سلامی ساسیج کی ایک مزیدار قسم، پیپرونی پورے امریکہ میں سب سے زیادہ پسندیدہ پیزا ہے۔ ذائقہ آپ کو وہ سب کچھ بتاتا ہے جو آپ کو ٹھیک شدہ گوشت کے اس معمولی ٹکڑے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
یہ اطالوی نہیں ہے۔ یہ اطالوی امریکی ہے۔
'Peperoni' اطالوی میں بڑی گھنٹی مرچ سے مراد ہے، اور اس کا گوشت سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اگرچہ اٹلی میں مسالیدار سلامی کی اسی طرح کی قسمیں ہیں، پیپرونی ساسیج کی تخلیق مکمل طور پر امریکی ہے۔
پیپرونی واقعی کیا ہے؟ شروعات کرنے والوں کے لیے، ہر کوئی جانتا ہے کہ یہ ایک مسالہ دار ساسیج ہے۔ اس کی مزید وضاحتی خصوصیات میں سے کچھ یہ ہیں کہ یہ مکمل طور پر ہوا سے خشک ہے، اس کا ذائقہ دھواں دار، مسالہ دار ہے، اور ساخت میں باریک اور نرم ہے۔
اس ساسیج کی پیدائش اور تاریخ 20ویں صدی کے اوائل میں نیو یارک شہر میں اطالوی قصابوں اور پزیریا کی پہلی لہر کے ساتھ ملتی ہے۔ اور جب کہ اس نے یقینی طور پر جنوبی اٹلی کی چند مسالیدار سلامی ترکیبوں سے متاثر ہونے کی کوشش کی، خود اطالویوں نے اسے کبھی بھی 'پیپرونی' نہیں کہا۔
پیپرونی کیا ہے؟
в-ј پیپرونی ایک ساسیج ہے جس میں باریک کٹے ہوئے گائے کا گوشت اور سور کا گوشت ہوتا ہے۔اس میں سرخ مرچوں کے ساتھ کئی مصالحے ڈالے جاتے ہیں اور آخر میں گوشت کو پروسیس کرنے اور محفوظ کرنے کا کلچر۔ متبادل ورژن میں سور یا گائے کے گوشت کی جگہ ترکی کا گوشت اور چکن ہوتا ہے، لیکن ایسا کرنے سے ظاہر ہے اس کی صداقت میں مداخلت ہوتی ہے۔
в-ј اگرچہ پیپرونی کا اٹلی سے براہ راست تعلق نہ ہو، سوائے اطالوی-امریکیوں کی ایجاد ہونے کے، لیکن یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ خنزیر کے گوشت کو ٹھیک کرنا ایک ایسا عمل ہے جو اس زمانے کا ہے۔ رومن سلطنت. رومیوں نے ریفریجریشن تکنیکوں کی عدم موجودگی میں اپنے گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے عمل کا آغاز کیا تھا۔
в-ј امریکہ میں پیدا ہونے والا پیپرونی USDA کی طرف سے وضع کردہ سخت ہدایات کے بعد بنایا گیا ہے۔ یہ ضابطے اور قواعد اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ کسی بھی قسم کا علاج شدہ گوشت ٹرائیچینوسس کی آلودگی سے پاک ہو۔
в-ј ریاستہائے متحدہ میں، پیپرونی 'Hormel' کا مترادف ہے، جو ملک میں اب تک کا سب سے مشہور برانڈ ہے۔Hormel Foods 1891 میں قائم کیا گیا تھا، اور پیپرونی ساسیجز کی ایک وسیع رینج پیش کرتا ہے جیسا کہ وہ ہیں، یا سینڈوچ، کالزون، اور پیزا کو فراموش نہ کرنے کے لیے شامل ہیں۔ ان کی ترکیب میں گوشت کے درمیانے کٹے ہوئے ورژن کا مطالبہ کیا گیا ہے، جس میں لال مرچ اور دیگر مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔
پیپرونی میں اجزاء
ہر پیپرونی، خواہ وہ پیک شدہ قسم ہو یا گھریلو، اس کے اجزاء کی اپنی فہرست ہوتی ہے۔ ظاہر ہے، بنیادی مواد وہی رہتا ہے، اور یہ فرق زیادہ تر استعمال شدہ مسالوں اور مرچوں کی اقسام اور تناسب میں ہوتا ہے۔ پیپرونی بنانے میں جو اجزاء شامل ہوتے ہیں ان میں شامل ہیں:
- گراؤنڈ سور کا گوشت
- گراؤنڈ بیف
- نمک
- انسٹا کیور
- لال مرچ پاؤڈر
- آل اسپائس پاؤڈر
- سونگ پاؤڈر
- لہسن
- شکر
- Hog casing
یہ کیسے بنتا ہے؟
گھر کے باورچی عام طور پر ان اقدامات پر عمل کرتے ہیں:
в-ј گوشت کو پہلے باریک یا باریک کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد مصالحے کو کیورنگ ایجنٹ کے ساتھ گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔
в-ј یہ آمیزہ تقریباً 3 دن کے لیے سیل کر کے فریج میں رکھا جاتا ہے۔
в-ј اس کے بعد مکسچر کو فریج سے باہر نکالا جاتا ہے، کیسنگ میں بھرنے کے لیے تیار ہے۔ ڈبے نمکین پانی سے بھرے ہوتے ہیں جس کی وجہ سے انہیں نمکیات سے نجات دلانے کے لیے کافی دیر تک پانی میں بھگو کر رکھنا پڑتا ہے۔
в-ј ایک بار کیسنگز تیار ہوجانے کے بعد، انہیں ٹھیک شدہ گوشت سے بھرا جاتا ہے اور مناسب سائز کے لنکس بنا کر بند کر دیا جاتا ہے۔ پھر ان کو تقریباً 10 سے 12 گھنٹے تک فریج میں رکھا جاتا ہے۔
в-ј گوشت کی یہ زنجیریں پھر خشک ہونے کے لیے لٹکائی جاتی ہیں، ترجیحاً دھوئیں کے کمرے میں جب تک کہ وہ چند ہفتوں میں تیار نہ ہو جائیں۔
