ہارڈ سلامی اور جینوا سلامی کو ایک شائستہ سینڈوچ سے لے کر اوہ بہت خوبصورت بھوک لگانے والوں تک کئی طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ذائقہ مضمون آپ کو جینوا سلامی بمقابلہ ہارڈ سلامی کا حساب دیتا ہے۔
مفید مشورہ
سلامی کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے اسے پلاسٹک میں ذخیرہ کرنے کے بجائے کسائ پیپر یا پنیر کے کپڑے میں لپیٹیں۔یہ مناسب ہوا کے بہاؤ کی اجازت دے گا، نمی کو جمع ہونے سے روکے گا، اور اس کے معیار کو روک سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سلامی کو منجمد کرنے سے گریز کریں کیونکہ اس سے سلامی کی خصوصیت اور ذائقہ بدل جائے گا۔
انگریزی میں لفظ 'salami' دراصل اطالوی لفظ 'salame' کا جمع ہے جو اس قسم کے ساسیج کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لفظ 'سلام' کا ترجمہ تمام قسم کے نمکین گوشت سے ہوتا ہے۔ سلامی ساسیج کی ایک شکل ہے جسے ٹھیک کیا جاتا ہے، خمیر کیا جاتا ہے اور ہوا سے خشک کیا جاتا ہے۔ یہ ساسیجز ایک عام سنگ مرمر کی شکل میں ہوتے ہیں، جس میں گوشت کے پورے ٹکڑوں میں چربی کے دھبے جڑے ہوتے ہیں۔ سلامی کی ساخت کا تعین پورے گوشت میں چربی کی تقسیم سے ہوتا ہے جو اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ گوشت کیسے پیک کیا جاتا ہے۔ جب ہاتھ سے پیک کیا جاتا ہے تو چکنائی ٹکڑوں میں پھیلی ہوئی نظر آتی ہے جبکہ مشین پیکنگ میں چکنائی کو یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے۔
روایتی طور پر، سلامی مختلف قسم کے گوشت سے بنائی جاتی تھی جیسے سور کا گوشت، گائے کا گوشت (یا ویل)، ہرن کا گوشت یا مرغی، یا تو بالکل اکیلے یا دوسرے گوشت کے ساتھ مل کر۔عام طور پر ان کا ذائقہ بہت سے مسالوں، لہسن اور جڑی بوٹیوں سے بڑھایا جاتا ہے۔ ان کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے عمل کے لحاظ سے مختلف قسم کی سلامی دستیاب ہیں۔ اگرچہ سلامی کو پکایا نہیں جاتا ہے، لیکن انہیں "کچا" کھایا جا سکتا ہے کیونکہ وہ ٹھیک ہو چکے ہیں۔ سلامی کی مختلف قسمیں دستیاب ہیں ان کو بنانے کے عمل کے لحاظ سے۔
سخت سلامی بمقابلہ جینوا سلامی
بناوٹ
یہ دونوں سلامی خشک ساسیج کے زمرے میں آتی ہیں اور ان کی ساخت مضبوط ہوتی ہے۔
استعمال شدہ گوشت
в… یہ یا تو صرف پسے ہوئے گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے یا گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے مرکب سے بنایا جاتا ہے (زیادہ گائے کا گوشت اور تھوڑا سا سور کا گوشت)۔ в… یہ یا تو مکمل طور پر سور کا گوشت بنا ہوا ہے، یا کبھی کبھی اس میں گائے کا گوشت بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
رنگ
چونکہ اس میں گائے کے گوشت کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، سخت سلامی جینوا سلامی سے قدرے گہرا ہوتا ہے۔
ذائقہ
لہسن اور مسالے ان دونوں سلامی کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ڈالے جاتے ہیں۔
в… اس میں خمیر شدہ ذائقہ ہے کیونکہ اس سلامی کو بنانے میں شراب کا استعمال کیا جاتا ہے۔ в… اس قسم کی سلامی عام طور پر تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔اصل
یہ دونوں سلامی امریکہ میں تیار کی جاتی ہیں۔
в… اس کی ابتدا شمالی اٹلی کے شہر جینوا سے ہوئی ہے۔ в… کہا جاتا ہے کہ اس سلامی کی ابتدا جرمنی، پولینڈ اور چیکوسلواکیہ سے ہوئی ہے۔شیلف زندگی
اس قسم کے ڈیلی میٹس کی شیلف لائف مینوفیکچرر کی طرف سے بتائی گئی تاریخ اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے طریقے پر منحصر ہے۔ ایک بار کاٹنے یا کھولنے کے بعد، اسے 2-3 ہفتوں کے اندر استعمال کرنا بہتر ہے۔
اجزاء
دونوں سلامیوں کو تجارتی طور پر بنانے میں استعمال ہونے والے اجزاء ایک جیسے ہیں۔ وہ سور کا گوشت یا گائے کا گوشت، نمک، ڈیکسٹروز، 2٪ (یا اس سے کم) ذائقوں، لیکٹک ایسڈ اسٹارٹر کلچر، سوڈیم نائٹریٹ، سوڈیم ایسکوربیٹ (وٹامن سی)، بی ایچ اے، بی ایچ ٹی، اور سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔
в… Genoa salami میں کچھ مصالحے ہوتے ہیں جیسے سفید کالی مرچ جوسخت سلامی میں موجود نہیں ہوتے۔ . в… اس میں ایک اضافی دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے۔غذائی حقائق فی 10 گرام
| سخت سلامی | |
| پروٹین | 2.26 جی |
| کل لپڈ | 3.37 جی |
| پوٹاشیم | 38 ملی گرام |
| لوہا | 0.13 ملی گرام |
| سوڈیم | 226 mg |
| فیٹی ایسڈ، کل سیر شدہ | 1.189 جی |
| فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ | 1.6 جی |
| فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ | 0.374 جی |
| کولیسٹرول | 8 ملی گرام |
| Genoa Salami | |
| پروٹین | 2.07g |
| کل لپڈ | 3.33 جی |
| پوٹاشیم | 33.4 ملی گرام |
| لوہا | 0.19 mg |
| سوڈیم | 182.6 ملی گرام |
| فیٹی ایسڈ، کل سیر شدہ | 1.20 گرام |
| فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ | 1.7 جی |
| فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ | 0.271 جی |
| کولیسٹرول | 10.2 ملی گرام |
کیا ہم پیٹ کے گرنے کی آواز سن سکتے ہیں؟ ان میں سے کسی بھی سلامی کو کچھ کریمی پنیر اور ایک گھنی چبائی ہوئی روٹی کے ساتھ ملا کر ایک بدنام زمانہ مزیدار سینڈوچ بنانے کا وقت ہے!
