حیرت انگیز طور پر مزیدار، موریلو چیری ضروری غذائی اجزا سے بھری ہوتی ہیں، اور صحت کے بے شمار منفرد فوائد سے وابستہ ہیں۔ یہ حیرت انگیز چھوٹا سا سپر فروٹ اب بہت سے ہیلتھ ڈرنکس اور غذا کا حصہ بنتا جا رہا ہے۔ ذائقہ موریلو چیری کو محفوظ کرنے کے کچھ آسان طریقے پیش کرتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں کہا گیا ہے کہ کھٹی چیری سب سے زیادہ اینٹی آکسیڈنٹ مواد کے لیے سب سے اوپر 50 کھانے میں 14 ویں نمبر پر ہے۔
Sweet Cherry (Prunus avium) اور کھٹی چیری (Prunus cerasus) وہ انواع ہیں جن کا تعلق Prunus کی ذیلی جینس Cerasus (چیری) سے ہے۔ کھٹی چیری کو جنگلی چیری، ٹارٹ چیری اور بونے چیری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ گہرا سرخ موریلو چیری اور ہلکا سرخ امریل چیری کھٹی چیری کی دو قسمیں ہیں۔کھٹی چیری کے درخت باغبانوں میں مقبول ہیں کیونکہ وہ میٹھی چیری کے درختوں کے مقابلے میں کم کیڑوں اور بیماریوں کا شکار ہوتے ہیں۔ اور میٹھی چیری کی قسموں کے برعکس، کھٹی چیری خود زرخیز ہوتی ہیں (خود سے پولنائزنگ)۔ ان درختوں کو سرد موسم اور اچھی نکاسی والی مٹی کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ زیادہ تر معتدل عرض البلد میں اچھی طرح اگتے ہیں۔ ایک اچھی طرح سے برقرار رکھنے والا درخت ہر موسم میں 100 پاؤنڈ سے زیادہ پھل دے سکتا ہے۔
بیریوں کی طرح چیری بھی صحت کو فروغ دینے والے، کینسر سے لڑنے والے، سوزش سے بچنے والے اینٹی آکسیڈنٹس، وٹامنز، معدنیات اور فائٹو کیمیکلز سے بھری ہوتی ہیں۔ بہت کم قدرتی کھانوں میں ہارمون میلاٹونن ہوتا ہے، جو نیند کے جاگنے کے چکر کو منظم کرتا ہے اور موڈ بڑھانے کا کام کرتا ہے۔ کھٹی چیری اس ہارمون کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ زیادہ تر ٹارٹ چیریوں کو تازہ پھل کے طور پر نہیں کھایا جاتا ہے، لیکن یہ جام، پائی، آئس کریم، جوس وغیرہ کے لیے بہترین ہیں۔ انہیں محفوظ کیا جا سکتا ہے اور ضرورت پڑنے پر کھایا جا سکتا ہے۔
موریلو چیری کیا ہے؟
کھٹی چیری کا تعلق یورپ اور جنوب مغربی ایشیا سے ہے۔ سب سے مشہور قسم موریلو ہے۔ یہ دیر سے پھولنے والی قسم ہے، اور یہ مہوگنی سرخ (کرمسن سے قریب قریب کالا) پھل پیدا کرتی ہے، جو عام میٹھی چیری سے زیادہ تیزابی ہوتی ہے۔ اسے مکمل طور پر پک جانے پر (جب یہ تقریباً کالا ہو جائے) کھایا جا سکتا ہے۔ سرخ گوشت یا گہرا سرخ رس بہت پرکشش اور دلکش ہوتا ہے۔ یہ چیری کھٹی ہونے کی بجائے ٹینگی ہوتی ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے، موریلو ڈش کو ایک مضبوط چیری کا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔
یورپ کے زیادہ تر حصوں میں موریلو جولائی کے آخر میں یا اگست کے شروع میں پکتے ہیں۔ پکنے پر چیری کی کٹائی کی جاتی ہے۔ وہ درخت سے پکتے نہیں ہیں۔ موریلو چیری کو محفوظ کرنے کے کچھ آسان طریقے یہ ہیں۔
موریلو چیری کو کیسے محفوظ کیا جائے
موریلو اسپریڈ
вћє ان چیریوں سے جام یا اسپریڈ بنانے کے لیے تنوں کو نکال کر چیری کو اچھی طرح دھو لیں۔ آپ چیریوں کو لگانے کے لیے پٹر یا اسٹونر استعمال کر سکتے ہیں۔پانی میں کچھ لیموں کا رس ڈالیں اور اس پانی میں گڑھے والی چیری کو کچھ دیر کے لیے رکھیں۔ یہ رنگت کو روکتا ہے۔ پوری چیری (یا آدھے حصے میں کٹی ہوئی چیری) ایک مستقل جام نہیں بن سکتی ہیں۔ چینی کے محلول میں ان کے معلق رہنے کا امکان ہے۔ اگر آپ کے پاس 4 کپ چیری ہیں تو 4 کپ چینی لیں (اگر چیری کھٹی ہو)۔ کچھ پیکٹین شامل کریں۔ مکسچر کو ابلنے دیں۔ ابالیں، اور گاڑھا ہونے پر اسے گرمی سے ہٹا دیں۔ مکسچر کو دوبارہ ابالیں۔ вћє یہ بہتر ہے کہ مرکب کی سطح پر موجود جھاگ کی تہہ کو ائیر ٹائٹ جار میں ڈالنے سے پہلے ہٹا دیں۔ یہ بیکٹیریل آلودگی کا باعث بن سکتا ہے اور پھل کی شیلف لائف کو کم کر سکتا ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد اسے فریج میں رکھ کر ایک ہفتے یا اس سے زیادہ کے اندر کھا لینا چاہیے۔
موریلو چیری شربت میں
вћє شربت بنانے کے لیے 8.25 کپ پانی میں 3.75 کپ چینی ڈالیں اور ابالیں، تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ فریزر بیگ، پھر چیری کے ہر کوارٹ میں ایک کپ شربت ڈالیں۔ بیگ کے اوپری حصے میں کچھ جگہ چھوڑ دیں۔ ہوا کو نچوڑیں اور تھیلوں کو سیل کریں۔ کنارے کو صاف کریں، ڑککن کو ایڈجسٹ کریں، اور اسے سیل کریں۔
کرشواسر میں موریلوس
вћє kirschwasser میں Morellos چیری کو محفوظ کرنے کا ایک سادہ اور آسان طریقہ ہے۔ اگر آپ کے پاس موریلو چیری جار (12 آانس) ہے تو چیریوں کو نکال دیں، انہیں ایک پیالے میں رکھیں۔ جوس کو ایک طرف رکھیں۔ ایک کپ چینی، ایک چائے کا چمچ لیموں کا رس، اور کچھ لیموں کا جوس چیری میں ڈالیں۔ مکسچر کو آدھے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔ ایک بھاری نیچے والے سوس پین میں چیری کا رس ڈالیں۔اس میں کچھ پیکٹین شامل کریں۔ اس آمیزے کو چند منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد ابلتے ہوئے رس میں چیری، 1 کھانے کا چمچ کرشواسر اور چٹکی بھر نمک شامل کریں۔ مکسچر کو 4 سے 5 منٹ تک ابلنے دیں۔ اسے چولہے سے اتار کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے ایئر ٹائٹ جار میں ڈال دیں۔ آپ اس مرکب کو مختلف چٹنیوں، وینیگریٹی، ڈیزرٹ ٹاپنگ، پیسٹری فلنگ وغیرہ کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (چیری واٹر / لیکور، جسے امریکہ میں کرش بھی کہا جاتا ہے) ایک بے رنگ پھل برانڈی ہے۔ روایتی طور پر، یہ موریلو چیری کے ڈبل کشید سے بنایا جاتا ہے۔ کرش لیکور بنانے کے عمل کو مکمل ہونے میں ایک سال کا وقت لگتا ہے، لیکن آپ کو گھر پر اپنا کرشواسر بنانے میں مزہ آئے گا۔ تنوں کو ہٹا دیں، چیریوں کو صاف کریں اور گڑھے کو ہٹا دیں۔ یہ. اس پرت کو دانے دار چینی کی پرت سے ڈھانپ دیں۔ اس کے بعد دوبارہ چیری کی ایک تہہ لگائیں اور اسے چینی سے ڈھانپ دیں۔آپ کو دو پاؤنڈ چیریوں کے لیے تقریباً ایک پاؤنڈ دانے دار چینی کی ضرورت ہوگی۔ вћє چیری اور چینی کی تہیں ڈالتے رہیں اور جب جار بھر جائے تو ڈھکن رکھ دیں اور جار کو فریج میں رکھ دیں۔ اس میں غیر ذائقہ دار ووڈکا کی بوتل۔ مکسچر کو سورج کی روشنی سے دور رکھیں، ٹھنڈی تاریک جگہ پر شیلف میں رکھیں۔ ہر روز، ڈھکن کھولے بغیر، مکسچر کو اچھی طرح ہلائیں۔ 6 ماہ کے بعد، جار سے لیکور کو ایک اور صاف شیشے کے جار میں چھان لیں جس کا ڈھکن ہوا بند ہو۔ آپ کا کرش تیار ہے! اس کرش لیکور کو مزید 6 ماہ کے لیے فریج میں رکھیں۔ بڑھاپا اسے کامل بنا دے گا۔ آپ اسے پتھروں پر گھونٹ سکتے ہیں، اسے چمکتی ہوئی شراب/کولا میں شامل کر سکتے ہیں، یا اسے ڈیزرٹ ٹاپنگ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ بلیک فاریسٹ کیک میں استعمال ہوتا ہے، اور ٹارٹس کے لیے ٹاپنگ یا بھرنے کے طور پر۔
موریلو چیری ساس
вћє موریلو چیری ساس بنانے کے لیے ایک لیٹر پانی لیں اور اس میں ایک کپ چینی ڈال دیں۔کچھ لیموں کا زیسٹ اور دار چینی کے دو چھوٹے ٹکڑے شامل کریں۔ مکسچر کو ابلنے دیں۔ اسے 20 سے 25 منٹ تک ابالیں۔ یہ گاڑھا اور شربت بن جائے گا۔ اسے آنچ سے ہٹا دیں۔ چار چمچ لیموں کا رس اور دو چائے کے چمچ برانڈی شامل کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ اسے جار میں رکھ کر آئس کریم پر سرو کریں۔
اوون میں خشک کرنا
вћє چیریوں کو خشک کرنے کے لیے چیری کو آدھے حصے میں کاٹ کر گڑھے کو ہٹا دیں۔ گڑھا گہا اوپر. دو چیریوں کے درمیان کچھ جگہ چھوڑ دیں۔ پہلے 3 – 4 گھنٹے کے لیے، درجہ حرارت 165 ڈگری F رہنے دیں۔ تقریباً 3 – 4 گھنٹے کے بعد، آپ کو چیری سُکتی ہوئی نظر آئے گی۔ درجہ حرارت کو 135 ڈگری F. تک کم کر دیں تقریباً 16 – 24 گھنٹے گرم کرنے کے بعد، چیری مکمل طور پر پانی کی کمی ہو جائے گی۔ جب ہو جائے تو وہ کشمش کی طرح نظر آئیں گے۔ چیری کے ایک جوڑے کو نچوڑنے کی کوشش کریں۔ کوئی مائع باہر نہیں آنا چاہیے۔
دھوپ میں خشک ہونا
вћє اگر آپ کسی ایسے علاقے میں رہتے ہیں جہاں کافی سورج کی روشنی ملتی ہے، تو آپ چیریوں کو دھوپ میں خشک کر سکتے ہیں۔ کیڑے مکوڑے وغیرہ)۔ انہیں 3 – 4 دن تک دھوپ میں چھوڑ دیں۔ اگر نمی اور درجہ حرارت مناسب ہے تو، آپ کو قدرتی طور پر پانی کی کمی والی چیری 4 دن کے اندر مل جائے گی۔ انہیں براہ راست روشنی یا گرمی سے دور ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں۔
ڈی ہائیڈریٹر میں خشک ہونا
вћє پیٹنگ کے بعد چیریوں کو آئس کریم ٹرے میں رکھیں۔ انہیں تھوڑی سی چینی کے ساتھ ڈھانپیں، اور منجمد کریں۔ منجمد چیری بہتر اور تیزی سے سوکھیں۔ انہیں اس کے لیے ایک پورا دن لگ سکتا ہے۔ اسے فریج میں رکھیں اور جب چاہیں استعمال کریں۔ اپنے ڈی ہائیڈریٹر کے نیچے مومی کاغذ رکھیں چیریوں کو ریک پر پھیلائیں۔135 ڈگری ایف پر، چیری مکمل طور پر سوکھ جائے گی۔ اس عمل کو مکمل کرنے میں تقریباً 16 سے 24 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ یہ چیری میں نمی پر بھی منحصر ہوگا۔ 1 کلو خشک موریلو چیری تقریباً 17 کلو تازہ چیری کے برابر ہے۔
کیننگ موریلو چیری
вћє چیری کو پانی، سیب کے رس، سفید انگور کا رس، یا شربت میں ڈبہ بند کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ شربت استعمال کرنا چاہتے ہیں تو کھٹی چیریوں کے لیے بھاری شربت (5 کپ پانی میں 3.25 کپ چینی ڈالنے سے آپ کو تقریباً 6.5 کپ شربت ملے گا) استعمال کریں۔ ascorbic ایسڈ پر مشتمل پانی. (1 گیلن پانی میں 1 چائے کا چمچ یا 3 جی ایسکوربک ایسڈ شامل کریں۔) ایک بڑی چٹنی میں نکالی ہوئی چیریوں کو رکھیں، شربت ڈالیں، اور ابال لیں۔ مائع کو ایک جار میں ڈالیں، ВЅ” ہیڈ اسپیس چھوڑ کر۔ جار کے اوپری کنارے کو صاف کریں اور ڑککن کو ایڈجسٹ کریں۔ابلتے ہوئے پانی کے غسل یا پریشر کینر میں عمل۔ کیننگ کے مختلف طریقے موجود ہیں۔ آپ کسی پیشہ ور کیننگ یونٹ میں ڈبے میں بند چیری حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کو سطح سمندر سے زیادہ اونچائی پر جار کو طویل عرصے تک پروسیس (ابالنا) کرنا ہے۔ بڑے جار پر بھی طویل مدت کے لیے کارروائی کی ضرورت ہے۔
فرج میں رکھی تازہ چیری کو 3 دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔ ڈبہ بند یا پانی کی کمی والی چیری کو ایک سال یا اس سے زیادہ کے لیے رکھا جا سکتا ہے۔ آپ انہیں میٹھے اور دہی کو ٹاپنگ کرنے، سلادوں کو گارنش کرنے، اپنے ناشتے کے اناج کو مزیدار بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ انہیں پائی اور کیک میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔
