ٹماٹو پیسٹ کیچپ، چٹنی یا پیوری سے مختلف ہے لیکن صحیح تناسب میں استعمال ہونے پر وہ ایک دوسرے کی جگہ لے سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
ٹماٹر کا پیسٹ ابتدائی طور پر سسلی، اٹلی اور مالٹا میں بنایا گیا تھا۔ اس کی شروعات ٹماٹر کی چٹنی کو تختوں پر پھیلانے سے ہوئی اور پھر اسے خشک کرکے پیسٹ بنایا گیا۔
ٹماٹر کا پیسٹ ایک گاڑھا اور مرتکز ٹماٹر پیسٹ ہے جس کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے۔ ٹماٹر کا پیسٹ بنانے کے لیے، ٹماٹروں کو کم سے کم یا بغیر کسی پانی کے بہت دیر تک پکایا جاتا ہے۔ اس آمیزے کو بیجوں اور چھلکوں کو نکالنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے اور پھر اسے ایک شدید ارتکاز بنانے کے لیے دوبارہ پکایا جاتا ہے۔ پیسٹ گھر پر بنایا جا سکتا ہے یا دکانوں سے خریدا جا سکتا ہے۔ اسے ٹماٹر پیوری یا چٹنی کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے۔ کلیدی اختلافات مائع مواد اور اجزاء ہیں۔ ٹماٹر پیوری اور چٹنی میں مائع کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ پیسٹ سے پتلی ہوتی ہے۔ نیز، چٹنی میں مختلف اجزاء ہوتے ہیں، جبکہ ٹماٹر کے پیسٹ میں صرف ٹماٹر اور نمک ہوتا ہے۔
ٹماٹر کا پیسٹ موٹی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے کئی ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، رنگ اور امیر ذائقہ دینے کے لئے. یہاں اس کے لیے چند متبادل ہیں۔
اسے ٹماٹر کی شکلوں سے بدل دیں
ٹماٹو پیوری یا چٹنی
تناسب: 1 چمچ۔ ٹماٹر کا پیسٹ=2-3 چمچ۔ پیوری یا چٹنی۔
یاد رکھنے کی چیزیںвћ¤ ان متبادلات کو دوگنا مقدار میں استعمال کریں کیونکہ یہ پیسٹ کی طرح مرتکز نہیں ہوتے۔ یہ دونوں پتلے ہونے کی وجہ سے، آپ نسخہ میں کسی بھی دوسرے مائع کی مقدار کو کم کرنے پر غور کر سکتے ہیں۔ ¤ ڑککن کو کھلا رکھیں تاکہ زیادہ تر مائع بخارات بن جائے اور اسے زیادہ دیر تک پکنے دیں۔ اس سے ٹماٹر کا جوہر واپس رہ جائے گا اور گاڑھا ہو جائے گا۔
استعمال:вћ¤ اسے مرچ، لسگنا، اور اسپگیٹی ساس میں بھی بہت اچھی طرح سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سپتیٹی ساس میں، آپ پیسٹ کو چھوڑ سکتے ہیں یا اسے ریڈ وائن/کارن اسٹارچ کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں اور زیادہ دیر تک پکا سکتے ہیں جس سے یہ گاڑھا ہو جائے گا۔ اگر آپ سٹو یا سوپ بنا رہے ہیں تو ٹماٹر پیوری بہترین متبادل ہے۔ اسے میٹ لوف کے لیے استعمال کر رہے ہیں، چٹنی استعمال کریں۔ اسے کم مقدار میں استعمال کریں کیونکہ ورنہ یہ گوشت کا مرکب بہت پتلا کر دے گا۔
کٹے ہوئے/ڈبے بند ٹماٹر
تناسب: 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ=1 چمچ۔ کٹے/ڈبے میں بند ٹماٹر
یاد رکھنے کی چیزیںвћ¤ جب آپ تازہ یا ڈبہ بند ٹماٹر استعمال کریں گے تو ذائقہ مختلف ہوگا۔ لہٰذا، ابالنے کا وقت بڑھائیں تاکہ ٹماٹروں کو گاڑھا اور شدید ذائقہ ملے۔ کٹے ہوئے ٹماٹروں کو توڑنا ترکیبوں کے لیے ایک بہتر آپشن ہے۔ لہٰذا اس کے مطابق ترکیبوں میں استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
вћ¤ مارینارا ساس زیادہ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ٹماٹر کے پیسٹ پر مشتمل ہوتا ہے جو کہ اطالوی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ لہذا، سالسا بناتے وقت اسے پیسٹ کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ اسے دوسرے ذائقوں کے ساتھ ٹماٹر کا ذائقہ دے گا۔
غیر ٹماٹر کے اختیارات
کچھ لوگوں کو ٹماٹر کے تیزابی ذائقے کا مسئلہ ہوتا ہے یا اس کے علاوہ اور بھی عوامل ہوسکتے ہیں جو پکاتے وقت ٹماٹر کا استعمال نہ کرنے پر زور دیتے ہیں۔مثال کے طور پر، یہاں کچھ غیر ٹماٹر کے متبادل ہیں۔ یہ متبادل ذائقہ کو بدل دیں گے لیکن یہ سب سے قریب ترین فل ان ہیں۔ اس کے علاوہ، اس پر غور کرنا چاہیے کہ کون سی ترکیب کی ضرورت ہے۔
سرخ مرچ کا استعمال کریں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کریں۔ بھنی ہوئی مرچ استعمال کریں یا کاٹ کر پیوری بنا لیں۔ پاستا میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔в-ѕ کچھ ترکیبوں میں کدو استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کدو مرچ میں۔ (ان لوگوں کے لیے نہیں جنہیں گردے کا کوئی مسئلہ ہے)
в-ѕ کچھ چٹنیوں میں گاجر بھی ٹماٹر کی جگہ استعمال کی جا سکتی ہے۔
в-ѕ بٹرنٹ اسکواش ٹماٹر کے پیسٹ کے بجائے پیوری کو کئی ترکیبوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اسے بھون بھی سکتے ہیں۔ ہندوستانی ترکیبوں میں یہ ایک اچھا متبادل ہو سکتا ہے۔
в-ѕ اگر آپ کو ٹماٹر کے بغیر چٹنی بنانا ہو تو آپ گرین سالسا استعمال کر سکتے ہیں جو ٹماٹروں سے بنی ہوتی ہے۔
