سوجی کا آٹا گھریلو پاستا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، اگر یہ آٹا دستیاب نہیں ہے، تب بھی آپ سوجی کے آٹے کے کچھ بہترین متبادل استعمال کر کے گھر پر اپنا پسندیدہ پاستا بنا سکتے ہیں، جن میں سے یہاں پر بات کی گئی ہے۔
فوری ٹپ!
جب گلوٹین فری غذا پر ہو تو سوجی کے آٹے کے استعمال سے گریز کریں۔ اس کے بجائے، ایسے متبادل استعمال کریں جو گلوٹین سے پاک ہوں۔
سوجی کا آٹا ڈورم گندم کا باریک پیسنے والا اینڈوسپرم ہے، جو کہ گندم کی سخت قسم ہے، جسے میکرونی گندم بھی کہا جاتا ہے۔ یہ زیادہ گلوٹین والا آٹا کولیسٹرول سے پاک ہے، اور اس میں پروٹین، پوٹاشیم، آئرن، میگنیشیم، فاسفورس، سوڈیم اور زنک جیسے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
سوجی کے آٹے سے بنا ہوا آٹا بہت مضبوط ہوتا ہے اور پکانے پر اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ یہ خصوصیت اسے پاستا اور روٹی کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتی ہے۔ ڈورم اینڈوسپرم کا قدرتی طور پر بھرپور زرد رنگ پاستا کو سنہری رنگ دیتا ہے۔ آٹے کو کھیر، پولینٹا، دلیہ، اور سوفل کی ترکیبیں اور سوپ اور سٹو میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں کہ ان سب کو اس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سوجی کے آٹے کے متبادل
تمام مقصد آٹا
تمام مقاصد کا آٹا گندم کی نرم قسم سے پیس کر تیار کیا جاتا ہے اور اسے سوجی کے آٹے کے ایک اچھے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ آٹا، جو عام طور پر ریاستہائے متحدہ میں دستیاب ہے، تقریباً 8% سے 11% گلوٹین پر مشتمل ہے۔
یہ دو قسموں میں آتا ہے: بلیچڈ اور بلیچڈ، جہاں پہلے والے میں بعد والے سے کم گلوٹین ہوتا ہے۔ پینکیکس، وافلز، کوکیز اور پائی کرسٹس بنانے کے لیے بغیر بلیچ شدہ آٹا بہترین موزوں ہے، جب کہ بلیچ شدہ آٹے سے اچھی پف پیسٹری، کریم پف، اسٹروڈلز اور خمیری بریڈ ملتی ہیں۔ تاہم، پاستا بنانے کے لیے اس آٹے کو سوجی کے آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پاستا کو بہت سارے پانی میں پکا کر گرم پیش کیا جائے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تمام مقاصد والا آٹا سوجی کے آٹے سے زیادہ نرم ہوتا ہے اور اس سے بنایا ہوا پاستا ٹھنڈا ہونے پر گاڑھا ہو جاتا ہے۔
Amaranth کا آٹا
Amaranth کا آٹا مرغ کے پودے کے بیجوں کو پیس کر حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ پروٹین سے بھرپور، گلوٹین سے پاک آٹے میں کیلشیم اور میگنیشیم کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے۔ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہے، اور اسے پاستا بنانے اور بیکنگ کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ امارانتھ کا آٹا، جب سوجی کے آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے، غذائی ریشہ اور اعلیٰ معیار کے پروٹین کے ذریعے کھانے کی غذائیت کو بڑھاتا ہے۔یہاں تک کہ اسے قابل قبول کھانا پکانے کے معیار اور ساخت کے ساتھ گلوٹین فری پاستا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، مرغ کے آٹے کو روکس، سفید چٹنیوں، سوپ اور سٹو کے لیے گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مکئی سوجی
جب کہ سوجی کا آٹا زمینی ڈورم گندم کے اینڈوسپرم سے بنایا جاتا ہے، مکئی کی سوجی مکئی کے زمینی اینڈوسپرم سے اخذ کی جاتی ہے۔ اس گلوٹین فری آٹے کی ساخت اسے ان ترکیبوں کا ایک اچھا متبادل بناتی ہے جو باقاعدہ سوجی کے آٹے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ تاہم، آپ کو اپنی پسندیدہ ڈش کے ذائقے پر سمجھوتہ کرنے کے لیے تیار رہنا ہوگا، کیونکہ اس کا ذائقہ مکئی جیسا ہوگا۔
Garbanzo کا آٹا
Garbanzo آٹا، جسے چنے کے آٹے کے نام سے جانا جاتا ہے، اکثر مشرقی ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ آٹا پسے ہوئے چنے سے حاصل کیا جاتا ہے، اور یہ بیکری کی مصنوعات کو میٹھا ذائقہ دیتا ہے۔ یہ گلوٹین فری آٹا 'بیسن' کے نام سے بھی مشہور ہے۔ یہ گلوٹین سے پاک روٹی بنانے کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے، جو اسے سوجی کے آٹے کا ایک بہتر متبادل بناتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو گلوٹین سے پاک غذا پر ہیں۔
Kamut کا آٹا
کاموت گندم کی ایک قسم ہے جو قدیم مصر سے نکلی تھی۔ یہ عام گندم سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور کم الرجک ہے۔ کاموت کے آٹے میں پروٹین، معدنیات، وٹامنز اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی بھرپور مقدار ہوتی ہے۔ سوجی کے آٹے کے مقابلے کموت کے آٹے میں موجود گلوٹین ہضم کرنے میں آسان ہے، اور اسے روٹی، مفنز اور گھر کا پاستا بنانے کے لیے اچھی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کوئنو کا آٹا
Quinoa جنوبی امریکہ کے اینڈیز پہاڑوں کے لوگوں کی ایک اہم غذا رہی ہے، جہاں سے اس کی ابتدا ہزاروں سال پہلے ہوئی تھی۔ چونکہ کوئنو کا تعلق امارانتھ سے ہے، اس لیے اسے پیس کر پاستا اور بیکڈ کھانے کی اشیاء میں سوجی کے آٹے کے ایک اچھے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ گلوٹین سے پاک ہے اور تمام اناج میں سب سے زیادہ پروٹین لیول پر مشتمل ہے۔
چاول کا آٹا
چاول کا آٹا پسے ہوئے کچے چاول ہیں، اور اسے چاول کے نوڈلز اور جنوبی ہندوستانی پینکیکس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔اسے گلوٹین فری بیکنگ اور پاستا بنانے میں سوجی کے آٹے کا متبادل بنایا جا سکتا ہے۔ مزید یہ کہ اسے سوپ اور سٹو کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاول کے آٹے سے بنائے گئے پاستا چاول کا ایک الگ ذائقہ رکھتے ہیں۔ دوسری طرف، چاول کے آٹے سے بنی ہوئی بیکڈ آئٹمز میں ہلکی ساخت ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ کیک اور پیسٹری جیسی نازک کھانے کی اشیاء کو بیک کرنے کے لیے موزوں ہے۔
مذکورہ بالا فہرست کا خلاصہ کرنے کے لیے، سوجی کے آٹے کا مناسب متبادل تلاش کرنے کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے، جن میں ڈش کی تیاری اور ڈش کھانے والے لوگوں کی غذائی پابندیاں شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، تمام مقاصد والا آٹا روٹی اور پیسٹری بنانے کے لیے سوجی کے آٹے کا ایک اچھا متبادل ہو سکتا ہے، جبکہ کاموت کا آٹا پاستا بنانے کے لیے موزوں ہو سکتا ہے۔ جو لوگ گلوٹین سے پاک غذا کی پیروی کرتے ہیں وہ زیادہ تر ترکیبوں میں سوجی کے آٹے کو امارانتھ آٹا، مکئی کی سوجی، گاربانزو آٹا، کوئنو کا آٹا اور چاول کے آٹے سے بدل سکتے ہیں۔ تاہم، ڈش سوجی کے آٹے سے بنی ڈش سے تھوڑی نرم ہو سکتی ہے۔
