آلو کے نشاستے اور آلو کے آٹے میں کیا فرق ہے؟

آلو کے نشاستہ بمقابلہ آلو کے آٹے کے بنیادی تصور کو سمجھنے سے آپ کو اپنی ترکیب کے لیے صحیح اجزاء کا انتخاب کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ آلو کی ان مصنوعات کی غذائیت اور ذائقہ کو بیان کرتے ہوئے، یہ ذائقہ مضمون یہ بھی بتاتا ہے کہ انہیں کھانا پکانے میں کیسے استعمال کیا جائے۔ تفصیلات حاصل کرنے کے لیے پڑھیں۔

کیا آپ جانتے ہیں؟چونکہ یہودیوں کو فسح کے پورے ہفتے کے دوران خمیر شدہ اشیاء کھانے سے منع کیا گیا ہے، اس لیے وہ کچھ خاص مقدار میں آلو کا آٹا استعمال کرتے ہیں۔ کوشر کھانے کی اشیاء. فن لینڈ کے لوگوں کو روایتی میٹھی ڈش 'ہیلمی پوورو' پسند ہے، جو آلو کے نشاستے اور دودھ سے بنا دلیہ ہے۔

آلو کے پودے کی جڑ کے tubers نشاستے کے دانے (leucoplasts) سے بھرے ہوتے ہیں۔ جب آلو کو سکیڑ دیا جاتا ہے تو یہ دانے پسے ہوئے خلیوں سے خارج ہوتے ہیں۔ مینوفیکچررز اس نشاستہ کو جمع کرتے ہیں اور اسے خشک پاؤڈر کی شکل میں پیش کرتے ہیں۔ اسے آلو کا نشاستہ کہا جاتا ہے۔ آلو کے نشاستے کی بہتر اور آسان تیاری کے لیے نئی قسمیں (مثال کے طور پر آلو جن میں صرف ایک قسم کے نشاستہ کے مالیکیول ’امیلوپیکٹین‘ ہوتے ہیں) تیار کیے جا رہے ہیں۔آلو کا آٹا حاصل کرنے کے لیے، پورے چھلکے آلو کو بڑے صنعتی تندوروں میں پکایا جاتا ہے۔ پھر انہیں خشک کرکے باریک پیس لیا جاتا ہے۔

کچھ مینوفیکچررز 'آلو کا آٹا' اور 'آلو کا نشاستہ' کے نام غلط استعمال کرتے ہیں۔ لوگ الجھن میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ آلو کے نشاستے کو اکثر آلو کے نشاستے کا آٹا کہا جاتا ہے اور اس کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ ’آلو کا نشاستہ‘ اور ’آلو کا نشاستہ‘ بالکل ایک جیسے ہیں۔ لیکن 'آلو کا آٹا' بالکل مختلف مصنوعات ہے۔ آلو کے آٹے اور آلو کے نشاستے کے درمیان موازنہ ان دو مصنوعات کے درمیان فرق پر روشنی ڈالے گا۔ اگرچہ دونوں سفید پاؤڈر کی شکل میں آتے ہیں، لیکن کچھ خصوصیات ہیں جو انہیں الگ کرتی ہیں۔

آلو کا نشاستہ بمقابلہ آلو کا آٹا

	آلو نشاستے	آلو کا آٹا
یہ کیا ہے؟	آلو کا نشاستہ آٹا آلو کی جڑ کا نشاستہ ہے۔	آلو کا آٹا پورے پکے ہوئے پانی کی کمی والے آلو کی پاؤڈر شکل ہے۔
یہ کیسے تیار ہوتا ہے؟	آلو کا صرف نشاستہ دار حصہ نکالا جاتا ہے اور اس سے آلو کا نشاستہ تیار کیا جاتا ہے۔ اس عمل کے لیے زیادہ نشاستے والے آلو منتخب کیے گئے ہیں۔ کچے آلو کو دھو کر چھیل لیا جاتا ہے۔ تیز رفتار مشینری ان آلووں سے نشاستہ نکالنے میں مدد کرتی ہے۔ اس کے بعد نکالے گئے نشاستے کو آخری پروڈکٹ 'آلو کا نشاستہ' بنانے کے لیے بہتر کیا جاتا ہے۔ آلو کی پروسیسنگ انڈسٹری کی طرف سے نشاستہ بھی بطور پروڈکٹ تیار کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر فرنچ فرائز اور آلو کے چپس بنانے والے کے ذریعے۔	آلو کا آٹا پورے آلو کو پکا کر، خشک کرکے اور پیس کر حاصل کیا جاتا ہے۔ پانی کی کمی والے آلو کو باریک بناوٹ والے پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ ایک مینوفیکچرر اسے تازہ رکھنے اور اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے پرزرویٹوز شامل کر سکتا ہے۔
ظہور	نشاستہ ایک صاف سفید پاؤڈر کی شکل میں آتا ہے۔ یہ مکئی کے نشاستہ کی طرح لگتا اور محسوس ہوتا ہے۔	آلو کا آٹا ساخت اور احساس میں گندم کے آٹے سے مشابہ ہے۔ یہ سفید یا آف وائٹ رنگ کا ہو سکتا ہے۔
لیبل لگانا	آلو کے نشاستے کے پیکٹ پر لیبل عام طور پر یہ بتاتا ہے کہ پروڈکٹ میں 'آلو کا عرق' یا 'سبزیوں کا نشاستہ' ہوتا ہے۔	آلو کے آٹے کے پیکٹ پر موجود لیبل ہمیں بتاتا ہے کہ 'پورے آلو' پروڈکٹ کا بنیادی جزو ہے۔
خصوصی خواص	نشاستہ کھانا پکانے میں زیادہ پانی جذب نہیں کرتا، جب تک اسے گرم نہ کیا جائے۔ نشاستہ کے ساتھ جکڑی ہوئی فاسفیٹ محلول کی چپچپا پن کو بڑھاتی ہے اور اس میں قدرے اینیونیک کردار فراہم کرتی ہے۔ فاسفیٹ اسے کم جیلیٹائزیشن درجہ حرارت (تقریباً 140°F یا 60°C) اور زیادہ سوجن کی طاقت بھی دیتا ہے۔ جب نشاستہ گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے تو کارن اسٹارچ سے زیادہ درجہ حرارت برداشت کر سکتا ہے۔ نشاستہ کا ذائقہ غیر جانبدار ہے۔ تاہم، اس کی پابند طاقت کافی زیادہ ہے۔ یہ آٹا زیادہ بڑا بنا سکتا ہے۔ یہ جھاگ نہیں بنتا اور محلول کو زرد نہیں کرتا۔ یہ بہت سی پکی ہوئی چیزوں میں نمی کو بڑھاتا ہے۔ یہ کیک کو نم رکھ سکتا ہے اور اسے نرم ساخت بھی دے سکتا ہے۔	آٹا نسبتاً بھاری اور نشاستہ سے زیادہ ورسٹائل ہوتا ہے۔ یہ بڑی مقدار میں پانی جذب کرتا ہے۔ یہ آلو کے ذائقے کے ساتھ آتا ہے۔ جب گندم کے آٹے کے ساتھ ملایا جائے تو یہ سینکا ہوا سامان ہلکا اور نم بنا سکتا ہے۔ ایک گاڑھا کرنے والے کے طور پر، یہ منجمد میٹھے میں کریمی شامل کرتا ہے۔ یہ جسم کو شوربے، سٹو اور گریوی میں شامل کرتا ہے۔ روٹی بنانے کے لیے استعمال ہونے پر آپ کو سنہری کرنچی کرسٹ ملتی ہے۔ آلو کے ذرات عام گندم کے آٹے کے ذرات سے زیادہ تیزی سے کرکرا ہوتے ہیں۔ وہ تیار شدہ پروڈکٹ کو جو ذائقہ دیتے ہیں وہ بھی منفرد ہے۔ آٹا چربی کے ساتھ نمی کو بھی رکھتا ہے۔ پانی کی کمی والے ذرات کے ذریعے نمی کو جذب کرنے سے حجم میں اضافہ ہوتا ہے، اور تیار ڈش کی ساخت بہتر ہوتی ہے۔ تاہم اگر آلو کے آٹے کے ساتھ مائع کو ابالا جائے تو آٹا جھاگ بن جاتا ہے۔ یہ کھانے کے ذائقے اور مستقل مزاجی کو متاثر کر سکتا ہے۔
عام استعمال	نشاستہ عام طور پر چٹنی، سوپ اور سٹو کے لیے گاڑھا کرنے والے کے طور پر کھانا پکانے کے بالکل آخر میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ چٹنی کو زیادہ شفاف، ریشمی اور چمکدار بناتا ہے۔ نشاستہ مشتق (ترمیم شدہ نشاستہ) نوڈلز، انسٹنٹ سوپ اور چٹنی، وائن گم، کاک ٹیل نٹس، مختلف گلوٹین فری ترکیبیں، آلو کے چپس، ہاٹ ڈاگ ساسیجز، بیکری کریم وغیرہ میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کبھی کبھی پہلے سے پیک شدہ گرے ہوئے پنیر کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ پسینہ اور بندھن کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ دلیہ بنانے میں دودھ اور آلو کا نشاستہ استعمال کیا جاتا ہے۔ نشاستہ وال پیپر چپکنے والے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ٹیکسٹائل فنشنگ اور سائزنگ اور پیپر کوٹنگ اور سائزنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کاغذ کی بوریوں اور مسوڑوں والی ٹیپ میں چپکنے والے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔	آلو کا آٹا اکثر گلوٹین فری بیکنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (اہم آٹے کے طور پر نہیں جیسا کہ یہ پروڈکٹ کو چپچپا بنا دیتا ہے؛ اسے دوسرے آٹے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے) یہ آلو کی روٹی، پکوڑی، کوکیز، کیک اور میٹھے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ گوشت اور مچھلی کے لیے بیٹر یا کوٹنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر ڈیپ فرائی کرنے میں۔ یہ گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے (خاص طور پر سوپ، سٹو، شوربے اور گریوی جیسے کھانے میں)۔ یہ عام طور پر بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے (خاص طور پر جب آخری مصنوعات، روٹی یا کیک کو نمی برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے) یہ ایک بائنڈر، روٹی بنانے والے جزو، اور توسیع کنندہ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ مزیدار پیٹیز اور مزید سرونگ حاصل کرنے کے لیے آپ مچھلی/سبزیوں کی پیٹیوں میں تھوڑا سا آلو کا آٹا شامل کر سکتے ہیں۔ یہ آلو پر مبنی ترکیبوں میں آلو کے ذائقے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
غذائی اہمیت	نشاستہ ایک بہتر مصنوعات ہے اور اس میں کم سے کم پروٹین، چکنائی اور دیگر غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔	آلو کا آٹا پروسس شدہ گندم کے آٹے سے کہیں زیادہ غذائیت بخش ہوتا ہے۔ یہ مختلف وٹامنز سے بھرا ہوا ہے، مثال کے طور پر، وٹامن بی 6، نیاسین، اور وٹامن سی۔ یہ پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس اور غذائی ریشہ کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس میں کچھ پروٹین، آئرن، میگنیشیم، زنک، فولیٹ، تھامین اور رائبوفلاوین شامل ہیں۔

اگر آپ آلو کے نشاستے کو سوپ گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں تو ایک برتن میں ایک کھانے کا چمچ نشاستہ لیں اور اس میں تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈال کر گاڑھا پیسٹ بنائیں۔ اس پیسٹ کو ابلتے ہوئے سوپ میں شامل کریں۔آپ آٹے کو اسی طرح استعمال کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو آٹا ڈالنے کے بعد مائع کو ابالنا نہیں چاہیے۔ آلو کا آٹا اور نشاستہ دونوں کو روشنی سے دور ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اگرچہ یہ پروڈکٹس گلوٹین سے پاک ہیں، لیکن انہیں اکثر گندم کے آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس لیے تیار شدہ مصنوعات گلوٹین سے پاک نہیں ہوگی۔