خشک سرسوں کو پکوان میں گرمی اور تیز ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ دوسرے کون سے اجزاء ایک ہی کام کر سکتے ہیں؟
کیا آپ جانتے ہیں؟
انگلینڈ میں خشک سرسوں کو زمینی سرسوں، ہلدی اور گندم کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے انگریزی سرسوں کے نام سے جانا جاتا ہے۔
سرسوں کے بیجوں کی تین مختلف اقسام ہیں، یعنی پیلی، بھوری اور سیاہ۔ ان میں سے، پیلی قسم سب سے ہلکی ہے، جبکہ باقی دو ذائقہ میں زیادہ تیز اور مسالہ دار ہیں۔ خشک سرسوں، جسے زمینی سرسوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پاؤڈر سرسوں کے بیجوں کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ریاستہائے متحدہ میں پائی جانے والی خشک سرسوں عام طور پر پیلے رنگ کے سرسوں کے بیج ہوتے ہیں، جبکہ اس کا مسالہ دار ورژن، جو ایشیائی ممالک میں استعمال ہوتا ہے، اس کے بھوری ہم منصب سے ماخوذ ہے۔
یہ پاؤڈر مسالا سوپ، چٹنی اور اچار اور وینیگریٹی اور سلاد کی ڈریسنگ بنانے کے لیے مصالحہ جات کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ خشک سرسوں کو مختلف قسم کے خشک مسالوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ 'تیار سرسوں' نامی مصالحہ بنانے میں اہم جزو ہے۔ یہ ڈش کو ایک پیچیدہ ذائقہ فراہم کرتا ہے، اور اسے اسٹور کے مسالے والے حصے سے آسانی سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ لیکن کیا ہوگا اگر آپ کے پاس یہ مسالا ختم ہو جائے اور آپ کے پاس باہر جا کر اسے اسٹور سے خریدنے کا وقت نہ ہو؟ ایسے حالات میں، آپ کو اپنی ترکیبوں میں خشک سرسوں کو تبدیل کرنے کے لیے دوسرے متبادل پر غور کرنے کی ضرورت ہوگی، اور یہ بالکل ٹھیک ہے۔ خشک سرسوں کے متبادل کی درج ذیل تالیف (اجزاء جو آپ کے باورچی خانے میں ممکنہ طور پر دستیاب ہیں) آپ کو صحیح ترکیب کے لیے صحیح متبادل کا انتخاب کرنے میں مدد کرے گی۔
خشک سرسوں کے متبادل
تیار سرسوں
تیار سرسوںتیار سرسوں کو خشک سرسوں، سرکہ اور پانی کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ گیلے ہونے کے باوجود، یہ خشک سرسوں کا بہترین متبادل ہے، کیونکہ اس کا بنیادی جزو خود سرسوں کے بیج ہیں۔ تاہم، اسے متبادل کے طور پر استعمال کرتے وقت، استعمال کیے جانے والے تناسب کے حوالے سے انگوٹھے کے ایک سادہ اصول پر عمل کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ آپ کی ڈش کا ذائقہ اور ساخت متاثر نہ ہو۔ خشک سرسوں کے پاؤڈر کے ہر چائے کے چمچ کے لیے، 1 کھانے کا چمچ گیلی سرسوں کا استعمال کریں، اور ڈش میں مائع کی مقدار کو 1 کھانے کے چمچ سے کم کریں۔ یہ متبادل وینیگریٹ اور سلاد ڈریسنگ بنانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے بہترین ہے۔
پسی ہوئی ہلدی
پسی ہوئی ہلدیہلدی کا پودا برصغیر پاک و ہند کا ہے اور اس سے حاصل ہونے والا پاؤڈر جنوبی ایشیائی اور ہندوستانی کھانوں میں پایا جانے والا ایک عام جزو ہے۔اس کا گرم، کڑوا، کالی مرچ جیسا ذائقہ اور چمکدار پیلے رنگ کا ہوتا ہے۔ لہٰذا اسے مختلف مسالوں کی رگڑ بنانے اور سوپ، سالن، اچار وغیرہ کے لیے خشک سرسوں کے لیے اچھی طرح سے متبادل بنایا جا سکتا ہے۔ متبادل کا تناسب 1:1 ہے، جس کا مطلب ہے کہ 1 حصہ خشک سرسوں کے بدلے 1 حصہ ہلدی کا پاؤڈر دیا جا سکتا ہے۔ . ہلدی نہ صرف ڈش کو پیلا رنگ دے گی بلکہ اس کی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے غذائیت کی قیمت میں بھی اضافہ کرے گا۔
سرسوں کے بیج
سرسوں کے بیجخشک سرسوں کے بجائے سرسوں کے دانے کھانے سے بھی آپ کو اپنی ڈش میں وہ اضافی پنچ شامل کرنے میں مدد ملے گی۔ بس سرسوں کے بیجوں کو کچل دیں اور اسے اپنے سلاد، سٹو، سوپ پر چھڑکیں، یا اسے اپنے مسالے کے رگڑ میں شامل کریں۔ اس متبادل کو استعمال کرنے کے لیے، پسی ہوئی سرسوں اور خشک سرسوں کے تناسب کا تناسب 1:2 ہونا چاہیے۔ اس کا مطلب ہے، 1 کھانے کا چمچ خشک سرسوں کو ½ کھانے کا چمچ پسی ہوئی سرسوں سے بدلا جا سکتا ہے۔
واسبی پاؤڈر اور ہارسریڈش پاؤڈر
وسابی پاؤڈرواسبی اور ہارسریڈش پاؤڈر دونوں خشک سرسوں کے اچھے متبادل ہیں۔ وسابی پاؤڈر وسابی پودے کی زمینی جڑوں سے بنایا جاتا ہے، جسے 'جاپانی ہارسریڈش' بھی کہا جاتا ہے، جبکہ ہارسریڈش پاؤڈر ہارسریڈش کے پودے سے اخذ کیا جاتا ہے۔ دونوں پودے سرسوں کے ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ واسابی پاؤڈر اور ہارسریڈش پاؤڈر دونوں ہی ذائقے میں گرم اور مسالہ دار ہیں، اور خشک سرسوں سے نسبتاً زیادہ مسالہ دار ہیں۔ آپ انہیں وینیگریٹی اور مایونیز بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم ایسا کرتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے خشک سرسوں کے مقابلے میں کم مقدار میں استعمال کریں۔
مذکورہ بالا متبادل شاید آپ کے کچن میں آسانی سے دستیاب ہوں گے۔ وہ نہ صرف آپ کے برتنوں میں خشک سرسوں کی جگہ لیں گے بلکہ ان میں ایک الگ ذائقہ بھی شامل کریں گے۔