کھٹا دودھ قدیم زمانے سے ترکیبوں میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ مخصوص 'کھٹا' ذائقہ دودھ کی تیزابیت سے آتا ہے۔
فطری، اتنا ہی بہتر!
پاسچرائزڈ دودھ کو کھٹا ہونے کے بجائے کچا کھٹا دودھ استعمال کرنا چاہیے۔ جب دودھ کو پیسچرائز کیا جاتا ہے تو، تمام خامرے اور پروبائیوٹکس ختم ہو جاتے ہیں، جبکہ وہ کچے دودھ میں موجود ہوتے ہیں۔ جیسا کہ کچا دودھ کھٹا ہو جاتا ہے، اس کا مطلب صرف یہ ہوتا ہے کہ پروبائیوٹکس مٹھاس (لیکٹوز) استعمال کر رہے ہیں۔
کھٹے دودھ کو ترکیبوں میں استعمال کرنے کا بہترین طریقہ کچھ قدیم ترکیبوں پر عمل کرنا ہے۔ ان دنوں دودھ کو محفوظ کرنے کے لیے فریج نہیں تھے اس لیے کھٹے دودھ کو ترجیح دی جاتی تھی۔جب قدرتی بیکٹیریل ابال ہو یا تیزاب ڈال کر دودھ بنایا جا سکتا ہے تو دودھ کھٹا ہو جاتا ہے۔ قدرتی تیزاب کو لیموں کے رس یا سرکہ کے ذریعے شامل کیا جا سکتا ہے۔ کھٹا دودھ نہ پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے کیونکہ یہ بیکٹیریل زہر کا سبب بن سکتا ہے۔ تاہم، کھٹا دودھ کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ گرمی سے نقصان دہ بیکٹیریا سے نجات مل جاتی ہے۔
کھٹے دودھ کو کئی پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے چھاچھ یا کھٹی کریم کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جس سے ذائقہ اور کریمی ذائقہ برقرار رہے گا۔ یہ بنیادی طور پر روٹی اور میٹھی کی ترکیبیں میں استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ قدرتی طور پر تیزابی ہونے کی وجہ سے بیکنگ سوڈا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور کیک اور روٹی کو تیز بنا دیتا ہے۔ یہاں کچھ ترکیبیں ہیں جو آپ کھٹے دودھ سے بنا سکتے ہیں۔
روٹی کی ترکیبوں میں کھٹا دودھ
آپشن 1:
اجزاء
в–єکھٹا دودھ، 3 اور Вј tbsp.в–єflour، Вј cupв–єdry yeast، Вј tsp.в–є سفید چینی، 1 – Вј tsp.в–є نمک حسب ذائقہ
طریقہ کار
в–є تمام اجزاء کو مکس کریں اور ایک بیٹر بنائیں۔ в–є اسے پین میں رکھیں اور بیک کریں۔
آپشن 2: مکئی کی روٹی
اجزاء
в–є انڈے، 2′′ ھٹا دودھ، 2 کپ′′′′′′′′′′′′′′′′′′′′′′′ ' , 1 عدد ٹارٹر کریم، Вј tsp.в–є پگھلا ہوا قصر، Вј کپ
طریقہ کار
в–є دونوں انڈوں کو پھینٹیں اور چینی اور نمک ملائیں. ہلکے سے لیکن مناسب طریقے سے مختصر کرنا۔ مکسچر کو پین میں ڈالیں اور 35 منٹ تک 350° پر بیک کریں۔ آپ کی روٹی تیار ہے!
کیک کی ترکیبوں میں کھٹا دودھ
آپشن 1:
اجزاء
کھٹا دودھ، 2 کپ انڈے، 2 کوکو، آدھا کپ آٹا، 3 کپ چینی، 2 کپ بیکنگ سوڈا، 2 چمچ۔ سہولت کے مطابق
طریقہ کار
в–є شارٹننگ اور چینی کو بلینڈ کریں۔ کوکو، سوڈا اور میدہ مکس کریں۔ в–є چینی کے مکسچر میں کھٹا دودھ اور میدے کا مکسچر شامل کریں۔ اسے 45 منٹ تک بیکنگ کے لیے رکھیں، 350° F.
آپشن 2: مصالحہ دار کیک
اجزاء
ھٹا دودھ، 1 کپ بیکنگ پاؤڈر، 2 عدد بیکنگ سوڈا، ½ عدد براؤن شوگر، 1 ½ کپ انڈے، 2 (پیٹا ہوا) آٹا، 3 پیالی چھوٹا کرنا، ½ کپ لونگ، ½ عدد دار چینی، 1 عدد جائفل، 1 چمچ.طریقہ کار
ھٹی کریم، براؤن شوگر، انڈے اور شارٹننگ کو ملا کر پیسٹ بنائیں۔ تیل والے پین میں اسے 40-50 منٹ تک 370-375 °F پر بیک کریں۔
کوکی کی ترکیبوں میں کھٹا دودھ
آپشن 1:
اجزاء
в–єє ¼کھٹا دودھ، Вѕ cupв–є بیکنگ پاؤڈر، 3 عدد بیکنگ سوڈا، ВЅ tsp.в–єflour، 2 cupsв–єS alt، 1 tsp.в–єShortening، 2 tbsp.
طریقہ کار
в–є ایک پیالے میں بیکنگ سوڈا اور کھٹا دودھ ملا دیں۔ اور آٹے کا مکسچر۔ اسے 5 انچ موٹا رول کر کے کاٹ لیں۔ 450° F پر 10-15 منٹ تک بیک کریں۔
آپشن 2: دلیا کی کوکیز
اجزاء
в–єє کھٹا دودھ، ¼ cupв–є دلیا، 2 کپ بیکنگ سوڈا، 1 عدد دار چینی، 1 عدد. آٹا، 2 کپ انڈے، 1 عدد نمک، 1 چمچ کشمش
طریقہ کار
دلیا، مصالحہ، کشمش اور انڈے مکس کریں۔ چینی اور قصر شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔اسے رات بھر فریج میں رکھیں۔ باہر نکالنے کے بعد اتنا آٹا ڈالیں کہ آٹا بالکل ٹھیک رہے۔ .
مفن کی ترکیبیں میں کھٹا دودھ
آپشن 1:
اجزاء
ھٹا دودھ، 1 کپ بیکنگ پاؤڈر، 2 عدد سوڈا، آدھا چائے کا چمچ، آٹا، 2 کپ چینی، 2 چمچ انڈا، 1 چمچ تیل، 2 عدد کھانے کا چمچ۔
طریقہ کار
میدہ، پاؤڈر، سوڈا اور چینی کو مکس کر لیں۔ 400°F پر 15-20 منٹ کے لیے بیک کریں۔
آپشن 2: چاکلیٹ مفنز
اجزاء
в–є چاکلیٹ چپس☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺ – انڈے، 2⃣ ایسپریسو پاؤڈر، 1 چمچ. چینی، ¼ کپ ونیلا ایکسٹریکٹ، 1 چمچ. تیل، ○ کپ
طریقہ کار
в–є سب سے پہلے ایک پیالے میں تمام خشک اجزاء کو مکس کریں۔ انڈے کو پھینٹیں اور ایک منٹ کے لیے اس میں چینی ملا دیں۔ مرکب تمام اجزاء کو اچھی طرح بلینڈ کریں۔ خشک اور گیلے مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں۔ اس میں کچھ چاکلیٹ چپس ملائیں۔
پینکیک کی ترکیبوں میں کھٹا دودھ
آپشن 1:
اجزاء
в–єє کھٹا دودھ، Вѕ cupв–є بیکنگ سوڈا، پگھلا ہوا مکھن، 2 tbsp.в–є سفید چینی، 2 tbsp.в–єflour، 1 cupв–є بیکنگ پاؤڈر، 1 tsp .в–є انڈا، 1
طریقہ کار
ایک پیالے میں تمام خشک اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔ انڈے کو مکھن اور کھٹے دودھ کے ساتھ پھینٹیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام گانٹھیں ختم ہو جائیں۔آپشن 2:
اجزاء
в–єє کھٹا دودھ، 1 اور Вѕ cupв–є Bacon drippings، Вѕ cupв–є بیکنگ پاؤڈر، 2 tsp.в–є انڈے، 2в–єє چینی، 3 tbsp.в–є بیکنگ سوڈا، 1 tsp.в نمک، آٹا، 2 کپ
طریقہ کار
в–є تمام خشک اجزاء کو ایک پیالے میں مکس کریں۔ انڈے کو پھینٹیں اور کھٹے دودھ کے ساتھ مکس کریں۔ پینکیکس براؤن ہونے تک۔
کاٹیج پنیر بنانے کے لیے کھٹا دودھ
جن چیزوں کی آپ کو ضرورت ہے
گاڑھا کھٹا دودھ، 1 چمچ۔
طریقہ کار
в–є بچ جانے والے کھٹے دودھ کو ہلکے سے گرم کریں۔ زیادہ نہ پکائیں۔ جب آپ دیکھیں کہ دودھ دہی اور چھینے بنتا ہے تو آنچ بند کردیں۔ چھینے وہ پانی ہے جو دہی سے الگ ہو جاتا ہے۔ اسے 5 منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں۔ پانی کو چھان کر نکال دیں۔ دہی کو پنیر کے کپڑے/نیپکن میں ڈال کر برتن پر باندھ دیں۔چھینے مزید چند منٹوں کے لیے ٹپکتے رہیں گے۔ ان کو شامل کرنے کے بعد اچھی طرح مکس کریں اور چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
