سبز غذا میں اتنی ہی اہم ہے جتنی سورج کی روشنی ہڈیوں کے لیے ہے۔ لیکن ہم مشکل سے دھوپ میں ٹہلتے ہیں، اور ہم خوراک میں سبزیاں مشکل سے استعمال کرتے ہیں۔ لیکن کھانا پکانے کے کچھ واقعی اچھے طریقے ہیں جہاں آپ ساگ استعمال کر سکتے ہیں، تقریباً کوئی بھی اور تمام ساگ۔ درحقیقت، آپ دوسرے کے بجائے ایک استعمال بھی کر سکتے ہیں۔ ایک بہت مشہور سبز سبزی بوک چوائے ہے۔ ذائقہ آپ کو کچھ bok choy متبادل فراہم کرتا ہے جسے استعمال کرنے میں آپ کو خوشی ہوگی۔
محب وطن؟
ناپا گوبھی کو چین کی 'محب وطن گوبھی' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چینی حکومت نے ایک مہم شروع کی جس میں ہم وطنوں پر زور دیا گیا کہ اگر وہ خود کو محب وطن سمجھتے ہیں تو زیادہ سے زیادہ گوبھی خریدیں۔ یہ گوبھی کی فروخت کو بڑھانے کے لیے کیا گیا تھا جو کہ فروخت کے لحاظ سے زیادہ کام نہیں کر رہی تھی، اس طرح کسانوں کو نقصان کا خطرہ تھا۔
بوک چوائے کے متبادل کے بارے میں جاننے سے پہلے، کیا آپ اس پتوں والی، ریشے دار سبزی کے دلچسپ ناموں کو جاننا چاہتے ہیں؟ ٹھیک ہے، شروع کرنے کے لیے، آئیے سب سے پہلے سائنسی نام، Brassica rapa chinensis سے شروع کرتے ہیں۔دوسرے عام اور یقیناً مشہور نام ہیں، گھوڑے کی کان، پاک چوئی، چینی چارڈ، چینی سرسوں، اجوائن سرسوں، چمچ گوبھی، سفید گوبھی، یا شنگھائی بوک چوائے۔
یہ اپنی اعلیٰ غذائیت کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔ اس کے تقریباً تمام حصے کھانے کے قابل ہیں۔ پتے ریشے دار، سبز اور کافی موٹے اور موٹے ہوتے ہیں۔ تنوں کا رنگ سفید یا سبز ہو سکتا ہے۔ یہ 5ویں صدی سے چینی پودوں کا حصہ ہیں، لیکن یورپ اور امریکہ میں صرف 18ویں صدی میں متعارف کرایا گیا۔ یہ مختلف سلاد، سٹر فرائز، بیک، جوس، سوپ، یا یہاں تک کہ اسموتھیز کے کرچی اور کرکرے حصے بناتا ہے۔ اس میں کینسر مخالف مرکبات بھی پائے جاتے ہیں۔
بوک چوائے کا متبادل کیوں؟
بہت ساری چیزوں سے لدی یہ سبز ریشہ زیادہ تر شہری خاندانوں کے باورچی خانے میں ختم نہیں ہوتا۔ وجہ سادہ ہے۔ بوک چوائے کی معاشی قدر اسی طرح کی دیگر بہت سی ریشہ دار سبزیوں سے کئی گنا زیادہ ہے۔ لہذا، لوگ جہاں بھی ممکن ہو اس کے متبادل تلاش کرتے ہیں، حالانکہ ان متبادلات کی ساخت اور ذائقہ میں کچھ تغیرات ہیں۔قیمت میں فرق اتنا زیادہ ہے کہ لوگ پیسے کی بجائے ذائقے کو ترک کرنے کو تیار ہیں!
اور ہاں، ایسے ممالک ہیں جہاں اب اس کی کاشت کی جارہی ہے، لیکن بوک چوائے کی عدم دستیابی بھی اس کا متبادل تلاش کرنے کی ایک وجہ ہے۔ اس مضمون میں ہم آپ کو bok choy کے کچھ متبادل فراہم کریں گے جو bok choy کو قریب ترین ممکنہ لائنوں میں بدل سکتے ہیں، حالانکہ ساخت اور ذائقے میں کچھ فرق کو ایک ساتھ رد نہیں کیا جا سکتا۔ مزید تلاش کرو.
Bok Choy متبادل
ناپا گوبھی
جب ممکن قریب ترین چیز کے ساتھ بوک چوائے کو تبدیل کرنے کے بارے میں بات کی جائے تو اسے ناپا گوبھی ہونا چاہئے جو فہرست میں سرفہرست ہے۔ نیز چینی گوبھی کی ایک قسم جس کی ابتدائی جڑیں چین میں تھیں۔ بوک چوئے کی طرح، اس کے لمبے، موٹے، سبز پتے ہوتے ہیں جو ریشے دار ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد وہ اپنی خستہ حالت کو برقرار رکھتے ہیں جس کی وجہ سے یہ بوک چوائے کی جگہ لینے کا بہترین انتخاب ہے۔آپ اسے اپنی مرضی سے ان تمام پکوانوں میں استعمال کر سکتے ہیں جن میں بوک چوائے کا مطالبہ کیا جاتا ہے، اور آپ کو کوئی پچھتاوا نہیں ہے! لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے ابالتے نہیں۔ بلکہ اس کو بھونیں۔ آپ اسے اس کی منفرد شکل سے پہچانیں گے، جو کہ واضح طور پر بیضوی شکل کی ہے، اس کے برعکس اس کروی شکل کے ساتھ جو زیادہ تر گوبھی اور کیلے کی ہوتی ہے۔
سوئس چارڈ
جب سوئس چارڈ کی غذائیت کی قیمت کا خلاصہ کرنے کی بات آتی ہے تو اس میں کچھ بھی غلط نہیں ہوتا۔ یہ سب سے اوپر ہے، اور اسے آپ کی خوراک سے خارج کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ درحقیقت، یہ بوک چوائے کو بھی بہترین طریقے سے تبدیل کرتا ہے۔ اور اس میں اضافہ کرنے کے لیے، اس چمکدار رنگ کو مت بھولنا جو یہ آپ کی ڈش کو دیتا ہے۔ یہ وجہ شاید سوئس چارڈ کے ساتھ بوک چوائے کی جگہ لے کر آگے بڑھنے کے لیے کافی ہے۔ اس سے اسے کئی دلچسپ نام بھی ملے ہیں جیسے اسٹرابیری پالک اور سلور بیٹ، اور سی کیل۔ اس کا تعلق چقندر کے خاندان اور پالک کے خاندان سے ہے۔ لیکن آپ bok choy کو آسانی سے سوئس چارڈ سے بدل سکتے ہیں۔وہ جلد ہی آپ کی توجہ اپنے رنگین تنوں کی طرف مبذول کرائیں گے۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ پتے اور تنوں کو ایک ساتھ نہ پکائیں، کیونکہ انہیں مختلف علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔
یو چوئے
پہلی پیشی میں آپ چینی بروکولی کو یو چوئے کے طور پر لیں گے۔ لیکن وہ ایک دوسرے سے بالکل مختلف ہیں۔ آپ اسے اس کے پتلے پتوں اور پیلے پھولوں سے جان سکتے ہیں۔ یہ سرسوں کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، اس لیے قدرتی طور پر اس کے ذائقے میں ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ اس کی غذائی قیمت کسی خاص ذکر کی ضرورت نہیں ہے۔ زیادہ تر سبزیوں کی طرح، یہ تمام ضروری غذائی اجزاء کا پاور ہاؤس ہے۔ اس کی کڑواہٹ کو لیموں کے چند قطروں سے چھپایا جا سکتا ہے۔ آپ کو پتوں اور تنے کو الگ الگ پکانے کی ضرورت نہیں ہے، جس سے آپ سب کو ایک ساتھ سٹر فرائی یا نوڈلز میں پکا سکتے ہیں۔ یہ پکوانوں میں حیرت انگیز کام کرتا ہے جہاں آپ کو مچھلی کی چٹنی یا اویسٹر ساس کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ذائقہ بڑھانے کا کام کرتا ہے۔
پالک
جب آپ زیادہ قیمت کی بنیاد پر بوک چوائے کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں تو پالک جیسی سستی کوئی چیز نہیں ہے۔پالک ان خوش سبز سبزیوں میں سے ایک ہے جسے خوبصورتی سے زبردست اسموتھیز میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ آپ اسے سلاد میں بھی لے سکتے ہیں، اگر آپ اس کی تیز بو سے نفرت نہیں کرتے ہیں۔ یہ زیادہ تر ایشیائی پکوانوں کے لیے ایک بہترین مجموعہ ہے۔ آپ اسے اپنے جھینگے اور یہاں تک کہ ٹونا میں بھی فراخدلی سے شامل کرکے مختلف قسمیں شامل کرسکتے ہیں، ایشیائی سوپ کو نہ بھولیں جس میں پالک کی کافی مقدار ہوتی ہے۔ اگر آپ جلدی میں ہیں، اور جلدی سے کسی چیز کی ضرورت ہے، تو بس پالک کا ایک گچھا کڑاہی میں ڈالیں اور بھونیں۔
گوبھی
اگر آپ پھر سے بوک چوائے کا سستا متبادل تلاش کر رہے ہیں تو گوبھی کا سہارا لیں۔ پالک کی طرح، گوبھی بھی آپ کے دن کو بچا سکتی ہے اگر آپ کے پاس جو کھانا آپ پکا رہے ہیں اس کے لیے آپ کے پاس بوک چوائے نہیں ہے۔ کیلوریز میں کم، غذائیت کی قیمت زیادہ، یہ ایک بہترین متبادل بناتا ہے، زیادہ اس لیے کہ اگر آپ ایشیائی کھانوں کے عادی ہیں تو یہ جیب میں سوراخ نہیں کرتا۔ درحقیقت، آپ اسے بہت سی چینی، کوریائی اور جاپانی ترکیبوں میں ایک طاقتور جزو کے طور پر پائیں گے۔اس میں بوک چوائے کی طرح کی خصوصیات ہیں، لہذا آپ کو غذائیت کی قیمت پر بھی سمجھوتہ کرنے سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس لیے اگلی بار جب آپ چینی کھانے کی تیاری کے دوران بوک چوائے کی عدم موجودگی میں سوپ میں ختم ہو جائیں، تو صرف گوبھی کو بوک چوائے کے لیے بدل دیں۔
اجوائن
ٹھیک ہے، مذکورہ ہری سبزیاں زیادہ تر چینی پکوانوں میں بوک چوائے کے متبادل کے لیے محفوظ ہیں۔ لیکن اجوائن کو کچھ ملے جلے تاثرات ملے ہیں۔ کچھ ایسے بھی ہیں جو اس سلاد کے پتے کے پرجوش صارفین ہیں، اور کھانا پکانے میں اس کی مٹھی بھر استعمال کرنے میں کوئی اعتراض نہیں ہے۔ لیکن کچھ ایسے بھی ہیں جو اسے بوک چوائے کے متبادل کے طور پر استعمال کرنا اتنا پسند نہیں کرتے ہیں۔ آپ اسے سوپ، سلاد، مکسڈ سبزیوں میں بھون سکتے ہیں، یا اسے ڈپس یا اسپریڈ میں جمع کر سکتے ہیں جس میں مونگ پھلی کا مکھن استعمال ہوتا ہے۔
کچھ لوگ چھوٹے بچے بوک چوائے کا بھی انتخاب کرتے ہیں، جو خود بوک چوائے کے سوا کچھ نہیں ہیں، لیکن قیمت کی فہرست کے اونچے حصے پر، یہاں تک کہ بوک چوائے سے بھی زیادہ۔ آپ مذکورہ بالا متبادل کو بھی اچھے بچے بوک چوائے متبادل کے طور پر آزما سکتے ہیں۔
