فائیٹونیوٹرینٹس کا ایک بھرپور ذریعہ، کرینٹ کا تعلق گوزبیری کے خاندان سے ہے۔ وہ اپنے شاندار ذائقے کی وجہ سے اکثر مشروبات اور میٹھے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ذائقہ کا یہ مضمون کرینٹس کے پاک استعمال اور صحت کے فوائد کو شمار کرتا ہے۔
سفید پائن بلیسٹر زنگ کا ویکٹر ہونے کے ناطے، 1900 کی دہائی کے اوائل میں ریاستہائے متحدہ میں سیاہ کرینٹ کاشتکاری پر پابندی لگا دی گئی تھی۔ یہ پابندی نیویارک سے 2003 میں اٹھا لی گئی تھی، جبکہ یہ اب بھی کچھ دوسری ریاستوں میں موجود ہے۔
نباتیات میں، اصطلاح 'بیری' سے مراد وہ پھل ہے جو ایک بیضہ دانی سے پیدا ہونے والے گودا اور بیج پر مشتمل ہوتا ہے۔Currants بیر کے زمرے میں رکھے جاتے ہیں۔ کالے، سرخ اور سفید کرنٹ کا تعلق Ribes genus اور Grossulariaceae family نباتاتی نام کالی کرنٹ اور سرخ کرینٹ کے بالترتیب Ribes nigrum اور Ribes rubrum،ہیں۔ یہ واضح رہے کہ سفید کرینٹ سرخ کرینٹ میں کروموسومل تبدیلی یا تغیر کا نتیجہ ہیں۔ سیاہ کرینٹ کے مقابلے میں سفید کرینٹ ذائقہ یا مٹھاس کے لحاظ سے بہتر اسکور کرتے ہیں۔ زیادہ تر لوگ کالی کرینٹس کو جام، جیلی، شربت وغیرہ میں استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، بجائے اس کے کہ انہیں کچی شکل میں استعمال کریں۔ یہ ان کے کھٹے یا تنگ ذائقہ کی وجہ سے ہے۔ تاہم، کچھ قسمیں میٹھی ہوسکتی ہیں. یہ مختلف فائٹونیوٹرینٹس، وٹامنز اور معدنیات کا بہت اچھا ذریعہ ہیں۔ غذائی اجزاء کا پاور ہاؤس ہونے کے علاوہ، یہ بیر اکثر ذائقہ فراہم کرنے یا میٹھے کو سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ باغبانی کے شوقین افراد کے لیے سرخ، گلابی اور سفید کرینٹ بھی قابل قدر ہو سکتے ہیں کیونکہ ان کی بصری دلچسپی کو قرض دینے کی صلاحیت ہے۔
کرینٹ کے پکوان استعمال
کالی کرینٹ کے برعکس جو براہ راست استعمال نہیں کی جاتی ہیں، سرخ، گلابی یا سفید کرینٹ کو کچی یا خشک شکل میں کھایا جا سکتا ہے۔
- زیادہ سے زیادہ، یہ فروٹ کاک ٹیل یا ماک ٹیل میں ان کے فرحت بخش ذائقے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
- ابلی ہوئی اور خالص کالی کرینٹ بعض اوقات موسس یا سوفل میں استعمال ہوتی ہیں۔
- کالے اور سرخ کرنٹ اکثر جام، جیلی، شربت، چٹنی، شراب، شراب، جوس وغیرہ کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔
- ان کو کوکیز، آئس کریم، بن، مفنز اور پائی میں ذائقہ دینے کے لیے بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
- اپنی پرکشش، چمکدار شکل کی وجہ سے، یہ بیر کبھی کبھی میٹھے کی سجاوٹ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
کرینٹ کے بارے میں غذائی معلومات
اگرچہ کھانا پکانے کے بہت سے شوقین ان بیریوں کو ذائقے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یہ بیریاں غذائی اجزاء سے بھی بھری ہوتی ہیں۔ USDA ڈیٹا بیس کے مطابق، 100 گرام خام، سرخ اور سفید کرینٹ میں درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں:
| غذائی اجزاء (قیمت فی 100 گرام) | |
| پانی | 83.95 گرام |
| کیلوریز | 56 kcal |
| پروٹین | 1.40 گرام |
| کل لپڈ (چربی) | 0.20 گرام |
| کاربوہائیڈریٹ، فرق کے لحاظ سے | 13.80 گرام |
| غذائی ریشہ | 4.3 جی |
| کل شوگر | 7.37 g |
| معدنیات | |
| کیلشیم | 33 ملی گرام |
| آئرن | 1 ملی گرام |
| میگنیشیم | 13 ملی گرام |
| فاسفورس | 44 mg |
| پوٹاشیم | 275 mg |
| سوڈیم | 1 ملی گرام |
| Zinc | 0.23 ملی گرام |
| وٹامن | |
| وٹامن سی | 41 ملی گرام |
| Thiamin | 0.040 mg |
| Riboflavin | 0.050 ملی گرام |
| Niacin | 0.100 ملی گرام |
| وٹامن B6 | 0.070 mg |
| Folate | 8µg |
| وٹامن اے | 42 IU |
| وٹامن ای | 0.10 ملی گرام |
| وٹامن K | 11 µg |
| Lipids | |
| فیٹی ایسڈز، کل غیر سیر شدہ | 0.017 جی |
| فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ | 0.028 mg |
| فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ | 0.088 mg |
| کولیسٹرول | 0 mg |
کالی کرینٹ سرخ اور سفید کرینٹ سے زیادہ غذائیت بخش ہوتے ہیں۔ اگر آپ مندرجہ ذیل جدول سے کالی کرینٹ کے غذائیت کے پروفائل پر ایک نظر ڈالیں تو یہ واضح ہو جائے گا۔ USDA ڈیٹا بیس کے مطابق، 100 گرام کچے کالے کرینٹ میں درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں:
| غذائی اجزاء (قیمت فی 100 گرام) | |
| پانی | 81.96 جی |
| کیلوریز | 63 kcal |
| پروٹین | 1.40 گرام |
| کل لپڈ (چربی) | 0.41 جی |
| کاربوہائیڈریٹ، فرق کے لحاظ سے | 15.38 جی |
| معدنیات | |
| کیلشیم | 55 mg |
| آئرن | 1.54 ملی گرام |
| میگنیشیم | 24 ملی گرام |
| فاسفورس | 59 mg |
| پوٹاشیم | 322 mg |
| سوڈیم | 2 ملی گرام |
| Zinc | 0.27 ملی گرام |
| وٹامن | |
| وٹامن سی | 181 ملی گرام |
| Thiamin | 0.050 ملی گرام |
| Riboflavin | 0.050 ملی گرام |
| Niacin | 0.300 ملی گرام |
| وٹامن B6 | 0.066 mg |
| وٹامن اے | 230 IU |
| وٹامن ای | 1 ملی گرام |
| Lipids | |
| فیٹی ایسڈز، کل غیر سیر شدہ | 0.034 جی |
| فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ | 0.058 mg |
| فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ | 0.179 mg |
| کولیسٹرول | 0 mg |
کرینٹ کے صحت کے فوائد
کالے اور سرخ دونوں قسم کے کرینٹ مختلف وٹامنز، معدنیات اور غذائی اجزاء کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ تاہم، غذائی اجزاء کے لحاظ سے کالی کرینٹ میں پیش کرنے کے لیے بہت کچھ ہے۔ تازہ کرینٹس کے استعمال سے کئی صحت کے فوائد وابستہ ہیں۔ یہ فائٹونیوٹرینٹس کی موجودگی کی وجہ سے ہیں جیسے:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ Flavonoids
вњ¦ اصطلاح 'flavonoids' سے مراد پودوں کے روغن کی ایک کلاس ہے جو اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے حامل ہونے کے لیے جانا جاتا ہے۔ کرینٹ میں موجود فلاوونائڈز میں cryptoxanthin، zeaxanthin اور beta-carotene شامل ہیں۔
вњ¦ مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ کالی کرینٹ میں اینٹی آکسیڈنٹ کی اعلیٰ صلاحیت (AOC) ہوتی ہے۔ سرخ کرینٹ میں AOC سیاہ کرینٹ سے کم ہوتا ہے۔ بلیک کرینٹ میں اینٹی آکسیڈنٹ قدر یا آکسیجن ریڈیکل جذب کرنے کی صلاحیت (ORAC) 7950 Trolex Equivalents فی 100 گرام ہوتی ہے۔ دوسری طرف، سرخ کرینٹ کی ORAC ویلیو 3387 TE ہے۔
вњ¦ کرینٹ وٹامن سی کا بہت زیادہ ذریعہ ہیں۔ آپ ایک کپ کالی کرینٹ کھا کر جسم کی روزانہ تجویز کردہ وٹامن سی کی مقدار کو آسانی سے پورا کر سکتے ہیں۔ وٹامن سی کی موجودگی نہ صرف ان بیریوں کی اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت کو بہتر بناتی ہے بلکہ آئرن کو جذب کرنے میں بھی مدد دیتی ہے۔
вњ¦ فائبر کا ایک اچھا ذریعہ ہونے کی وجہ سے یہ ہاضمے کی صحت کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
вњ¦ ان کا استعمال فری ریڈیکلز سے ہونے والے نقصان کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ آزاد ریڈیکلز وہ مادے ہیں جو آکسیڈیٹیو تناؤ کا باعث بنتے ہیں، اس طرح خلیات کو منفی انداز میں متاثر کرتے ہیں۔ فری ریڈیکلز قبل از وقت بڑھاپے کا سبب بن سکتے ہیں اور کسی کو سنگین بیماریوں کا شکار بنا سکتے ہیں۔
вњ¦ کالی کرینٹ کے صحت سے متعلق فوائد کو فینولک فلیوونائڈ فائٹو کیمیکلز کی اعلی سطح سے بھی منسوب کیا جا سکتا ہے جسے اینتھوسیاننز کہتے ہیں۔ یہ مرکبات جسم کو بڑھاپے، سوزش اور اعصابی بیماریوں سے بچانے میں مدد کر سکتے ہیں۔
вњ¦ 100 گرام تازہ کرینٹ پیش کرنے سے 230 IU وٹامن اے ملتا ہے، جو جلد، چپچپا جھلیوں اور آنکھوں کو صحت مند رکھنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔
вњ¦ کالی کرنٹ میں وٹامن ای، وٹامن کے، وٹامن بی5، وٹامن بی6، اور وٹامن بی1 بھی ہوتا ہے۔ یہ وٹامنز بہترین صحت برقرار رکھنے کے لیے بھی ضروری ہیں۔
вњ¦ 100 گرام تازہ کالی کرینٹ پیش کرنے سے تقریباً 20% آئرن کی روزانہ تجویز کردہ مقدار ملتی ہے۔ صحت مند رہنے کے لیے آئرن سے بھرپور کھانے کی اشیاء کو شامل کرنا ضروری ہے، کیونکہ یہ معدنیات خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کے لیے ضروری ہے۔ یہ دیگر ضروری جسمانی عمل کے لیے بھی ضروری ہے۔
вњ¦ کرینٹ بھی پوٹاشیم کا ایک بہت اچھا ذریعہ ہیں، یہی وجہ ہے کہ ہائی بلڈ پریشر سے متاثرہ افراد کے لیے ان بیریوں کا استعمال فائدہ مند ثابت ہو سکتا ہے۔
вњ¦ سیاہ کرینٹ کے بیجوں کے تیل کا استعمال ایکزیما اور چنبل کی علامات کو کسی حد تک کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
вњ¦ سیاہ کرینٹ کے بیجوں کے تیل میں موجود گاما لینولینک ایسڈ (جی ایل اے) جسم میں سوزش کو کم کرنے میں مددگار سمجھا جاتا ہے۔
вњ¦ یہ بیریاں دیگر ضروری معدنیات جیسے کاپر، کیلشیم، فاسفورس، مینگنیج اور میگنیشیم کا بھی اچھا ذریعہ ہیں۔
вњ¦ سرخ کرینٹ کو اینٹی پائریٹک خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس طرح یہ بخار کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔
آخری نوٹ پر، کرینٹ اہم غذائی اجزاء کا ایک شاندار ذریعہ ہیں جو انسانی جسم کے صحت مند کام کے لیے ضروری ہیں۔ اس لیے انہیں صرف میٹھے گارنش کرنے کے لیے استعمال نہ کریں، صحت مند رہنے کے لیے ان بیریز کو اپنی خوراک میں شامل کریں۔
