وہ ترکیبیں جن میں فیٹا پنیر کی ضرورت ہوتی ہے وہ بالکل آسمانی ہیں، ہے نا؟ لیکن کیا ہوتا ہے جب آپ، یا کوئی جس کے لیے آپ کھانا بنا رہے ہیں، فیٹا سے پوری طرح نفرت کرتے ہیں؟ پریشان نہ ہوں، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو ان ترکیبوں کو یکسر چھوڑنے کی ضرورت ہے۔ ذائقہ کے اس مضمون میں فیٹا کے متبادل کے لیے پڑھیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Feta پنیر کا نام قدیم یونانی لفظ feta سے نکلا ہے جس کا مطلب ہے 'ٹکڑا'۔
ان لوگوں کے لیے جو شاید نہیں جانتے، فیٹا پنیر یونانی نژاد ہے، بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا ہے، یا بکری اور بھیڑ کے دودھ کا مرکب ہے۔ یہ فطرت میں تھوڑا سا کچا ہے، اور عام طور پر نمکین پانی میں کئی مہینوں تک ٹھیک ہوتا ہے، جو اسے اس کا ٹینگا، نمکین، مخصوص ذائقہ دیتا ہے۔ آپ نے سلاد یا پاستا کی ترکیبیں دیکھی ہوں گی جن میں فیٹا پنیر کی ضرورت ہے، کیونکہ آئیے اس کا سامنا کریں، یہ بالکل لذیذ ہے!
تاہم، ہر کوئی کسی نہ کسی وجہ سے اس کے ذائقے کی تعریف نہیں کر سکتا، لیکن وہ ان ترکیبوں کی خوب تعریف کر سکتے ہیں جو اسے استعمال کرتی ہیں! تو آپ کیا کر سکتے ہیں اگر آپ کو کوئی ایسی چیز بنانے کی ضرورت ہو جس میں فیٹا پنیر شامل ہو؟ کیا آپ کو نسخہ کی کتاب میں صرف ان صفحات کو چھوڑنا چاہئے اور اس کے بجائے ان صفحات پر قائم رہنا چاہئے جو آپ نے ہمیشہ بنائے ہیں؟ نہیں! فیٹا پنیر میں بہت سے متبادل ہوتے ہیں جن کی ساخت، یکساں ذائقہ اور اسی طرح کے استعمال ہوتے ہیں۔دلچسپ، ہاں؟ ان نسخوں کی کتابیں نکالیں، لوگو، ہمارے پاس کچھ کھانا پکانا ہے!
فیٹا پنیر کے متبادل
ریکوٹا
اگر آپ فیٹا پنیر کے مقابلے میں کم ٹینجیر، کم نمکین ذائقہ چاہتے ہیں، تو ریکوٹا بہت اچھا ہے! ریکوٹا پنیر فیٹا کے سب سے مشہور متبادل میں سے ایک ہے۔ اطالوی نژاد ہونے کے ناطے، ریکوٹا سلاد اور پاستا کے لیے ایک بہترین اضافہ یا ٹاپنگ ہے، یا زیادہ تر ہر وہ چیز جو فیٹا کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ یا تو ریکوٹا سلاٹا کا انتخاب کر سکتے ہیں، جو کہ ریکوٹا پنیر ہے، یا عام، کریمیئر ریکوٹا۔ کسی بھی طرح سے، آپ کو معلوم ہوگا کہ ریکوٹا میں فیٹا سے بہت کم نمک ہوتا ہے جو آپ کو اپنی ڈش پر کچھ نمک چھڑکنے کے لیے بھی کہہ سکتا ہے! اگر آپ ڈش کا ذائقہ جوں کا توں برقرار رکھنا چاہتے ہیں تو ریکوٹا چن لیں، لیکن نمکینیت کو تھوڑا کم کریں۔
کوٹیجا
اصل میں میکسیکو سے ہے، کوٹیجا پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور اس کا نام میکسیکو کے شہر کوٹیجا کے نام پر رکھا گیا ہے۔اس کا ذائقہ کچھ حد تک پرمیسن پنیر سے ملتا جلتا ہے، اور آپ اسے پرمیسن کے متبادل کے طور پر، یا فیٹا کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنی ڈش میں فیٹا کے بجائے بس اتنی ہی مقدار میں کوٹیجا شامل کریں۔ یہ ایک کچا پنیر ہے، اور اس کا ذائقہ پرمیسن سے تھوڑا مضبوط ہے۔ Parmesan کی طرح، ہو سکتا ہے کہ آپ اسے پہلے سے ہی گریٹ کر لیں، آپ کے لیے استعمال کرنا پہلے سے ہی آسان ہے!
Halloumi
Halloumi، بہت سے طریقوں سے، فیٹا پنیر سے بہت ملتی جلتی ہے۔ کیسے، آپ پوچھتے ہیں؟ ٹھیک ہے، شروع کرنے والوں کے لیے، یہ یونانی نژاد پنیر ہے۔ دوم، یہ بھیڑ کے دودھ سے یا بھیڑ اور بکری کے دودھ کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے۔ Halloumi میں پگھلنے کا ایک اعلی مقام ہے، جو اسے بہت آسانی سے گرل یا تلنے کے قابل بناتا ہے۔ فیٹا کا ہلکا ورژن ہونے کی وجہ سے، آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ اسے کسی بھی دن فیٹا پر ترجیح دیتے ہیں۔
پنیر
اگرچہ کاٹیج پنیر کا ذائقہ فیٹا پنیر جیسا نہیں ہوتا، لیکن یہ ایک اچھا متبادل ہوسکتا ہے اگر یہ صرف فیٹا کی طرح کی ساخت ہے جو آپ چاہتے ہیں، نہ کہ ذائقہ۔کچھ کاٹیج پنیر کو اپنی ڈش میں گرے ہوئے جزو کے طور پر شامل کریں، اور اگر آپ چاہیں تو، آپ فیٹا پنیر جیسے ذائقے کے لیے ہمیشہ کاٹیج پنیر میں تھوڑا سا نمک شامل کر سکتے ہیں۔ کاٹیج پنیر ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے، اور اگر آپ کو اس کا ذائقہ لینے میں کوئی اعتراض نہیں جو تھوڑا مختلف ہو، تو کاٹیج پنیر واقعی ایک اچھا خیال ہے۔
Queso Fresco
Queso Fresco، Cotija کی طرح، ایک میکسیکن پنیر ہے جو امریکہ میں منتخب طور پر دستیاب ہے۔ ٹھیک ہے، آپ سپر مارکیٹ میں Queso Fresco کو دیکھ سکتے ہیں اور پھر حیران ہوں گے کہ دنیا میں میں نے ایسا کیوں کہا! لیکن سچ یہ ہے کہ میکسیکو میں بننے والے اصلی Queso Fresco اور امریکہ میں بننے والے بیکٹیریا کے خلاف احتیاطی تدابیر کی وجہ سے جو اس پنیر کے میکسیکن ورژن میں موجود ہیں، میں فرق ہے۔ کسی بھی طرح سے، آپ اسے فیٹا کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں، کیونکہ اس کا ذائقہ ہلکا ہے، حالانکہ یہ اتنا ہی کچا ہے۔
بکری کا پنیر
جوہانا اسپائری کی پیاری ہیروئن، ہیڈی، اور پنیر سے اس کی محبت یاد ہے؟ ٹھیک ہے، اس کی باقاعدہ خوراک میں شامل پنیر کوئی اور نہیں بلکہ بکری کا پنیر ہے۔بکری پنیر بکری کے دودھ سے بنی پنیر کے سوا کچھ نہیں ہے۔ اگرچہ یہ کچھ حد تک گائے کے دودھ سے بنے پنیر سے ملتا جلتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ قدرے زیادہ ہے۔ اگر آپ واقعی اچھا، اور مستند بکری پنیر پکڑ سکتے ہیں، تو آپ اسے فیٹا کے متبادل کے طور پر ضرور استعمال کر سکتے ہیں۔ بکرے کے پنیر میں آپ کی مطلوبہ ساخت کے ساتھ ساتھ ہلکا ذائقہ بھی ہوگا۔ کوشش کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے کیا؟
Tofu
ارے، ویگنز کا کیا ہوگا؟ ویگنز ڈیری سے پرہیز کرتے ہیں، جو انہیں دیگر پکوانوں کے ایک چھوٹے سے حصے کے طور پر بھی پنیر کھانے سے روکتا ہے، بالآخر ان پکوانوں کو ان پر مکمل طور پر منع کر دیتا ہے۔ تو فیٹا کے متبادل کے طور پر کچھ ٹوفو کے بارے میں کیا خیال ہے؟ ٹوفو فیٹا کی طرح ہی ریزہ ریزہ ہوسکتا ہے، اور جہاں تک ذائقہ کا تعلق ہے، کچھ ویگن دوستانہ ترکیبیں اکٹھا کریں اور آپ جانے کے لیے تیار ہیں! اوہ، اور کھانا پکانے کے کچھ ماہرین فیٹا جیسا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے توفو کو ہلکے نمکین پانی میں بھگونے کا مشورہ دیتے ہیں۔
Roquefort
اگر آپ نیلے پنیر کو پسند کرتے ہیں تو پھر کیوں نہ فیٹا پنیر کو Roquefort سے بدلنے کی کوشش کریں؟ دنیا میں پنیر کی سب سے مشہور قسموں میں سے ایک ہونے کے علاوہ، یہ فرانسیسی پنیر بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا ہے، اور اس کا ذائقہ سخت اور خستہ حال ہے، اس کے ساتھ اس کی خاص بو بھی ہے۔یہاں ایک انتباہ ہے، اگرچہ Roquefort کو اپنے فیٹا پنیر کے متبادل کے طور پر صرف اور صرف اس صورت میں استعمال کریں جب آپ نیلے پنیر کے ذائقے کی تعریف کرتے ہیں۔ ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا، اور ہو سکتا ہے کہ آپ اپنی زبردست ڈش نہ کھائیں۔
Mizithra
یہ یونانی نسل کا ایک اور پنیر ہے جو بکری کے دودھ یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ اگر آپ فیٹا پنیر کے نمکین، پیچیدہ ذائقہ سے نفرت کرتے ہیں، تو میزتھرا آپ کے لیے بہت اچھا ہو گا! یہ درحقیقت ایک ہلکی قسم کا پنیر ہے، آسانی سے ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے، اور اسے پیسنے کے بعد پاستا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ Mizithra ایک میٹھے، ہلکے ورژن میں بھی دستیاب ہے، لہذا یہ آپ پر منحصر ہے کہ آپ دو اقسام میں سے کس کو ترجیح دیں گے۔
آپ جائیں! اب آپ کے پاس فیٹا پنیر کے لیے نو حیرت انگیز متبادل ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ یا آپ کے خاندان کے کسی فرد کو ان پنیروں میں سے کسی سے بھی نفرت نہیں ہے، اگرچہ آپ ان کو استعمال کریں! اگر آپ کو لگتا ہے کہ وہ حیرت انگیز یونانی ترکیبیں صرف بدقسمتی سے دیکھنے کے لیے ہیں اور صرف اس لیے نہیں آزمائی گئیں کہ آپ فیٹا سے نفرت کرتے ہیں، تو اب دوبارہ سوچنے کا وقت آگیا ہے۔جیسا کہ ہم نے کہا، وہ کک بکس نکالیں، ہمارے پاس کچھ کھانا پکانا ہے۔ لطف اٹھائیں!
