لیٹش کو ذخیرہ کرنا اور اس کی تازگی کو برقرار رکھنا واقعی مشکل کام ہے، کیونکہ اس کے پتے نازک ہوتے ہیں۔ لیٹش کے پتوں کو منجمد کرنے کے لیے کچھ ہدایات یہ ہیں۔
Heirloom لیٹش کی قسمیں اپنے ہم منصبوں کی نسبت جمائی کو بہتر طور پر برداشت کرتی ہیں۔ نیز، ان کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔
خوراک کی اشیاء کو مختلف طریقوں سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ خراب ہونے والی اشیاء کو ذخیرہ کرنا مشکل ہے لیکن فریج جیسے آلات سے یہ ناممکن نہیں ہے۔ تاہم، کچھ چیزیں ایسی ہیں جو زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کی جا سکتیں۔ اگرچہ زیادہ تر خراب ہونے والی اشیاء کو فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن ان میں سے کچھ منجمد ہونے کے بعد اپنے ذائقے اور ساخت کو برقرار رکھنے میں ناکام رہتی ہیں۔ایک بار منجمد ہونے کے بعد، زیادہ تر پھل اور سبزیوں میں پانی کی ساخت اور ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جس کا ذائقہ اچھا نہیں ہو سکتا۔ جب فریزر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو پودوں کے خلیوں میں پانی کرسٹلائز ہوجاتا ہے، جس سے سیل کی دیواروں کو نقصان پہنچتا ہے۔ پانی کی مقدار زیادہ ہونے سے انجماد کے دوران نقصان زیادہ ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ لیٹش جیسی سبز پتوں والی سبزیوں کو منجمد کرنے کے لیے ترجیح نہیں دی جاتی۔ تاہم، اگر مناسب طریقے سے منجمد ہو جائے تو، آپ لیٹش کو تقریباً چھ ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔
کیا آپ لیٹش کو منجمد کر سکتے ہیں؟
لیٹش کو جمانا ناممکن نہیں لیکن نازک پتے جمنا برداشت نہیں کر سکتے۔ لہذا، یہ ہمیشہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں تازہ شکل میں کھائیں اور جمنے سے بچیں۔ تاہم، اگر آپ اسے چند دنوں کے اندر استعمال نہیں کرنا چاہتے تو بچ جانے والے لیٹش کو فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ بڑی تعداد میں لیٹش خریدتے ہیں تو اسے زیادہ دیر تک جمانے کا بہترین آپشن ہے۔ جو لوگ لیٹش اگاتے ہیں وہ پتوں کو بھی جما سکتے ہیں، تاکہ بعد میں استعمال کیا جا سکے۔
طریقہ I - تازہ لیٹش کو منجمد کریں
- ڈنٹھ کے ساتھ ساتھ خراب اور بیمار پتوں کو بھی ضائع کر دیں۔
- پتوں کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر کسی کولنڈر میں رکھیں، تاکہ پانی نکل جائے۔ پتوں کو خشک کرنے کے لیے کاغذ کے تولیے یا نرم کپڑے کا استعمال کریں۔
- انہیں کچن کے تولیے پر پھیلا دیں۔ پتوں پر نمی کو کم سے کم کرنا واقعی ضروری ہے۔
- کرنے کے بعد، پتوں کو فریزر بیگ میں ڈالیں، اور فریزر میں محفوظ کریں۔
- فریزر بیگ میں پتوں کو بھرنے سے گریز کریں۔ اضافی ہوا چھوڑنے کے لیے انہیں آہستہ سے دبائیں۔
صفائی اور ذخیرہ کرنے کے پورے عمل کے دوران، آپ کو پتوں کو نرمی سے سنبھالنا چاہیے۔ تھیلوں کو منجمد کرنے سے پہلے، آپ ان کے اندر کی ہوا کو چوسنے کے لیے تنکے کا استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ پتیوں کی تازگی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اگر دیگر کھانے کی اشیاء کو منجمد کرنا ہے، تو یقینی بنائیں کہ آپ لیٹش کے تھیلے اوپر رکھیں۔ دوسری صورت میں، پتیوں کو کچل دیا جائے گا.اگر آپ کے پاس لیٹش کی ایک سے زیادہ اقسام ہیں تو انہیں الگ الگ تھیلوں میں منجمد کریں۔
جمے ہوئے پتوں کو گلانے کے لیے انہیں فریزر سے نکال کر رات بھر فریج میں رکھیں۔ بصورت دیگر، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ایک یا دو گھنٹے تک رکھیں۔ آپ فروزن اور پگھلے ہوئے لیٹش کو سوپ، اسٹر فرائز، کیسرول، سٹو وغیرہ میں استعمال کر سکتے ہیں۔ انہیں لپیٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
طریقہ دوم - خالص لیٹش کو منجمد کریں
- ڈنٹھ کو چھوڑ دیں اور پتے الگ کریں۔ انہیں اچھی طرح دھو لیں۔
- پتوں کو بلینڈر میں ڈالیں اور تھوڑی مقدار میں پانی کے ساتھ پیوری کرلیں۔
- آئس ٹرے میں پیوری ڈالیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، کیوبز کو آئس ٹرے سے ہٹا دیں، اور انہیں فریزر بیگ میں محفوظ کر لیں۔
لیٹش کو محفوظ کرنے کا یہ ایک آسان ترین طریقہ ہے۔ منجمد پتوں کے برعکس، ساخت میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی ہے۔ عام طور پر، منجمد لیٹش کے پتے اور منجمد لیٹش پیوری کو تازہ سلاد میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ فروزن پیوری کو اسموتھیز، سوپ، سٹو، سالن وغیرہ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اس پیوری میں اناج اور سبزیاں بھی پکا سکتے ہیں۔
لیٹش کے پتوں کی پیوری۔لیٹش کی اقسام اور جمنا
لیٹش کو صرف اس صورت میں منجمد کریں جب پتے تازہ ہوں۔ اگرچہ دیسی لیٹش منجمد کرنے کے لیے بہترین ہے، لیکن مقامی کسانوں سے خریدی گئی چیزیں بھی اچھی ہیں۔ اسٹور سے خریدا ہوا لیٹش شاید اتنا تازہ نہ ہو۔ جب بات مختلف اقسام کی ہو تو رومین لیٹش آئس برگ کی قسم سے کہیں بہتر ہے۔ پتلی پتیوں کی بجائے موٹی پتیوں والی اقسام کا انتخاب کریں۔ یہاں تک کہ سرخ اور سبز بلوط کی اقسام بھی منجمد کرنے کے لیے بہترین ہیں۔
اس کے گھنے پتوں کے ساتھ، رومین لیٹش جمنے کے لیے اچھا ہے۔ایک اور طریقہ یہ ہے کہ پتوں کو کچھ کاغذی تولیوں کے ساتھ ایئر ٹائٹ کنٹینر یا زپ لاک بیگ میں محفوظ کریں۔ کنٹینر بھری نہ کریں۔ اسے فریج میں رکھ دیں۔ اس طرح لیٹش دس دن سے زیادہ تازہ رہے گی۔ اگر آپ لیٹش کو ذخیرہ کرنے سے پہلے دھو لیں تو پتوں کو خشک کر دیں۔ مختصراً، لیٹش جب منجمد ہو جاتا ہے تو اپنی کرکرا پن اور ذائقہ کھو دیتا ہے۔ لیکن، اگر آپ کے پاس یہ ضرورت سے زیادہ ہے تو، پتوں کو منجمد کرنے کے لیے مذکورہ بالا طریقوں میں سے کوئی ایک طریقہ آزمائیں۔
