میتھی کے پتوں کے متبادل کے طور پر کیا استعمال کیا جا سکتا ہے؟

میتھی ایک ایسا پودا ہے جس کے متعدد استعمال ہوتے ہیں، بشمول کھانا پکانا۔ بدقسمتی سے، یہ ایسی چیز نہیں ہے جو ہر جگہ آسانی سے پائی جاتی ہے۔ لہذا، آپ کو متبادل کی ضرورت ہے. اس مضمون میں، ہم نے کھانا پکانے میں میتھی کے پتوں کے چند متبادل بتائے ہیں۔

آپ میتھی کے پتوں کو بیجوں سے بدل سکتے ہیں لیکن ذائقہ بدل جائے گا۔ بیج استعمال کرتے وقت اسے زیادہ گرم نہ کریں ورنہ یہ بہت کڑوا ہو جائے گا۔ آپ استعمال کرنے سے پہلے بیجوں کو بھون بھی سکتے ہیں تاکہ ذائقہ بڑھے اور کڑواہٹ کم ہو جائے۔

میتھی ایک پودا ہے جس کا تعلق Fabaceae خاندان سے ہے، اسے ہندوستان میں میتھی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پوری دنیا میں کاشت اور استعمال کیا جاتا ہے، لیکن بنیادی طور پر ہندوستان میں۔ یہ نہ صرف کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے بلکہ دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ میتھی کو بطور سبزی، بیج یا خشک جڑی بوٹیوں کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سوٹولون نامی کیمیکل اسے میٹھی خوشبو دیتا ہے لیکن ذائقہ میں کڑوا ہوتا ہے۔ اس کو مستند ذائقہ دینے کے لیے ہندوستانی ترکیبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پتیوں کو براہ راست سبزیوں کے طور پر پکایا جاتا ہے اور خشک پتے یا بیج (پاؤڈر یا جیسا کہ یہ ہے) مکھن چکن، دھانسک اور دال جیسی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔یہ ترکی، مصری، اریٹیرین اور ایتھوپیا کے کھانوں میں بھی مختلف وجوہات کی بنا پر استعمال ہوتا ہے۔

کئی ترکیبیں میتھی کے پتوں کو کہتے ہیں۔ لیکن، اگر آپ کو یہ نہیں ملتا ہے تو آپ کو فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ان متبادلات کو ہدایت کے مطابق استعمال کریں۔ صحیح ذائقہ حاصل کرنا مشکل ہے لیکن آپ تقریباً موجود ہیں۔

میتھی کے پتوں کا متبادل

خشک/پاؤڈر میتھی

میتھی کے دانے استعمال کیے جا سکتے ہیں جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے۔ لیکن، آپ قصوری میتھی کو بھی تلاش کر سکتے ہیں جو کہ پتوں کی خشک شکل ہے۔ اسے ذائقہ دینے کے لیے بہت سی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے لیکن ذائقہ قدرے مختلف ہو سکتا ہے۔ خشک پتے ٹوٹی ہوئی شکل میں ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ اور بو بہت مضبوط ہوتی ہے۔ اس لیے اسے کم مقدار میں استعمال کریں۔ اگر نسخہ پتے کو پکانے کا مطالبہ کرتا ہے، تو خشک شکل کا استعمال نہ کریں۔ اگر چٹنی یا کسی چیز میں چھڑکنا ہو تو خشک پتے استعمال کریں۔ آپ میتھی کے بیجوں کا پاؤڈر بھی تلاش کر سکتے ہیں۔تناسب: 1 کھانے کا چمچ تازہ پتے=1 چائے کا چمچ قصوری میتھی۔

میپل سرپ

میپل کا شربت اور میتھی ایک ہی کیمیائی مرکب کا اشتراک کرتے ہیں جس کا نام ’سوٹولون‘ ہے، جو مخصوص بو کے لیے ذمہ دار ہے۔ اس کے علاوہ، میتھی کو بعض اوقات میپل کے شربت میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ خوشبو کو بہتر بنایا جا سکے۔ لہذا آپ اسے متبادل کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔ اس کا کوئی صحیح تناسب نہیں ہے لیکن آپ ڈش میں تھوڑی سی مقدار ڈال سکتے ہیں۔ ٹپ: میپل سیرپ کی خوشبو بہت جلد ختم ہو سکتی ہے اس لیے اسے آخر میں شامل کریں۔ .

دوسری سبزیاں استعمال کریں

в–¶ اجوائن کے پتے: اجوائن کے پتے آپ کی ڈش کو نیا موڑ دے سکتے ہیں اور آپ کو میتھی کی کمی محسوس نہیں ہوگی۔ پتے اجوائن کے پتوں کا ذائقہ ایک جیسا کڑوا ہوتا ہے اس لیے پتوں کو کاٹ کر استعمال کریں۔

в–¶ Alfalfa/watercress: اگر یہ آپ کے پڑوس میں دستیاب ہوں تو آپ ان پتوں والی سبزیاں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ان کا ذائقہ اجوائن سے ملتا جلتا ہے۔

в–¶ پالک یا کیلے: یہ ذائقہ کو قدرے بدل دیں گے لیکن یہ میتھی کے پتوں کا ایک اچھا متبادل بن سکتے ہیں۔ ان کے علاوہ آپ collard greens پالک ایک بہتر آپشن ہے کیونکہ یہ بناوٹ اور خوشبو سے مشابہت رکھتا ہے۔Tip:میتھی کے کچھ دانے پیس لیں اور پھر پکاتے وقت پالک کے پتوں میں ملائیں۔ یہ میتھی کا ذائقہ دے گا۔

تناسب: 1 چمچ استعمال کریں۔ 1 چمچ کے لئے تازہ پتے. میتھی کے پتے

کری پاؤڈر

کری پاؤڈر کئی اجزاء میں سے ایک کے طور پر پاؤڈر میتھی کے بیجوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس لیے اسے استعمال کرنے سے میتھی کا ذائقہ ملے گا اور یہ مزید لذیذ ہو جائے گا۔ اگر ممکن ہو تو تازہ بنا کری پاؤڈر لے لیں۔ ٹپ: پہلے کری پاؤڈر کو تیل میں پکائیں تاکہ دوسری زبردست خوشبو کم ہو جائے۔

بیج

یہ پتوں کے لیے آخری آپشن ہو سکتا ہے کیونکہ یہ میتھی کے بیجوں کے ذائقے سے مشابہت رکھتا ہے۔ آپ پیلے سرسوں کے بیج یا سونف کے بیج استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ سرسوں کے بیج استعمال کر رہے ہیں تو اسے آزمائیں – اسے کچل کر گرم کریں، اس سے سرسوں کی بو کم ہو جائے گی اور اس کا ذائقہ میتھی جیسا ہو گا۔ صرف سونف کے بیج استعمال کرنے سے نسخہ میٹھا ہو سکتا ہے لہذا آپ اسے سرسوں کے بیجوں کے ساتھ ملا کر ترکیب میں استعمال کر سکتے ہیں۔تناسب: ان بیجوں کا آدھا چائے کا چمچ استعمال کریں۔ 1 کھانے کا چمچ میتھی کے پتے کے لیے۔

اب، آپ سب کچن کی ہنگامی صورتحال کے لیے تیار ہیں۔ صرف عقلمند بنیں اور جانیں کہ آپ کو کون سا متبادل استعمال کرنا چاہئے جس کی ترکیب کے لئے۔ پکاتے رہیں اور اپنے خاندان کے دل جیتتے رہیں!