ایک رسیلی بیف سٹیک کا لالچ بھی کسی سے پیچھے نہیں ہے۔ ہم آپ کو نیویارک کی پٹی اسٹیک پکانے کے 4 مختلف لیکن آسان طریقے بتا رہے ہیں۔ چلیں پھر شروع کریں، کیا ہم؟
کسی بھی دوسرے نام کا سٹیک اتنا ہی لذیذ ہوتا ہے!
آپ میں سے کچھ نیو یارک سٹرپ سٹیک کو دوسرے ناموں سے پہچان سکتے ہیں جیسے کینساس سٹی سٹیک، ایمبیسیڈر سٹیک، ہوٹل طرز سٹیک، اور بون لیس کلب سٹیک۔
Steak کے پرستار اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ وہ مکمل طور پر کیے گئے اسٹیک کی لامتناہی خوبیوں کے بارے میں فصاحت و بلاغت کا اظہار کریں۔ تاہم، جو چیز کمال کی تشکیل کرتی ہے وہ شخص سے دوسرے شخص میں مختلف ہوتی ہے، خاص طور پر اسٹیک کے حوالے سے۔ گوشت کی 'Doneness' کو 3 اقسام میں درجہ بندی کیا گیا ہے - نایاب، درمیانے نایاب، اور اچھی طرح۔ اگرچہ پیشہ ور باورچیوں کے پاس ہر قسم کی شناخت کرنے کے لیے ایک تربیت یافتہ آنکھ ہوتی ہے، لیکن ابتدائی یا گھریلو باورچی ہمیشہ کھانے کے تھرمامیٹر پر انحصار کر سکتے ہیں تاکہ انھیں ان کے گوشت کی حالت کے بارے میں درست اندازہ ہو سکے۔
جب سٹیک کے بیچ میں داخل کیا جاتا ہے، ایک نایاب 110ВєF سے 115ВєF ہے، درمیانہ نایاب 120ВєF ہے، درمیانہ 125ВєF سے 130ВєF ہے، درمیانہ کنواں 130ВєF سے 135ВєF ہے، اور Вє4F ہے.سٹیکس گرمی کے منبع سے ہٹائے جانے کے بعد چند منٹ تک پکتے رہتے ہیں، اسی لیے انہیں 3 سے 4 منٹ تک بیٹھنے کی اجازت دی جانی چاہیے تاکہ کھانا پکانا ختم ہو جائے اور جوس باہر نکل جائے۔ اپنے تھرمامیٹر کو تھوڑا سا استعمال کرنا یاد رکھیں، کیونکہ گوشت میں سوراخ کرنے سے جوس باہر نکل جائے گا اور جیسا کہ کوئی بھی سٹیک پسند آپ کو بتائے گا، سب سے زیادہ رسیلی سٹیک ہمیشہ سب سے مزیدار ہوتا ہے۔
اب جب کہ ہمارے پاس عطیات کے پیرامیٹرز ختم ہوچکے ہیں، آئیے ہم اپنی پسند کے اسٹیک پر توجہ مرکوز کریں، جو نیویارک کی پٹی اسٹیک ہوتی ہے۔
نیویارک سٹرپ سٹیک کیا ہے؟
پٹی کا اسٹیک لونگیسیمس ڈورسی پٹھوں سے حاصل کیا جاتا ہے، جو پسلیوں کے بالکل پیچھے پرائمل میں اسٹیئر کے پچھلے سرے کی طرف واقع ہے۔ اس سٹیک میں چکنائی کی مقدار نسبتاً کم ہے، جس سے گرل کرنا آسان ہو جاتا ہے، جس سے جلنے کے امکانات کم ہوتے ہیں۔ یہ میٹھا، میٹھا ذائقہ کی صحیح مقدار کے ساتھ اعتدال سے نرم ہے۔
اپنا اسٹیک تیار کرنا
ماہرین کی رائے ہے کہ اسٹیک سٹرپس کو تیزابی میرینیڈ میں 30 منٹ سے زیادہ نہیں بھگونا چاہیے کیونکہ اس سے گوشت کی ساخت اور ذائقہ بری طرح متاثر ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، آپ گوشت کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے مسالے کا استعمال کر سکتے ہیں، کیونکہ اس سے ساخت نہیں بدلے گی۔
اپنے نیویارک کی پٹی اسٹیک کو پکانا
گرلنگ، برائلنگ اور فرائی ان سٹرپ اسٹیکس کو پکانے کے تین مشہور طریقے ہیں۔ مزید برآں، آپ انہیں اچھی طرح سے پکانے کا انتخاب بھی کر سکتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ درمیانی نایاب پیداوار کی توقع کر رہے ہیں۔
گرلیں
باربی کیو ساس کے ساتھ نیویارک کی پٹی سٹیکس
تیاری کا وقت: 60 منٹ پکانے کا وقت: 15 منٹ استعمال: 4 نیویارک سٹرپ اسٹیکس (1 انچ موٹی)
اجزاء
مسالے کے لیے رگڑیںلہسن کے لونگ، 3 - 4 ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ۔ موٹی پسی ہوئی کالی مرچ، تازہ، 2 چمچ .باریک کٹی ہوئی تازہ تھیم، 1 کھانے کا چمچ، کوشر نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
BBQ ساس کے لیےوہسکی، 2 کھانے کے چمچ۔ ورسیسٹر شائر ساس، 2 کھانے کے چمچ۔ اسٹیک سوس، 1 کھانے کا چمچ۔ ڈارک براؤن شوگر، 1 چائے کا چمچ۔کیچپ، آدھا کپ لہسن کا نمک، آدھا چائے کا چمچ۔پانی، آدھا کپ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ۔
طریقہ
- اسٹیک کے لیے مسالے کی رگڑ کی تیاری کے ساتھ شروع کریں۔ گاڑھا پیسٹ بنانے کے لیے لہسن کو چٹنی کے ساتھ کچل دیں۔
- تھائیم، پسی ہوئی کالی مرچ اور زیتون کا تیل پیسٹ میں شامل کریں۔ اس کو تمام سٹیک پر رگڑیں۔ اسے زپلوک بیگ میں رکھیں، اسے سیل کریں، اور 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔
- اس دوران تمام اجزاء کو سوس پین میں پھینٹ کر چٹنی تیار کریں۔ چٹنی کو درمیانی آنچ پر ابالیں۔ آگ کو کم کریں اور اسے 8 سے 10 منٹ تک پکنے دیں، جس کے بعد آپ اسے آنچ سے اتار دیں۔ اسے کبھی کبھار ہلائیں۔
گرلنگ دی اسٹیک
- گرل کرنے والی سطح کو چکنائی دیں اور گرل کو آگ لگائیں۔
- یقینی بنائیں کہ آپ کے سٹیک کے ٹکڑے کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج سے باہر ہیں اس سے پہلے کہ آپ انہیں گرل شروع کریں۔
- ٹکڑوں کو رکھنے سے پہلے گرل کے گرم ہونے تک انتظار کریں۔
- ہر طرف کو 4 منٹ تک پکائیں، اور ٹکڑوں کو پلٹنے کے لیے ہمیشہ چمٹے کا استعمال کریں۔
- پک جانے کے بعد گوشت کو گرل سے ہٹا دیں اور اسے 3 سے 4 منٹ تک رہنے دیں۔
- اسٹیک کو پلیٹ میں رکھیں اور اس پر باربی کیو ساس کو بوندا باندی کریں۔ یہ ڈش آپ کی پسند کی گرل شدہ سبزیوں کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔
بھونیں
نیو یارک کی پٹی اسموکی بیکن ساس کے ساتھ
تیاری کا وقت: 40 منٹ پکانے کا وقت: 15 منٹ استعمال: 4 نیویارک سٹرپ اسٹیکس (1 انچ موٹی)
اجزاء
مسالے کے لیے رگڑیںایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ۔ موٹی پسی ہوئی کالی مرچ، تازہ، 2 چمچ۔ کوشر نمک، ½ چمچ اسٹیک فرائی کرنے کے لیے چائے کا چمچ+ تیل
سموکی بیکن ساس کے لیے چھلکے، 1 کپ کارن اسٹارچ، آدھا کپ نمک، حسب ذائقہطریقہ
- مسالے کے تمام اجزا کو مکس کر لیں۔ اس کے ساتھ سٹیک کے ٹکڑوں کو کوٹ دیں۔
- اسے Ziploc بیگ میں رکھیں، اسے سیل کریں، اور 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔
- اس دوران، چٹنی کی تیاری شروع کریں۔ تمباکو نوشی کیے ہوئے بیکن کو باریک کاٹ لیں، اسے سوس پین میں ڈالیں، اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک رینڈر کریں جب تک کہ یہ سنہری بھوری نہ ہوجائے۔
- زیادہ چکنائی کو چھان لیں، بیکن کو نکال کر ایک طرف رکھیں۔
- اسی ساس پین میں شراب کا حصہ شامل کریں تاکہ اسے صاف کریں۔ شراب کو بھڑکانے کے لیے گرمی کو تیز کریں۔ شراب کو اصل کے ایک چوتھائی تک کم کر دیں۔
- اس میں بقیہ شراب، چھلکے اور کالی مرچ ڈال کر ایک تہائی مقدار تک کم کر دیں۔
- ایک چھوٹا پیالے میں کارن اسٹارچ اور پانی کو ملا کر گاڑھا پیسٹ بنائیں۔
- اس کو چٹنی میں ملانے کے لیے ہلکا سا استعمال کریں اور آہستہ آہستہ گاڑھا ہونے دیں۔
- نمک حسب ذائقہ ڈالیں۔
پین فرائینگ دی سٹیک
- فرائنگ پین میں تیل ڈال کر گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔
- یقینی بنائیں کہ آپ کے سٹیک کے ٹکڑے فرائی کرنے سے پہلے کم از کم 30 منٹ کے لیے فریج سے باہر ہیں۔
- ٹکڑوں کو بیگ سے نکال کر گرم پین میں رکھیں۔
- ہر طرف کو 4-6 منٹ تک پکائیں۔ آپ اپنی پسندیدگی کی ڈگری حاصل کرنے کے لیے اس وقت کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔
- پک جانے کے بعد گوشت کو پین سے اتار کر 3 سے 4 منٹ تک رہنے دیں۔
- اسٹیک کو پلیٹ میں رکھیں اور اس پر اسموکی بیکن ساس کا چمچ ڈالیں۔
Broil it
موسم نیویارک کی پٹی اسٹیکس
تیاری کا وقت: 40 منٹ پکانے کا وقت: 15 منٹ استعمال: 4 نیویارک سٹرپ اسٹیکس (1 انچ موٹی)
موسم کے لیے اجزاء
موٹے پسے ہوئے دھنیا کے بیج، 4 عدد۔ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 4 کھانے کے چمچ۔ ڈیل ویڈ، 4 عدد۔ پیپریکا، 2 عدد۔ پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس، 2 عدد۔ موٹے کوشر نمک، 2 عدد۔ سونف کے بیج، 2 عدد۔لہسن کا نمک، 2 عدد۔تازہ تھیم یا تلسی کے پتے، 2 چمچ مکھن، 4 کھانے کے چمچ ورسٹر شائر ساس، 2 کھانے کے چمچ۔ مکئی کا تیل، 2 کھانے کے چمچ۔
برولنگ دی سٹیک
- ایک پیالے میں ورسیسٹر شائر ساس ڈالیں اور تمام خشک مسالوں کے ساتھ ملائیں۔
- اس مصالحے کے مکسچر کو ہر سٹیک کے دونوں طرف سے دبائیں اور 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- اس دوران، اپنے اوون کی برائل سیٹنگ کو اونچی پر سیٹ کریں اور اپنے ریک کو پہلے سے گرم کرنے کے لیے سیٹ کریں۔
- پین کو احتیاط سے ہٹا دیں (بہت گرم ہو گا) اور مکئی کے تیل سے چکنائی کریں۔
- بہت جلدی، سٹیک کے ٹکڑوں کو مکھن سے کوٹ کر احتیاط سے برائلنگ پین پر رکھیں۔ اسے اوون میں رکھیں۔
- اپنے اوون میں گرمی کی ڈگری پر منحصر ہے، ٹکڑوں کو 4 منٹ کے بعد چمٹے سے پلٹائیں۔
- تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے عطیہ کی جانچ پڑتال کریں، اور ان کے مکمل ہونے کے بعد انہیں تندور سے نکال دیں۔
- اسٹیک کو پیش کرنے سے پہلے اسے 3 – 4 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
سوس ویڈیو اسٹائل
پین میں پھینکے ہوئے ٹماٹروں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ نیو یارک سٹرپ سٹیک
تیاری کا وقت: 10 منٹ پکانے کا وقت: 3 گھنٹے استعمال: 4 نیو یارک سٹرپ اسٹیکس (1 انچ موٹی)
اجزاء
مسالے کے لیے رگڑیںایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ۔ تازہ موٹی پسی ہوئی کالی مرچ، 2 عدد کوشر نمک، آدھا چمچ تلنے کے لیے مکھن، 2 چمچ۔
پھلے ہوئے ٹماٹروں کے لیےدرمیانے سائز کے ٹماٹر، لہسن کے 4 لونگ، 2 – 3 سبزیوں کا تیل، 2 عدد اوریگانو، 1 چمچ .تھائم، 1 چمچ۔نمک، حسب ذائقہ
سوئس ویڈیو کے لیے
- اسٹیک کے لیے مصالحے کے رگڑ کے اجزاء کو ملا کر شروع کریں۔ مکسچر کو پورے سٹیک پر رگڑیں۔ اسے زپلوک بیگ میں رکھیں اور اسے سیل کر دیں، اندر سے تمام ہوا نکال دیں۔
- اگر آپ کے پاس سوس ویڈیو مشین ہے تو اسے مقررہ درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔ اگر نہیں تو ایک بڑا ڈچ اوون لیں اور اس کا دو تہائی حصہ پانی سے بھر دیں۔
- پانی کو 130°F پر ابالیں۔ کھانا پکانے والے تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت اس نشان پر برابر رہے۔
- ابلتے ہوئے پانی میں سٹیکس کے تھیلے کو رکھیں۔ 130ВєF کے مستحکم درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔
- اسٹیک کو پکنے میں تقریباً 2² گھنٹے لگنے چاہئیں۔
پھلے ہوئے ٹماٹر
- جب آپ کے سٹیک پک رہے ہوں تو اپنے ٹماٹر تیار کرنا شروع کر دیں۔ سب سے پہلے، انہیں پچروں میں کاٹ لیں؛ لہسن کو بھی باریک کاٹ لیں۔
- ایک پین میں سبزیوں کے تیل کو گرم کریں، اس میں کٹا ہوا لہسن ڈالیں، اس کے بعد ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں۔
- تقریباً 2 منٹ کے لیے پھینک دیں اور جڑی بوٹیاں ڈالیں۔
- اس میں نمک ڈال کر ڈش میں نکال لیں۔
- جب سٹیک کے ٹکڑے ہو جائیں تو اسی پین میں مکھن ڈالیں اور ہلکی آنچ پر سیٹ کریں۔
- پاؤچز سے سٹیک کو ہٹائیں اور اسے پین پر رکھیں تاکہ بٹری کرسٹ بن جائے۔ ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں۔
- پکے ہوئے ٹماٹروں میں ہلائیں اور آنچ سے اتارنے کے بعد ایک منٹ کے لیے بیٹھنے دیں۔
- آپ کا اسٹیک پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔
چار آسان ترکیبیں، ایک زبردست اسٹیک۔ آج اپنے لیے مزیدار اسٹیک کھانا تیار کرنے کے لیے اپنا انتخاب کریں اور کھانا پکانے کا انداز منتخب کریں۔ اس کے علاوہ، آپ اسٹیک کو اپنی پسند کے کسی بھی ساتھ پیش کر سکتے ہیں، خواہ وہ لذیذ چٹنی ہو، گرل ہوئی سبزیاں، یا خود بھی۔
