جب موسم واقعی ٹھنڈا ہو جاتا ہے، اور آپ کو بس اتنا لگتا ہے کہ آگ کے سامنے بیٹھیں، اور مرچوں کی ایک مزیدار ڈش پی لیں۔ لیکن اگر ڈش بہت پتلی ہو جائے تو پورا تجربہ کھٹا ہو سکتا ہے۔ اب، آپ کو اسے گاڑھا کرنے کے لیے زیادہ دیر پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم نے ذائقہ میں مرچ کو گاڑھا کرنے کے کچھ آسان طریقے بتائے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
سال 1977 میں، مرچی ڈش کو ٹیکساس لیجسلیچر نے ٹیکساس کی سرکاری ڈش قرار دیا تھا۔
آپ کے پیٹ کو منہ میں پانی دینے والی مرچ کے برتن کے گرم پیالے سے زیادہ کوئی چیز سکون نہیں دیتی۔ یہ مسالہ دار تیاری، خواہ وہ سبزیوں کے ساتھ ہو یا چکن یا گائے کا گوشت، ایک ڈش کے طور پر اور ساتھ کے طور پر بھی مقبول رہی ہے۔ اس ڈش کو کس نے ایجاد کیا اس پر بحث جاری ہے، ٹیکساس کے باشندوں کا دعویٰ ہے کہ اس ڈش کو ان سے بہتر کوئی نہیں بنا سکتا۔ کھانا پکانے والوں کے لیے یہ ایک پسندیدہ کھانے کی چیز ہے، جہاں ممکنہ باورچی اپنے اجزاء کے ساتھ برتن کو ٹھیک کر کے اپنی کھانا پکانے کی مہارت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ بنیادی طور پر اس میں کالی مرچ، گوشت، ٹماٹر، مصالحے اور پھلیاں شامل ہیں۔
پہلے، یہ ان لوگوں کے لیے کھانا تھا جو گوشت کے متحمل نہیں تھے، اس لیے وہ مختلف مصالحے اور سبزیاں جمع کرتے تھے۔ اگر آپ کی ترکیب میں سبزیاں یا گوشت، سفید یا سرخ ہے، تو آپ یقینی طور پر اسے سوپ کے طور پر پیش نہیں کرنا چاہتے۔ اگر آپ نے بہت زیادہ پانی یا بہت زیادہ ٹماٹر کی چٹنی شامل کی ہے، جس کے نتیجے میں ایک پتلی سٹو ہے، پسینہ نہ آئے، آپ ڈش کو کئی طریقوں سے آسانی سے بچا سکتے ہیں۔ آگے پڑھیں اور مرچ کو گاڑھا کرنے کے کچھ آسان طریقے جانیں۔
مرچ کو گاڑھا کرنے کے آسان طریقے
مکئی کا کھال
♦ آپ کو اسے پانی سے پتلا کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اس کے بجائے، آپ براہ راست برتن میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ مکئی کا گوشت ڈال سکتے ہیں، اسے اچھی طرح مکس کریں تاکہ یہ کچھ جذب کر لے۔ مائع۔
♦ مرچ کو درمیانی آنچ پر تقریباً 5-10 منٹ تک ابالنے دیں۔
♦ آپ جائیں، آپ کی مرچ گریوی کی طرح موٹی ہے۔ اگر آپ اب بھی محسوس کرتے ہیں کہ آپ کو اسے مزید گاڑھا کرنے کی ضرورت ہے، تو اس عمل کو دہرائیں۔
♦ مکئی کا میل آٹے سے ملتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ مکئی جیسا ہوتا ہے کیونکہ یہ مکئی سے براہ راست پیس جاتا ہے۔ کارن میل شامل کرنے سے آپ کی مرچ کا ذائقہ بدل سکتا ہے، لہذا اسی کے مطابق استعمال کریں۔ آخر ہم نہیں چاہتے کہ اس کا ذائقہ مکئی جیسا ہو۔
آٹا
♦ ایک پیالہ لیں اور اس میں 60 ملی لیٹر پانی ڈالیں اب 2 کھانے کے چمچ میدہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، کانٹے کا استعمال کریں تاکہ مکسچر کو پھینٹیں تاکہ کوئی گانٹھ نہ رہے اور پیسٹ ہموار ہو۔ .
♦ اب، اس آمیزے کو مرچ میں ڈالیں، اور درمیانی آنچ پر پکائیں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک آپ کو سطح پر بلبلے پھوٹتے نظر نہ آئیں۔
♦ مرچ گاڑھا ہونے کے بعد بھی ہلاتے رہیں تاکہ آٹا مکمل طور پر سٹو کے ساتھ مل جائے، اس سے آٹے کا ذائقہ آپ کی ڈش میں داخل ہونے سے بچ جائے گا۔
♦ اگرچہ سفید آٹا بے ذائقہ ہے لیکن زیادہ استعمال آپ کی ڈش کو ہلکا اور کم مسالہ دار بنا سکتا ہے۔
ڈھکن کھولیں
♦ برتن سے ڈھکن ہٹائیں اور 30 سے 60 منٹ تک پکنے دیں۔
♦ اگر آپ جلدی میں ہیں تو آپ گرمی کو بڑھا سکتے ہیں، اور اس میں تقریباً 30 منٹ لگیں گے، لیکن مکسچر کو ابلنے نہ دیں۔
♦ یہ طریقہ پانی کو بخارات بنا کر مرچ کو گاڑھا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اگر آپ ڈھکن کھول دیتے ہیں تو پانی تیزی سے بخارات بن جاتا ہے اور آپ کو موٹی مرچ مل جاتی ہے۔
♦ یہ عمل ذائقہ کو نہیں بدلتا، اور اس لیے سب سے محفوظ آپشن ہے۔
کارن اسٹارچ مکس
♦ جب ہم گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم مکئی کے نشاستہ کو کیسے بھول سکتے ہیں؟ 1 چمچ مکس کریں۔ کارن اسٹارچ 1 چمچ کے ساتھ۔ ایک مکسنگ پیالے میں ٹھنڈا پانی۔ مکسچر کو اچھی طرح پھینٹیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔
♦ اس مکسچر کو مرچ کے اپنے برتن میں ڈالیں، اسے اچھی طرح ہلائیں، اسے درمیانی سے تیز آنچ پر چند منٹ تک پکنے دیں۔ آپ کو چند منٹوں میں نتائج نظر آئیں گے۔
♦ اگر آپ موٹائی سے مطمئن نہیں ہیں تو آپ کارن اسٹارچ اور پانی کا مکسچر دوبارہ شامل کر سکتے ہیں۔ مکسچر کو مزید 5 منٹ تک پکنے دیں، اس سے کارن اسٹارچ کا ذائقہ خراب ہونے میں مدد ملے گی۔
♦ یہ بے ذائقہ ہے اور ذائقے کے ساتھ نہیں کھیلے گا، لیکن یہ یقینی طور پر مرچ کے ذائقے کو کم کر سکتا ہے، اسے کم طاقتور بنا سکتا ہے۔
Arrowroot
♦ 1 چمچ مکس کریں۔ آرروٹ اور 1 چمچ کا۔ ٹھنڈے پانی کو اچھی طرح ہلائیں اور اس مکسچر کو مرچ میں ڈال دیں۔
♦ مرچ کو چند منٹ ابالنے دیں، آمیزہ فوراً گاڑھا ہو جائے گا۔
♦ آرروٹ ایک نشاستہ ہے جو تیر کی جڑ کے پودے سے پیدا ہوتا ہے، یہ پھر سے بے ذائقہ لیکن طاقتور ہوتا ہے، اس لیے اسے سمجھداری سے استعمال کریں، کیونکہ ہم نہیں چاہتے کہ مرچ بہت زیادہ مسالہ دار ہو۔
♦ بہت سے باورچی اس طریقے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ یہ ذائقہ کو کم نہیں کرتا، پھر بھی مسالہ دار ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔
ٹماٹر کا پیسٹ
♦ کھانا پکانے کے آخری 30 منٹ کے دوران، مرچ میں ٹماٹر پیوری کا 6 اونس کین ڈالیں۔ آپ ہمیشہ تازہ گھریلو ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کرسکتے ہیں۔ مکسچر کو اچھی طرح ہلائیں۔
♦ ٹماٹر مرچ کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، لہٰذا اگر آپ اضافی ڈالیں تو بھی ذائقہ نہیں بدلے گا۔ تاہم، ٹماٹر کا پیسٹ کڑوا سمجھا جاتا ہے، آپ 1 چمچ شامل کر سکتے ہیں۔ مرچ کو پاؤڈر چینی، ڈش کو تھوڑی سی مٹھاس دینے کے لیے۔
♦ آپ 10 منٹ کے وقفوں میں ٹماٹر کا پیسٹ شامل کر سکتے ہیں، پیسٹ کو ایک ساتھ نہ ڈالیں۔ آہستہ آہستہ پیسٹ شامل کرنے سے آپ موٹائی کا اندازہ لگا سکیں گے اور اس کے مطابق اضافہ کر سکیں گے۔
مزید پھلیاں یا گوشت شامل کریں
♦ اگر آپ نے اپنی ڈش میں پھلیاں یا گوشت استعمال کیا ہے تو آپ مرچ میں پھلیاں یا گوشت کے ٹکڑوں کا کین ڈال کر ڈش کی مائعیت کو کم کر سکتے ہیں۔
♦ اس سے مرکب کو مزید گاڑھا بنانے میں مدد ملے گی۔
ٹارٹیلا چپس
♦ کچھ ٹارٹیلا چپس کو کچل کر مرچ میں ڈال دیں۔
♦ وہ اضافی مائع کو جذب کر لیں گے اور اس عمل میں آپ کی ڈش کو ہلکا سا ڈھانچہ دیں گے جس سے یہ گاڑھا ہو جائے گا۔
اس ڈش کی خوبصورتی یہ ہے کہ آپ اپنی مرضی کے مطابق جو چاہیں ڈال کر اسے بنا سکتے ہیں۔ مندرجہ بالا طریقوں کو استعمال کرتے ہوئے، آپ آسانی سے مرچ کے اپنے لذیذ برتن کو گاڑھا کر سکتے ہیں، یہ یقینی طور پر آپ کے مہمانوں کو مزید مانگنے پر مجبور کر دے گا۔
