ایسا لگتا ہے کہ میکسیکن فوڈ آئل میں دستیاب مختلف قسم کی چٹنیوں کے بارے میں بہت زیادہ الجھن ہے۔ لیکن اس ذائقہ کی پوسٹ کے ساتھ، آپ سالسا، پکانٹ ساس، اور پیکو ڈی گیلو کے درمیان فرق کو ایک بار اور ہمیشہ کے لیے سمجھ جائیں گے۔
ہر چیز کے ساتھ روٹی پیش کریں۔
ہسپانوی لوگ اپنے خاندان اور دوستوں کے ساتھ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے وقت نکالنے میں یقین رکھتے ہیں اور ہمیشہ دسترخوان پر روٹی رکھتے ہیں۔ چونکہ ان کے زیادہ تر پکوانوں میں کسی نہ کسی قسم کی چٹنی ہوتی ہے (یا تو اس میں تیار کی جاتی ہے یا سائیڈ پر پیش کی جاتی ہے)، روٹی پیچھے رہ جانے والی تمام اضافی چٹنی کو اٹھانے میں مدد کرتی ہے۔
کہا جاتا ہے کہ مکئی اور پھلیاں میکسیکن کھانوں اور غذا کی بنیاد ہیں، لیکن ہمارا ماننا ہے کہ یہ سالسا ہی ہے جس کی وجہ سے یہ سب کا ذائقہ حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتا ہے۔ کوئی بھی ڈش لیں؛ چیلاکیلیس، برریٹو، ٹیکو، ٹارٹیلا چپس، ٹوسٹاڈا؛ سرخ یا سبز سالسا کا ایک پیالہ ہمیشہ اس کے ساتھ رہے گا۔ اور ایک بار جب آپ کو میکسیکن کے روایتی کھانوں کا مزہ چکھنے کا شاندار موقع مل جاتا ہے، تو فاسٹ فوڈ اور 'سالسا' کی سپر مارکیٹ کی نقل اس میں کمی نہیں کرے گی۔
لیکن آج ہماری دلچسپی اس بات میں نہیں ہے کہ تازہ سالسا جار میں دستیاب سالسا سے بہتر ہے یا نہیں۔ ہم یہاں اس سے کہیں زیادہ اہم چیز پر بات کرنے کے لیے آئے ہیں - کیا سالسا، پکانٹ ساس، اور پیکو ڈی گیلو ایک دوسرے سے مختلف ہیں؟ اور اگر ہاں تو کیسے؟ جیسا کہ آپ مضمون پڑھیں گے، آپ کو ان کی مناسب وضاحتوں کے ساتھ picante saus اور pico de gallo دونوں کی مستند ترکیبیں ملیں گی۔
سالسا کیا ہے؟
زیادہ تر انگریزی بولنے والے ممالک میں، سپر مارکیٹوں میں دستیاب مختلف قسم کی چٹنیوں کو گستاخانہ طور پر سالسا کہا جاتا ہے۔ تو، اس کا اصل مطلب کیا ہے؟ ہسپانوی میں، سالسا بنیادی طور پر 'چٹنی' کا مطلب ہے. یہ ایک مصالحہ ہے جو سرخ ٹماٹروں یا ٹماٹروں کے ساتھ دو شکلوں میں بنایا جاتا ہے - کچے یا پکے اور اور اسے ڈپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لہذا، وسیع تر معنوں میں، مختلف قسم کی چٹنی، پتلی، چٹکی، ہموار، مسالیدار، ہلکی، سبز، سیاہ، وغیرہ۔تمام سالسا کے زمرے میں آتے ہیں۔ کوئی ایک نسخہ یا جزو نہیں ہے جو خود کو سالسا کا دعویٰ کر سکے۔ یہ ایک عام اصطلاح ہے۔
Picante Saus کیا ہے؟
ہسپانوی میں لفظ 'picante' کا مطلب ہے 'مسالیدار'۔ اگر آپ میکسیکن فوڈ آئل پر دھیان دیں، جہاں ان کے پاس سالسا کی تمام مختلف اقسام دستیاب ہیں، تو آپ کو کچھ پکینٹ چٹنی ملے گی جس کا لیبل 'سالسا' ہے۔ یہ غلط نہیں ہے۔ لفظ 'picante' کے اصل معنی کو ذہن میں رکھتے ہوئے، اس قسم کا سیدھا مطلب ہے کہ یہ ایک مسالہ دار سالسا ہے۔ پکانٹ ساس کو سالسا کی دوسری اقسام سے ممتاز کرنے کا ایک طریقہ اس کی ساخت کو دیکھنا ہے۔ یہ نیم مائع شکل میں آتا ہے اور اجزاء کو پکا کر تیار کیا جاتا ہے۔
سرونگ سائز – 3 کپ پکانے کا وقت – 15 منٹ اجزاء
- بیل ٹماٹر، 1 £ lb.
- پانی، Вј کپ
- Clantro، کٹا ہوا، 2 کھانے کے چمچ۔
- سفید سرکہ، 1 کھانے کا چمچ۔ + 1 چمچ۔
- لہسن کے لونگ، 3
- JalapeG±os، کوئی تنا نہیں، 2
- سفید پیاز، پچر، ВЅ
- نمک حسب ذائقہ
ہدایتیں
- برائلر کو پکانے سے کم از کم 5 منٹ پہلے پہلے سے گرم کریں۔
- ایک رم والی بیکنگ شیٹ لیں اور اس میں ٹماٹر، جالپس، پیاز اور لہسن کے لونگ ڈالیں۔
- گرم برائلر پر بیکنگ شیٹ رکھیں اور سبزیوں کو تقریباً 5 منٹ تک پکنے دیں۔
- سبزیوں کو جتنی بار چاہیں پھیرتے رہیں (تاکہ یہ چادر سے چپک نہ جائے)
- ایک بار جب آپ کو ٹماٹروں کے چھالے نظر آئیں اور جوس نکلے تو برائلر سے شیٹ کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
- سب سے پہلے لہسن کی لونگ لیں، جلد کو چھیل کر بلینڈر میں رکھیں۔ اس کے بعد دوسری سبزیاں ڈالیں۔
- سفید سرکہ، پانی اور تھوڑا سا نمک ملا کر اجزاء کو بلینڈ کریں یہاں تک کہ یہ ہموار ہو جائے۔
- یہ دیکھنے کے لیے ذائقہ کا ٹیسٹ کروائیں کہ کیا آپ کو مزید نمک ڈالنے کی ضرورت ہے (آپ چونے کا رس بھی ڈال سکتے ہیں)
- ایک پیالے میں پکنٹے کی چٹنی ڈالیں، کٹی ہوئی لال مرچ سے گارنش کریں، اوپر ایک ڈھکن رکھیں اور گرم یا ٹھنڈا کرکے سرو کریں (30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں)
Pico de Gallo کیا ہے؟
یہ بغیر پکے ہوئے سلاد کو ڈائسڈ اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جسے سالسا فریسکا، سالسا پیکاڈا اور سالسا میکسیکا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ ایک اور قسم کی سالسا ہے جس کی بناوٹ کی ساخت ہوتی ہے کیونکہ اجزاء کو پکانے یا ایک ساتھ ملانے کے بجائے کاٹ دیا جاتا ہے۔
سرونگ سائز – 2 کپ پکانے کا وقت – 10 منٹ اجزاء
- ٹماٹر، 2
- سفید پیاز، ВЅ
- سیرانو کالی مرچ، 1
- Clantro، کٹا ہوا، 2 کھانے کے چمچ۔
- چونے کا رس، 2 کھانے کے چمچ۔
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 1 چمچ۔
- نمک حسب ذائقہ
ہدایتیں
- ٹماٹر اور سفید پیاز کو کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- سیرانو کالی مرچ کو اچھی طرح کاما لیں (آپ بیج شامل نہ کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں)
- ایک پیالے میں تمام اجزاء ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔
- چکھنے کے لیے ٹیسٹ کروائیں کہ آپ کو نمک کی ضرورت ہے یا چونے کے رس کی ضرورت ہے۔
- پیکو ڈی گیلو کو پیش کرنے سے پہلے کم از کم 10 منٹ کے لیے ایک طرف چھوڑ دیں۔
سالسا تیار کرتے وقت، ذائقہ کی زیادہ سے زیادہ مقدار حاصل کرنے کے لیے ہمیشہ تازہ اجزاء استعمال کریں۔ اس کے علاوہ، اسے ایک یا دو دن سے زیادہ ریفریجریٹر میں رکھنے سے گریز کریں۔ آپ یا تو ترکیب تیار کر سکتے ہیں اور اپنی ڈش کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں تاکہ ڈش میں نہ صرف مختلف رنگ شامل ہو جائیں بلکہ اس کے ذائقوں کو بھی بلند کیا جا سکے۔
