Tahini، مشرق وسطیٰ کا مشہور ڈپ، اس کا ذائقہ صرف اسی وقت اچھا لگتا ہے جب اسے تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے تلوں کو بہترین طریقے سے ٹوسٹ کیا جائے۔ اگرچہ ٹوسٹ کیے ہوئے بیج بازاروں میں دستیاب ہیں، لیکن گھریلو، خستہ تل کے بیج پکوان کو تازہ، مٹی دار اور گری دار میوے کا ذائقہ فراہم کریں گے۔ ذائقہ اس بات کی وضاحت کرتا ہے کہ مختلف کھانوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے تل کے بیجوں کو کس طرح ٹوسٹ کیا جائے۔
"کھلے تل!"
یہ جادوئی حکم علی بابا نے غار کا دروازہ کھولنے کے لیے استعمال کیا تھا، اور اس نے اس طریقے سے الہام حاصل کیا تھا کہ جب بیج نکلتے ہیں تو تل کے بیج پھٹ جاتے ہیں۔ مکمل طور پر ترقی یافتہ. درحقیقت، تل کا کھلنا زمین کی تمام دولت کی علامت ہے۔
تِل کی جادوئی طاقتیں آشوری افسانے سے تعلق رکھتی ہیں جو دعویٰ کرتی ہے کہ زمین کی تخلیق سے پہلے دیوتاؤں نے تل کے بیجوں کی شراب پی تھی۔ اسے پہلی سیزننگ کے ساتھ ساتھ بنی نوع انسان کے لیے خوردنی تیل پیدا کرنے والا پہلا پلانٹ بھی کہا جاتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ بیج تقریباً 3000 قبل مسیح میں ہندوستان میں پیدا ہوئے تھے۔ بعد میں انہیں ایشیا، افریقہ، مشرق وسطیٰ، یورپ اور مغربی ممالک میں متعارف کرایا گیا۔
اس کے بعد سے، تل کو میٹھے کے ساتھ ساتھ مین کورس کی ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کا گری دار ذائقہ اور لطیف کرنچ پاستا سے لے کر کوکیز تک مختلف قسم کے کھانے کی اشیاء کی تکمیل کرتے ہیں۔بیج کیلشیم کا ایک انتہائی امیر ذریعہ ہیں اور اس میں دیگر دواؤں کی خصوصیات بھی پائی جاتی ہیں۔ لہذا، تل کے بیجوں کو کھانوں میں یا کسی اور صورت میں استعمال کرنا ہمیشہ مشورہ دیا جاتا ہے۔ ان بیجوں کو مختلف شکلوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے خام، پیسٹ، پاؤڈر، یا تیل کی شکل میں۔ تاہم، ان کی کرچی پن کو واضح کرنے کے لیے، بیجوں کو ٹوسٹ کرنا بہتر ہے۔
تل کے بیجوں کو ٹوسٹ کرنے کے 5 طریقے
کڑاہی میں تل بھونیں
1۔ کڑاہی میں تل ڈالیں۔2۔ پین کو چولہے پر رکھیں، اور شعلہ کم رکھیں۔3۔ بیجوں کو مسلسل ہلاتے رہیں۔4۔ سنہری بھوری ہونے پر بیجوں کو چولہے سے ہٹا دیں۔ ان کو مطلوبہ رنگ تک پہنچنے میں 3 سے 5 منٹ لگ سکتے ہیں۔5۔ بیجوں کو چپٹی سطح پر پھیلائیں، اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔ 6. بیجوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ہوا بند کنٹینر میں محفوظ کریں۔
Tipв– ٹوسٹ ہونے کے فوراً بعد بیجوں کو پین سے نکال دیں کیونکہ گرم پین انہیں جلا سکتا ہے۔ , چینی، یا کالی مرچ ٹوسٹ کیے ہوئے بیجوں کو مزید لذیذ بنانے کے لیے۔
تندور میں تل کے بیج ڈالنا
1۔ اوون کو 176°C (350°F) پر پہلے سے گرم کریں۔ 2. بیکنگ ٹرے پر بیکنگ شیٹ بچھائیں۔3۔ ٹرے پر تل کے بیج پھیلائیں۔4۔ بیجوں کو یکساں پرت میں پھیلانے کے لیے ٹرے کو تھوڑا سا ہلائیں۔5۔ بیجوں کو اوون میں 12 سے 15 منٹ تک بیک کریں یہاں تک کہ وہ سنہری ہو جائیں۔6۔ تندور سے بیجوں کو ہٹا دیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔7۔ انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔
Tipв– بیج جلنے سے بچنے کے لیے ہر چند منٹ بعد ٹرے کو ہلائیں۔
مائیکرو ویو میں تل کے بیجوں کو بھوننا
1۔ تل کے بیجوں کو مائکروویو پروف پلیٹ میں رکھیں۔2۔ بیجوں کو ہائی پاور پر 2 سے 4 منٹ تک پکائیں۔3۔ کھانا پکانے کے عمل کے درمیان بیجوں کو ایک یا دو بار ہلائیں۔ یہ آپ کو بیجوں کو یکساں طور پر ٹوسٹ کرنے میں مدد کرے گا۔4۔ ٹوسٹ کرنے کے بعد، انہیں مائکروویو سے باہر نکالیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے مختلف سطح پر پھیلائیں۔5. انہیں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔
Tipв– بیجوں کو چپکنے سے روکنے کے لیے پلیٹ کو نان اسٹک کوکنگ اسپرے سے چھڑکیں۔ ہلکا بھورا کیونکہ ٹھنڈا ہونے کے بعد یہ گہرے ہوتے جائیں گے۔
تھرمومکس میں تل کے بیجوں کو بھوننا
کارپوریٹ گروپ وورک نے 1961 میں کچن اپلائنس تھرمو مکس متعارف کرایا تھا۔ اس آلے کو آل راؤنڈر سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ بہت سے کام کرتا ہے جیسے گوندھنا، مکس کرنا، کاٹنا، گرم کرنا وغیرہ۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ آپ کیسے کچن کے اس آلے کی مدد سے تل کے بیجوں کو ٹوسٹ کر سکتے ہیں۔
1۔ تھرمو مکس کے پیالے میں کچے تل ڈالیں اور ڈھکن مضبوطی سے بند کریں۔2۔ درجہ حرارت کو 100°C.3 پر سیٹ کریں۔ آلے کو تقریباً 3 منٹ تک درمیانی رفتار پر چلائیں۔4۔ تھرمو مکس کو چپٹی سطح پر خالی کریں، اور ٹوسٹ کیے ہوئے بیجوں کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
Tipв– ٹوسٹنگ کے عمل کو تیز کرنے کے لیے آپ تھرمو مکس پر Varoma ٹمپریچر کا آپشن استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، Varoma درجہ حرارت کی ترتیب کا استعمال کرتے وقت رفتار کو 1 تک کم کرنے کا خیال رکھیں۔
کالے اور سفید تلوں کو بھوننا
اوپر دیے گئے طریقے چھلکے ہوئے اور بغیر چھلکے تلوں کے لیے استعمال کیے جاسکتے ہیں، یعنی کالے، سفید، سرخ اور پیلے تل کے بیج۔ تاہم، کالے تل کے بیجوں کو ٹوسٹ کرنا تھوڑا مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ یہ بتانا مشکل ہے کہ وہ ٹوسٹ کیے گئے ہیں یا نہیں۔ اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، کالے تلوں کو ٹوسٹ کرتے وقت چند سفید تل ڈالیں۔ سفید بیجوں کا بدلا ہوا رنگ آپ کو یہ تعین کرنے میں مدد کرے گا کہ آیا کالے تلوں کو ٹوسٹ کیا گیا ہے یا نہیں۔
ہمیں امید ہے کہ اس مضمون نے آپ کو اپنی پسند کے مطابق تل کے بیجوں کو ٹوسٹ کرنے کے لیے کافی اختیارات فراہم کیے ہیں۔ انہیں ٹوسٹ کریں، اور انہیں تاہینی یا دیگر پسندیدہ غیر ملکی ترکیبوں کے لیے استعمال کریں۔ کھانا پکانے کا مزہ لیں!
