نوڈلز آسانی سے سکون کے ڈھیروں کا جادو کرتے ہیں۔ اس لذیذ کھانے کی اصل دنیا بھر میں ہے اور ان کی مختلف اقسام بھی ہیں۔ یہ مضمون خاص طور پر ایشیائی نوڈلز کی اقسام پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔
نوڈلز اور ان کی علامت
نوڈلز صرف آرام دہ کھانے نہیں ہیں، یہ اس ثقافت کی علامت ہیں جس سے وہ آئے ہیں۔ مثال کے طور پر: چین میں، نوڈلز لمبی عمر کی علامت ہیں۔ جاپان میں، اونچی آواز میں کیچڑ اچھالنا ایک اچھی علامت ہے جس کا مطلب ہے کہ آپ کھانے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں، جو کہ باورچی کے لیے ایک تعریف ہے۔
نوڈلز دنیا کے مختلف حصوں میں ایک آسان غذا ہیں۔ وہ ایک ملک میں پیدا ہوئے اور دوسروں نے اسے ڈھال لیا۔ آٹے کے یہ چبانے والے اور لذیذ ڈور آٹے کو کھینچ کر، رولنگ اور کاٹ کر بنائے جاتے ہیں۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ وہ ہماری زندگی کا ایک لازم و ملزوم حصہ بن چکے ہیں۔ نوڈلز کئی سالوں سے بہت سے کھانوں کا حصہ رہے ہیں۔ عام طور پر اسے پانی میں ابال کر شوربے میں نوڈل سوپ کے طور پر استعمال کرنا عام بات ہے۔ لیکن، انہیں بھون کر یا سلاد میں یا فلنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ سب نوڈلز کی قسم پر منحصر ہے جو آپ استعمال کرتے ہیں۔
پہلی چیز جو ہمارے ذہن میں آتی ہے وہ ہے رامین۔ یہ صرف فوری قسم ہی نہیں ہے، بہت سی دوسری تازہ اقسام بھی ہیں۔ نوڈلز کی مختلف اقسام جاننے کے لیے پڑھیں، جن کی ابتدا ایشیا میں ہوئی ہے۔
ایشین نوڈلز کی اقسام
Ramen
تازہ رامین نوڈلز فوری نوڈلز سے کہیں بہتر اور مزیدار ہیں! یہ نوڈلز گندم کے آٹے، پانی، نمک اور کانسوئی یا انڈے سے بنتے ہیں۔کانسوئی ایک الکلائن منرل واٹر ہے جس میں پوٹاشیم اور سوڈیم کاربونیٹ ہوتے ہیں۔ کانسوئی کو بعض اوقات انڈوں سے بدلا جا سکتا ہے۔ دونوں نوڈلز کو زرد رنگ دیتے ہیں۔
یہ نوڈلز خشک شکل میں فروخت ہوتے ہیں لیکن تازہ شکل میں کئی سوپ اور دیگر پکوانوں میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ نوڈلز کا تعلق چین سے ہے لیکن سوپ اور دیگر پکوان جاپان سے آتے ہیں۔ یہ جاپان اور دیگر جگہوں پر بھی ایک قسم کا اہم کھانا ہے۔ یہ نوڈلز ہر ممکن شکل اور سائز میں دستیاب ہیں لیکن جب پکایا جائے تو وہی پرانا چبانے والا مزیدار ذائقہ ہمیں ملتا ہے۔
Udon
Udon نوڈلز سب سے موٹی نوڈل اقسام ہیں جو جاپانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ وہ گندم کے آٹے، پانی اور نمک سے بنے ہیں۔ اور سفید رنگ کے ہیں۔
یہ تازہ شکل میں بھی فروخت ہوتے ہیں اور خشک شکل میں بھی۔ یہ کھانے میں موٹے اور چبانے والے ہوتے ہیں۔ انہیں سردیوں میں گرم اور گرمیوں میں ٹھنڈا، مختلف سوپ، سلاد اور دیگر پکوانوں میں پیش کیا جا سکتا ہے۔انہیں عام طور پر ایک شوربے میں نوڈل سوپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جسے Kake udon کہا جاتا ہے۔ ٹھنڈے پکوانوں میں سے ایک زارو اُدون ہے جسے ٹھنڈے نوڈلز کو گارنش کرکے بانس کی ٹرے (زارو) پر پیش کیا جاتا ہے۔
سوبا
سوبا جاپانی لفظ ہے جس کا مطلب ہے 'بکوہیٹ'، جو نوڈلز کا بنیادی جزو ہے۔ بکواہیٹ سال میں صرف چار بار کاشت کی جاتی ہے لہذا اگر ممکن ہو تو تازہ نوڈلز تلاش کریں۔ نئی کٹائی مزیدار ہوتی ہے اور اسے "شن سوبا" کے نام سے جانا جاتا ہے۔
یہ نوڈلز ٹھنڈے اور گرم پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ ٹھنڈے پکوانوں میں سے ایک زارو سوبا ہے جو نوری سمندری سوار سے مزین نوڈلز ہے۔ گرم پکوانوں میں سے ایک Kitsune soba ہے جو نوڈل سوپ ہے جسے تلی ہوئی توفو سے سجایا جاتا ہے۔ اس قسم کے نوڈلز سے متعلق ایک بڑی روایت یہ ہے کہ اسے نئے سال کی شام کھانے کی روایت ہے۔
سیلوفین
سیلوفین نوڈلز کو مختلف ناموں سے بھی پکارا جا سکتا ہے جیسے شیشے کے نوڈلز، بین تھریڈ نوڈلز اور چینی ورمیسیلی۔ورمیسیلی کو سیلفین نوڈلس کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے۔ ورمیسیلی چاول سے بنتی ہے اور سفید رنگ کا ہوتا ہے، جب کہ سیلوفین نوڈلز نشاستہ سے بنائے جاتے ہیں جیسے آلو کا نشاستہ، کاساوا نشاستہ، یا مونگ کی پھلی کا نشاستہ۔
انہیں یہ نام اس وجہ سے ملتا ہے کہ جب انہیں پکایا جاتا ہے تو شفاف نظر آتی ہے۔ عام طور پر، وہ خشک شکل میں فروخت کیے جاتے ہیں جو انہیں معمول پر لانے کے لیے ابالے جاتے ہیں۔ انہیں سوپ، گرم برتنوں، اسٹر فرائز اور پکوڑی میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ انہیں مختلف ممالک میں مختلف ناموں سے پکارا جاتا ہے اور مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
رائس نوڈلز
چاول کے نوڈلز کو عام طور پر چینی، تھائی اور ملائیشیا کی تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ نوڈلز چاول کے آٹے اور پانی سے تیار کیے جاتے ہیں اور سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ان نوڈلز میں گلوٹین کی کمی ہوتی ہے۔
اس طرح ان نوڈلز کو ایک ساتھ نہیں رکھا جا سکتا۔ ان نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں 15-20 منٹ تک رکھ کر پکایا جا سکتا ہے تاکہ وہ نرم ہو جائیں۔ایشیائی منڈیوں میں تازہ اور خشک دونوں قسمیں دستیاب ہیں۔ ان نوڈلز کو مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے سوپ، اسٹر فرائز، ڈیپ فرائیڈ ڈشز اور خاص طور پر ویتنامی فو کی تیاری میں۔ پتلے چاول کے نوڈلز پیڈ تھائی میں استعمال ہوتے ہیں، جب کہ ربن نما چاول کے نوڈلز Pad See Ew میں استعمال ہوتے ہیں۔ ورمیسیلی ورژن، جو پتلا، خشک، پارباسی اور بے ذائقہ ہے، اس کا استعمال اسٹر فر فرائی ڈشز، سلاد، رول وغیرہ میں بلک شامل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
انڈے نوڈلز
انڈے کے نوڈلز چینی، سنگاپوری اور ملائیشیا کے کھانوں میں مقبول ہیں۔ یہ نوڈلز چاول کے آٹے اور پانی کے علاوہ الکلائن انڈوں سے بنتے ہیں۔
ان چبائے ہوئے نوڈلز کو اگر وہ تازہ ہوں تو انہیں 2-4 منٹ تک ابال کر پکایا جا سکتا ہے، جبکہ خشک قسم کو تھوڑا سا مزید ابالنے کی ضرورت ہے، تقریباً 4-6 منٹ تک۔ یہ نوڈلز سوپ اور اسٹر فرائز میں دیگر پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ وہ لو مین اور چو مین جیسی پکوانوں میں بھی مقبول طور پر استعمال ہوتے ہیں، اور چینی چکن سلاد میں سجانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
SЕЌmen
SЕЌmen جاپانی نوڈلز ہیں جو گندم کے آٹے اور سبزیوں کے تیل (تھوڑی مقدار) سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ نوڈلز اپنی بنانے کے دوران کافی حد تک پھیلے ہوئے ہیں اور اس لیے بہت پتلے بنائے جاتے ہیں، 1.3 ملی میٹر (قطر) سے کم۔ آٹا رول کیا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔ اسے گرم پیش کرنے کے برعکس، ان نوڈلز کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ ہلکی چکھنے والی چٹنی، ٹسیو بھی ہوتی ہے جو ڈپ کا کام کرتی ہے۔
