اطالوی کھانا چٹنی کی بہت سی اقسام کا ایک بھرپور ذخیرہ ہے، جیسے سرخ، سفید، یا صاف چٹنی۔ کئی بار، ہم گھر میں ہی وہ مزیدار سرخ چٹنی بنانے کا لالچ میں آتے ہیں۔ لیکن یہ اکثر تباہ کن ثابت ہوتا ہے، جب ہمارے پاس چٹنی کی بجائے پتلے، بہتے اور پانی والے سرخ ٹماٹر کے رس سے بھرا ہوا برتن ہوتا ہے۔ ذائقہ آپ کو گھریلو ٹماٹر کی چٹنی کو گاڑھا کرنے کے طریقے بتاتا ہے۔
تناؤ اور نالی
ٹماٹروں کو سوس پین میں گھنٹہ بھر ابالنے سے پہلے چھان لینا ایک اچھا انتخاب ہے۔ اس طرح آپ ٹماٹروں کے اندر موجود اضافی پانی سے چھٹکارا پا سکتے ہیں، جو عام طور پر گرم ہونے پر باہر نکل جاتا ہے۔
کچھ دن اچھے موڈ اور بھوک کو خراب کیے بغیر نہیں گزرتے۔ یہ اس وقت بدتر ہو سکتا ہے جب آپ اعلیٰ جذبے میں ہوں، اور آپ واقعی کوئی اچھی چیز پکانا چاہتے ہیں، جس کا ذائقہ آپ کئی دہائیوں تک پسند کر سکتے ہیں۔ عظیم سوچ، واقعی. لیکن المیہ اس وقت سب سے زیادہ متاثر ہوتا ہے جب اس خوبصورت آرزو کو ختم کر دیا جاتا ہے جب آپ اپنی نزاکت کا آخری نتیجہ مکمل تباہی میں پاتے ہیں، آپ کے غور و فکر کے قریب بھی نہیں۔ ایسا اکثر اس وقت ہوتا ہے جب آپ کوئی اچھی ڈش بنانے کی کوشش کرتے ہیں جسے آپ ریستوراں میں کھانا پسند کرتے ہیں، یا کوئی ایسا دوست جو اسے پکانے کے فن میں مہارت رکھتا ہو۔
کیا آپ اپنے ٹماٹر کی چٹنی میں موجود خامیوں کو دور کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں جسے آپ نے ابھی پکایا ہے، اپنی کک بک کی تمام ہدایات پر عمل کرتے ہوئے، اور پھر بھی یہ بہتی اور پانی والی نظر آتی ہے۔چٹنی کو درست کرنے کے لیے نیچے دیے گئے حصوں کو دیکھیں، اور اسے اسپگیٹی یا پیزا کے لیے تکمیلی بنائیں جو آپ کی پسندیدہ فہرست میں سرفہرست ہیں۔
اسپگیٹی ساس کو گاڑھا کرنے کا طریقہ
Spaghetti دنیا کی مشہور لذت ہے جو اطالوی کچن سے آتی ہے۔ لیکن ہمارے اپنے کچن میں سپتیٹی چٹنی کی نقل تیار کرنے کی کوشش میں، یہ بعض اوقات ہم پر الٹا فائر کر سکتا ہے، خاص طور پر جب مستقل مزاجی بہت پتلی اور بہتی ہو جاتی ہے۔ تو ہم حماقت کو کیسے درست کریں، اور اپنی اسپگیٹی چٹنی میں کچھ اچھا حجم شامل کریں، جسے ہم اتنی ہی اچھی اسپگیٹی کے ساتھ مکمل کرنا پسند کرتے ہیں۔ اس دماغ کو ہلا دینے والی صورتحال کا جواب یہ ہے۔
گرم کرو!
اگر اسپگیٹی کی چٹنی کئی گھنٹوں سے مکمل طور پر پک رہی ہے اور ابھی تک کافی پانی والی ہے تو اسے تیز آنچ پر پکانا چاہیے اور جو برتن چٹنی پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے اسے بغیر کھلے چھوڑ دینا چاہیے۔ کسی بھی قسم کا پردہ۔ تاہم، اسے برتن سے چپکنے سے روکنے کے لیے کبھی کبھار ہلانا ضروری ہے۔اس عمل کو چٹنی کو 'کم کرنے' کے نام سے جانا جاتا ہے، جس سے اضافی پانی کو بخارات بننے میں مدد ملتی ہے، جس سے موٹی چٹنی کو اسپگیٹی کے ساتھ چکھنے میں مدد ملتی ہے۔
ایک ایڈ آن کی طاقت!
اگر آپ کے پاس ریڈی میڈ اسپگیٹی ساس کین ہے، جو عام طور پر کھانا پکاتے وقت پانی چھوڑ دیتی ہے، تو بلا جھجک کچھ پسی ہوئی گاجریں ڈالیں، جو نہ صرف چٹنی میں موجود اضافی پانی کو ختم کر دے گی بلکہ ہلکا ذائقہ اور ٹینگی ٹماٹروں میں مٹھاس کا اشارہ۔ یہ واقعی منہ میں پانی ہے! موٹی چٹنی حاصل کرنے کے لیے آپ کچھ اضافی سبزیوں یا مشروم کا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
مصالحہ جات
کچھ پاؤڈر لہسن، اوریگانو، تلسی ڈال کر ابال لیں۔
روٹی کے ٹکڑے
چٹنی میں بریڈ کرمبس ڈال کر اضافی پانی بھگو دیں۔ روٹی ایک قدرتی سپنج ہے، اور اس وجہ سے، ذائقہ کو تبدیل کیے بغیر، پانی کے مواد کو دور کرنے کے لیے ایک جاذب کے طور پر استعمال کرنے کے لیے بہترین ہے۔
ٹماٹر کا فارمولا
کچھ تازہ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، اور فوری طور پر پتلی اسپگیٹی چٹنی میں جو آپ نے بنایا ہے۔
چیزی
آپ کچھ پرمیسن پنیر بھی شامل کر سکتے ہیں، جو اسپگیٹی کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے۔ یہ چٹنی کو گاڑھا کرتا ہے اور اسے مزید لذیذ بناتا ہے، حالانکہ آپ کے پاس اضافی پاؤنڈ شامل ہیں!
آخری ریزورٹ
اس میں کچھ اور سپگیٹی ڈالیں تاکہ پکاتے وقت پانی جذب ہو جائے۔ یہ خود بخود آپ کی چٹنی کو گاڑھا کر دے گا، اور یہ نوڈلز پر چپک جائے گا۔
پیزا کے لیے ٹماٹر کی چٹنی کو گاڑھا کرنے کا طریقہ
اضافی جڑی بوٹیوں، گوشت اور چمکدار چٹنی کے ساتھ پیزا وہی ہے جس کی آپ کو ہفتے کے آخر میں دوپہر میں ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن اس چٹنی کے ساتھ جو آپ نے ابھی ٹماٹروں کے ساتھ تجربہ کیا ہے اس نے آپ کو تکلیف دی ہے، کیونکہ یہ بہت پتلا ہے، شاید پیزا پر نہیں لگے گا، اور پیزا کے ساتھ بیک کرنے پر بخارات بھی بن سکتے ہیں! کیا گڑبڑ! درج ذیل تجاویز شاید آپ کے دن اور ایک عظیم ویک اینڈ لنچ کو بچا سکتی ہیں۔
خالص ٹماٹر کے لیے کال کریں
آپ اپنے بہتے ہوئے پیزا ساس میں ٹماٹر پیوری شامل کر کے کام ختم کر سکتے ہیں۔ اس طرح، آپ ٹماٹر کے پیسٹ کے بغیر بھی ٹماٹر کی چٹنی کو گاڑھا کر سکتے ہیں، اور پھر بھی اپنے باورچی خانے کے تندور سے ایک بہترین پیزا پکانے پر فخر کرتے ہیں۔
مکئی یا آٹا
آپ پہلے ایک چمچ شامل کر سکتے ہیں، اور پھر اسے ہلائیں کہ آیا یہ منٹوں میں گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اگر ضرورت ہو تو، کچھ اور شامل کریں، لیکن ان میں سے کسی ایک کو بھی شامل نہ کریں، کیونکہ یہ ذائقہ کو خراب کر سکتا ہے. آپ کچھ بیکنگ سوڈا بھی شامل کر سکتے ہیں، بہت کم، جو اضافی پانی کو روکتا ہے۔ لیکن محتاط رہیں کہ اس میں بہت زیادہ اضافہ نہ کریں، کیونکہ یہ باقی تمام اجزاء کے ذائقے کو بے اثر کر دے گا۔
ضروریات
کبھی کبھی ایسا بھی ہو سکتا ہے کہ چٹنی کو چولہے پر گھنٹوں پکانے کے باوجود مطلوبہ مستقل مزاجی نہیں ملتی۔اس لیے ہمیشہ ایسا برتن استعمال کریں جس کی سطح چوڑی اور کھلی ہو، تاکہ بخارات کا تناسب زیادہ ہو۔ آپ پتلی چٹنی کو تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کرنے کی بھی کوشش کر سکتے ہیں، اسے آرام کا وقت دیتے ہیں۔ اس سے اسے گاڑھا کرنے میں مدد ملتی ہے۔
آزمانے کے چند اور طریقے!
روکس استعمال کریں
مکھن اور میدے کا مکسچر لیں۔ اس میں، کچھ دودھ، یا ایک اسٹاک بھی شامل کریں. اسے چٹنی میں شامل کرنے سے، اور اسے بہترین طور پر گاڑھا ہو جاتا ہے۔
مکھن استعمال کریں
اس کے لیے آپ کو بہت زیادہ مکھن کی ضرورت ہے۔ آپ کو بس ہر کپ چٹنی کے لیے ایک کپ پگھلا ہوا مکھن حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ پگھلے ہوئے مکھن کو ایک ہموار، ریشمی پیسٹ میں بہت زیادہ ہلائیں۔ اسے چٹنی میں شامل کریں، اور آپ کے پاس ایک بہترین چٹنی ہے جو پاستا اور پیزا کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔
نٹی
اگر آپ کو گری دار میوے کا ذائقہ اور ذائقہ ناپسند نہیں ہے تو کچھ بادام پیس کر چٹنی میں شامل کریں۔ اس سے یہ بہت گاڑھا ہو جاتا ہے۔
یہ آپ کے گھریلو ٹماٹر کی چٹنی کو کافی مؤثر طریقے سے گاڑھا کرنے کے لیے کچھ مفید اقدامات تھے، بالکل ایک پیشہ ور کی طرح۔آپ ان ٹپس کو کیننگ کے لیے بھی ٹماٹر کی چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ اپنی چٹنی کو کراک برتن میں بھی بنا کر دیکھ سکتے ہیں، جو اسے آہستہ آہستہ پکا کر گاڑھا کرنے میں مدد کرتا ہے۔
