سور کا گوشت جنوبی کھانا پکانے میں ایک پسندیدہ پکوان ہے۔ اگر آپ نے ابھی تک کوئی پکایا نہیں ہے اور اس سال کچھ نیا کرنا چاہتے ہیں تو آپ سور کے گوشت کے جوال کی درج ذیل ترکیبیں آزما سکتے ہیں۔
سور کا گوشت اطالوی میں guanciale کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پاستا، پھلیاں، سبز اور دال کے پکوان میں سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔
سور کا جول شاید روایت کا بیکن نہ ہو، لیکن یہ بیکن ہے۔ یہ سور کے چہرے کا ایک حصہ ہے - گال، بالکل۔ یہ گوشت اکثر جلد اور چھلکے کے ساتھ آتا ہے اور تمباکو نوشی اور علاج شدہ پایا جاتا ہے۔ یہ گوشت مختلف سائز میں دستیاب ہے۔
یاد رکھیں کسی بھی گوشت کو پکانے کا راز اس کے اچار میں پنہاں ہے۔ گوشت جتنی دیر تک میرینیڈ میں رہے گا اتنا ہی نرم ہو جائے گا۔ اور ایک اور چیز یہ ہے کہ کھانا پکاتے وقت مزہ کریں، تھوڑا سا تجربہ کریں، لیموں کا رس یا کچھ لیموں کا جوس ڈال کر ڈش کو ہلکا سا غیر متوقع تانگ اور لیموں کی تازگی بخشی جائے۔ مجھ پر یقین کریں، کچھ بھی کالی آنکھوں والے مٹروں اور کچھ مکئی کی روٹی کے ساتھ گھر میں پکے ہوئے سور کے گوشت کے جوال کو ہرا نہیں سکتا۔ سور کے گوشت کے جوال کی کچھ ترکیبیں درج ذیل ہیں جو آپ اس سال آزمانا چاہیں گے۔
سور کے جوال کی ترکیبیں
سور کا جول بیکن
اجزاء
- Hog jowl، ¼ انچ کٹا ہوا، تمباکو نوش اور ٹھیک ہوا
- تازہ پسی ہوئی کالی مرچ (آپٹ)
- پارچمنٹ پیپرز کی 2 شیٹس
- 2 رمڈ بیکنگ شیٹس
طریقہاوون کو 400°F (تقریبا 200°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹس میں سے 1 پر پارچمنٹ پیپر لائن کریں۔ اس پارچمنٹ پیپر کے اوپر بیکن کی پٹیوں کو ترتیب دیں، دو سٹرپس کے درمیان کچھ جگہ چھوڑ دیں۔ ان پر کچھ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ چھڑکیں۔ بیکن کو پارچمنٹ پیپر کی ایک شیٹ اور دوسری بیکنگ شیٹ سے ڈھانپیں۔ اس شیٹ کے اوپر کچھ وزن رکھیں۔ آپ بیکنگ شیٹ کے اوپر صرف خشک پھلیاں کا ایک پیالہ رکھ کر ایسا کر سکتے ہیں۔ ان بیکنگ شیٹس کو اوون کے اندر تقریباً 15 منٹ تک بیک کرنے کے لیے رکھیں۔ 15 منٹ کے بعد، اسے تندور سے نکالیں اور احتیاط سے وزن، بیکنگ شیٹ کی اوپری تہہ، اور پارچمنٹ پیپر اتار لیں۔اسے تقریباً 5 منٹ کے لیے دوبارہ تندور میں رکھیں۔ بیکن کو جلنے سے روکنے کے لیے اس پر نظر رکھنا نہ بھولیں۔ ایک بار جب بیکن ہو جائے تو اس کا رنگ گہرا شہد بھورا ہو جائے گا۔ آپ بیکن کو بغیر کسی وزن کے پکانے کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔
تھائی سے متاثر سور کے جوالز
اجزاء
- سور کے جوالز، 2 پونڈ۔
- دار چینی، 1 چھڑی
- مرچ (پرندوں کی آنکھ)، 4
- گہرا سویا ساس، в…” کپ
- مچھلی کی چٹنی، Вј کپ
- چاول کی شراب، Вј کپ
- چینی، 1 چمچ۔
- نمک حسب ذائقہ
- شلوٹ، 1 تلی ہوئی
طریقہپیاز کو تقریباً 300°F (148°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ بریزنگ پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، اور اس میں گالوں کو رکھیں۔ پانی گالوں کو صرف آدھا ڈوبنا چاہئے۔اس میں تمام چٹنی اور چاول کی شراب ڈالیں۔ برتن میں چینی، دار چینی اور مرچیں چھڑکیں۔ مکسچر کو ابال کر ابالنے تک کم کریں۔ ڈھک کر نرم ہونے تک پکائیں۔ مائع چربی کو احتیاط سے نکالیں یا آپ اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور بعد میں اسے فریج میں رکھ دیں۔ اس گوشت والے شوربے کو ٹھنڈا ہونے دیں، تاکہ چربی مضبوط ہو جائے، جسے آپ آسانی سے نکال سکتے ہیں۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس وقت تک یہ بہت نرم ہو جائے گا. چٹنی کو کم کر کے ✓ کپ تک کر دیں۔ پسی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے گوشت کو دوبارہ گرم کریں۔
مسالہ دار، میٹھا اور نمکین سور کا جوڑا
اجزاء
- سور کا گوشت، 3-4 ٹکڑے
- چینی شراب، Вј کپ
- مرچ مرچ، باریک کٹی ہوئی، 2-3
- Clantro کے پتے، باریک کٹے ہوئے، آدھا کپ
- گہرا سویا ساس، آدھا کپ
- مچھلی کی چٹنی، 4 کھانے کے چمچ۔
- شہد، 1 چمچ۔
- شلوٹ، باریک کٹی ہوئی، آدھا کپ
- چینی، 5 کھانے کے چمچ۔
- زپ لاک بیگ
طریقہ زپ لاک بیگ میں باریک کٹے ہوئے، کڑوے، لال مرچ کے پتے، چلی مرچ، گہری سویا ساس، فش سوس، چینی شراب، چینی اور خنزیر کے جوالوں کے دھوئے ہوئے ٹکڑے۔ بیگ سے اضافی ہوا کو ہلکے سے نچوڑیں اور بیگ کو بند کر دیں۔ اپنے ہاتھوں سے گوشت کے ٹکڑوں پر ہلکے سے مساج کریں تاکہ گوشت میرینیڈ کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوجائے۔ اسے رات بھر آرام کرنے دیں۔ ایک گرم فرائی پین میں تھوڑا تیل ڈالیں۔ سور کے گوشت کے جوال کو پین میں رکھیں اور اسے تیل میں اچھی طرح پکنے دیں۔ اس میں تقریباً 5 منٹ لگیں گے۔ پک جانے کے بعد شہد میں بوندا باندی کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
ٹماٹر اور شراب کی چٹنی میں جوال
اجزاء
- سور کا گوشت جول، 2.5-3 پاؤنڈ
- ڈبے میں بند ٹماٹر، کٹے ہوئے، 1 کپ
- گاجریں، چھیل کر باریک گول میں کاٹ لیں، 2 درمیانی
- اجوائن کے ڈنٹھل، ¼ انچ کے نرد میں کٹے ہوئے، 2
- خشک سرخ شراب، 2 کپ
- تیل، چند کھانے کے چمچ۔
- پیاز، Вј انچ کے نرد میں کٹی ہوئی، 1 درمیانی
- روزیری، 1 چمچ۔
- تھائیم، 1 چمچ۔
- نمک حسب ذائقہ
- کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہاوون کو 300°F (148ВєC) پر پہلے سے گرم کریں۔ جب یہ ہو رہا ہو، سور کے گالوں پر کچھ نمک اور کالی مرچ لگائیں۔ ایک بار جب یہ ہو جائے تو، ایک پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں، اور تیل میں جوال شامل کریں. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سطح اچھی اور دونوں طرف براؤن نہ ہو۔ اس میں لگ بھگ 5 منٹ لگ سکتے ہیں۔ جب اچھی طرح بھورا ہو جائے تو چمٹے کی مدد سے جوالوں کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ کٹی ہوئی پیاز، گاجر اور اجوائن ڈال کر بھونیں۔ دونی اور تھائم کے ساتھ شراب، ٹماٹر، میں ڈالو.سور کے گوشت کے جوال میں شامل کریں اور اسے اچھی طرح ہلائیں۔ اسے چند منٹ تک پکنے دیں۔ پین کو ڈھانپیں اور اسے تندور میں منتقل کریں۔ گوشت کو ایک دو گھنٹے تک پکنے دیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائے اور گرنا شروع ہو جائے۔
