Testssence کا یہ ٹکڑا روشنی لاتا ہے کہ کوٹو سلامی بالکل کیا ہے اور آپ کو ڈش کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے کچھ ترکیبیں ہیں۔ ایک سیکشن بھی ہے جو کوٹو سلامی، ہارڈ سلامی اور جینوا سلامی میں فرق کرتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
جب سلامی کو ٹکڑوں میں کاٹ کر 3 دن سے زیادہ فریج میں رکھا جائے تو اس کا ذائقہ ختم ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ لیکن جب ابھی بھی اس کے کیسنگ میں ہے، سلامی کو بغیر ریفریجریشن کے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
سلامی تیار کرنے کے لیے شراب، گوشت، مصالحے اور نمک کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ سلامی بنانے میں شامل عمل میں علاج اور خشک کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد، سلامی اپنی سطح پر ایک سفید خوردنی کوٹ تیار کرتی ہے۔ مختصراً، کسی ایک جانور یا مختلف قسم کے جانوروں کا گوشت، جسے کمرے کے درجہ حرارت پر 30 سے 40 دن تک خمیر کیا جاتا ہے اور ہوا سے خشک کیا جاتا ہے، سلامی ہے۔ تو، کیا اس مدت کے دوران گوشت اس پر بیکٹیریا پیدا کرتا ہے؟ علاج کے مرحلے کے دوران، گوشت کو بیکٹیریا اور فنگس سے دور رکھنے کے لیے اس میں نائٹریٹ یا نائٹریٹ شامل کیے جاتے ہیں۔ ایک بار جب مطلوبہ ابال حاصل ہو جائے تو، ابال کو روکنے کے لیے درجہ حرارت کو تقریباً 60°C تک بڑھا دیا جاتا ہے۔
سلامی ایک اطالوی لفظ ہے۔ 'Sale' mans s alt اور 'ame' کو جمع اسم کے لیے بطور لاحقہ استعمال کیا جاتا ہے۔ تو اب آپ جان گئے کہ سلامی کیا ہے!
لیکن کوٹو سلامی کیا ہے؟ سلامی جو جزوی طور پر پکائی جاتی ہے، علاج سے پہلے یا بعد میں، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کوٹو سلامی ہے۔ مزید وضاحت کے لیے، آئیے کوٹو سلامی کی چند ترکیبیں دیکھتے ہیں۔
نسخہ: کوٹو سلامی
اجزاء
в™Ё گراؤنڈ سور کا گوشت، 5 lb.
в™Ё نمک، 2.5 آانس۔
в™Ё سکمڈ دودھ، 1 آانس۔
в™Ё دار چینی کا پاؤڈر، 1 چمچ۔
в™Ё کیورنگ نمک، ВЅ آانس۔
в™Ё پسی ہوئی سفید مرچ، آدھا کپ
в™Ё پاؤڈر جائفل، آدھا کپ
в™Ё میس، ВЅ کپ
в™Ё کالی مرچ کے دانے، آدھا کپ
в™Ё ریشے دار سانچہ، 3 فٹ لمبا اور 4 انچ قطر
طریقہ
استعمال کرنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ کیورنگ نمک کو ایک کپ پانی میں حل کر لیا جائے۔اس کے علاوہ، استعمال کرنے سے پہلے کیسنگ کو تقریباً آدھے گھنٹے تک نیم گرم پانی میں ڈبونا نہ بھولیں۔ پھر پسی ہوئی سور کے گوشت میں مصالحے اور کیورنگ نمک کا محلول شامل کریں۔ مکسچر کو اچھی طرح شفل کریں۔ پھر اس مکسچر کو کیسنگ میں مضبوطی سے بھر دیں۔ ایک بار جب یہ ہو جائے تو، سانچے کو باندھ دیں اور سانچے میں 4 سے 5 سوراخ کریں۔ مرکب کو 3 سے 4 گھنٹے تک منجمد کریں۔ اب گوشت کے ڈبے کو ہٹا کر ابلتے ہوئے پانی میں پکائیں۔ سانچے سے گوشت نہ ہٹائیں؛ کیسنگ کے ساتھ خود پکانا. پھر اسے فوری طور پر دوبارہ فریج میں رکھ دیں۔ تقریباً ایک گھنٹہ کے بعد، آپ سلامی کو گرل کر سکتے ہیں یا جیسا ہے کھا سکتے ہیں۔
طریقہ: سموکڈ کوٹو سلامی
اجزاء
в™Ё پسا ہوا گوشت، 19 پونڈ۔
в™Ё سور کے گوشت کی چربی، 6 پونڈ۔
в™Ё پانی، 1 L
в™Ё سکمڈ دودھ، 500 گرام
в™Ё نمک، 1 کپ
в™Ё چینی، آدھا کپ
в™Ё دھنیا، 3 کھانے کے چمچ۔
в™Ё لہسن پاؤڈر، 3 کھانے کے چمچ۔
в™Ё علاج، 2 کھانے کے چمچ۔
в™Ё پسی ہوئی گدی، 4 چمچ۔
в™Ё پاؤڈر الائچی، 4 چمچ۔
طریقہ
تمام اجزاء کو مکس کر کے کیسنگ میں بھر دیں۔ دھوئیں والے گھر میں، اس مکس کو 180°F پر دھوئیں۔ تمباکو نوشی اس وقت تک جاری رکھنی چاہیے جب تک کہ اس گوشت کے مکسچر کا اندرونی درجہ حرارت 155°F تک نہ پہنچ جائے۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، گوشت کے مکس کو ٹھنڈے پانی میں مکس کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کا اندرونی درجہ حرارت 100°F سے زیادہ نہ گر جائے۔ جب گوشت 100°F تک پہنچ جائے تو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے لٹکا دیں۔ اب اس سلامی کو رات بھر فریج میں رکھیں اور اگلے دن اس کا مزہ لیں۔
کوٹو سلامی کے غذائی حقائق
کل کاربوہائیڈریٹ:1 گرامکیلوریز: 60 کیلوریز چربی سے کیلوریز: 40 کیلوریزشوگر: 1 جیسوڈیم : 360 ملی گرام کولیسٹرول: 20 ملی گرام سیر شدہ چربی: 2 جی
جینوآ سلامی بمقابلہ کوٹو سلامی بمقابلہ سخت سلامی
سلامی کے کھانا پکانے اور علاج کرنے کے انداز میں مختلف قسم کے ساتھ، پوری دنیا میں سلامیوں کی ایک بڑی تعداد موجود ہے۔ مزید، ہم آپ کو جینوا، ہارڈ، اور کوٹو سلامیوں کے درمیان فرق بتائیں گے۔
سخت سلامی، جو جینوا سلامی سے مختلف ہے، تمباکو نوشی کی جاتی ہے اور علاج کے عمل کے دوران، اور اسے کافی دیر تک خشک کرنا ضروری ہے۔ اسے سخت اور مضبوط بنانے کے لیے۔ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت وہ دو گوشت ہیں جو بالکل اس سلامی میں ڈالے جاتے ہیں۔ اگرچہ اس کی اصلیت ابھی تک نامعلوم ہے، یہ یورپ اور جرمنی کے بیشتر وسطی حصوں میں بڑے پیمانے پر بنایا جاتا ہے۔
Genoa salami بغیر پکا ہوا اور سخت سلامی سے زیادہ نرم ہے۔ جینوا سلامی تیار کرتے وقت، آپ اسے سگریٹ نوشی سے پرہیز کرسکتے ہیں۔ جینوا سلامی کی عام اور روایتی ترکیب میں شراب، لہسن، گائے کا گوشت، ویل اور سفید مرچ کا اضافہ شامل ہے۔اس سلامی کی ابتدا اٹلی میں ہوئی ہے اور اس کا نام شہر جینوا کے نام پر رکھا گیا ہے۔
Cotto salami، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن میں پکایا جاتا ہے، اٹلی سے آتا ہے۔ جیسا کہ یہ پکایا جاتا ہے، یہ اوپر دیے گئے سلامیوں سے زیادہ نرم ہوتا ہے اور خراب ہونے کا بھی زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔
ان ترکیبوں کو آزمائیں، اور ہمیں یقین ہے کہ اگلی بار جب کوئی سلامی کے بارے میں آپ کے علم کو جانچنے کی کوشش کرے گا، تو آپ کے پاس اس شخص کو ثابت کرنے کے لیے تمام جوابات ہوں گے کہ آپ 'سلامی کے حامی' ہیں۔
