شیف کی ڈائری: شیمپین سرکہ کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے

ہلکا، کرکرا، شیمپین سرکہ، چمکتی ہوئی شراب کی ابال کی مصنوعات، ڈریسنگ اور میرینیڈ کے لیے مثالی ہے۔ شیمپین سرکہ کے بارے میں کچھ بنیادی حقائق کے ساتھ، ذائقہ شیمپین سرکہ کی ترکیب، استعمال اور متبادل کے بارے میں معلومات پیش کرتا ہے۔

کیا آپ جانتے ہیں؟

سرکہ، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار، بابل کے باشندوں نے 5000 قبل مسیح میں ایک محفوظ اور مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا تھا۔ سرکہ کی آرام دہ اور شفا بخش خصوصیات کا ذکر بائبل میں بھی کیا گیا ہے۔

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، شیمپین سرکہ چمکتی ہوئی شیمپین سے بنایا جاتا ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، شمالی فرانس کے باہر پیدا ہونے والی شیمپین کو عام طور پر چمکتی ہوئی شراب کہا جاتا ہے۔ لہذا، دوسری جگہوں پر، اس سرکہ کو چمکتی ہوئی شراب سے تیار کردہ سرکہ کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ شیمپین روایتی طور پر Pinot Noir (ایک سرخ قسم)، Pinot Meunier (ایک اور سرخ قسم، Pinot Noir سے قریب سے متعلق)، اور Chardonnay (ایک سفید قسم) کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔ شاذ و نادر ہی، چار مزید اقسام، یعنی Pinot Gris، Pinot Blanc، Petit Meslier، اور Arbane کو شیمپین بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح، شیمپین سرکہ صرف اوپر بیان کردہ انگوروں سے بنایا جاتا ہے (بنیادی طور پر Pinot Gris اور Pinot Meunier انگور سے)۔

یہ عام طور پر استعمال ہونے والے دوسرے سرکہ جیسے وائٹ وائن سرکہ اور ایپل سائڈر سرکہ سے ہلکا، کم تیزابی ہے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ مضبوط سرکہ سلاد کے نازک ذائقے کو متاثر کر رہا ہے تو آپ اسے شیمپین سرکہ سے بدل سکتے ہیں۔ یہ مزیدار ہے اور ایک خوبصورت ڈریسنگ بناتا ہے۔یہ تھوڑا مہنگا ہوسکتا ہے، لیکن یہ یقینی طور پر مکئی یا پیٹرولیم سے بنائے جانے والے سرکے سے بہتر ہے۔ ان دنوں، دنیا بھر کے بازاروں میں ہاتھ سے تیار کردہ بیرل ایجڈ سرکہ آسانی سے دستیاب ہیں۔

شیمپین سرکہ بنانے کا طریقہ

سرکہ ابال کے ذریعے پیدا ہوتا ہے۔ یہ ایک قدیم طریقہ ہے۔ شیمپین سرکہ شیمپین سے اس میں Acetobacter aceti (بیکٹیریا جو ایتھنول کو acetic ایسڈ میں تبدیل کر سکتا ہے) کو شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر، پیداواری عمل کے دوران جمع ہونے والی تلچھٹ اور شیمپین کی تھوڑی مقدار کو سرکہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بیکٹیریا کو شامل کرنے کے بعد، تلچھٹ کو ہوا دار ٹینکوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، جہاں وہ آہستہ آہستہ سرکہ میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ مستند سرکہ بلوط کے بیرل میں ایک یا دو سال تک، عمر بڑھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔ بچ جانے والے شیمپین کے ساتھ، سرکہ گھر پر بنایا جا سکتا ہے، لیکن اس میں تجارتی طور پر تیار کیے جانے والے سرکہ سے بہت کم تیزابیت ہوگی۔ اس کا ذائقہ اور ذائقہ توقعات کے مطابق نہیں ہوگا۔

اگر آپ شیمپین کا سرکہ گھر پر بنانا چاہتے ہیں تو شیمپین کو کھلے، چوڑے منہ والے میسن جار میں کئی ہفتوں تک بیٹھنے دیں۔ جار کو پنیر کے کپڑے سے ڈھانپیں تاکہ دھول یا کیڑے مائع میں نہ مل جائیں۔ ہوائی اور ہر جگہ موجود ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا شیمپین کو سرکہ میں بدل دیتے ہیں۔ ایک بار جب سرکہ تیار ہو جائے تو آپ اسے چھ ماہ تک استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے ڈھکی ہوئی بوتلوں میں رکھنا نہ بھولیں۔

شیمپین سرکہ کے بارے میں بنیادی حقائق

вћє فرانس میں شیمپین کا سرکہ خصوصی طور پر شیمپین کے علاقے میں تیار کیا جاتا ہے، جہاں مخصوص انگور اور شیمپین تیار کیے جاتے ہیں۔ سرکہ ایک مستند شیمپین ذائقہ کے ساتھ آتا ہے۔ اس میں ونیلا کے ذائقے کا اشارہ بلوط کے پیپوں سے ملتا ہے جس میں شراب کو بڑھاپے کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ امریکہ میں، یہ بنیادی طور پر کیلیفورنیا میں پیدا ہوتا ہے۔

вћє فرانس میں اسے 'سرکہ کا بادشاہ' سمجھا جاتا ہے۔ شیمپین کی طرح، سرکہ کے لاکھوں پرستار ہیں، نہ صرف فرانس میں بلکہ کئی دوسرے ممالک میں بھی۔ اسے اکثر 'مائع سونا' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

вћє اس سرکہ کی تیاری کا عمل منفرد ہے۔ اس میں چھوٹے بلوط بیرل میں عمر بڑھنے کی احتیاط سے نگرانی کرنا شامل ہے۔

вћє آپ سلاد میں کیلوریز کم کرنے کے لیے شیمپین سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ چونکہ یہ ہلکا ہے (کم تیز)، آپ زیادہ سرکہ اور کم تیل استعمال کر سکتے ہیں۔

вћє سرکہ ہلکا ہوتا ہے، رنگ میں ہلکا ہوتا ہے، اور اس کا ذائقہ نازک ہوتا ہے۔ یہ ہموار اور لطیف ہے۔ یہ نازک ذائقے والے سلاد اور سبزیاں (جیسے asparagus) کے لیے موزوں ہے۔ یہ زیادہ تر ہیلتھ فوڈ اسٹورز اور معیاری ڈپارٹمنٹل اسٹورز پر دستیاب ہے۔

вћє دوسرے تمام سرکے کی طرح، شیمپین سرکہ بھی اگر گرمی، نمی، یا تیز روشنی کے سامنے آجائے تو وہ بھی تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ لہذا، اسے ٹھنڈی اندھیری جگہ (یہاں تک کہ ڈیپارٹمنٹل اسٹور میں بھی) ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، یہ تقریباً 6 ماہ تک چلنا چاہیے۔

вћє آپ اس مائع سونے سے وینی گریٹ بنا سکتے ہیں، یا قریبی اسٹور سے خرید سکتے ہیں۔ سلاد ڈریسنگ کی مختلف اقسام موجود ہیں جن میں شیمپین سرکہ ہوتا ہے۔جیرارڈ کی لائٹ شیمپین سلاد ڈریسنگ میں اس کی باقاعدہ شیمپین سلاد ڈریسنگ سے 65 فیصد کم چکنائی ہوتی ہے۔ تو 'لائٹ' ورژنز کا انتخاب کریں۔

بہترین شیمپین سرکہ کا انتخاب کیسے کریں

اچھے معیار کا شیمپین سرکہ چمکدار، چمکتے ہوئے شیمپین سے تیار کیا جاتا ہے، جو مخصوص انگوروں سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں ہلکا سنہری یا خوبانی نارنجی رنگ، اور پانی کی طرح مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔ یہ کسی دوسرے مشہور سرکہ کی طرح بھورا، سبز یا گہرا سرخ نہیں ہونا چاہیے۔ یہ سفید شراب کے سرکہ سے کم تیزابیت والا ہونا چاہیے۔ بہتر معیار کے شیمپین سرکہ لکڑی میں دو سال تک پختہ ہوتے ہیں۔ ان کا ہلکا لیکن پیچیدہ، مدھر ذائقہ ہے۔ سرکہ سے پرہیز کریں اگر اس کے لیبل پر انگور کے ماخذ کا ذکر نہ ہو۔

شیمپین سرکہ کا متبادل

آپ شیمپین سرکہ کی جگہ وائٹ وائن سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ درحقیقت، شیمپین سرکہ کا متبادل ان اجزاء کے مطابق مختلف ہو سکتا ہے جو آپ کسی خاص ڈش کو بنانے کے لیے استعمال کر رہے ہیں۔چونکہ شیمپین سرکہ بہت ہلکا ہوتا ہے، اس لیے آپ اس کی جگہ مضبوط سرکہ استعمال نہیں کر سکتے۔ اجزاء پر منحصر ہے، آپ سنتری، ٹینجرین، یا لیموں کا رس استعمال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ چونکہ شیمپین سرکہ سفید شراب کے سرکہ سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے، اس لیے آپ شیری سرکہ استعمال کر سکتے ہیں، اور شیری کے 1 یا 2 قطرے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ آپ کچھ ترکیبوں کے لیے نامیاتی، اعلیٰ قسم کا سائڈر سرکہ یا رائس وائن سرکہ آزما سکتے ہیں۔

شیمپین سرکہ استعمال کرنے کا طریقہ

شیمپین وینیگریٹ ڈریسنگ بنانے کے لیے آپ لہسن (یا چھلکے)، ڈیجن سرسوں، شہد، نمک، لیموں کا رس، اضافی ورجن زیتون کا تیل، اور گرم چٹنی کو شیمپین سرکہ کے ساتھ مکس کر سکتے ہیں، جسے مختلف اقسام میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ سلاد، بھنی ہوئی سبز پھلیاں، یا ٹینڈر ساگ (لیٹش، ڈل، اجمودا، تاراگون، چائیوز، چرویل، وغیرہ، ایک ساتھ ملا سکتے ہیں)۔ vinaigrette کو سلاد کے ساتھ سائیڈ پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ سلاد اور وینیگریٹ دونوں کو سرو کرنے سے 24 گھنٹے پہلے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

آپ اورنج مسکٹ شیمپین سرکہ چکن، مچھلی یا کیکڑے کے لیے اچار کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔خربوزے، آڑو اور بیر کے ساتھ، آپ اسے مزیدار پھلوں کا سلاد بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ 2 حصوں زیتون کے تیل میں 1 حصہ سرکہ ڈالیں، اور آپ کی ڈریسنگ تیار ہے۔ آپ اسے آم، سرخ پیاز، سیرانو چلی، اور لال مرچ کا ٹینگ فروٹ سالسا بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ سرکہ آپ کے پسندیدہ سلاد میں ہلکا ذائقہ ڈال سکتا ہے اور اسے مزید لذیذ بنا سکتا ہے۔ مزیدار آلو کے سلاد کی ایک آسان ترکیب یہ ہے۔ آپ سور کے گوشت کے پکوان کو بریز کرنے کے لیے شیمپین سرکہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

شیمپین سرکہ کے ساتھ مزیدار آلو کا سلاد

سرونگز: 4 ٹائم درکار: 30 منٹ۔

اجزا 2 کھانے کے چمچ ڈیجون سرسوں - 2 چائے کے چمچ سفید مرچ - حسب ضرورت نمک - حسب ضرورت

طریقہ:вћє آلو کو درمیانے درجے کے سوس پین میں رکھیں، پانی ڈالیں یہاں تک کہ وہ ڈھک جائیں، پانی کو ابلنے دیں۔ابالیں، کم درجہ حرارت پر پانی کو آہستہ آہستہ ابلنے دیں۔ آلو 15 منٹ میں پک جائیں گے۔ وہ نرم ہو جائیں گے۔ آلو کو نکال کر چھیل لیں۔ ان کو کھانے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آہستہ آہستہ تیل ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ مرکب ہموار نظر نہ آئے۔ اس میں اسکیلینز اور شیلٹ شامل کریں۔ سلاد پر کچھ کالی مرچ اور نمک چھڑکیں اور اسے اچھی طرح مکس کریں۔ آلو ڈال کر اچھی طرح ٹاس کریں۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر سرو کریں۔ اس بات سے اتفاق کریں گے کہ شیمپین سرکہ سادہ آلو کے سلاد میں زنگ ڈال سکتا ہے۔

شیمپین سرکہ جس کا ذائقہ اچھے معیار کے شیمپین سے ملتا جلتا ہے میٹھا اور ٹارٹ ہوتا ہے جو سلاد ڈریسنگ میں ایک مشتعل ذائقہ ڈالتا ہے۔ ایسا ڈیزائنر سلاد جب شیمپین کے ساتھ پیش کیا جائے تو آپ کے مہمانوں کا دل جیت سکتا ہے۔