اس اسٹیک کو کئی ناموں سے جانا جاتا ہے۔ کندھے کا سٹیک، کندھے کا سٹیک ہاف کٹ، انگلش سٹیک، اور لندن برائل۔
ٹپ
گوشت کو وقت سے پہلے میرینیٹ کرنے سے کٹ کو نرم کرنے میں مدد ملے گی اور اسے مزید ذائقہ ملے گا۔
بہت سے لوگوں کے لیے، واقعی ایک اچھا اور نرم رسیلی سٹیک جیسا کچھ نہیں ہے۔ اگرچہ یہ ایک بہت ہی ورسٹائل گوشت ہے خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو بجٹ میں ہوتے ہیں، لیکن لوگ اکثر ان میں سے ایک ٹکڑا خریدنے سے گریز کرتے ہیں کیونکہ اس میں چکنائی اور چکنائی کی مقدار ہوتی ہے۔
آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ اگرچہ چک سٹیک کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے نہ پکایا جائے تو اسے چبانا مشکل اور مشکل ہو سکتا ہے۔
ایک آسان ٹپ جس پر آپ غور کرنا چاہتے ہیں وہ ہے گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کرنا۔ یہ آپ کو بتائے گا کہ آپ کو اپنی ترجیحات کے مطابق گوشت کو کتنی دیر تک پکانا ہوگا
چک سٹیک کے لیے محفوظ کھانا پکانے کا درجہ حرارت
Well Done – 160ВєFMedium Well – 150ВєF-155ВєF Medium – 140ВєF-145ВєFMedium Rare – 130ВєF-135ВєF نایاب – 125ВєFبہت نایاب – 120ВєF
چک سٹیک پکانے کے طریقے
گرل چک سٹیک
جب کوئی سٹیک کی بات کرتا ہے تو سب سے پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ ہے گرل۔ کھانا پکانے سے پہلے اپنے اسٹیک کو رات بھر میرینیٹ کریں۔ کسی بھی اضافی میرینیڈ کو ہٹا دیں اور یاد رکھیں کہ کبھی بھی میرینیڈ کو دوبارہ استعمال نہ کریں۔ اسٹیکس کو ایک ایک کرکے گرم گرل پر لگ بھگ 15 سے 20 منٹ تک رکھیں، اس پر منحصر ہے کہ آپ اسے کیسے پسند کرتے ہیں۔ آپ گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کرنے کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں، جو آپ کو بتائے گا کہ آپ کو کتنی دیر تک گوشت پکانے کی ضرورت ہے۔
چک اسٹیک کو ایک سکیلٹ میں پکائیں
اگر آپ کے پاس گرل استعمال کرنے کا وقت نہیں ہے تو آپ ہمیشہ اسکیلٹ استعمال کرسکتے ہیں، جو زیادہ پریشانی سے پاک ہوگی۔ ایک گہری اور نان اسٹک اسکیلٹ کا استعمال کریں، اس سے اسے پکانے کے لیے کافی گرمی ملے گی لیکن چپکنے اور جلنے والی نہیں۔ گوشت میں سوراخ نہ کرنے کی کوشش کریں جب آپ اسے ایک طرف سے پلٹتے ہیں۔ اسے چھیدنے سے جوس نکل جائے گا۔ دونوں اطراف کو اچھی اور بھوری ہونے تک پکائیں ۔ یہ چیک کرنے کے لیے تھرمامیٹر استعمال کریں کہ آیا یہ ٹھیک ہے۔
بریز چک سٹیک
سکیلٹ کے ساتھ، آپ کو صرف شوربہ، اور کچھ پیاز، لہسن اور کالی مرچ ڈالنا ہے۔ گرمی کو ابالنے پر کم کریں، مصالحہ ڈالیں اور مواد کو ابلنے دیں۔ اچھی طرح سے فٹ ہونے والے شیشے کے ڈھکن سے ڈھانپیں (تاکہ آپ اس پر نظر رکھ سکیں) اور سٹیک کو اپنے کمال کے مطابق پکنے دیں۔
چک اسٹیک کو کراک پاٹ یا سلو ککر میں پکائیں
خوش قسمتی سے آپ کے لیے یہ ایک آسان اور سست طریقہ ہے۔اسٹیک کو کراک کے نیچے رکھیں۔ کچھ شوربہ، ایگیو نیکٹر، آپ کے پسندیدہ مصالحے، ریڈ وائن، ورسیسٹر شائر ساس، کچھ نمک اور کالی مرچ، اور کوئی بھی دیگر اجزاء جو آپ چاہیں ڈالیں۔ اب جب کہ آپ نے اپنی چال پوری کر لی ہے، مشین کو اپنا مناسب حصہ کرنے دیں۔ گوشت کو چند گھنٹے یا اس وقت تک پکنے دیں جب تک کہ گوشت الگ نہ ہو جائے۔ زیادہ محفوظ ہونے کے لیے اسے درمیانی آنچ پر پکائیں ۔
اوون میں چک سٹیک پکائیں
اوون کے ریک کو تندور کے اوپری حصے کے قریب برائلر ٹرے میں فٹ کرنے کے لیے ترتیب دیں۔ ریک کو ہٹا دیں اور اوون کو کم از کم 10 سے 15 منٹ تک پہلے سے گرم کریں۔ داؤ کو تھپتھپا کر خشک کریں، ہلکا سا موسم کریں اور برائلر ٹرے پر رکھیں۔ برائلر ٹرے کو اسٹیک کے ساتھ تندور میں سلائیڈ کریں۔ اسٹیکس کو براہ راست برائلر کے نیچے رکھیں۔ اسٹیک کو اپنی پسند کے مطابق پکنے دیں۔ کھانا پکانے کے وقت کے وسط میں انہیں موڑ دیں۔ باہر نکالنے کے چند منٹ بعد بھی بڑے سٹیکس پکتے رہیں گے۔
چک اسٹیک کو بھوننا
اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔ اس دوران، سٹیکس کو صاف کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں اور سیزن کریں۔
ہر طرف سٹیکس کو چھان لیں، تقریباً 4-5 منٹ فی طرف۔ اور تندور میں تندور کو شفٹ کریں۔ اسے پکنے دیں جب تک کہ یہ آپ کی پسند تک نہ پہنچ جائے۔
