اپنی بڑی بلبس شکل اور سرخی مائل جامنی تاج کے ساتھ، رتباگا اور شلجم کافی ملتے جلتے نظر آتے ہیں، لیکن بہت سے لوگ ان کے درمیان فرق سے واقف نہیں ہیں۔ بعض ان کو ایک جیسا بھی سمجھتے ہیں۔ ذائقہ کا یہ مضمون آپ کو ان جڑی سبزیوں کے درمیان فرق اور مماثلت فراہم کرے گا، اور پوری دنیا میں ان کو خوراک میں شامل کرنے کے مختلف طریقوں سے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
روایتی طور پر شلجم کو تراش کر ہالووین کے لیے آئرلینڈ اور سکاٹ لینڈ میں موم بتی کے لالٹین کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
روتاباگا کی اصل کا سراغ روس سے لگایا جا سکتا ہے۔ یہ گوبھی اور شلجم کے درمیان ایک کراس ہے۔ وہ ان علاقوں میں اگائے جاتے ہیں جہاں درجہ حرارت ٹھنڈا ہوتا ہے۔ اپنے پودے لگانے کے دن سے شمار کرتے ہوئے، ایک روٹا باگا کو کٹائی کے لیے تقریباً 80 سے 100 دن درکار ہوتے ہیں۔ اس سبزی کی کاشت کے لیے زمین کا پی ایچ تقریباً 5.5 سے 7.0 ہونا چاہیے۔
شلجم کی کاشت کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ پندرہویں صدی قبل مسیح سے پہلے کی جاتی تھی۔ یہ فصل رومن اور ہیلینسٹک زمانے میں مشہور اور مقبول تھی۔ وہ اپنے بلبس سفید ٹیپروٹ سے ممتاز ہیں۔ شلجم جو چھوٹے اور نرم ہوتے ہیں ان کی کاشت انسانی استعمال کے لیے کی جاتی ہے۔ جبکہ، بڑی قسم کو مویشیوں کے ذریعہ فیڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ شلجم کی کاشت کے لیے زمین کا پی ایچ 5 کے درمیان ہونا چاہیے۔5 سے 6.8۔ ایک بار پودے لگانے کے بعد ان کی کٹائی میں 30 سے 60 دن لگتے ہیں۔
روتاباگا بمقابلہ شلجم
Rutabaga
شلجم
ظہور
- روٹاباگاس کی مختلف اقسام ہیں جن کا رنگ سفید، جامنی، پیلا اور ٹین میں مختلف ہوتا ہے۔ لیکن اندرونی گوشت یا تو پیلا ہے یا سفید۔ جب پکایا جائے تو گوشت پیلا نارنجی ہو جاتا ہے۔ اس میں مومی پتے ہوتے ہیں، جو لاب میں تقسیم ہوتے ہیں۔ روتاباگا میں متعدد سائیڈ شوٹس ہیں اور اس کی خصوصیات ایک الگ تاج ہے۔ یہ شلجم سے بڑے ہوتے ہیں اور ان کی جلد بھی کھردری اور سخت ہوتی ہے۔
- روتاباگا کے برعکس شلجم کی جڑیں اطراف میں نہیں ہوتیں اور ان کی بیرونی جلد نرم ہوتی ہے۔ چھوٹے ہونے پر ان کی کٹائی کی جاتی ہے۔ شلجم کی چھوٹی قسمیں مشہور اور عجیب ہیں۔ وہ بھی مختلف رنگوں میں دستیاب ہیں - نارنجی، سرخ اور پیلے رنگ میں۔شلجم اور رتباگا کے درمیان مماثلت، ان کا جامنی رنگ کا تاج ہے۔ سفید گوشت پکانے پر شفاف ہو جاتا ہے۔
ذائقہ
- رتابگا شلجم سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے اور اس میں نشاستہ بھی بعد والے سے زیادہ ہوتا ہے۔
- شلجم کا ذائقہ رتابگا سے قدرے کڑوا ہوتا ہے۔ کچے شلجم کا استعمال سلاد میں کچے روٹا باگا سے زیادہ ہوتا ہے۔
دنیا بھر میں تیاریاں
- آسٹریلیا میں رتباگاس کے ساتھ سٹو اور سوپ بنائے جاتے ہیں۔
- کینیڈا میں، یہ کیک اور گوشت کے پکوان میں فلر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
- اسکاٹ لینڈ، ناروے اور کینیڈا میں آلو اور مکھن کے ساتھ میش کیا جاتا ہے۔
- امریکہ میں شلجم سے سٹو بنائے جاتے ہیں۔ وہ موٹے خنزیر کے گوشت اور سرکہ کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔
- مشرق وسطیٰ کے ممالک میں ان کا اچار ہوتا ہے۔
- ان کا استعمال ترکی میں ایلگام (جامنی گاجروں سے بنا رس) کے ذائقے کے لیے کیا جاتا ہے۔
- جاپان میں شلجم کو سویا ساس یا نمک کے ساتھ تلا جاتا ہے۔
- آسٹریا میں کچے کٹے ہوئے شلجم کو سبز سلاد میں بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے۔
- جبکہ ایران میں شلجم کو نمکین پانی میں ابال کر کھانسی اور زکام کے علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
غذائی حقائق فی 100 گرام
| Rutabaga | شلجم |
| انرجی | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| کاربوہائیڈریٹ | |
| 4.4 جی | 8.62 جی |
| ڈائیٹری فائبر | |
| 3.5 g | 2.3 g |
| پروٹین | |
| 1.1 جی | 1.08 جی |
| کیلشیم | |
| 137 mg | 43 mg |
| آئرن | |
| 0.8 ملی گرام | 0.44 ملی گرام |
| میگنیشیم | |
| 22 ملی گرام | 20 ملی گرام |
| پوٹاشیم | |
| 203 گرام | 305 گرام |
اب جب کہ آپ روٹا باگا اور شلجم کے درمیان فرق جانتے ہیں، ان مزیدار جڑی سبزیوں کو اپنے سلاد اور سوپ میں کیسے شامل کریں؟ ان سبزیوں کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے اور یہ گوشت کے مختلف پکوانوں میں بہترین فلر کے طور پر جانی جاتی ہیں۔
