کھانا پکانے میں پیاز کا متبادل استعمال کرنے کے لیے، آپ کو واقعی یہ جاننا ہوگا کہ کوئی پیاز سے کیوں گریز کر رہا ہے۔ یہاں پیش کردہ پیاز کے متبادل کی فہرست پر ایک نظر ڈالیں، اور اس کو شامل کریں جو آپ کی ترکیب کے مطابق ہو۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
لوگ کچا پیاز اور لہسن کھانے سے گریز کرتے ہیں کیونکہ ان سے سانس میں بدبو آتی ہے۔ تازہ اجمودا، سیب، الائچی، سونف کے بیج، یا پودینے کے ذائقے والی کینڈی کھانے سے پیاز یا لہسن کی سانس سے نجات مل سکتی ہے۔
پیاز، جو سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی سبزیوں میں سے ایک ہے، دنیا کے تقریباً تمام حصوں میں مختلف طریقوں سے کھائی جاتی ہے۔ پیاز کے پودے کے پتے اور بلب سوپ، اسنیکس، سلاد، سبزیوں، پلاؤ، اچار، چٹنیوں وغیرہ میں استعمال ہوتے ہیں، یہ ڈش کو ایک منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔ باریک کٹے ہوئے پیاز کو سالن اور گریوی کے لیے گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پیاز (Allium cepa) مسالہ دار پکوان کا ایک لازوال حصہ ہے۔
تاہم کچھ لوگ پیاز کو پسند نہیں کرتے کیونکہ وہ بہت تیز ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ انہیں کاٹنے سے گریز کرتے ہیں کیونکہ پیاز میں موجود کیمیکل ان کی آنکھوں میں جلن کرتا ہے۔ کچھ کو پیاز سے الرجی ہوتی ہے۔ جین کوئی زیر زمین سبزی نہیں کھاتے۔ وہ جڑ والی سبزیاں، لہسن اور پیاز سے پرہیز کرتے ہیں۔جن لوگوں کو GERD (gastroesophageal reflux disease) کی تشخیص ہوئی ہے انہیں پیاز کے ساتھ ساتھ لہسن سے پرہیز کرنے کی ضرورت ہے۔ اس طرح پیاز نہ کھانے کی وجہ فرد سے مختلف ہو سکتی ہے۔ اگرچہ کوئی بھی چیز پیاز کے اثر کے برابر نہیں ہو سکتی لیکن آپ پیاز کی جگہ کچھ اور تیز غذائیں اور مصالحے ضرور استعمال کر سکتے ہیں۔ پیاز کے متبادل کا استعمال اس بات پر منحصر ہے کہ آپ انہیں کس قسم کی ترکیب میں استعمال کر رہے ہیں۔
پیاز کے متبادل
پیاز کا رس/پاؤڈر/فلیکس
اگر آپ کے پاس کافی تازہ پیاز نہیں ہے، یا اگر آپ پیاز کو کاٹنے سے بچنا چاہتے ہیں، یا اگر آپ کو کسی خاص ڈش میں پیاز کی کرنچ اور ساخت پسند نہیں ہے، تو آپ پیاز کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔ یا پیاز کا پاؤڈر یا خشک پیاز کے فلیکس۔ رس اور پاؤڈر عام طور پر کٹی پیاز کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن اگر آپ کو پیاز کا ذائقہ پسند نہیں ہے تو آپ کو پیاز کی جگہ کوئی اور چیز لینا چاہیے۔
لیکس
باریک کٹی ہوئی لیکس ترکیبوں میں پیاز کا ایک اچھا متبادل ہو سکتا ہے۔ لیکس اسکیلینز سے زیادہ مضبوط اور گھنے ہوتے ہیں، اور وہ ڈش کو ہلکا ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ پکی تیاری میں بہترین ہیں۔
Scallions
اگر آپ جس شخص کے لیے کھانا پکا رہے ہیں اسے Allium کی نسل سے تعلق رکھنے والی تمام سبزیوں سے الرجی نہیں ہے، تو آپ لیکس، چائیوز یا چھلکے استعمال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اسکیلینز (جسے سبز پیاز یا بہار پیاز بھی کہا جاتا ہے) عام پیاز سے ہلکے ہوتے ہیں۔ اسکیلینز کے پتے گھنے ہوتے ہیں، آپ اسکیلینز کے بلب اور ڈنٹھل دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔
Chives
چائیوز لہسن کے ایک چھوٹے اشارے کے ساتھ آتے ہیں۔ ان میں بنفشی پھول اور کمزور ترقی یافتہ بلب ہوتے ہیں۔ پھولوں کو سلاد کی سجاوٹ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بلبوں کو چھوڑ کر، آپ چائیوز کے صرف پتلے سبز ڈنٹھل استعمال کر سکتے ہیں۔ وہ ڈش کو پیاز کا ذائقہ فراہم کریں گے۔ آپ انہیں سلاد کو گارنش کرنے کے لیے کچا استعمال کر سکتے ہیں۔
لہسن
اگر آپ پیاز کو ختم کر رہے ہیں تو لہسن استعمال کر سکتے ہیں۔ پیاز کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے آپ کو مزید لہسن شامل کرنا پڑ سکتا ہے۔ پکوان کے ذائقے کو بہتر بنانے کے علاوہ لہسن آپ کی صحت کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔لہسن کا تعلق بھی ایلیم کی نسل سے ہے۔ اگر آپ چاہیں تو لہسن کا ساگ سوپ، سلاد یا دیگر پکے ہوئے پکوانوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔
گاجر اور ٹماٹر
گریوی، سالن یا سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے آپ پیاز کی بجائے گاجر اور ٹماٹر استعمال کر سکتے ہیں۔
Asafetida
یہ مسالا عام طور پر ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ اتنا تیز ہے کہ آپ کو ایک ڈش میں صرف ایک یا دو چٹکی ڈالنی چاہئے (کھانے کی مقدار پر منحصر ہے جو آپ بنا رہے ہیں)۔ آپ اسے مختصراً بھون سکتے ہیں جیسا کہ آپ پیاز یا لہسن کو بھونتے ہیں۔ کھانا پکانے سے ہینگ لذیذ ہو جاتی ہے۔
کالا نمک
کالا نمک پتھری نمک کی ایک قسم ہے۔ یہ عام ٹیبل نمک کی طرح نمکین ہے۔ یہ تیکھا نمک (یہ ابلے ہوئے انڈے کی زردی کی بو سے مشابہ ہے) جنوبی ایشیائی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے ٹوفو کے موسم میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ سلاد، دہی، ٹھنڈے مشروبات اور پھلوں پر چٹکی بھر کالا نمک چھڑک سکتے ہیں۔نمک بدہضمی، گیس، اپھارہ اور سینے کی جلن کی علامات کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
سونف
یہ ایک انتہائی خوشبودار اور ذائقہ دار جڑی بوٹی ہے۔ یہ ہلکے سونف کی طرح ذائقہ کے ساتھ آتا ہے۔ پودے کے بلب، پودوں اور بیجوں کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے۔ سوکھے سونف کے بیج مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ دواؤں کی خصوصیات بھی ظاہر کرتا ہے۔
تربوز/زیرہ ناریل کے پیسٹ کے ساتھ
سادہ دہی میں کچھ باریک پیے ہوئے خربوزے کے بیج (کاجو کے متبادل) اور چند زیرہ ڈالیں اور اس آمیزے کو سالن کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کریں۔ اگر آپ چاہیں تو مناسب مصالحے اور ناریل کا پیسٹ/دودھ ملا کر اسے گریوی گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
ادرک
کچھ ترکیبوں میں آپ پیاز کو تازہ ادرک سے بدل سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو تازہ ادرک اور لہسن کا پیسٹ استعمال کر سکتے ہیں۔
بوتل لوکی
بعض ڈشز میں آپ پیاز کو پسے ہوئے لوکی سے بدل سکتے ہیں۔ یہ دواؤں کی خصوصیات بھی رکھتا ہے۔ کٹا یا کٹا ہوا لوکی اکثر شاہی مغلائی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر کوفتوں، مخلوط سبزیوں، سالن، گریوی، میٹھے اور سوپ میں۔
بیل پیپرز
باریک کٹی ہوئی گھنٹی مرچ کچھ پکوانوں میں پیاز کی جگہ لے سکتی ہے۔
گوبھی
آپ پیاز کی بجائے باریک کٹی ہوئی بند گوبھی بھون سکتے ہیں۔
ان لوگوں کے لیے جو پیاز نہیں کھاتے، آپ باربی کیو یا گرل شدہ چکن/مچھلی اور بھنا ہوا گوشت پیش کر سکتے ہیں۔ انہیں پیاز کی ضرورت نہیں ہے اور وہ صحت مند بھی ہیں۔ اس طرح، آپ ان ترکیبوں کا سہارا لے سکتے ہیں جن میں پیاز کی بالکل ضرورت نہیں ہے۔ روایتی ڈش میں پیاز کے استعمال سے پرہیز کریں اور اگر آپ کو لگتا ہے کہ کوئی چیز غائب ہے تو اوپر بیان کردہ پیاز کے متبادل کے ساتھ استعمال کریں۔
لوگ کچھ ذائقوں اور ذائقوں کے اتنے عادی ہیں کہ وہ ڈش کے اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے سے کتراتے ہیں۔ کچھ آزمائش اور غلطی کے ساتھ، آپ کو پیاز کے بغیر مزیدار ذائقے دار پکوان پیش کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ آپ مختلف جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور ذائقہ دار تیلوں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔ پیاز سے پرہیز کرنا مختلف ذائقوں اور اجزاء کو تلاش کرنے کا موقع ثابت ہو سکتا ہے۔
