پیر کی بہت سی قسمیں ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ مختلف طریقہ کار کو استعمال کرتے ہوئے تیار کی گئی ہیں کہ ذائقہ، ذائقہ، خوشبو اور ساخت معلوم ہونے کے بعد ایک کو دوسرے کے لیے بدلنا بالکل بھی مشکل نہیں ہے۔ . ذائقہ آپ کو فونٹینا پنیر کے کچھ متبادل فراہم کرنے کی کوشش کرتا ہے۔
مستند
یورپی یونین نے اطالوی فونٹینا پنیر کو ڈیزینیشن آف اوریجن کا درجہ دیا ہے جو صرف وادی آوستا کی گایوں کے دودھ سے بنانا ضروری ہے۔ اسی طرح کا پنیر جو مخصوص دودھ سے نہ بنایا گیا ہو اسے مستند نہیں دیا جائے گا۔
فونٹینا پنیر ایک کچے دودھ کا پنیر ہے جو اٹلی کی آوستا ویلی سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ فرانسیسی بولنے والے باشندے 12ویں صدی سے یہ نیم نرم پنیر تیار کر رہے ہیں۔ اطالوی فونٹینا پنیر کا ذائقہ اور ساخت ہے۔ پنیر کو اس کے کریمی، گری دار میوے اور تیز ذائقے سے واضح طور پر جانا جاتا ہے جو یہ اس کھانے کو فراہم کرتا ہے جس میں اسے شامل کیا جاتا ہے۔ اس کی ایک انوکھی مہک بھی ہے، جسے اکثر بہت سے لوگ تیکھی قرار دیتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ فونٹینا کی دیگر اقسام نے مارکیٹ میں ہجوم کیا ہے، لیکن اطالوی فونٹینا صداقت اور سچائی کے اعتبار سے بلند ہے۔دیگر اقسام میں سویڈن اور ڈنمارک فونٹینا شامل ہیں، جو اپنی رند، ذائقہ اور ساخت میں اطالوی سے مختلف ہیں۔ بہت سے مواقع ایسے ہوتے ہیں جب پنیر کی اس قسم کو کئی پکوانوں میں بدل دیا جاتا ہے، جہاں نسخہ فونٹینا پنیر کا مطالبہ کرتا ہے۔ اس مضمون میں اس کے ممکنہ متبادلات کی فہرست دی گئی ہے۔
فونٹینا کا متبادل کیوں؟
غیر دستیابی: فونٹینا پنیر بعض اوقات بہت سی جگہوں پر دستیاب نہیں ہوتا ہے اس لیے لوگوں کو اس کا متبادل تلاش کرنا پڑتا ہے۔ بو: بہت سے لوگ اس کی بو کو برداشت نہیں کرتے جو کہ بڑھتی عمر کے ساتھ شدت اختیار کر لیتی ہے۔ اس لیے وہ فونٹینا پنیر کے متبادل تلاش کرتے ہیں۔غذائی قدر: اس میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔
Fontina Val d’Aosta کے کچھ متبادل
کھانا پکانا مزہ ہے، لیکن ساتھ ہی یہ پیچیدہ بھی ہے۔ بعض اوقات، آپ متضاد اجزاء کے ساتھ عجیب و غریب امتزاج بنا سکتے ہیں، اور پھر بھی ہونٹ سماکنگ ٹریٹ بنانے میں کامیاب ہو سکتے ہیں۔دوسرے اوقات میں، آپ صحیح اجزاء کو صحیح تناسب میں جمع کرنے اور استعمال کرنے کے لیے تمام تکلیفیں اٹھاتے ہیں اور تباہ کن نتائج کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ تاہم، بہت سے عملوں کی طرح، کھانا پکانا بھی سیکھنے اور بہتر بنانے کا ایک نہ ختم ہونے والا عمل ہے۔ اس نوٹ پر، آئیے فونٹینا پنیر کے کچھ فوری اور آسان متبادل تلاش کریں۔
GruyГЁre
استعمال شدہ غذائیں: یہ مختلف پاستا، میکرونی، سینڈوچ اور سوپ کی تکمیل کرتا ہے۔
یہ پنیر فونٹینا کے قریب ترین متبادل میں سے ایک ہے۔ اس کی اصل جگہ سوئس گاؤں گرویرے میں ہے۔ فونٹینا کی طرح، یہ خام، غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا رنگ زرد ہے، جو کھانے کو بھرپور بناتا ہے۔ اس کی ساخت بھی گھنی ہے، اور نٹی ذائقہ فونٹینا کی طرح ہے۔
موزاریلا
استعمال شدہ غذائیں: ٹھیک ہے، کھانے کی اشیاء کی فہرست لامتناہی ہے جہاں آپ موزاریلا کو مطلوبہ طور پر، کٹے ہوئے یا پسی ہوئی شکل میں استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ اس کا تمباکو نوشی والا ورژن بھی استعمال کر سکتے ہیں، جسے Mozzarella affumicata کہتے ہیں۔ آپ اسے سلاد، سوپ، پیزا، گوشت، لسگنا، سینڈوچ میں استعمال کر سکتے ہیں۔
پنیر کی یہ قسم اصل میں اطالوی ہے، اور سب سے مہنگی ہے۔ یہ اصل میں دودھ سے بنایا گیا تھا، جو اس علاقے کی پانی کی بھینسوں سے حاصل کیا گیا تھا، حالانکہ اب یہ آسانی سے دستیاب گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پنیر، دوسرے پنیر کے برعکس عمر نہیں ہو سکتا. اسے بنانے کے فیشن کی وجہ سے اسے 'سٹرنگ پنیر' بھی کہا جاتا ہے۔
Gouda
استعمال شدہ غذائیں: شراب، سوپ، چٹنی یقینی طور پر گوڈا کے ساتھ مل کر ذائقہ دار ہوتی ہے۔ اسے پگھلا، کیوبڈ، پیس کر یا کاٹا جا سکتا ہے۔ آپ اس نیم سخت پنیر کے ساتھ کبھی غلط نہیں ہو سکتے۔ اسے سینڈویچ، پاستا، میکرونی، سلاد، فونڈیو اور سبزیوں پر جیسے چاہیں شامل کریں۔ فونٹینا کی طرح یہ بھی یورپی یونین سے محفوظ ہے۔
حقیقت میں گوڈا نیدرلینڈز کا ایک مقام ہے، جو دنیا کے سامنے لایا ہے، سب سے اعلیٰ چکھنے والی پنیر کی قسم، گوڈا۔ یہ کہنا یقینی طور پر کوئی زیادتی نہیں ہے کہ یہ سب سے زیادہ کھائے جانے والے پنیر میں سے ایک ہے۔یہ گائے کے دودھ سے حاصل کیا جاتا ہے، حالانکہ بکری اور بھیڑ کا دودھ بھی مقبول انتخاب ہیں۔ اسے پاسچرائزڈ اور غیر پیسٹورائزڈ دودھ دونوں سے بنایا جا سکتا ہے۔
Taleggio
استعمال شدہ غذائیں: یہ گوشت پر مبنی کھانے جیسے ہیم، بیکن اور چکن کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ سینڈوچ، پیزا، بریڈ جیسے گارلک بریڈ بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
فونٹینا پنیر کو اٹلی کے اس پنیر سے بدلنے کی وجہ اس کی چکنائی، ذائقہ اور بو میں مماثلت ہے۔ فونٹینا کی طرح، Taleggio بھی چربی کے مواد پر زیادہ ہے۔ اس میں 48% چکنائی ہے، جبکہ فونٹینا میں 45% ہے۔ فونٹینا کی طرح اس کا ذائقہ بھی پیچیدہ اور ایک مضبوط مخصوص بو ہے۔
بیل پیسہ
استعمال شدہ غذائیں: یہ مختلف پھلوں اور شرابوں کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔ یہ پیزا، فونڈیو، فلنگ، ڈیزرٹ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
ٹھیک ہے، یہ پنیر کا ایک اور ٹکڑا ہے جس پر اٹلی فخر کر سکتا ہے، اور آپ فونٹینا پنیر کی جگہ لے سکتے ہیں۔یہ نرم ہے اور آسانی سے پگھل جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ دیرپا اور دودھ کی بو ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ اس کی ایجاد فرانس کے الپائن پنیر سے مقابلہ کرنے کے لیے کی گئی تھی۔ اسے آسانی سے پگھلا کر بہت سی کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جن کے لیے موٹی ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے سلائسوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ نیم نرم ہے، اور گائے کے دودھ سے بنا ہے۔ یہ یقینی طور پر پنیر کی کافی مقبول قسم ہے۔
ہوارتی
استعمال شدہ غذائیں: یہ پھلوں اور شرابوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ پاستا، میکرونیس، سینڈوچ بنانے میں استعمال ہوتا ہے، اسے بہت سی مختلف جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور مصالحہ جات اور مصالحہ جات بنانے میں بھی۔ یہ میٹھے پنیر کے طور پر بھی مشہور ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر استعمال ہونے پر یہ بہترین ہے۔ آپ اس کے ساتھ مزیدار ٹونا اور سالسا کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔
مختصر یہ کہ پنیر کی یہ مخصوص شکل بھرپور اور کریمی ہے، جو ہمارے ذائقہ کی کلیوں میں آسمانی ذائقے کا احساس دلانے کے لیے پگھل جاتی ہے۔ یہ کریمی ہوارٹی نامی ایک مختلف شکل میں بھی دستیاب ہے۔ فونٹینا کی طرح یہ بھی ٹیبل پنیر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کی ابتدا ڈنمارک میں ہوئی ہے۔
جذباتی
استعمال شدہ کھانے: یہ کئی قسم کی چٹنیوں، گرل شدہ سینڈوچز کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ چونکہ یہ گری دار میوے ہے، اس لیے اسے پھلوں اور فونڈیو کے ساتھ ناشتے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سوپ میں استعمال کرنا بھی محفوظ ہے۔ سبزیوں پر پیسنا بھی بہت اچھا ہے۔
Parmesan
استعمال شدہ غذائیں: ٹھیک ہے، یہ پیزا، پاستا، سپتیٹی، سلاد، سینڈوچ، ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ بے حد مقبول ہے۔ یہ سوڈیم مواد پر بھی بہت زیادہ نہیں ہے۔ آپ اسے سوپ اور رسوٹوس پر بھی آسانی سے پیس سکتے ہیں۔ آپ اسے آرام سے شام کو ناشتے کے طور پر بھی کھا سکتے ہیں۔
یہ سخت پنیر کی ایک قسم ہے اور یہ اطالوی پروڈکشن بھی ہے۔ یہ گاڑھا، گھنا اور گری دار میوہ ہے، اس لیے فونٹینا کے بجائے آسانی سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کا رنگ ہلکے بھورے یا گھاس کے رنگ کا سایہ دار ہے۔ یہ ایک قسم کا گریٹنگ پنیر ہے۔ یہ ایک PDO بھی ہے یعنی اصل کے محفوظ عہدہ کا پنیر۔
پروولون
استعمال شدہ غذائیں: پاستا اور سوپ کچھ عام پکوان ہیں جہاں یہ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ سلاد ڈریسنگ میں بھی مناسب طریقے سے استعمال ہوتا ہے۔ یہ پاستا ڈشز جیسے مینیکوٹی شیلز کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ یہ مخصوص چٹنی کی ترکیبیں بنانے میں بھی بہترین ہے۔
یہ ٹانگی چکھنے والے اطالوی پنیر میں سے ایک ہے، اور اس طرح فونٹینا کا صحیح متبادل ہے۔ یہ بہت سی مختلف شکلوں میں آتا ہے۔ ناشپاتی کی شکل دیکھنے میں سب سے عام ہے۔ اس میں ہلکا پیلا رنگ بھی ہے۔ اس کی سختی پر منحصر ہے، اسے کھانا پکانے والے پنیر کے آپشن کے طور پر یا گریٹنگ پنیر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Appenzeller
استعمال شدہ غذائیں: یہ فونڈیو، پاستا اور میکرونی کے لیے انتہائی سفارش کی جاتی ہے، سب سے عام اور مشہور تھری پنیر ہے۔ Fondue.
ایمنٹل کی طرح اپنزیلر بھی سوئس پنیر ہے۔ یہ سائز میں بہت بڑے نہیں ہیں اور درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں دستیاب ہیں۔یہ نیم سخت پنیر کی قسم ہے۔ رنگ ہلکے پیلے سے بھوسے کے پیلے کے قریب ہے۔ اس پر سوراخ بھی ہیں، واقعی ایک سوئس پنیر کا معیار! یہ اس کے مسالیدار ذائقہ کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے. یہ جتنا زیادہ بوڑھا ہوتا ہے، اتنا ہی مسالہ دار ہوتا جاتا ہے۔ یہ بغیر پاسچرائزڈ دودھ سے بنایا گیا ہے۔
Cheddar
استعمال شدہ غذائیں: سینڈوچ اور پیزا بنانے کے لیے بہترین۔ یہ بھوک بڑھانے والے، کیسرول اور مختلف قسم کی روٹیاں بنانے میں بہترین ہے۔ یہ دیگر قسم کے آرام دہ کھانے کے ساتھ بھی ہے۔ یہ میٹھے اور ڈپس میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
یہ ایک مشہور انگریزی پنیر ہے، اور سب سے زیادہ پیدا ہونے والے پنیر میں سے ایک ہے۔ یہ دنیا بھر میں سفر کر چکا ہے اور مختلف ممالک میں متعارف کرایا گیا ہے۔ یہ جتنا زیادہ پکتا ہے ذائقہ میں اتنا ہی شدید ہوتا جاتا ہے۔ یہ سکمڈ دودھ اور پورے دودھ دونوں سے بنایا جاتا ہے، اس طرح مختلف رنگ پیدا ہوتے ہیں۔ اس کا نام پنیر بنانے کے عمل میں سے ایک ہے، جسے چیڈرنگ کہتے ہیں۔ یہ پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔
Edam
استعمال شدہ غذائیں: یہ پھلوں کے لیے ایک اچھا ساتھ ہے اور پھلوں کے سلاد میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ روٹیوں اور کچھ گوشت دار کھانوں کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے میٹھے اور شراب میں بھی استعمال کرتے ہیں۔ جب اسے پگھلی ہوئی شکل میں پاستا اور کریپس میں استعمال کیا جاتا ہے تو یہ ناقابل برداشت ہو جاتا ہے۔ ایڈم ڈالنے کے بعد چٹنی اور سوپ کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
ایڈم پنیر نیم سخت پنیر ہے۔ اس کا تعلق نیدرلینڈ سے ہے۔ اس کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے۔ وقت کے ساتھ، اگر اسے استعمال نہ کیا جائے تو یہ بوڑھا اور سخت ہوجاتا ہے۔ لہذا یہ اکثر مسافروں کے درمیان ایک پسندیدہ ہے. یہ ذائقہ میں کافی ہلکا ہے۔ یہ ذائقے میں بھی کافی گری دار ہے۔ اس کی کم چکنائی کی وجہ سے قدر کی جاتی ہے، اس طرح فونٹینا کا ایک اچھا متبادل ہے، جس میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔
پنیر چکنائی کا ذریعہ ہے، لیکن یہ لذیذ اور غذائیت سے بھرپور بھی ہے۔ استعمال کرنے کی مقدار ہماری خواہش کے مطابق ہماری صوابدید سے مشروط ہے۔ یہ ہم میں سے اکثر جانتے ہیں کہ 'کسی بھی چیز کی زیادتی نقصان دہ ہے'، تو اس کا الزام صرف پنیر پر ہی کیوں ڈالیں کہ ہماری صحت پر مضر اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ہر چیز کو جائز مقدار میں کھانا ہمیشہ اچھا ہے۔ اس لیے جب کھانے کی بات آتی ہے تو خوش مزاج بننے میں ہچکچاہٹ نہ کریں۔
