یہاں درج 14 قدرتی متبادلات میں سے کسی بھی گوشت کے ٹینڈرائزر پاؤڈر کو تبدیل کریں۔ یہ قدرتی گوشت کے ٹینڈرائزر نہ صرف ایک جیسا اثر پیدا کرتے ہیں بلکہ زیادہ تر تجارتی مصنوعات میں موجود MSG اور نمک جیسے ناپسندیدہ عناصر کے ممکنہ مضر اثرات سے بچنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
گوشت کو تیزابیت والے مائع جیسے ایپل سائڈر سرکہ، شراب یا لیموں کے رس میں چند گھنٹوں سے زیادہ میرینیٹ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ تیزابیت پھر اسے سخت کر دے گی۔ اگر مزید ذائقہ کے لیے میرینیشن کا وقت بڑھانا ہو تو میرینیڈ میں تیزابی مائع کی بجائے تیل شامل ہونا چاہیے۔
تجارتی طور پر تیار کردہ گوشت کے ٹینڈرائزر پاؤڈر میں بہت سے ناپسندیدہ فوڈ ایڈیٹیو شامل ہوتے ہیں، جیسے پریزرویٹوز، نمک، اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)۔ اگرچہ FDA نے MSG کو 'عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم شدہ' مادہ کے طور پر اعلان کیا ہے، لیکن اس کے کئی ممکنہ ضمنی اثرات کی اطلاع دی گئی ہے۔ ایم ایس جی کے زیادہ استعمال کے نتیجے میں سر درد، چہرے/گلے میں سوجن، چہرے، گردن، یا دیگر حصوں میں جھنجھلاہٹ یا جلن، چہرے کی جکڑن، دل کی تیز دھڑکن، بے حسی وغیرہ ہو سکتے ہیں۔ نمک کا زیادہ استعمال دل کے دورے، فالج کا سبب بن سکتا ہے۔ ، اور ہائی بلڈ پریشر کے ذریعے گردے کی بیماریاں۔ لہذا، یہ ہمیشہ بہتر ہے کہ قدرتی کھانے کی مصنوعات کو گوشت کے ٹینڈرائزر کے طور پر استعمال کریں۔
آپ قدرتی پھلوں کے جوس استعمال کر سکتے ہیں جو گوشت کے ٹینڈرائزر پاؤڈر کی طرح موثر ہیں۔ پھلوں کے گودے/جوس میں موجود انزائمز اور تیزاب سخت مربوط بافتوں کو توڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ گوشت کو نرم اور رسیلی بنا سکتے ہیں۔
میٹ ٹینڈرائزر پاؤڈر کے لیے قدرتی متبادل
Meat Mallet
آپ گوشت کو دھکیلنے کے لیے ایک آسان ٹینڈرائزر جیسے میٹ میلیٹ (لکڑی یا دھاتی آلہ) استعمال کرسکتے ہیں۔ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اس پر مالٹ استعمال کرنے سے پہلے ہر سلائس کو پلاسٹک شیٹ سے ڈھانپ دیں۔ دھڑکنے کا عمل گوشت کو چپٹا کرتا ہے، اور اس میں موجود ریشوں اور جوڑنے والے بافتوں کو توڑ دیتا ہے۔
گرمی
دونوں خشک گرمی (جیسے گرل سے) اور گیلی گرمی (جیسے بریز میں) جوڑنے والے ٹشوز کو توڑ سکتے ہیں اور گوشت کو نرم بنا سکتے ہیں۔ آہستہ کھانا پکانا (اسٹیونگ - گوشت کو مائع میں گھنٹوں پکایا جاتا ہے، بریزنگ - گوشت سبزیوں، مصالحوں یا جڑی بوٹیوں کے بستر پر پکایا جاتا ہے) گوشت کو 'فورک ٹینڈر' بنا سکتا ہے۔تاہم، ٹینڈر شدہ گائے کے گوشت کو تیز گرمی سے پکانے کے طریقوں سے تیزی سے پکانا چاہیے۔
پپیتے کا گودا
زیادہ تر پاؤڈرڈ میٹ ٹینڈرائزر میں پپیتے سے ماخوذ انزائم 'پاپین' ہوتا ہے۔ اس لیے، ایک پپیتا کاٹیں، بیج نکالیں، گوشت کو چھان لیں، اسے میش کریں، اور اسے گوشت کی سطح پر لگائیں۔ آپ ہر پاؤنڈ گوشت کے لیے 2 چمچ گودا استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو گوشت کو پپیتے کے رس میں بھگو سکتے ہیں۔ کانٹا لگانا (گوشت کو ہر طرف کانٹے سے کئی بار چھیدنا) پھلوں کے انزائمز کی گوشت کے مرکز تک یکساں تقسیم کو فروغ دیتا ہے۔ آپ کو گوشت کو چند گھنٹوں کے اندر پکانے کی ضرورت ہوگی، بصورت دیگر، انزائمز گوشت کو ضرورت سے زیادہ نرم کر دیں گے (گوشت میں موجود تقریباً تمام مربوط ٹشوز کو توڑ دیں گے)۔ گوشت کھردرا اور تقریباً پتلا جیسا ہوگا۔
پپیتے کی جلد
کچے پپیتے کو دھو کر سبز جلد کو چھیل کر بلینڈر میں رکھ دیں۔ جلد کے ہر دو چمچوں کے لیے 1/4 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔اسے بلینڈ کریں اور ہر پاؤنڈ گوشت کے لیے 2 کھانے کے چمچ پیسٹ استعمال کریں۔ پیسٹ کو گوشت پر ہلکے سے مساج کریں۔ گوشت (کم از کم 140°F) کو گرم کرنے سے انزائمز کو فعال کرنے میں مدد ملے گی، لیکن اگر درجہ حرارت 160°F سے تجاوز کر جائے تو انزائمز کام نہیں کریں گے۔ لہذا، اسے احتیاط سے گرم کریں. اگر آپ چاہیں تو بقیہ پیسٹ کو بعد میں استعمال کے لیے فریج میں محفوظ کر لیں۔
انناس کا رس
ایک اور عام انزائم جو تجارتی طور پر تیار کیے جانے والے گوشت کے ٹینڈرائزرز میں پایا جاتا ہے وہ ہے ’برومیلین‘ یہ انناس سے حاصل کیا جاتا ہے۔ لہٰذا، ایک انناس کاٹ لیں، چھلکا نکال دیں، پچر کو بلینڈر میں ڈالیں، اور گودا گوشت کی سطح پر لگائیں۔ آپ انناس کا رس گوشت پر ڈال سکتے ہیں اور گوشت کی قسم کے لحاظ سے اسے 1-2 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ ڈبہ بند یا پکا ہوا انناس استعمال نہ کریں، کیونکہ پھل میں موجود انزائمز پروسیسنگ (گرم کرنے) کے بعد کام نہیں کرتے۔
ھٹی پھل
لیموں، نارنجی یا چونے کا رس بھی اچھا متبادل ہے۔
پیلا کیوی پھل
کیوی فروٹ میں موجود انزائم ’ایکٹینیڈن‘ گوشت میں جوڑنے والے ٹشوز کو مشک میں تبدیل کیے بغیر توڑنے میں مدد کرتا ہے۔ کیوی کا گودا انناس کے گودے کے لیے ایک آسان اور چکھنے والا متبادل ہے۔
انجیر
انجیر میں اینزائم 'فِن' ہوتا ہے، جو گوشت کو ٹینڈرائزر کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ آپ مختلف پھلوں کے ٹکڑوں کے ساتھ گوشت کو اوپر کر سکتے ہیں۔
ڈیری پر مبنی میرینیڈز
ان کو گوشت کا بہترین ٹینڈرائزر سمجھا جا سکتا ہے۔ وہ پھلوں کے جوس یا دیگر تیزابیت والے میرینیڈ سے زیادہ نرم ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر، دہی کا استعمال ہندوستانی کھانوں میں گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اسی طرح، چھاچھ کو فرائی کرنے سے پہلے چکن کو نرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جب بات اطالوی کھانوں کی ہو، تو دودھ سے بنا ہوا گوشت شراب یا ٹماٹر کے ساتھ پکائے جانے والے گوشت سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔
تیزابی غذائیں
سرکہ (بالسامک، ایپل سائڈر، وغیرہ)، بیئر (الفا ایسڈ اور ٹینن پر مشتمل ہے)، ٹماٹر کا رس، سویا یا ورسیسٹر شائر ساس، زیتون کا تیل، اور شراب اسی طرح کے اثرات دیتے ہیں۔ وائٹ وائن چکن، کیکڑے اور مچھلی کے لیے اچھی ہے جبکہ ریڈ وائن گائے کے گوشت کے لیے اچھی ہے۔
انزائمز سے بھرپور غذائیں
روایتی طور پر، بہت سے کھانوں میں، ادرک، ہینگ، اور لہسن کو گوشت کے ٹینڈرائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ پیسٹ کو کچے گائے کے گوشت پر رگڑ سکتے ہیں اور اسے کم از کم 12 گھنٹے تک بیٹھنے دیں۔ یہ مرکب گوشت میں گھس جائے گا اور اس میں ذائقہ ڈالے گا۔
میرینیشن
آپ اوپر مذکور کھانوں کو یکجا کر سکتے ہیں اور گوشت کو تقریباً 10 سے 12 گھنٹے تک میرینیڈ کی طاقت اور گوشت کی قسم کے لحاظ سے میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ میرینڈس میں جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ایک تیزابی جزو ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک یا دو کپ مضبوط کالی چائے کو میرینیشن کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چائے اور سرخ شراب میں ٹینن ہوتے ہیں جو گوشت کو نرم بناتے ہیں۔ میرینیشن کا عمل گوشت کو نرم اور ذائقہ دار بناتا ہے۔
نمک
بس گوشت کے ٹکڑے پر ٹیبل نمک پھیلائیں (مثال کے طور پر 1 انچ موٹا سٹیک)۔ ایک گھنٹہ کے بعد، یہ ٹینڈر ہو جائے گا. گوشت کو گرل یا بیک کرنے سے پہلے پانی سے دھولیں۔ اس سے اضافی نمک ختم ہو جائے گا۔
بیکنگ سوڈا
دانے پر گوشت کو باریک کاٹ لیں۔ گوشت کے ٹکڑوں پر بیکنگ سوڈا چھڑکیں، اسے آہستہ سے رگڑیں، اور اسے کئی گھنٹوں تک (ریفریجریٹڈ) بیٹھنے دیں۔ آپ سلائسوں پر بیکنگ سوڈا/پانی کا پیسٹ بھی لگا سکتے ہیں۔ اسے کئی گھنٹے میرینیٹ ہونے دیں۔ کھانا پکانے سے پہلے اچھی طرح کللا کریں، تمام بیکنگ سوڈا نکالنے کے لیے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ اس سے کڑوا / نمکین ذائقہ باقی رہ جاتا ہے، تو آپ اسی مقصد کے لیے کسی اور میرینیڈ میں تھوڑا سا بیکنگ سوڈا شامل کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پہلے میرینیڈ کو کللا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بیکنگ سوڈا باریک کٹے ہوئے گوشت، سمندری غذا، یا پولٹری کے لیے اچھا ہے۔
ٹینڈر کرنے کا وقت گوشت کی قسم، عمر اور کٹ پر منحصر ہوگا۔ دھاتی کک ویئر میں تیزابی اور انزیمیٹک مادوں کو رکھنے سے گریز کریں، کیونکہ یہ گوشت کے ذائقے اور رنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔ اس کے بجائے شیشے کا سامان استعمال کریں۔ اس کا خیال رکھیں کہ درجہ حرارت جو چالو کرنے کے لیے درکار ہے (اور غیر فعال کرنے کے لیے بھی، بصورت دیگر انزائم کام کرتا رہے گا اور گوشت کو میٹھا بنائے گا) کھانا پکانے کے دوران پہنچ گیا ہے۔
