فیٹا پنیر بمقابلہ بکری کا پنیر

کیا آپ پنیر کے دیوانے ہیں؟ کبھی سوچا کہ فیٹا پنیر اور بکرے کے پنیر میں کیا فرق ہے؟ ہمارے پاس، ذائقہ کے پاس، تمام جوابات ہیں، اور ہم آپ کو فیٹا پنیر بمقابلہ بکری پنیر کا تفصیلی بیان پیش کرتے ہیں۔

پنیروں کی جنگڈنمارک کے ساتھ ایک طویل جنگ کے بعد سال 2002 سے اصطلاح "فیٹا" کی اصل کا ایک محفوظ عہدہ بن گیا ہے۔ جس نے گائے کے دودھ کے ساتھ اسی نام سے ایک جیسی قسم کا پنیر تیار کیا۔

آپ بغیر پنیر کے اپنا پیزا کیسا پسند کریں گے؟ بورنگ، ٹھیک ہے؟ ہمیں یقین ہے کہ پنیر روٹی کے ٹکڑے سے لے کر چارڈونے کے گلاس تک سب کچھ بہتر بناتا ہے۔ اس کا کریمی، دودھیا اور تیز نمکین ذائقہ آپ کی روح کو گانا بنا سکتا ہے۔ تاہم، اس کی ابتدا کافی عاجز تھی۔ پنیر بنانے کو سردی کے سردی کے دنوں میں دودھ کی پروٹین کو محفوظ رکھنے کے ایک طریقہ کے طور پر وضع کیا گیا تھا جب دودھ کی کمی تھی۔ پنیر کی تیاری کا بنیادی طریقہ دودھ کے پروٹین کو جمانا، دودھ کے ٹھوس پروٹین کو دودھ سے الگ کرنا اور ٹھوس چیزوں کو آخری ٹھوس شکل میں دبانا ہے۔ پنیر کی قسم پر منحصر ہے، دبائی ہوئی شکل یا تو پک جاتی ہے (جس میں نمک یا جانداروں کی عمر ہوتی ہے) یا بغیر پکائی جاتی ہے۔ بعض اوقات اس کے ذائقے میں اضافہ کرنے کے لیے دیگر اجزاء جیسے کالی مرچ، لہسن یا چائیوز کا اضافہ کیا جاتا ہے۔ پنیر روایتی طور پر گائے، بھینس، بکری یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ نیپال میں یاک کے دودھ سے پنیر بنایا جاتا ہے اور اسے چھورپی کہا جاتا ہے۔آئیے پنیر کی دو اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

فیٹا پنیر بمقابلہ بکری کا پنیر

پنیر کی تعریف

в… فیٹا پنیر روایتی طور پر یا تو اکیلے بھیڑ کے دودھ سے یا بھیڑ اور بکری کے دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم بکری کے دودھ کی مقدار تیس فیصد سے زیادہ نہیں ہو سکتی۔ "فیٹا" کی اصطلاح صرف اس خاص پنیر کو دی جاتی ہے جو مین لینڈ یونان اور جزیرے لیسبوس میں پیدا ہوتی ہے۔ в… بکری پنیر روایتی طور پر جی ہاں، آپ کو یہ ایک سو فیصد بکری کا دودھ ملا ہے۔ اس قسم کا پنیر بنیادی طور پر فرانس تیار کرتا ہے اور اسے "chГЁvre" کہا جاتا ہے۔

اصل

в… کہا جاتا ہے کہ یہ پنیر بازنطینی سلطنت میں 8^{th صدی قبل مسیح میں شروع ہوا تھا۔ в… اس پنیر کی ابتدا 7000 قبل مسیح میں ہوئی ہو گی۔}

قسم в…Feta بنیادی طور پر تین قسموں پر مشتمل ہے اس پر منحصر ہے کہ یہ کہاں تیار کیا جا رہا ہے۔ ذائقہ اس کی قسم کے ساتھ تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے۔

فرانسیسی فیٹا: یہ پنیر عام طور پر سو فیصد بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر کریمی ہوتا ہے اور زیادہ ٹینگا نہیں ہوتا ہے۔

بلغاریہ کا فیٹا: یہ پنیر دوبارہ سو فیصد بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ اپنے فرانسیسی اور یونانی کزنز کے مقابلے میں کریمیر اور قدرے نمکین ہے۔ اس کے ذائقے کو ہلکی کھٹی ہونے کے ساتھ ہلکا سا مٹی دار اور خمیری قرار دیا جا سکتا ہے۔

یونانی فیٹا: متعصبانہ آواز نہیں لگتی، لیکن اس فیٹا کو حقیقی فیٹا سمجھا جاتا ہے۔ نہیں، یہ ہم نہیں کہہ رہے ہیں۔ اس طرح یورپی یونین فیٹا پنیر کی تعریف کرتی ہے۔ یہ عام طور پر ملا ہوا پنیر ہوتا ہے جس میں ستر فیصد یا اس سے زیادہ بھیڑ کا دودھ ہوتا ہے اور باقی عام طور پر بکری کا دودھ ہوتا ہے۔ یہ کافی کریمی اور نمکین ہے جس میں پنیر کے ذریعے دھندلاہٹ کا اشارہ ملتا ہے۔

تمام فیٹا پنیر کی بناوٹ چٹکی بھری ہوتی ہے اور چھونے کے لیے کافی مضبوط ہوتی ہے۔

فیٹا پنیر کی کچھ قسمیں ہیں جو بکری کے دودھ سے بنتی ہیں؛ یہ تغیرات بھیڑ کے دودھ سے بنے فیٹا سے قدرے خشک اور مضبوط ہوتے ہیں۔

в… وہ جس عمل سے گزرتے ہیں اس پر منحصر ہے، ہم بکری کی پنیر کو کئی اقسام میں درجہ بندی کر سکتے ہیں۔ اس پروسیسنگ سے اس کی ساخت اور ذائقہ پر بھی گہرا اثر پڑے گا۔

نرم بغیر پکا ہوا: اس قسم کا پنیر عام طور پر بوڑھا نہیں ہوتا۔ اس میں ٹینگی فنش کے ساتھ ایک ہموار کریمی ذائقہ ہے۔ اس میں مٹی کی، قدرے بکری کی خوشبو ہے۔ یہ پنیر بہت نرم اور نازک ہے اور اسے چمچ سے آسانی سے کاٹا جا سکتا ہے۔

نرم پکا ہوا: ان پنیر کا مرکز نرم اور کریمی ہوتا ہے اور پنیر کا بیرونی حصہ سفید مخملی سانچے سے ڈھکا ہوتا ہے۔ پکے ہوئے پنیر عمر کے ساتھ ساتھ سخت ہوتے جاتے ہیں۔ ان کی ساخت اور ایک پیچیدہ ذائقہ ہے۔ ان میں امونیا کی ایک مخصوص بو ہے۔

پڑھے بغیر: اس پنیر کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے جس میں کچھ مخصوص اشارے ہوتے ہیں۔ یہ پنیر ایک مضبوط، مکھن، اور تھوڑا سا ٹکڑا بنا ہوا ہے۔

سخت پکا ہوا: اس قسم کے پنیر کی بناوٹ گرویجی جیسی ہو سکتی ہے لیکن قدرے سخت ہے۔ یہ تھوڑا سا دانے دار اور گھنا ہے جس میں مٹی اور تقریباً گری دار ذائقہ ہے۔

غذائیت یہ دونوں پنیر کیلشیم اور فاسفورس کا بھرپور ذریعہ ہیں اور ہڈیوں کی مناسب نشوونما کے لیے ضروری ہیں۔ تاہم فیٹا پنیر میں سوڈیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اس میں بکرے کے پنیر سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ ہارڈ گوٹ پنیر میں سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس میں وٹامن بی کمپلیکس کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اور یہ خون کے سرخ خلیوں کی دیکھ بھال کے لیے ضروری ہے۔ اس میں سیلینیم کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے جس میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں اور یہ قبل از وقت بڑھاپے اور کینسر کے واقعات کو روکنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ یہ پنیر اندام نہانی کی سوزش اور کینڈیڈیسیس کو بھی روکتا ہے، بعض عصبی امراض۔ اس پنیر میں لییکٹوز کی مقدار بہت کم ہوتی ہے اور وہ لوگ کھا سکتے ہیں جو لییکٹوز عدم برداشت میں مبتلا ہیں (ہمیشہ لیبل چیک کریں کہ آیا گائے کے دودھ میں ملاوٹ ہے یا نہیں)۔

غذائی حقائق فی 100 گرام فیٹا پنیر

کیلوریز	264 kcal
پروٹین	14.21 جی
کیلشیم	493 mg
پوٹاشیم	62 mg
سوڈیم	917 mg
فاسفورس	337 mg
Riboflavin	0.844 mg
وٹامن اے، آئی یو	422 IU
Niacin	0.991 ملی گرام
کولیسٹرول	89 mg
فیٹی ایسڈ، کل سیر شدہ	14.946 جی
فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ	4.623 جی
فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ	0.591 جی

بکرے کا پنیر (سخت)

کیلوریز	452 kcal
پروٹین	30.52 جی
کیلشیم	895 mg
پوٹاشیم	48 mg
سوڈیم	423 mg
فاسفورس	337 mg
Riboflavin	1.19 mg
وٹامن اے، آئی یو	1745 IU
Niacin	2.4 ملی گرام
کولیسٹرول	105 ملی گرام
فیٹی ایسڈ، کل سیر شدہ	24.609 جی
فیٹی ایسڈز، کل مونو سیچوریٹڈ	8.117 جی
فیٹی ایسڈز، کل پولی ان سیچوریٹڈ	0.845 جی

ماخذ: USDA

اپنے صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے قارئین کے لیے، ہم کم چکنائی والے اور کم سوڈیم والے متبادلات کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیتے ہیں کیونکہ یہ آپ کی زبان اور کمر دونوں کے لیے کافی ہے!