پارسلے بمقابلہ۔ لال مرچ: چھوٹی چیزیں جو تمام فرق کرتی ہیں۔

ایسے کچھ لوگ ہیں جو اجمودا اور لال مرچ کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں آواز اٹھائیں گے اور یہاں تک کہ رنگ میں اس کا مقابلہ کرنے کا بھی سہارا لے سکتے ہیں۔ جبکہ کچھ ایسے بھی ہیں جو لال مرچ کو اجمودا اور اس کے برعکس غلطی کرتے رہتے ہیں۔ ہمارا مقصد پارسلے بمقابلہ حل کرنا ہے۔ Cilantro کی نباتاتی جنگ اور ہمیں پورا یقین ہے کہ یہ ٹائی ہونے والا ہے۔

جبکہ دھنیا اور دھنیا ایک ہی چیز کے دو مختلف نام ہیں، Cilantro کو پودے کی پودوں کی سٹیج کے طور پر جانا جاتا ہے، Coriandrum sativum، اور Coriander کا مطلب ہے پودے کے بعد کے مراحل جہاں اس کے بیج بنتے ہیں۔ . تاہم، یہ سنافو اس کے امریکی اور برطانوی استعمال کے نتیجے میں آتا ہے، جہاں پہلے خشک پتوں اور ڈنٹھلوں کے لیے پہلے کو Cilantro اور بعد میں دھنیا کہلاتا ہے۔

ان دو نباتاتی عجائبات کے بارے میں ایسی انتہائی رائے رکھنا واقعی حیران کن ہے۔لیکن، میرے ساتھی باورچی خانے کے ساتھی اس پر جو بھی بالیہو بناتے ہیں، اس کے مخصوص ذائقے اور صحت کے فوائد سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ یہ دونوں ایک ڈش میں مل جاتے ہیں۔ یہ ان پاور ہاؤس جڑی بوٹیوں کی صرف چند ٹہنیوں کی بات ہے اور آپ کی ترکیب اس میں ایک حیرت انگیز گھومتی ہے۔ آئیے یہ سمجھنے کے لیے نیچے اترتے ہیں کہ یہ دو جڑی بوٹیاں دراصل کیا ہیں۔

لہذا، پارسلے، جسے اس کے رسمی نام پیٹروسیلینم کرسپم سے بھی جانا جاتا ہے، Apiaceae نباتاتی خاندان سے آتا ہے۔ یہ ایک دو سالہ جڑی بوٹی ہے جو وسطی بحیرہ روم کے علاقے، یورپ کے ساتھ ساتھ مشرق وسطی میں وسیع پیمانے پر پائی جاتی ہے۔ Cilantro، ہمارا دوسرا کھانا پکانے کا مقابلہ کرنے والا، اسی Apiaceae خاندان کی اولاد ہے (ایک ہی خاندان کے افراد شاذ و نادر ہی ایک دوسرے کی خصلتوں کی عکاسی کرتے ہیں، اب ہم اسے بخوبی جانتے ہیں)، اور نباتاتی شائقین کے درمیان سائنسی نام Coriandrum sativum سے جانا جاتا ہے۔ Cilantro ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے اور شمالی افریقہ، جنوبی یورپ اور جنوب مغربی ایشیا سے تعلق رکھنے والی جگہوں پر کثیر رہائش رکھتی ہے۔

ان دو جڑی بوٹیوں کے درمیان باریک فرق برسوں سے غائب ہے، لیکن اب نہیں۔ انہیں ایک ماہر کی طرح تلاش کرنا سیکھیں کیونکہ یہ دونوں جڑی بوٹیوں کو مندرجہ ذیل میں بتاتے ہیں۔

ظہور

پارسلے

اجمودا کی ظاہری شکل

в-ѕ پارسلے Apiaceae خاندان کا زیادہ گھوبگھرالی اور موٹا رکن ہے جس کے چھوٹے اور نوکیلے پتے ہیں۔ لیکن، یہ اتنا آسان نہیں ہے لوگ، پارسلے کی ایک اور قسم ہے جو اپنے چپٹے پتوں کی وجہ سے دھوکہ دہی سے Cilantro سے ملتی جلتی نظر آتی ہے۔ لیکن، قدرت نے اجمود کے پتوں کے زیادہ نوکیلے سیریشنز میں ایک چھوٹا لیکن قابل ادراک فرق چھوڑ دیا۔ اس کے علاوہ، چپٹی پتیوں والا اجمودا چارٹریوز یا چمکدار سبز پیلے رنگ میں ظاہر ہوتا ہے۔

Clantro

لال مرچ کی شکل

в-ѕ پیلینٹرو تین لاب والے پتوں کی ساخت کے ساتھ کم جھرجھری والی، چپٹے پتوں والی جڑی بوٹی ہے۔سیلانٹرو کے پتوں کے سرے آرے کے دانت والے ہوتے ہیں، لیکن چپٹے پتے والے اجمودا کی طرح نوکیلے نہیں ہوتے اور زیادہ گول ہوتے ہیں۔ اسی طرح اس کا رنگ اس کے بھائی کے برعکس زیادہ سبز یا گہرا سبز ہوتا ہے۔

ذائقہ

в-ѕ اجمودا کو لال مرچ سے الگ کرنے کا بہترین طریقہ اس کا مخصوص ذائقہ اور بو ہے۔ اجمودا جب آپ اسے رگڑتے ہیں اور پھونکتے ہیں تو اس سے ہلکی گھاس کی بو آتی ہے اور اس کا ذائقہ بھی وہی ہوتا ہے۔ اس میں لال مرچ سے زیادہ تیز بو ہوتی ہے، چپٹے پتے والے ورژن میں مضبوط (کالی مرچ کی طرح) ذائقہ ہوتا ہے لیکن لال مرچ کی طرح مضبوط نہیں۔ گھوبگھرالی اجمودا ہلکی طرف ہے اور اسے صرف آرائشی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

в-ѕ صابن کی طرح سونگھنے اور چکھنے میں دھنیا کافی شہرت رکھتا ہے۔ تو ایسا ہے کہ آپ کو یا تو لال مرچ پسند ہے یا آپ اسے برداشت نہیں کر سکتے۔ اس کے ذائقے میں لیموں کی رنگت ہوتی ہے جس میں لوشن جیسی یا صابن جیسی بو کے واضح اشارے ہوتے ہیں، جو اسے اپنے ایلڈیہائیڈ کیمیکلز سے حاصل ہوتی ہے۔

کھانے کے استعمال

в-ѕ گھوبگھرالی، موٹی رفلڈ پارسلے کو گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (یہ خوبصورت ساخت)، جب کہ چپٹے پتے والے اجمودا کو استعمال کیا جاتا ہے جب کوئی نسخہ مضبوط اور قابل ادراک ذائقہ کا مطالبہ کرتا ہے۔ فلیٹ لیوڈ اجمودا یا اطالوی اجمودا پاستا کی ترکیبوں کے لئے بہت پسند کیا جاتا ہے، جہاں یہ پاستا کی کریمی پن کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ اطالوی اجمودا صرف ایک اطالوی پسندیدہ نہیں ہے۔ یہ یورپ، شمالی امریکہ اور مشرق وسطیٰ میں پایا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر انڈے کی ترکیبیں، سٹو، سوپ، اسٹاک، بکی گارنی (سوپ کی بنیاد)، چٹنی، سلاد وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔

в-ѕ یہاں آپ سب کو دھوکہ دینے کی ایک اور کوشش ہے۔ cilantro کو چائنیز پارسلے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، لیکن جلد بازی میں کچھ لینے سے پہلے پرسکون رہیں اور فرق جان لیں۔ لاطینی امریکی، ہندوستانی اور مشرق وسطیٰ کی ترکیبوں میں لال مرچ ایک ضروری جڑی بوٹی ہے، جہاں اسے اس کے مضبوط ذائقے اور لذت بخش مہک کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (جی ہاں، جو لوگ اس کے عادی ہیں، وہ بو سے محبت کرتے ہیں)۔یہ سالسا، فاس (ویتنامی نوڈل سوپ)، سوپ، چٹنی، اچار اور بوئرورز (جنوبی افریقی روایتی ساسیج ڈش)، سالن وغیرہ میں ایک طاقتور مسالا بوٹی کے طور پر ایک مقبول جزو ہے۔ پکوان کے لیے پسندیدہ گارنش۔

صحت کے فوائد

в-ѕ پارسلے بیٹا کیروٹین اور وٹامن سی کا ایک بھرپور ذریعہ ہے جو ہمارے جسم کے پانی میں گھلنشیل علاقوں میں نقصان دہ فری ریڈیکلز کے خلاف تحفظ کو یقینی بنانے کے ساتھ ساتھ ہمارے مدافعتی نظام کو مضبوط رکھتا ہے۔ اس میں وٹامن بی کی بھی اچھی مقدار پائی جاتی ہے جو دل کی بیماریوں سے بچنے میں مدد دیتی ہے۔ اجمودا میں myristicin (ایک اتار چڑھاؤ کا تیل) بھی ہوتا ہے جو کینسر کی معروف رسولیوں کی تشکیل میں رکاوٹ بنتا ہے اور یہ ایک مشہور 'کیمو پروٹیکٹو' خوراک بھی ہے (یعنی یہ جسم کے صحت مند بافتوں کو کینسر مخالف ادویات کے اثرات سے بچاتا ہے)۔ آکسیلیٹس کا بھرپور ذریعہ ہونے کی وجہ سے یہ گردے اور مثانے سے متعلق مسائل کا خطرہ بھی کم کرتے ہیں۔

в-ѕ Cilantro بہت سارے صحت کے فوائد پیش کرتا ہے جو کہ ینالجیسک، جراثیم کش، قدرتی محرک سے لے کر ہاضمے میں مدد فراہم کرتا ہے۔اس میں کیلوریز بہت کم ہیں اور کوئی کولیسٹرول نہیں ہے، لہذا اگر آپ اسے اپنی پسندیدہ ڈش پر خوش اسلوبی سے چھڑکیں تو صحت کا کوئی خوف نہیں ہے۔ یہ کیلشیم جیسے ضروری معدنیات میں وافر ہے، جو مضبوط ہڈیوں کی دیکھ بھال کے لیے ضروری ہے۔ پوٹاشیم جو آپ کے بلڈ پریشر اور دل کی دھڑکن کو کنٹرول میں رکھتا ہے۔ ضروری RBCs وغیرہ کی پیداوار کے لیے آئرن۔ Cilantro میں اینٹی آکسیڈنٹ اور بیٹا کیروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو آنکھوں کے مسائل کے علاج کے ساتھ ساتھ صحت مند بینائی کو فروغ دینے میں مدد دیتی ہے۔ یہ ایک مضبوط دھاتی detoxifier بھی ہے جو ہمارے جسم کو بھاری دھاتوں سے آزاد کرتا ہے جو دل کی بیماریوں، کینسر، تناؤ، پھیپھڑوں کے امراض وغیرہ جیسے مسائل سے منسلک ہوتے ہیں۔

یہ کافی حد تک مقابلہ تھا، لیکن جیسا کہ ہم نے پیشین گوئی کی تھی (اور امید کی تھی)، پارسلے اور سیلانٹرو کے درمیان ڈرا ہے۔ دونوں اپنے منفرد ذائقے اور غذائیت کی قدروں کے ساتھ آتے ہیں، اس لیے اب امید ہے کہ اگلی بار جب آپ ان دونوں میں سے کسی ایک کو خریدنے کے لیے بازار جائیں گے، تو آپ صحیح جڑی بوٹی کا انتخاب کریں گے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں۔