ہر جڑی بوٹی کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ ایک جڑی بوٹی کو دوسری جڑی بوٹی سے بدل نہیں سکتے۔ ذائقہ سات مختلف جڑی بوٹیوں کے بارے میں بات کرتا ہے جو ڈل گھاس کی جگہ استعمال کی جا سکتی ہیں۔
مفید مشورہ
ڈل گھاس پکانے پر ذائقہ کھو دیتی ہے۔ اس لیے اس جڑی بوٹی کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اسے پکانے کے عمل کے اختتام پر ہمیشہ شامل کریں۔
Dill weed، جس کا تعلق سونف، سونف، cilantro، caraway اور cumin جیسے ایک ہی خاندان سے ہے، بحیرہ روم کے علاقے میں رہنے والی سالانہ خوشبو والی جڑی بوٹی ہے۔ بیبی ڈل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ روسی، جرمن اور اسکینڈینیوین کھانوں میں ایک عام جزو ہے۔ اس کے سبز پتے فرن کی طرح نظر آتے ہیں اور اس کا ذائقہ ہلکا میٹھا ہوتا ہے۔
کٹی ہوئی یا پوری ڈل گھاس سٹو، کیسرول، گوشت کے پکوان، پاستا اور انڈے کی تیاری میں استعمال کے لیے مثالی ہے۔ مچھلی کے ساتھ ساتھ ڈپس میں ذائقہ شامل کرنے کا یہ ایک مقبول انتخاب ہے۔ یہ عام طور پر اچار اور کئی قسم کی روٹی بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ سبز سلاد، آلو کے سلاد، کھیرے کے سلاد، خشک رگڑ اور میرینیڈز میں بھی بہت اچھا اضافہ کرتا ہے۔ اگرچہ یہ جڑی بوٹی سال بھر دستیاب رہتی ہے، لیکن بعض اوقات آپ کو مختلف وجوہات کی بنا پر ایک بھی نہیں مل سکتی ہے۔ایسے حالات میں، بہتر ہے کہ دوسری متبادل جڑی بوٹیاں تلاش کریں۔ اگرچہ ایسا کوئی متبادل نہیں ہے جو ڈل گھاس کے ذائقے کا مکمل وعدہ کر سکے، لیکن ہم نے چند جڑی بوٹیاں درج کی ہیں جو یقینی طور پر اس کے فراہم کردہ بھرپور ذائقوں سے ملنے کی کوشش کریں گی۔ آئیے ان پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
دل کی گھاس کے لیے اچھے متبادل
سونف
سونف کا ایک چوڑا تنا ہوتا ہے جس کے اوپر پنکھ نما پتے ہوتے ہیں، بالکل اجوائن کی طرح، لیکن اس کا ذائقہ ہلکا میٹھا ہوتا ہے۔ ڈنٹھل سخت ہوتے ہیں اور عام طور پر ضائع کردیئے جاتے ہیں۔ تنوں اور پتوں کو گوشت، سبزیوں، مچھلی اور سلاد کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ پتیوں کو گارنشنگ کے لیے بھی ترجیح دی جاتی ہے۔ ایک بار کٹائی یا خریدی جانے کے بعد، جڑی بوٹی کو لپیٹ کر 5 دن تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: پنکھوں کے جھنڈوں کو سوپ اور سٹو ذائقہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Thyme
تھائیم ایک تیز ذائقہ والی جڑی بوٹی ہے جو پودینہ کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔اس مشہور بحیرہ روم کی جڑی بوٹی کے چھوٹے نرم پتوں کو مختلف ترکیبوں بشمول پاستا، سلاد، سٹو، چٹنی، میرینیڈ وغیرہ میں مسالا اور ذائقے کے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کالی مرچ اور بینگن کا استعمال کرتے ہوئے پاستا کی چٹنی بنانے میں ایک اہم جزو ہے۔
ڈل گھاس کے برعکس، یہ پکانے پر اپنا ذائقہ برقرار رکھ سکتی ہے۔ لہذا، یہ بھوننے اور بیکنگ کی ترکیبیں کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ یہ سبزیوں کے سلاد، ٹماٹر اور بھنے ہوئے آلو کے لیے ایک بہترین تکمیل ہے۔ تھیم کے خوشبودار ذائقے کو مکمل طور پر استعمال کرنے کے لیے، اسے پکانے کے عمل میں جلدی شامل کریں۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: گوشت اور مچھلی کے لیے میرینیڈ میں تھائم شامل کریں۔
روزیری
یہ بحیرہ روم کے علاقے کی ایک اور جڑی بوٹی ہے جسے ڈل گھاس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ فرانسیسی، ہسپانوی اور اطالوی کھانا پکانے کا ایک لازمی حصہ ہے. اس جڑی بوٹی کی شدید خوشبو روایتی طور پر بھیڑ، چکن، سور کا گوشت اور مچھلی کی ترکیبوں میں استعمال ہوتی رہی ہے۔یہ پھلیاں، اناج، مشروم، پیاز، مٹر، آلو، اور پالک جیسی سبزیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح مل جاتا ہے۔
روزمیری کی ایک الگ خصوصیت یہ ہے کہ اس جڑی بوٹی کے تنوں (پتے چھین کر) کباب کے لیے سیخ کے طور پر استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ یہ روزمیری کے بھرپور ذائقوں کو نکالنے کا ایک انوکھا طریقہ ہے۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: روزمیری کو آلو، گوشت، چٹنی اور سلاد ڈریسنگ کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔
پارسلے
پارسلے ایک عام گھریلو جڑی بوٹی ہے جو سارا سال دستیاب رہتی ہے۔ اس کا ہلکا ذائقہ ڈش میں موجود دیگر اجزاء کے ذائقوں پر غالب نہیں آتا۔ لہذا، یہ تقریباً ہر ڈش کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے، چاہے وہ سبزیاں ہوں یا گوشت۔ باریک کٹی ہوئی اجمودا بھنے ہوئے بھیڑ کے بچے، گرلڈ سٹیکس، چکن، مچھلی، انڈے اور سبزیوں کی ترکیبیں سجانے کے لیے ایک شاندار جزو بناتا ہے۔
یہ کچھ ایشیائی ممالک میں گوشت اور سبزیوں کے لیے سامان تیار کرنے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: اجمودا کا ہلکا ذائقہ گارنشنگ اور سلاد ڈریسنگ کے لیے موزوں ہے۔
Chervil
Chervil ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے جس کا تعلق اجمود کے خاندان سے ہے۔ یہ فرانسیسی کھانوں میں استعمال ہونے والی سب سے مشہور جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے۔ اس کا ذائقہ لیکورائس اور اجمودا کا ہلکا مرکب ہے۔ اجمودا کی طرح، chervil ایک ڈش میں دیگر اجزاء کے ذائقوں کو نکالتا ہے، اور یکساں طور پر فرانسیسی اور اطالوی ترکیبوں میں استعمال ہونے کے لیے جانا جاتا ہے۔
یہ عام طور پر سلاد اور سوپ جیسی ترکیبوں میں شامل ہوتا ہے، لیکن اسے چکن، گوشت، انڈے اور مچھلی پکانے کے لیے دیگر جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ملا کر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: چیرویل کو سوپ اور سلاد ڈریسنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تلسی
تلسی ایک مشہور پاک جڑی بوٹی ہے جس کا ذائقہ میٹھا اور خوشبو ہے۔ یہ عام طور پر اطالوی اور ایشیائی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔تلسی کی بہت سی قسمیں ہیں جن کے رنگ سبز سے جامنی تک مختلف ہوتے ہیں۔ مختلف قسموں سے قطع نظر، یہ پیسٹو اور دیگر چٹنی بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ پاستا، سپتیٹی، سلاد، اچار، اور میرینیڈ اور ڈریسنگ بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یاد رکھیں کہ تلسی کو فریج میں نہیں رکھنا چاہیے کیونکہ یہ سیاہ ہو سکتا ہے۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: تلسی کو میرینیڈ اور سلاد ڈریسنگ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
Tarragon
یہ جڑی بوٹی ڈل گھاس کا ایک اور اچھا متبادل ہے۔ اگرچہ یہ فرانس میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، لیکن اب یہ پوری دنیا کے کچن میں داخل ہو چکا ہے۔ اس جڑی بوٹی کو عام طور پر سفید شراب کے سرکہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ اس کا ذائقہ مختلف ترکیبوں میں پیش کیا جا سکے۔
یہ Bearnaise ساس میں ایک بنیادی جزو ہے اور آملیٹ اور دیگر ترکیبیں بنانے کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے جس میں چکن اور مچھلی شامل ہیں۔ ڈل گھاس کی طرح، گرم کرنے سے ٹیراگن کا ذائقہ کم ہوجاتا ہے۔لہذا، کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر اسے استعمال کریں. نوٹ کریں کہ ٹیرگون کا ذائقہ شدید ہوتا ہے۔ لہٰذا اسے اعتدال میں ڈل گھاس کے متبادل کے طور پر استعمال کریں۔
متبادل کے طور پر استعمال کریں: ٹیراگن کو ساس میں استعمال کیا جا سکتا ہے جو سمندری غذا کے پکوانوں اور سلاد ڈریسنگ کی ترکیبوں کے ساتھ ہو۔
اگرچہ کوئی جڑی بوٹی ڈل گھاس کے ذائقے سے مماثل نہیں ہوسکتی ہے، لیکن مذکورہ جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے ڈیل ویڈ کی ترکیبیں استعمال کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔ لیکن ان کو آزمانے سے پہلے جڑی بوٹی کے ذائقے اور خوشبو کو یقینی بنائیں اور اسے اپنی پسند کے مطابق استعمال کریں۔
