سالسا، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا ورسٹائل اور مزیدار مرکب، ایک لذت ہے جسے گھر میں آسانی سے بنایا جا سکتا ہے اور سال بھر کھایا جا سکتا ہے۔ کیسے، آپ پوچھتے ہیں؟ اسے منجمد کرکے، یقینا! ذائقہ کو آپ کو مزید بتانے کی اجازت دیں۔
قاعدہ
شروع کرنے کے لیے اپنی آسمانی امیدوں کو چھوڑ دیں۔ سالسا عام طور پر سبزیوں سے بنی ہوتی ہے، خاص طور پر ٹماٹر، اور وہ اچھی طرح سے جمتے نہیں ہیں۔لہذا، جب آپ سالسا کو پگھلاتے ہیں، تو آپ توقع کر سکتے ہیں کہ یہ تھوڑا سا تبدیل شدہ ذائقہ کے ساتھ تھوڑا سا بھیگ جائے گا۔ اس لیے منجمد سالسا کو ڈش میں بطور اضافی استعمال کیا جاتا ہے، بجائے اس کے کہ براہ راست ڈپ کے طور پر استعمال کیا جائے۔
وہ لوگ جو ٹماٹروں کا میٹھا اور تلخ ذائقہ پسند کرتے ہیں، اکثر اس حقیقت پر افسوس کرتے ہیں کہ تازہ پیداوار سال کے چند مہینوں کے لیے ہی دستیاب ہوتی ہے۔ جی ہاں، کیچپ اور بوتل بند سالسا ہے، لیکن کیا وہ واقعی ان کے گھریلو ہم منصبوں کے صحت بخش ذائقوں سے ملتے ہیں؟ یقیناً وہ نہیں کرتے۔
جبکہ سٹور سے خریدا گیا سالسا مہینوں تک چل سکتا ہے، لیکن یہ پریزرویٹوز سے بھری ہونے کی قیمت پر آتا ہے اور آئیے یہاں ایمانداری سے بات کریں - یہ ذائقہ کو بدل دیتا ہے۔
کیا آپ سالسا کو منجمد کر سکتے ہیں؟
لہذا، اگر آپ گھریلو سالسا کے پرستار ہیں (کون نہیں ہے؟)، اور سارا سال اس کا مزہ لینا چاہتے ہیں، تو ہمارے پاس آپ کے لیے کچھ اچھی خبر ہے۔ آپ گھر پر ایک بنیادی سالسا بنا سکتے ہیں اور اسے اچھی طرح سے 3 – 4 ماہ تک منجمد کر سکتے ہیں، اور اس سے بھی زیادہ اگر آپ اسے بناتے اور پیک کرتے وقت بالکل محتاط رہیں۔اس کے بارے میں جانے کا طریقہ یہ ہے۔
ٹماٹو سالسا کی بنیادی ترکیب
اجزاء: 7 پاؤنڈ پکے ہوئے ٹماٹر 3 پیاز، باریک کٹا ہوا 1 کپ تازہ لال مرچ، باریک کٹا ہوا 1 کھانے کا چمچ لہسن، باریک کٹا ہوا 1 چائے کا چمچ نمک 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی زیرہ ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ۔
طریقہ کار:
вћњ ٹماٹروں کو ڈبونے کے لیے ایک بڑے ساس پین میں اتنا پانی بھریں کہ اسے ابالیں۔
вћњ ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً ایک منٹ کے لیے ڈالیں، یا جب تک کھال ڈھیلی نہ ہو جائے۔
вћњ پانی نکال لیں، ٹماٹروں کی کھالیں نکالیں اور میش کریں۔ آپ انہیں بلینڈر کے ذریعے کچل سکتے ہیں۔
вћњ پسے ہوئے ٹماٹر، لہسن کے ٹکڑے، لیموں کا رس، نمک، پسا زیرہ، اور پسی ہوئی لال مرچ کو ایک بڑے برتن میں مکس کریں، اور اسے اچھی طرح ہلائیں۔ مکسچر کو ابالنے پر لائیں، اور پھر پیاز، لال مرچ اور جالپس ڈالیں۔
вћњ اسے تقریباً 40 سے 50 منٹ تک ابالنے دیں، تاکہ سبزیاں نرم ہو جائیں برتن کو اس وقت تک آنچ پر رکھیں جب تک کہ آپ کو مطلوبہ موٹائی مستقل مزاجی سے حاصل نہ ہو جائے؛ اسے اس وقت تک پکانا نہ بھولیں جب تک کہ چٹنی میں موجود زیادہ تر مائع بخارات نہ بن جائے۔
вћњ سالسا اچھی طرح پک جانے کے بعد اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ سالسا کو ذخیرہ کرنے کے لیے دوبارہ قابل استعمال فریزر بیگ استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ بیگ کو زپ کرنے سے پہلے، پیک میں موجود تمام ہوا کو ہٹانے کے لیے دبا دیں۔
вћњ چھوٹے سائز کے تھیلے استعمال کریں تاکہ آپ انہیں ناپی گئی مقدار میں استعمال کر سکیں، اس طرح باقی مہر بند تھیلوں کی تازگی زیادہ دیر تک برقرار رہے گی۔
سمجھیں کہ سالسا واقعی کیا ہے میکسیکن اور ہسپانوی کھانوں میں 'سالسا' ایک وسیع اصطلاح ہے جو مختلف قسم کی چٹنیوں اور ڈپس کا احاطہ کرتی ہے۔پتلا، چنکی، ہموار، مسالیدار، ہلکا، سبز، سیاہ، وغیرہ؛ درحقیقت، اس لفظ کا مطلب ہسپانوی میں 'چٹنی' ہے۔ کوئی ٹماٹر کے ساتھ بنیادی ورژن بنا سکتا ہے، یا یہاں تک کہ آم، خربوزے، آڑو، انناس، یا ٹماٹیلو جیسے پھل بھی استعمال کر سکتا ہے۔
وہ چنکیر سالسا واقعی منجمد نہیں ہونا چاہیے۔ اگر آپ سالسا کو منجمد کرنا چاہتے ہیں تو اجزاء کو پیوری کرنا بہتر ہے۔ سبزیوں کے ٹکڑوں کو تازہ کھایا جائے تو ان کا ذائقہ آسمانی ہوتا ہے، لیکن فریزر میں زیادہ دیر تک رکھنے سے ان کا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔
اپنے سالسا کو اس کی زندگی کو طول دینے کے لیے پکائیں۔ ہم سب جانتے ہیں کہ کچے سالسا یا سالسا فریسکا کا ذائقہ جنت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں جیسا ہوتا ہے، لیکن بدقسمتی سے، آپ واقعی اسے زیادہ دیر تک منجمد نہیں کر سکتے۔ یہ سب سے پہلے نہیں چلے گا، اور یہ ذائقہ کے شعبے میں بھی آدھے راستے پر نہیں ہوگا۔
صحیح کنٹینرز میں منجمد کرنے سے فرق پڑتا ہے۔ کسی بھی منجمد کھانے کی چیز کو دیر تک برقرار رکھنے کا سنہری اصول یہ ہے کہ اس کی حفاظت کی جائے۔ ہوا کی نمائش سے. ہوا میں آکسیجن سالسا کو رنگین کر سکتی ہے، اور اس کی شیلف لائف کو کافی حد تک کم کر سکتی ہے۔ لہذا، شیشے کے جار یا فریزر بیگ استعمال کرنا بہتر ہے جو اضافی ہوا کو بند کر دیتے ہیں، اس طرح مواد کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جاتا ہے۔
اگر آپ کثرت سے استعمال کرنے والے ہیں تو اسے چھوٹے حصوں میں منجمد کریں۔ ہم نے ابھی بتایا ہے کہ ہوا کا کثرت سے رابطہ آپ کے پیارے سالسا کو کیسے بنا سکتا ہے۔ کچھ وقت میں خراب ہو جاؤ. لہذا، یہ اچھا نہیں ہے جب آپ ہر دوسرے دن منجمد سالسا کے جار کو کھولتے اور بند کرتے رہتے ہیں۔ سالسا کے عادی افراد کو مثالی طور پر اسے چھوٹے سائز کے جار یا تھیلوں میں منجمد کرنا چاہیے، جو ایک یا دو سرونگ کے لیے موزوں ہے۔ اس طرح، آپ اپنے فریزر میں سالسا کے قیام کو طول دے سکتے ہیں۔
