مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن دو بڑے شاٹس ہیں جب بات ریڈ وائن کی ہوتی ہے۔ دونوں کی ابتدا فرانس سے ہوئی اور اب پوری دنیا میں پھیل چکی ہے۔ تو، Merlot یا Cabernet Sauvignon؟ جس کے لیے جانا ہے، آپ پوچھتے ہیں؟ ذائقہ آپ کو ہر ایک کے پس منظر میں لے جاتا ہے۔ ایک نظر ڈالیں!
کیا آپ جانتے ہیں؟
20ویں صدی میں، Cabernet Sauvignon دنیا میں سب سے زیادہ لگائی جانے والی ریڈ وائن انگور تھی جب تک کہ 1990 کی دہائی میں میرلوٹ نے اس پر سایہ نہ کیا تھا۔
ریڈ وائن ایک منفرد اور خوبصورت مشروب ہے۔ اگر ایک چیز ہے جس کے لیے آپ فرانسیسی عوام کا شکریہ ادا کرنا چاہیں گے، تو وہ دنیا کی کچھ بہترین سرخ شرابیں تیار کرنے کے لیے ہو گی، Merlot اورCabernet Sauvignon ان کو اکثر مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، اور درحقیقت مختلف قسم کے پکوان بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
Merlot اور Cabernet Sauvignon دونوں کی ابتدا 17ویں صدی میں فرانس کے بورڈو سے ہوئی۔ تب سے، دونوں امریکہ اور دنیا کے دیگر حصوں میں سرخ شراب کے مقبول انتخاب کے طور پر ابھرے ہیں۔ دونوں کیبرنیٹ فرانک سے باپ کی قسم کے طور پر پیدا ہوئے تھے۔ دونوں کو بعض اوقات اپنی خوبیوں کو برقرار رکھتے ہوئے ایک ہموار کیبرنیٹ حاصل کرنے کے لیے ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دونوں شرابوں کو پسند کرنے کی مختلف وجوہات ہیں، لیکن صرف شراب کا شوقین یا شراب بنانے والا ہی آپ کو ایک دوسرے پر اپنی ترجیح بتا سکتا ہے۔ وہ بہت سے طریقوں سے ایک جیسے ہیں، لیکن بہت مختلف بھی ہیں۔
مرلوٹ بمقابلہ Cabernet Sauvignon
انگور
میرلوٹ انگور بورڈو، فرانس میں بڑے پیمانے پر لگائے جانے والے انگوروں میں سے ایک ہیں۔ مرلوٹ نام کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ ایک فرانسیسی لفظ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے ’’نوجوان بلیک برڈ‘‘ میرلوٹ بڑے انگوروں کے ڈھیلے گچھوں کے طور پر اگتا ہے جو گہرے نیلے رنگ کے ہوتے ہیں لیکن کیبرنیٹ سے ہلکے ہوتے ہیں۔ ان کی جلد پتلی، کم ٹینن، شوگر کی مقدار زیادہ اور تیزابیت کم ہوتی ہے۔
Cabernet Sauvignon کو بعض اوقات 'Red wine انگوروں کا بادشاہ' کہا جاتا ہے۔ یہ Cabernet Franc اور Sauvignon Blanc کے درمیان ہونے والی کراسنگ کا اتفاقی نتیجہ تھا۔ اب یہ دنیا میں سب سے زیادہ لگائے جانے والے انگوروں میں سے ایک ہے۔ مرلوٹ کے مقابلے میں انگور چھوٹے، گہرے نیلے اور موٹی جلد والے ہوتے ہیں۔ ان میں ٹینن اور تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔
علاقے
مرلوٹ کے انگور مٹی اور چونے کے پتھر کی آمیزش والی زمینوں میں بہتر اگتے ہیں جو عام طور پر بورڈو کے گیروندے ایسٹوری علاقے میں دائیں کنارے کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔
Cabernet Sauvignon کے انگور بورڈو کے میڈوک علاقے میں Gironde کے ایسٹوری میں بائیں کنارے کے ساتھ بجری پر مبنی مٹی میں پروان چڑھتے ہیں۔
ذائقہ
مرلوٹ وائن ایک نرم، ہموار اور لطیف شراب ہے جس میں بلیک بیری، بیر اور چیری کا اشارہ ملتا ہے۔ کیبرنیٹ کے مقابلے میں اس کا ذائقہ نرم اور پھل دار ہے۔ یہ اکثر ابتدائیوں یا ان لوگوں کے لیے ایک بہترین انتخاب سمجھا جاتا ہے جو کم ٹینن کی وجہ سے شراب کا ذائقہ بڑھا رہے ہیں۔
Cabernet Sauvignon wine Merlot کی بڑی اور جارحانہ بہن ہے۔ یہ سرخ شرابوں میں سے ایک سب سے زیادہ مقبول اور مطلوب ہے۔ اس کا ذائقہ میرلوٹ سے زیادہ ہے۔ موٹی انگور کی جلد اور بلوط کے بیرل میں عمر بڑھنے کا عمل شراب کو ٹینن اور تیزاب کی اعلی سطحوں سے متاثر کرتا ہے جو منہ میں خشک ذائقہ چھوڑ دیتا ہے۔ اس شراب کی دیگر اقسام میں چاکلیٹ، کالی مرچ، دیودار اور دیگر مسالوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔
پروڈکشن
میرلوٹ کی عمر بلوط کے بیرل میں ہے۔ انگور کے پکتے ہی انگور کو فوراً چن لیا جائے۔ زیادہ پکنے سے وہ اپنی تیزابیت کھو دیں گے۔ کم ٹینن حاصل کرنے کے لیے مرلوٹ انگور کو اکثر دوسروں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیبرنیٹ کے مقابلے مرلوٹ کو پختہ ہونے میں کم وقت لگتا ہے۔
Cabernet Sauvignon بلوط کی عمر بڑھنے کے عمل سے گزرتا ہے جو شراب کو بالکل کڑوا، ٹینک اور تیزابیت کے ساتھ ساتھ کچھ اضافی اور نفیس ذائقے بناتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرتا ہے۔ کیبرنیٹ انگور کو پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔
ملاوٹ
مرلوٹ کو اکثر کیبرنیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ ایک ہموار چکھنے والی شراب تیار کی جا سکے۔ درحقیقت، یہ بہت سے خطوں میں ایک مرکب انگور کے طور پر سختی سے اگایا جاتا ہے۔
Cabernet Sauvignon کو اکثر شیراز یا Cabernet Franc جیسی نرم شرابوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ ایک معتدل وائن تیار کی جا سکے، لیکن اسی بھرپوریت کے ساتھ۔ بعض اوقات اسے کیبرنیٹ کے ساتھ ملا کر ایک ہموار اور منفرد شراب تیار کی جاتی ہے جو اصل کیبرنیٹ سے مختلف ذائقہ رکھتی ہے۔
کھانے کی جوڑی
مرلوٹ کو سرخ گوشت، مرغی، سور کا گوشت، پاستا، سلاد وغیرہ کے ساتھ بہترین طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ ہلکے جسم والے مرلوٹ کو سمندری غذا جیسے جھینگے، سالمن اور اسکیلپس کے ساتھ بہترین جوڑا بنایا جاتا ہے۔
Cabernet Sauvignon سرخ گوشت، مضبوط ذائقہ والے پنیر، اور ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ تاہم، اسے سمندری غذا اور پولٹری کے ساتھ جوڑنے سے گریز کریں کیونکہ ان میں موجود تیل ٹینن کو مناسب طریقے سے بے اثر نہیں کرتا ہے۔ اس کا بھرپور ذائقہ دیگر پکوانوں کے ذائقوں پر غالب آ سکتا ہے۔
لاگت
Merlot Cabernet Sauvignon سے کم مہنگا ہے۔ تاہم، کچھ مرلوٹ کیبرنیٹ سے مہنگے ہو سکتے ہیں۔
Cabernet Sauvignon شراب کے شائقین میں اس کی بڑی مانگ، مقبولیت اور اونچے قد کی وجہ سے Merlot سے زیادہ مہنگی ہے۔ یہ کسی بھی موقع کے لیے ایک بہترین تحفہ بھی بناتا ہے۔
تو، اب جب کہ آپ دونوں میں فرق جان گئے ہیں، آپ کا انتخاب کیا ہے؟ Merlot یا Cabernet Sauvignon؟ ہمیں بتانے کے لیے بلا جھجھک لائن لگائیں۔
