اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کے گھر میں آلو کا ذخیرہ بہت زیادہ ہے، تو فریزنگ اضافی اسپڈز کو محفوظ رکھنے کا ایک بہت مؤثر طریقہ ہے۔ تاہم، یہ ضروری ہے کہ منجمد کرنے کا عمل صحیح طریقے سے کیا جائے، ورنہ آلو گلنے پر خراب ہو سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟ 1800 کی دہائی کے دوران، سرد علاقوں میں رہنے والے باغبان اپنی آلو کی تازہ فصل کو دھاتی ڈبوں میں محفوظ کرتے تھے، جو کہ زیر زمین دفن. موسم سرما کی ٹھنڈ آلوؤں کو اس وقت تک تازہ رکھتی ہے جب تک کہ وہ بہار میں کھود نہ جائیں۔
آلو انسان کے لیے دستیاب سب سے زیادہ ورسٹائل سبزیوں میں سے ایک ہے۔ انہیں نہ صرف بہت سے طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے بلکہ یہ اتنے لذیذ ہوتے ہیں کہ زیادہ تر کھانے آلو کے عنصر کے بغیر ادھورا محسوس ہوتے ہیں۔ لہذا، ظاہر ہے، جب آپ کی آلو کی فصل توقع سے کہیں زیادہ ہوتی ہے، یا جب آپ کو اپنی مقامی سپر مارکیٹ سے آلو خریدنے کے لیے بہت اچھا سودا ملتا ہے تو آپ بہت خوش ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ ایک مسئلہ بن جاتا ہے جب آپ آلو کو کافی تیزی سے استعمال نہیں کر سکتے، اور انہیں محفوظ کرنے کے طریقے تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
فریزنگ ایک محفوظ طریقہ ہے جو فوراً ذہن میں آجاتا ہے۔ تاہم، آپ کے فریزر میں صرف کچے اسپڈز کو پھینکنا کام نہیں کرے گا۔ اس بات کا بہت زیادہ امکان ہے کہ آلو پگھلنے کے بعد سیاہ ہو جائیں گے جس سے وہ کھانے کے قابل نہیں ہو جائیں گے۔ تو، کیا آپ آلو کو منجمد کر سکتے ہیں؟ ہاں، آپ کر سکتے ہیں، بشرطیکہ وہ منجمد ہونے سے پہلے صحیح طریقے سے تیار ہوں۔ آئیے اب آلو کو سیاہ کیے بغیر منجمد کرنے کے بہترین طریقے دیکھتے ہیں۔
آلو کو سیاہ کیے بغیر کیسے منجمد کیا جائے
آلو کو بلینچنگ اور فریزنگ طریقہ 1:
- چکنی جلد والے، نئے آلو کا انتخاب کریں اور انہیں اچھی طرح دھو لیں۔
- اگر آپ کو جلد کے ساتھ اپنے دھبے پسند نہیں ہیں تو انہیں چھیل دیں۔
- ایک برتن میں تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں۔ (آلو کے ہر پاؤنڈ کے لیے 1 گیلن تیار کرنا ہے۔)
- آلو کو ان کے سائز کے لحاظ سے 3 سے 5 منٹ تک بلانچ کریں۔
- آلو کو گرم پانی سے نکالیں اور فوری طور پر برف کے ٹھنڈے پانی کے غسل میں منتقل کریں۔ اس سے کھانا پکانے کا عمل رک جائے گا۔
- سپڈز کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں یا Ziploc بیگ میں پیک کریں۔ زیادہ سے زیادہ ہوا نکالنے کے لیے بھوسے کا استعمال کریں اور آلو کو سیل کر دیں۔
- سیل بند تھیلے یا کنٹینرز کو فریزر میں رکھیں، اور اب آپ ان آلوؤں کو آنے والے طویل عرصے تک استعمال کر سکتے ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کے فریزر کا درجہ حرارت کتنا ٹھنڈا ہے (ٹھنڈا بہتر ہے)۔
طریقہ 2:
- آلو کو چھیل کر 1 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔
- آلو کے کیوبز کو نمکین پانی میں 5 منٹ تک صاف کریں۔
- بیکنگ ٹرے پر، کچھ نان اسٹک کوکنگ اسپرے لگائیں، اور ٹرے پر بلینچ کیوبز کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔
- ٹرے کو احتیاط سے فریزر کے اندر رکھیں جب تک کہ کیوبز ٹھوس نہ ہو جائیں۔
- ٹرے کو باہر نکالیں، اور کیوبز کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا زپلوک بیگز کے اندر رکھیں، اور انہیں سیل کریں۔
- ان کنٹینرز کو اس وقت تک فریزر میں رکھیں جب تک آپ انہیں استعمال نہ کرنا چاہیں۔
ہیش براؤنز کے لیے
طریقہ 1:
- ہیش براؤنز بنانے کے لیے آپ کو جن آلو کی ضرورت ہے ان کو پیس کر کاٹ لیں۔
- گرے ہوئے آلو کو برف کے ٹھنڈے پانی کے غسل میں ڈال دیں۔
- ایک اور بڑے برتن میں تھوڑا سا پانی ابالیں۔ آلو کو پانی کے غسل سے باہر نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے نرم نہ ہو جائیں۔
- ایک ٹرے میں کھانا پکانے کا کچھ اسپرے لگائیں۔
- آلو کو کھولتے ہوئے پانی سے نکال کر اچھی طرح نکال لیں۔
- کٹے ہوئے اسپڈز کو ہیش براؤن سائز کی پیٹیز میں تقسیم کریں، انہیں ٹرے پر یکساں طور پر رکھیں، اور انہیں اس وقت تک منجمد کریں جب تک کہ وہ ٹھوس نہ ہوجائیں۔
- ہیش براؤنز کو فریزر کنٹینرز اور بیگز میں اس وقت تک رکھیں جب تک کہ آپ ان کو استعمال نہ کریں۔
طریقہ 2:
- آلو کو پیس کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
- پانی کو اچھی طرح سے نکال لیں اور ہیش براؤن پیٹیز بنائیں۔
- ہلکے براؤن ہونے تک شیلو فرائی کریں۔
- ٹھنڈا اور فلیش فریز۔
طریقہ 3:
- آلو کی جلد کو اچھی طرح رگڑ کر صاف کریں۔
- کانٹے کی جلد کو کانٹے سے چھیدیں اور 350 ڈگری فارن ہائیٹ پر 1² گھنٹے تک بیک کریں۔
- آلو کو ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر چھیل لیں۔
- آلو کو پیس لیں اور یکساں طور پر ٹرے پر پھیلا دیں۔
- انہیں ٹھوس ہونے تک ٹرے میں منجمد کریں۔ پھر، انہیں فریزر بیگز میں منتقل کریں، اور جب تک آپ انہیں استعمال نہ کرنا چاہیں منجمد کریں۔
فرنچ فرائز کے لیے
طریقہ 1:
- آلو کو چھیل کر لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- ابلتے ہوئے نمکین پانی کے برتن میں آلو کو اس وقت تک بلین کریں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔
- کوکنگ اسپرے کے ساتھ اسپرے کی گئی ٹرے پر، نالی اور یکساں طور پر بلینچ فرائز رکھیں۔
- فریز ٹھوس ہونے تک منجمد کریں، اور بعد میں استعمال کے لیے فریزر بیگ میں رکھیں۔
طریقہ 2:
- اس طریقے کے لیے کچھ پختہ آلو منتخب کریں، جنہیں کم از کم ایک ماہ کے لیے ذخیرہ کیا گیا ہو۔
- چھلکے اور فرائز کی شکل کی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
- انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور نکال دیں۔
- ایک اتلی ٹرے میں فرائز رکھیں اور یکساں طور پر تیل سے کوٹ لیں۔
- اوون میں اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ فرائیز ہلکے سنہری رنگ میں نہ آجائیں۔
- ان فرائیز کو ٹھنڈا کریں اور بعد میں استعمال کرنے کے لیے ائیر ٹائیٹ کنٹینرز یا بیگ میں منجمد کریں۔
طریقہ 3:
- آلو کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
- ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور اچھی طرح سے نکال لیں۔
- آلو کی پٹیوں کو اس وقت تک ڈیپ فرائی کریں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں لیکن براؤن نہ ہوں۔
- کچھ جاذب کاغذ کے تولیوں سے اضافی تیل نکال دیں۔
- انہیں اپنے فریزر کے گہرے حصے میں فلیش سے منجمد کریں۔ بعد میں استعمال کے لیے چھوڑ دیں۔
دو بار پکے/ بھرے آلو کے لیے
طریقہ 1:
- آپ یہ طریقہ استعمال کر سکتے ہیں کہ اسپڈز کو بلانچنگ کے منجمد کر دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، سب سے پہلے، آپ کو دو بار پکے ہوئے آلوؤں کا اپنا ورژن تیار کرنا ہوگا۔
- اسپرے شدہ ٹرے پر، آدھے حصے کو یکساں طور پر رکھیں، اور ٹھوس ہونے تک منجمد کریں۔ بعد میں استعمال کے لیے کنٹینرز اور بیگز میں اسٹور کریں۔
- استعمال کرتے وقت، منجمد آلو کو 350 ڈگری فارن ہائیٹ پر 40 منٹ تک بیک کریں۔
طریقہ 2:
- آدھے آلو کو کھالوں کے ساتھ پکنے تک پکائیں
- آلو کا گوشت نکال کر میش کر کے کھالوں میں ڈال دیں۔
- ان آلوؤں کو ورق یا کلنگ فلم سے لپیٹ کر منجمد کریں۔ 2 - 3 ہفتوں میں استعمال کریں۔
آلو کو فریز کرنے کا طریقہ
طریقہ:
- اپنی معمول کی ترکیب کے مطابق میشڈ آلو تیار کریں۔
- میش کو فریج میں ٹھنڈا کر کے ماش کی پیٹیز بنا لیں۔
- پیٹیز کو اسپرے شدہ بیکنگ ٹرے پر ٹھوس ہونے تک منجمد کریں۔
- میش پیٹیز کو تھیلے یا کنٹینر میں منتقل کریں، اور اس وقت تک محفوظ کریں جب تک آپ انہیں استعمال نہ کرنا چاہیں۔
روسٹ آلو کو فریز کرنے کا طریقہ
طریقہ:
- اپنے معمول کے مطابق بھنے ہوئے آلو تیار کریں۔
- آلو کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، اس سے پہلے کہ وہ نمی سے پاک تھیلوں یا کنٹینرز میں رکھیں۔
- بیکنگ آلو جیسے یوکون گولڈ اسپڈز سرخ آلوؤں سے زیادہ بہتر جم جاتے ہیں۔
- آلو کو آہستہ آہستہ کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلائیں بجائے اس کے کہ عمل کو تیز کریں۔ اس سے رنگین ہونے کے امکانات کم ہو جائیں گے۔ تاہم، بہترین طریقہ یہ ہے کہ گرم تیل یا تندور میں کھانا پکانے سے پہلے صرف جزوی طور پر پگھل لیں۔
- آلو کو بلانچ کرنا صحیح طریقے سے کرنا چاہیے۔ اگر بلینچنگ زیادہ دیر تک کی جاتی ہے تو اسپڈز کیچڑ میں بدل جائیں گے۔ تاہم، اگر بلینچنگ کو جلد روک دیا جائے، تو اس سے آلو کا رنگ معمول سے زیادہ تیزی سے بدل سکتا ہے۔
- بلینچنگ کے بعد پانی کو اچھی طرح سے نکالنا بہت ضروری ہے۔ اس مقصد کے لیے جاذب تولیے استعمال کریں۔
- کھانے کے دوران زیادہ براؤننگ سے بچنے کے لیے کم نشاستہ والے آلو کا انتخاب کریں
- آلو کو بلینچ کرنے سے پہلے یا اس کے دوران سرکہ یا لیموں کا رس ملا دیں۔ اس سے پھوڑے بہتے اور نرم رہیں گے۔
- آلو کو بلینچ کرنے کے بعد ہوا میں خشک کرنے سے فرنچ فرائز ملائم ہو سکتے ہیں۔
- میشڈ آلو کو فرج میں 7 سے 8 گھنٹے تک ڈیفروسٹ کرنا کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کرنے سے بہتر آپشن ہے۔
- اگر آپ آلو کو فرائی کرنے سے پہلے فریز کر لیں تو یہ آپ کو بلینچنگ کے بعد سیدھا فرائی کرنے سے بہتر فرنچ فرائز دے گا۔
- اگر آپ کے پاس مختلف سائز کے آلو ہیں تو یہ ہمیشہ بہتر ہے کہ ایک جیسے سائز کے آلو کو ایک ساتھ اور دوسرے سائز کے الگ الگ بیچوں میں بلانچ کریں، فرائی کریں یا فریز کریں۔
- یہ ضروری ہے کہ منجمد کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کنٹینر یا بیگ میں ہوا کم سے کم ہو۔ ایک اچھا طریقہ یہ ہے کہ تھیلوں کو سیل کرتے وقت کسی بھی ہوا کو بھوسے سے باہر نکالیں۔
- آلو کو تھیلے/کنٹینرز کے کنارے تک نہ بھریں۔ آلو کے برتن کے اوپری حصے کے درمیان کم از کم ڈیڑھ انچ کا فاصلہ چھوڑ دیں۔
- آلو کو ہمیشہ بلینچ کرنے کے فوراً بعد برف کے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں تاکہ وہ گیلے نہ ہوں۔
- نئے آلو پورے یا آدھے حصے میں بھوننے کے لیے اچھے ہوتے ہیں، لیکن فرائز اور دیگر کٹوتیوں کے لیے بہتر ہے کہ وہ آلو استعمال کریں جو کم از کم 30 دن کے لیے محفوظ ہوں۔ تاہم، پورے آلو اس سے کہیں زیادہ دیر تک چلیں گے اگر انہیں کاٹا جائے۔
- بہت گرم تیل جو کہ تمباکو نوشی کے بالکل نیچے ہے استعمال کرنے سے منجمد فرنچ فرائز پکاتے وقت بہترین نتائج ملیں گے۔
- بعض اوقات، پگھلے ہوئے آلو کی اچھی شکل کے باوجود ان کی خوشبو یا ذائقہ نارمل نہیں ہو سکتا۔ ایسے آلو کو ترک کر دیں کیونکہ ان سے آپ کے بیمار ہونے کا خطرہ ہو سکتا ہے۔
- آلو کو بھوننے سے پہلے منجمد کرنے سے آلو بھوننے کے لیے باہر سے کرکرا اور اندر سے چمکدار ہو جائے گا۔
- پگھلتے وقت منجمد میشڈ آلو میں تھوڑی سی کھٹی کریم ڈالیں تاکہ بہتر مستقل مزاجی حاصل ہو سکے۔
مذکورہ بالا تمام ترکیبوں کے باوجود، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ زیادہ تر باورچی اور کھانا پکانے کے ماہرین منجمد آلوؤں پر تازہ پکے ہوئے آلوؤں کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ جمنے سے پھوڑوں کا ذائقہ اور ساخت آہستہ آہستہ کم ہو جاتی ہے۔ بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے ایک ماہ کے اندر اپنے منجمد آلو استعمال کریں۔
