انڈے دھوئے بغیر پیسٹری کو چھوڑنے سے کرسٹ پیلا اور آٹا نظر آئے گا، اس طرح اسے ایک نامکمل شکل ملے گی۔ کئی متبادل ہیں جنہیں انڈے کی دھلائی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
فوری ٹپ
اپنی میٹھیوں کو پاؤڈر یا دانے دار چینی سے ہلکا سا دھولیں۔ یہ چینی کو کیریملائز کرے گا اور اس کو تھوڑا سا گہرا کرسٹ دے گا اور اس کے علاوہ اس نسخے میں کڑواہٹ بھی آئے گی۔
آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے کہ انڈے کا دھونا کیا ہے، یہ پتلے انڈے کی ہلکی کوٹنگ ہے۔ اسے بیکنگ کے لیے ڈالنے سے پہلے آٹے/کھانے پر برش کیا جاتا ہے۔
ہم جانتے ہیں کہ کسی بھی سینکی ہوئی یا گہری تلی ہوئی ڈش کی اس خوبصورت شہد سنہری رنگت کے مقابلے بہت کم چیزیں ہیں۔ کسی بھی پائی یا پف پیسٹری کا کرکرا بھورا بیرونی اور نرم لذیذ اندرونی حصہ نہ صرف دعوت دینے والا ہے بلکہ الہی کے آگے ہے۔ تاہم، ایسے اوقات ہوتے ہیں جب کوئی انڈوں کی عدم دستیابی، الرجی، یا کسی بھی انڈے کا استعمال نہ کرنے کی وجہ سے استعمال نہیں کر سکتا۔ دھوئے بغیر ڈش کو اچھوا چھوڑنا تقریبا اتنا ہی تکلیف دہ ہے جتنا اسے بالکل نہ کھانا۔پھر کیا کریں؟
بیکنگ
جب بیکڈ کنفیکشنری کی بات آتی ہے تو آپ جانتے ہیں کہ انڈے کا دھونا اسے دلکش تازہ شکل دیتا ہے۔ متبادل وہی چال کریں گے جیسے انڈے کو دھونا۔ آپ کو بس انہیں اسی طرح استعمال کرنا ہے جس طرح آپ نے بعد میں استعمال کیا ہوگا۔ یعنی اپنے کھانے کو بیسٹنگ برش کی مدد سے ہلکا اور پتلا کوٹ دے کر۔ آپ اس متبادل اجزاء کو اپنے پائی، پیسٹری، یا کسی بھی لذیذ لذت کے لیے وہی مطلوبہ شکل حاصل کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں جو سینکا ہوا ہو اور جس میں کرنچی چمکیلی کرسٹ کی ضرورت ہو۔
دودھ یا کریم
کرکرا سنہری رنگ حاصل کرنے کے لیے آپ کریم یا دودھ کو برش کر سکتے ہیں۔
پگھلا ہوا مکھن
ایک پیالے میں تھوڑا سا مکھن پگھلا لیں اور اس سے اپنے کھانے کو ہلکے سے کوٹ لیں۔ مکھن پکتے ہی پگھل جائے گا۔ درحقیقت، کچھ مکھن جو باہر سے نکلتا ہے ذائقہ کو بڑھاتا ہے اور اسے ہلکی مکھن کی خوبی دیتا ہے۔
شہد، میپل کا شربت، مالٹ کا شربت، گڑ
یہ مائع سونے کی مٹھاس بھی یہی چال کریں گی۔ وہ آپ کے کھانے کی پرت کو اپنے رنگ کے ساتھ وارنش کر دیں گے، اس کے پیچھے ہلکے گری دار میوے کا ذائقہ چھوڑ دیں گے۔ یہ روٹیوں اور فروٹ بیس بیکڈ لذتوں کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔
انڈے کی سفیدی صرف دھونا
اگر آپ پورا انڈے استعمال نہیں کرنا چاہتے تو آپ ہمیشہ انڈے کی سفیدی کو ہی دھو سکتے ہیں۔
سنہری زردی
اگر آپ اپنی پف پیسٹری کو زیادہ چمکدار اور رنگ دینا چاہتے ہیں تو سفید کو چھوڑ دیں اور سیدھے زردی کی طرف جائیں۔
بادام کا دودھ
بادام کا دودھ دودھ جیسی چمک دے گا، جس میں بادام کی گری دار میوے کے ذائقے کا ہلکا اشارہ ہے۔
کسٹرڈ کا سفوف
1 چمچ ملا دیں۔ کسٹرڈ پاؤڈر 1 چمچ کے ساتھ۔ پانی، اور اپنی روٹی یا پف پیسٹری کے بیرونی حصے کو چمکائیں۔
تیل
بے ذائقہ تیل یا زیتون کے تیل سے دھونے سے کھانے کو سنہری بھوری کرکرا بیرونی حصے کے ساتھ مزید چمک ملے گی۔
Flaxseed
1 چمچ استعمال کریں۔ 3 چمچ کے ساتھ مل کر flaxseed پاؤڈر کی. گرم پانی، اور اسے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ فلیکسیڈ پاؤڈر کو چپچپا اور چپچپا مستقل مزاجی میں بدل دے گا۔ یہ گوپ آسانی سے دھونے کے 1 انڈے کی جگہ لے لے گا۔
بھوننا
تلے ہوئے کھانے کو کچھ بھی نہیں مارتا – گرم تیل میں جلنے والے کھانے کی آواز اور فوری مہک – کم از کم کہنے کے لئے ایک دلکش تجربہ! اور انڈے کھانے کو واقعی کرچی بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی ڈش انڈے سے پاک ہو تو مایوس نہ ہوں، انڈے کے دھونے کے متبادل موجود ہیں جو کرچی پن کو برقرار رکھیں گے۔
بریڈنگ
گوشت فرائی کرنے کا ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے اچھی طرح سیزن کر کے آٹے میں رول کریں۔ اس سے اسے ہلکی سی کوٹنگ ملے گی، جو بھوری اور کرسپی ہو جائے گی۔ اس سے بھی زیادہ کرنچیئر کوٹنگ کے لیے، ٹکڑوں کو پانی یا دودھ میں ڈبوئیں اور پھر اسے مزید موٹی کوریج کے لیے آٹے میں رول کریں۔
کرمبس کے ساتھ بریڈنگ
کرنچی کوٹنگ کے لیے، گوشت کو آٹے میں رول کریں، پھر اسے دودھ یا مکھن میں ڈبو کر بریڈ کرمبس میں دوبارہ کوٹ کریں۔ یہ کوٹنگ ہڈیوں کے بغیر ہڈیوں کے ٹکڑوں اور سبزیوں کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔
بیٹر فرائیڈ
یہاں بلے بازوں کی ایک حد ہے جسے آپ آزما سکتے ہیں۔ ایک سادہ میدہ، نمک، کالی مرچ یا پیپریکا (اختیاری) کے ساتھ، ایک چائے کا چمچ تیل، تھوڑا سا بیکنگ پاؤڈر یا کاربونیٹیڈ مشروب جیسے بیئر یا چمکتا ہوا پانی ملا کر، آپ ایک چپچپا بیٹر بنا سکتے ہیں۔ پکا ہوا گوشت یا سبزیاں آٹے میں ڈبو کر اچھی طرح کوٹ لیں۔ پھر اس ٹکڑے کو گرم تیل میں تلنے کے لیے رکھ دیں۔ اس سے آپ کو پکا ہوا، کرکرا، آٹا تلا ہوا کھانا ملے گا۔
اوون میں تلی ہوئی
میرینٹ کیے ہوئے گوشت یا سبزیوں کو تیل یا دہی یا مکھن میں کوٹ کر بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ بیکنگ ٹرے پر منتقل کریں اور انہیں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ کرسپی گولڈن براؤن اور اچھی طرح پک نہ جائیں۔
ڈیپ فرائی چکن کے لیے
میئونیز
یہ انڈے دھونے کا بہترین متبادل ہے۔ چکن پر مایونیز کا ایک پتلا کوٹ برش کریں اور اسے آٹے میں رول کریں۔ یہاں تک کہ آپ موٹی مایونیز کو تھوڑا سا دودھ یا کریم کے ساتھ پتلا کرنے کا انتخاب بھی کر سکتے ہیں۔ پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں، چکن فرائی ہونے کے بعد ٹارٹ مایونیز کا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
دودھ
چاہے وہ ایک سادہ گائے کے دودھ سے لے کر کسی بھی قسم کا دودھ ہو، سویا دودھ، چاول کا دودھ، بادام کا دودھ، حتیٰ کہ چھاچھ تک؛ یہ آپ کے لئے چال کرے گا. تاہم، آپ اس میں چکن کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے میٹھا اور ذائقہ دار دودھ سے پرہیز کرنا چاہیں گے۔ بس میرینیٹ شدہ چکن کے ٹکڑوں کو اپنی پسند کے دودھ میں ڈبو دیں اور ایک ایک کرکے ٹکڑوں کو تلنے کے لیے گرم تیل میں منتقل کریں۔ ہوشیار رہیں کیونکہ دودھ یا چھاچھ میں موجود پانی کی وجہ سے یہ چھلکتا اور چھڑکتا ہے، تاکہ تیل کے جلنے سے بچا جا سکے۔
ویگن
в™Ё غیر ذائقہ دار سبزیوں کا تیل سویا دودھ '‼ ‛ '
اب جب کہ آپ اپنے کھانے کو بغیر کسی انڈے کی دھلائی کے کرکرا اور سنہرا بنانا جانتے ہیں، آپ گھر پر آسانی سے دستیاب متبادل میں سے کسی کو بھی انتخاب میں پھنسے بغیر استعمال کر سکتے ہیں۔
