانے سائز کا (چھلکا ہوا اور عمودی طور پر کاٹا ہوا) گوبھی، ½ (بڑے میں کاٹ لیں۔ ٹکڑوں) کالی چائے کا تھیلا، 1 ڈل کے بیج، 1 چمچ۔ گھاس کا گھاس، 2 درمیانے سائز کے ٹہنیوں کا پانی، 3 کپ سمندری نمک، 2-3 کھانے کے چمچ۔
طریقہ کار:
کھیرے کو دھو کر صاف کریں۔ ٹی بیگ کو اچار کے جار میں رکھیں۔ کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، اچار کے مصالحے، سبزیاں، ڈل ویڈ، اور ڈل کے بیج جار میں ڈالیں۔ 3 کپ پانی میں 2 چمچ سمندری نمک ملا دیں۔ اس نمکین پانی کو جار میں اس طرح ڈالیں کہ تمام سبزیاں ڈبو دی گئی ہیں۔ جار کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے 4-7 دن تک ابالنے دیں۔
یاد رکھنے کی باتیں
вњ¦ جار میں بلبلے بننے کے بعد اچار کو فریج میں رکھنا ضروری ہے۔ اچار کو محفوظ رکھنے کے لیے میسن جار کا استعمال کریں۔ چاقو یا چمچ استعمال کی جانے والی اچار والی سبزیوں کی باقیات کو دور کرنے کے لیے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ جار کو سورج کی روشنی میں رکھا جائے تاکہ کسی بھی بیکٹیریا کی تشکیل کو روکا جا سکے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ سبزیاں نمکین پانی میں ڈوبی ہوئی ہیں۔ اگر نہیں تو ان پر کچھ وزن ڈال دیں۔
اگر آپ اچار کے شوقین ہیں اور ساتھ ہی ساتھ تیار شدہ سرکہ پر مشتمل اچار سے بیزار ہیں تو اب وقت آگیا ہے کہ ان اجزاء کو آزمانا شروع کریں۔اپنے باورچی خانے میں قدم رکھیں اور مصالحے ایک ساتھ رکھیں۔ اور اچار، بلاشبہ، کسی بھی قسم کے کھانے کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں. موریسو اگر وہ آپ کے ذائقہ کے مطابق گھریلو اور درزی سے بنائے گئے ہیں۔ یہ انتہائی آسان اچار کی ترکیبیں یقینی طور پر آپ کے کھانے کے ذائقوں میں ایک منفرد موڑ لائیں گی۔
