سور کا گوشت پکانا تھوڑا مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ یہ ان گوشت میں سے نہیں ہے جس سے آپ اکثر لطف اندوز ہو سکتے ہیں، اور جو بھی زیادہ پکا ہوا گوشت پسند کرتا ہو! ڈرو نہیں کیونکہ ذائقہ یہاں ہے۔
جاننا ضروری ہے
- بریسکیٹ کو پکانے کے بعد آرام کریں۔ یہ گوشت میں موجود جوس کو اپنے آپ کو اس میں یکساں طور پر تقسیم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
- گوشت کو پکانے سے پہلے اسے سیزن کر لیں۔ یہ نمک کو گوشت سے نمی نکالنے سے روکتا ہے۔
- گوشت کے اس کٹے کے لیے، میرینیڈ عام طور پر بہت زیادہ نہیں ہے کیونکہ یہ گوشت سے نمی نکال کر اسے خشک کر دے گا۔
سور کا گوشت بنیادی طور پر وہ چیز ہے جو سور کے کندھے کے اوپری پکنک ہیم کو ہٹانے کے بعد اس کے نچلے حصے پر رہ جاتی ہے۔ گوشت کا یہ کٹ بہت سستا ہے کیونکہ یہ بنیادی طور پر گوشت کا سکریپ ہے۔ اس گوشت کو بڑی حد تک کم سمجھا جاتا ہے کیونکہ بہت سارے لوگ واقعی گوشت کو صحیح طریقے سے پکانا نہیں جانتے ہیں۔ سور کے گوشت کے اس کٹ میں بڑی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے، اور اس طرح، یہ آہستہ پکانے کے لیے مثالی ہے کیونکہ چربی اسے نم اور نرم رکھتی ہے۔ایک بار پکانے کے بعد، یہ گوشت ہڈی سے گر جاتا ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے؛ اس کا ایک منہ آپ کی انگلیوں کو خالص معدے کی لذت کے ساتھ جھکائے گا۔ آپ اپنے کھانوں میں تھوڑا سا کرکرا پن دینے کے لیے جلد کو چھوڑنے کا انتخاب کر سکتے ہیں یا اسے ہٹا کر ایک کریکنگ بنا سکتے ہیں (دنیا میں کبھی بھی سور کا گوشت کافی نہیں ہو سکتا!)، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے کس طرح پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ ہم سور کے گوشت کو صحیح طریقے سے پکانے کے 5 طریقے بتاتے ہیں۔
اوون میں
Parboil طریقہ
в™Ё ایک بڑے برتن کو پانی سے بھریں، یہاں تک کہ وہ تقریباً 1000 تک بھر جائے، اور پھر اس میں اچھی خاصی مقدار میں نمک ڈالیں۔
в™Ё تیز آگ کا استعمال کرتے ہوئے پانی کو ابالیں، اور پھر شعلے کو درمیانی آنچ پر کم کریں۔
в™Ё بہت سی کالی مرچ، لہسن، کچھ خشک جڑی بوٹیاں اور سبزیاں جو آپ چاہیں شامل کرکے ایک غیر قانونی شکاری مائع بنائیں۔
в™Ё گوشت میں ڈالیں اور گوشت کے سائز کے لحاظ سے تقریباً آدھے گھنٹے سے پینتالیس منٹ تک پکنے دیں۔
в™Ё غیر قانونی شکار کرنے والے مائع سے گوشت نکالیں۔ اپنے پسندیدہ خشک مصالحے کو اس پر رگڑیں یا کسی باربی کیو ساس سے پسلیوں کو رگڑیں۔
в™Ё اسے اوون میں 350°F پر ہر طرف چھ سے آٹھ منٹ تک بیک کریں۔
в™Ё گوشت کے سب سے گھنے حصے پر گوشت کا درجہ حرارت 170°F-180°F کے درمیان ہونا چاہیے۔ (اگلی بار اسے استعمال کرنے کے لیے شکار کرنے والے مائع کو منجمد کر دیں)۔
گرل پر
в™Ё فالتو پسلیوں کی بریسکیٹ کو صاف کریں، جلد کو ہٹا دیں، اور اضافی چربی کو تراشیں۔ اس میں تھوڑا سا تیل ڈال کر بوندا باندی کریں اور گوشت کو اپنی پسند کے خشک رگڑ سے کوٹ کر سیزن کریں۔
в™Ё اپنی گیس گرل کو تقریباً 300°F کے درجہ حرارت پر گرم کریں، اور کچن کے تولیے کا استعمال کرتے ہوئے، گرم کرنے سے پہلے گرل گریٹس کو زیتون کے تیل سے کوٹ کریں۔ یہ گوشت کو چپکنے سے روک دے گا۔
в™Ё بریسکیٹ کو پہلے گرل میٹ سائیڈ پر رکھیں، ایک گھنٹے بعد گوشت کو پلٹائیں، اور گوشت کو ہر طرف سے پکانے کو یقینی بنانے کے لیے وقفے وقفے سے گوشت کو پلٹتے رہیں۔
в™Ё جب گوشت پکایا جائے تو گوشت کے سب سے گھنے حصے پر درجہ حرارت 170°F-180°F کے قریب ہونا چاہیے۔ گوشت کو پکانے کا وقت اس کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے اور اس میں تقریباً 2.5 سے 3 گھنٹے لگتے ہیں۔
گوشت نوشی
в™Ё جلد کو ہٹا دیں اور چربی کی اضافی مقدار کو تراشیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گوشت پر ڈیڑھ انچ چربی رکھیں۔ یہ گوشت کو پکنے کے طویل وقت کے دوران خشک ہونے سے روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، چربی کو اسکور کرنا نہ بھولیں تاکہ مسالے کے رگڑ سے ذائقہ گوشت میں داخل ہو سکے۔
в™Ё اس پر سبزیوں کے تیل کی تھوڑی سی بوندا باندی کریں اور اپنے مطلوبہ خشک مسالوں اور خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ برسکٹ کو رگڑیں اور تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
в™Ё بریسکیٹ کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیں تاکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت کے قریب ہو۔ اس کا موسم تمباکو نوشی کے دوران، آپ کو کچھ ایسی بنیاد دینے کی ضرورت ہے جو اسے خشک ہونے سے روکے۔کچھ لوگ پانی، سیب کا سرکہ اور پانی کا مرکب استعمال کرتے ہیں۔ ایپل سائڈر اسے ایک اچھا ذائقہ دیتا ہے اور اسے نرم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ اس بنیاد کو ہر 30 سے 45 منٹ پر لاگو کرنے کی ضرورت ہے۔
в™Ё تمباکو نوشی کرنے والی ہڈی میں گوشت کو اوپر رکھیں، اور کچھ دیر بعد اس پر بیس لگانے کے بعد گوشت کو پلٹ دیں۔
в™Ё گوشت کی تمباکو نوشی 225°F-250°F پر کی جاتی ہے، اور اس کے سائز کے لحاظ سے گوشت کو پکنے میں تقریباً 6 سے 9 گھنٹے لگتے ہیں۔
в™Ё بہت سے لوگ گوشت کو باربی کیو چٹنی کے ساتھ پچھلے 30 منٹوں تک پیستے ہیں۔ باربی کیو ساس میں ٹماٹر اور چینی ہوتی ہے، جو گوشت کے جلے ہوئے اور دھواں دار ذائقے میں اضافہ کرتی ہے۔
в™Ё Hickory اور Oakwoods عام طور پر سگریٹ نوشی کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
گوشت کو بریز کرنا
جلد کے بغیر
اگر آپ کے پاس سست ککر یا کراک پاٹ نہیں ہے تو آپ اس طریقے کے لیے ڈچ اوون بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
в™Ё ایک بھاری نیچے والے پین میں سور کے گوشت کو دونوں طرف براؤن کریں اور نکال دیں۔ اس مائع کا استعمال کرتے ہوئے پین کو ڈیگلیز کریں جس میں آپ اپنے گوشت کو بریز کرنا چاہتے ہیں۔ مثالی طور پر آپ اس کے لیے دودھ، بیئر یا کولا استعمال کر سکتے ہیں۔
ٹپ: پین میں مائع ڈالیں اور اسے تھوڑا سا ابلنے دیں۔ پین کے نچلے حصے میں چپکنے والے چھوٹے ٹکڑے اس طرح آسانی سے نکل جاتے ہیں۔
в™Ё ڈیگلیز کے لیے استعمال ہونے والے مائع کو سست ککر یا کراک برتن میں منتقل کریں۔ اس کے بعد اس میں گوشت، تمام مطلوبہ مصالحہ، سرکہ اور مسالا شامل کریں۔
в™Ё اچھی طرح ڈھک کر ہلکی آنچ پر 7 سے 8 گھنٹے تک پکنے دیں۔ گوشت پک جانے کے بعد آپ اسے کاٹ سکتے ہیں یا ٹکڑے کر سکتے ہیں۔
جلد کے ساتھ
в™Ё گوشت کو ڈیبون کریں، تھوڑا سا تیل ڈال کر بوندا باندی کریں اور اس میں مسالا مسالا اور مسالا شامل کریں۔ گوشت کو ایک سلنڈر میں لپیٹ کر باندھ دیں جس کی جلد کی سائیڈ باہر ہو۔
в™Ё ڈچ اوون میں تقریباً دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل یا سور کی چربی کو گرم کریں اور اس میں لپٹا ہوا گوشت ڈال کر 10 منٹ کے لیے چاروں طرف براؤن کریں۔ اس میں سے گوشت اور اضافی تیل نکال دیں (تقریباً ایک چائے کا چمچ رہ جائے)۔
в™Ё اس میں کچھ پیاز اور لہسن ڈالیں اور اسے پارباسی ہونے تک پکائیں۔ اپنی پسند کے خشک جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے ساتھ اس مائع میں شامل کریں جس میں آپ اپنے گوشت کو بریز کرنا چاہتے ہیں۔ اس میں گوشت ڈالیں اور اس کی جلد کو اوپر رکھتے ہوئے اسے اوون میں ایک گھنٹے کے لیے ڈھکن لگا کر ابالنے دیں۔ اگلے تیس منٹ تک ڈھکن اتار کر ابالیں۔
в™Ё گوشت کو ہٹا دیں اور اسے ایک ہیوی بیسڈ پین پر رکھیں، اور خنزیر کی جلد کے ساتھ کرکرا ہونے کے لیے اسے 30 سیکنڈ تک برائل کریں۔
یا تو انہیں کاٹ کر پلیٹ میں گریوی کے ساتھ سرو کریں، ان کو کاٹ کر سینڈوچ میں ڈالیں، یا کچھ پاستا کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی اور کھٹی کریم کے ساتھ سرو کریں۔ ہم گارنٹی دیتے ہیں کہ یہ خنزیر کا لذیذ ہو گا!
