بیکنگ سے لے کر فرائی تک، گلوٹین فری آلو کا نشاستہ ایک اہم جزو بن گیا ہے۔ اگر آپ کے پاس اس وقت آلو کے نشاستہ کی کمی ہے تو آپ اس کے بجائے کارن اسٹارچ استعمال کرسکتے ہیں۔ ذائقہ مزید آپ کو آلو کے نشاستے کے متبادل کے لیے کچھ اور اختیارات دیتا ہے۔
آلو کا نشاستہ ‰ آلو کا آٹا
آلو کا آٹا ایک کریمی، بھاری جزو ہے جس کا ذائقہ آلو جیسا ہوتا ہے۔ جبکہ آلو کا نشاستہ غیر جانبدار ذائقہ رکھتا ہے اور گلوٹین سے پاک ہے۔ وہ قابل تبادلہ نہیں ہیں!
آلو کا نشاستہ ایک عمدہ، سفید پاؤڈر نشاستہ ہے۔ یہ گلوٹین سے پاک ہے، اور کھانے کی اشیاء کو شفاف چمک فراہم کرتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا ہے اس لیے ترکیب کا ذائقہ بدلے بغیر اسے گاڑھا کرنے والے کے طور پر آسانی سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آلو کا نشاستہ عام طور پر گریوی، چٹنی اور سٹو، پائی فلنگ اور پڈنگ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ یہ چکنائی سے پاک ہے، اس لیے یہ سینکا ہوا سامان ہلکا کرتا ہے، جس سے ان کو ضروری فلف مل جاتا ہے۔
لیکن اگر آپ کے پاس آلو کے نشاستے کی کمی ہے تو آپ درج ذیل متبادلات استعمال کر سکتے ہیں۔ اگرچہ ہم کبھی بھی کسی جزو کا صحیح متبادل تلاش نہیں کر سکتے، لیکن ذیل میں درج ذیل میں ذائقہ اور بناوٹ دونوں میں آلو کے نشاستہ سے مشابہت پائی جاتی ہے۔
کارن اسٹارچ
متبادل نام: Cornflour, crГЁme de mais, maize cornflourمساوات:1 چمچ۔ 2 کپ مائع کو گاڑھا کرنے کے لیے
متبادل کی نوعیت: ایک نرم، گلوٹین سے پاک، بغیر ذائقے کے گاڑھا ہونے والا نشاستہ۔گریوی، گلیز، پائی، سوپ اور چٹنیوں کو گاڑھا کرتا ہے، اور بیکڈ اشیا کو کرکرا بناتا ہے۔ ترکیبوں کو ایک روشن، پارباسی ظہور فراہم کرتا ہے۔ یہ آلو کے نشاستے کا بہترین متبادل ہے!
Tip: ڈیری پر مبنی چٹنیوں کے لیے بہترین؛ میٹھے میں پھل کوٹنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے
آرروٹ اسٹارچ
متبادل نام: اریروٹ پاؤڈر، ایرو روٹ فلور مساوی: Вј oz. 1 کپ مائع کو گاڑھا کرنے کے لیے
متبادل کی نوعیت: یہ گاڑھا کرنے والا ایجنٹ تمام نشاستے میں سب سے زیادہ غیر جانبدار ذائقہ رکھتا ہے۔ یہ آلو کے نشاستے سے کافی حد تک قابل تبادلہ ہے۔ یہ کھانے کی چیزوں کو ایک چمکدار تکمیل فراہم کرتا ہے۔ یہ طویل عرصے تک کھانا پکانے اور ترکیبوں کو برداشت کر سکتا ہے جس میں تیزابی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ ڈیری پر مبنی چٹنیوں کو گاڑھا کرنے کے لیے اسے استعمال کرنے سے گریز کریں، کیونکہ نسخہ بہت پتلا ہو سکتا ہے۔ یہ نشاستہ قدرے مہنگا ہے۔
Tip: تیزابیت والے مائعات کے لیے بہترین؛ اور وہ غذائیں جو منجمد کرنے کو کہتے ہیں
Tapioca Starch
متبادل نام: کاساوا آٹا، ایپم، بوبا، مینڈیوکا، المیڈون ڈی یوکا، ٹیپیوکا آٹا، یوکا مساوات: Вј oz۔ 1 کپ مائع کو گاڑھا کرنے کے لیے
متبادل کی نوعیت: اگر آپ اپنی چٹنی کو سرو کرنے سے پہلے درست کرنا چاہتے ہیں اور آپ کے ساتھ آلو کا نشاستہ نہیں ہے تو ٹیپیوکا نشاستہ اس مقصد کو پورا کرے گا۔ یہ گلوٹین فری نشاستہ جلدی سے گاڑھا ہو جاتا ہے، اور کھانے کی اشیاء کو چمکدار چمک دیتا ہے۔ اس کا استعمال بیکڈ آئٹمز کو ہلکا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جو چبانے والی ساخت فراہم کرتا ہے۔
ٹپ: پائی بھرنے کے لیے بہترین
چاول کا آٹا
متبادل نام: مساوی: 2 چمچ۔ ایک کپ مائع کے لیے
متبادل کی نوعیت: چاول کا آٹا نسبتاً کمزور گاڑھا کرنے والا ہے۔ اگر کسی ترکیب میں آلو کے نشاستے کی ضرورت ہے، اور آپ کے پاس مذکورہ بالا متبادل میں سے کوئی نہیں ہے، تو چاول کا آٹا استعمال کریں۔یہ قدرے سخت ہے، اور ایرروٹ اور ٹیپیوکا نشاستہ سے زیادہ بھاری ہے۔ یہ عام طور پر سٹو اور سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
ٹپ: ریفریجریشن یا فریزنگ کی ضرورت کے لیے بہترین
вњ¦ کسی بھی ترکیب میں نشاستہ ڈالنے سے پہلے اسے برابر مقدار میں ٹھنڈے پانی میں ملا کر پیسٹ بنالیں۔ یہ گانٹھوں سے بچ جائے گا۔ نشاستہ پر مشتمل مائع کو کبھی نہ ابالیں، کیونکہ یہ چٹنی کو پھر سے پتلا کر دے گا۔
