کھٹی کریم بہت سی پکوانوں کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔ کیا آپ یہ سمجھ رہے ہیں کہ کل رات کی بچی ہوئی کھٹی کریم کا کیا کرنا ہے؟ یہاں، ہم آپ کو اسے منجمد کرنے کے طریقے بتاتے ہیں اور ساتھ ہی ایسا کرنے کے فوائد اور نقصانات بھی۔
بہنے والی کریم کو گاڑھا کرنے کا ٹوٹکا!
اگر کھٹی کریم بہت زیادہ پانی دار ہو جائے تو تمام ناپسندیدہ پانی کو نکالنے کے لیے صرف چھلنی کا استعمال کریں۔ اس کے بعد، چھینی ہوئی کریم کو آٹے میں مکس کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ اس کی ساخت اچھی نہ ہوجائے۔ اس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوگا جس کے بعد آپ اسے استعمال کرسکتے ہیں۔
کھٹی کریم کریم میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ڈال کر بنائی جاتی ہے۔ یہ بیکٹیریا اسے قدرے کھٹا اور گاڑھا بناتا ہے۔ "کھٹا" نام 'کھٹا' کے عمل سے آیا ہے جس کا مطلب ہے کہ ابال کے دوران لیکٹک ایسڈ پیدا ہوتا ہے۔ یہ کم چکنائی کے ساتھ ساتھ مکمل چکنائی والی کریم میں آتا ہے۔ یہ مختلف قسم کے پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کا استعمال ڈش بنانے یا گارنش کرنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے پکی ہوئی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسے نرم بنایا جا سکے۔
کھٹی کریم کو جمانا آسان ہے لیکن یہ توقع نہ رکھیں کہ یہ پہلے کی طرح ہی رہے گی۔ اسے منجمد کرنے سے اس کے ذائقے پر کوئی فرق نہیں پڑتا، لیکن پوری ساخت بدل جاتی ہے۔ یہ ٹوٹے ہوئے کاٹیج پنیر کی طرح ہو جاتا ہے، لیکن یہ بالکل نارمل ہے۔ آپ اسے پکوانوں میں استعمال کرنے کا منصوبہ بنا سکتے ہیں تاکہ کریمی ذائقہ برقرار رہے۔
پکی ہوئی ڈش میں کھٹی کریم آسانی سے جمائی جا سکتی ہے۔ یہاں تک کہ اس کی ساخت یا ذائقہ میں بھی زیادہ فرق نہیں پڑے گا۔ منجمد ھٹی کریم 6 ماہ تک رہ سکتی ہے۔ لیکن اسے 3 ماہ میں کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔نہ کھولا ہوا پیک پہلے سے کھلے ہوئے پیک سے زیادہ دیر تک رہے گا۔
کھٹی کریم کو منجمد کرنے کے طریقے
جمی ہوئی کھلی کھٹی کریم
вњ¦ ایک کنٹینر میں کریم کو پھینٹیں یا کوڑے ماریں۔ یہ نمی کو یکساں طور پر تقسیم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پھسلنے سے اجزاء کی علیحدگی بھی کم ہو جاتی ہے۔
вњ¦ کریم کو زپلوک بیگ میں ڈالیں۔ آپ سٹوریج کے لیے ایئر ٹائٹ کنٹینر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
вњ¦ اگر آپ Ziploc استعمال کر رہے ہیں تو اسے سیل کرنے سے پہلے جتنا ممکن ہو ہوا کو ہٹا دیں۔
вњ¦ اسے فریزر میں رکھیں۔
نہ کھولے ہوئے پیک کو منجمد کرنا
вњ¦ اگر آپ نے کھٹی کریم خریدی ہے اور اسے فوراً استعمال نہیں کرنا چاہتے تو بہتر ہے کہ آپ پیک نہ کھولیں۔
вњ¦ بس پیک کو فریزر میں رکھیں اور اسے وہیں رہنے دیں جب تک آپ اسے استعمال نہ کرنا چاہیں۔
вњ¦ اس طرح، یہ نمی کے دوسرے ذرات کے ساتھ نہیں آئے گا، جو کھٹی کریم کی شیلف لائف کو بڑھا دے گا۔
вњ¦ یاد رکھیں تھیلے یا کنٹینر پر تاریخ لکھنے کے لیے۔
پگھلنے کا عمل مذکورہ بالا دونوں طریقوں کے لیے یکساں ہے۔ کنٹینر یا Ziploc کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے اور برف کو توڑنے میں وقت لگنے دیں۔ کریم کو ہلاتے رہیں اور پھر استعمال کریں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اسے گلنے کے بعد بلینڈر میں ڈالیں۔ اسے کوڑے ماریں، اسے ریفریجریٹر میں رکھیں، اور اسے سیٹ ہونے دیں۔ اس سے اس کی اچھی ساخت واپس آسکتی ہے۔
ٹپ:
- 1 - 2 چمچ مکس کریں۔ اس میں کارن اسٹارچ ڈال کر ہلائیں۔ یہ اس کی اصلی ساخت کی طرح گاڑھا ہو جائے گا۔
- پگھلنے کے لیے اسے کبھی باہر نہ رکھیں (کمرے کے درجہ حرارت)۔ یہ بیکٹیریا کی نشوونما کو دعوت دے گا۔
چیک کرنا کہ آیا کریم جانا اچھا ہے
вњ¦ پہلا اشارہ کھٹی کریم کا رنگ ہے۔ اس کا رنگ کریمی سفید ہونا چاہیے۔ اگر آپ کو زرد کا ہلکا سا بھی نظر آئے تو اسے پھینکنے کا وقت آگیا ہے۔
вњ¦ کریم کی اوپری تہہ کو دیکھیں۔ الگ پانی عام ہے، لیکن پیلا رنگ عام نہیں ہے۔ کسی بھی کائی کی نشوونما کے لیے اطراف کو چیک کریں۔
вњ¦ لگتا ہے دھوکہ دے سکتا ہے کہتے ہیں! اس لیے اس کی ظاہری شکل کے علاوہ اسے سونگھنے کی کوشش کریں۔ عام بدبو تیز ہوتی ہے، اس لیے اگر آپ کو تیز اور کستوری بو آتی ہے تو اسے ترک کردیں۔
вњ¦ اگر اب تک کوئی مسئلہ نہیں ہے تو آپ اس کا تھوڑا سا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ آپ کو معلوم ہوگا کہ نارمل کریم کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔
вњ¦ اگر منجمد کریم اس امتحان میں کامیاب ہو جاتی ہے تو اس نے اسے بنا لیا ہے! آگے بڑھیں اور اسے اپنے برتنوں میں استعمال کریں۔
جمی ہوئی کھٹی کریم کے استعمال
вњ¦ جمی ہوئی اور پگھلی ہوئی کریم بیکنگ کے دوران بہترین استعمال ہوتی ہے۔ اسے مختلف پیسٹریوں یا مفنز میں استعمال کریں۔ اسے چیز کیکس میں استعمال کرنے سے گریز کرنے کی کوشش کریں کیونکہ یہ نرم ساخت نہیں دے گا۔ کم یا غیر چکنائی والی، کھٹی کریم استعمال نہیں کرنی چاہیے۔
вњ¦ آپ اسے پکے ہوئے آلوؤں پر یا کسی بھی ڈپ میں بھی استعمال کر سکتے ہیں، جو اسے کریمی ذائقہ دے گا (کھٹی کریم کا استعمال نہ کریں، اگر یہ واحد جزو ہے۔ اسے ڈپس میں استعمال کریں۔ دوسرے اجزاء بھی ہیں)۔ سوپ یا کیسرول میں بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔ جمنے سے ذائقہ نہیں بدلتا، اس لیے آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔
اپنی منجمد کھٹی کریم کو چیک کریں اور وہ تاریخ یاد رکھیں جس دن آپ نے اسے پیک کیا تھا۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے جلد از جلد ختم کریں!
