آپ بادام کے آٹے کا متبادل کیا کر سکتے ہیں؟

کیا آپ ناریل کے آٹے کو بادام کے آٹے سے بدل سکتے ہیں؟ کیا آپ اس کے بجائے باقاعدہ آٹا استعمال کر سکتے ہیں؟ ان سوالات کے جوابات فراہم کرتے ہوئے، یہ ذائقہ مضمون بادام کے آٹے کے متبادل کی فہرست پیش کرتا ہے۔ اس آٹے کے لیے کچھ گلوٹین فری متبادل تلاش کرنے کے لیے پڑھیں۔

کیا آپ جانتے ہیں؟ سورج مکھی کے بیجوں کے آٹے کو بادام کے آٹے کے متبادل کے طور پر بہت سی پکی ہوئی اشیا میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔سورج مکھی کے بیج پروٹین، فائبر، فائٹوسٹیرول، وٹامن ای، کاپر، مینگنیج، سیلینیم، مختلف بی وٹامنز، فاسفورس، میگنیشیم اور فولیٹ سے بھرے ہوتے ہیں۔ وہ کئی طریقوں سے آپ کی صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔

کم کاربوہائیڈریٹ والی خوراک والے لوگ کیک اور کوکیز کے لیے باریک پیسنے والے بادام کے کھانے یا بادام کے آٹے کو ترجیح دیتے ہیں۔ بادام کا کھانا بلینچ اور پورے بادام دونوں سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر، بادام کا آٹا بنانے کے لیے بلینچڈ اور پاسچرائزڈ بادام (بغیر جلد کے بادام) استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ بیکڈ اشیا میں مزیدار گری دار میوے کا ذائقہ ڈالتا ہے۔ مزید یہ کہ یہ گلوٹین فری اور کوشر ہے۔ تقریباً 25% گندم کے آٹے کو بادام کے آٹے سے بدلنے سے کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ لہذا، بادام کا آٹا ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔ کم کاربوہائیڈریٹ والی خوراک کا استعمال خون میں شوگر کی سطح میں شدید اتار چڑھاؤ کا باعث نہیں بنتا۔

وہ لوگ جنہیں گندم سے الرجی ہے یا سیلیک بیماری کی تشخیص ہوئی ہے انہیں گلوٹین پر مشتمل تمام کھانوں سے پرہیز کرنے کی ضرورت ہے۔غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار بادام کے آٹے کو گندم کے آٹے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے (کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو کم کرنے کے لیے)، یا اسے کچھ ترکیبوں میں گندم کے آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (جہاں صرف تھوڑی سی مقدار طلب کی جاتی ہے)۔ یہ عام طور پر فرانسیسی میکرونز، کیک، کوکیز، مفنز، نٹ بریڈز، پینکیکس اور پائی فلنگز میں استعمال ہوتا ہے، جیسے Sachertorte. تاہم، یہ بہت زیادہ قیمت کے ساتھ آتا ہے اور جو لوگ گری دار میوے سے الرجک ہیں وہ آٹا نہیں کھا سکتے۔ اگر وہ گندم کو برداشت کر سکتے ہیں، تو وہ بادام کے آٹے کے متبادل کے طور پر گندم یا تمام مقاصد کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ جو لوگ بادام کا ذائقہ پسند نہیں کرتے وہ دیگر گری دار میوے جیسے کاجو یا میکادامیا آزما سکتے ہیں۔

بادام کے آٹے کے متبادل

1۔ گندم کا میدہ

بادام کے آٹے کو باقاعدہ، آسانی سے دستیاب پورے یا بہتر گندم کے آٹے سے بدلا جا سکتا ہے۔ اس سے کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بڑھ سکتی ہے۔ ذائقہ بھی کم ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ بادام کا آٹا گندم کے آٹے سے زیادہ بھاری ہوتا ہے، اس لیے آپ کو مقدار کو ایڈجسٹ کرنا پڑ سکتا ہے۔

2۔ تمام مقصد آٹا

بادام کے آٹے کی بجائے آپ تمام مقاصد والا آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ 1 کپ بادام کے آٹے (1:1 متبادل) کے لیے 1 کپ تمام مقصد (سفید) آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن ترکیب کے لحاظ سے مقدار مختلف ہو سکتی ہے۔ بادام کے آٹے کے لیے عام طور پر زیادہ انڈے یا بائنڈنگ ایجنٹ کی ضرورت ہوتی ہے، اور اگر آپ تمام مقاصد کے لیے آٹا استعمال کر رہے ہیں تو آپ کو اس مقدار کو کم کرنا پڑ سکتا ہے۔

3۔ کاجو کا آٹا

بلینچڈ گری دار میوے سے بنے ہوئے باریک پیسنے والے آٹے کو عام طور پر گلوٹین فری بیکنگ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ جو لوگ کاجو کا ذائقہ پسند کرتے ہیں وہ بادام کے آٹے کے متبادل کے طور پر کاجو کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ خوبصورت کیک، کوکیز، مفنز وغیرہ کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہ میٹھے اور لذیذ بیکڈ اشیا میں اچھی طرح گھل مل جاتا ہے۔

4۔ میکادامیا آٹا

مکاڈیمیا گری دار میوے میں بادام سے کم کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ 100 گرام بلانچڈ بادام میں 18.67 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جبکہ 100 گرام میکادامیا گری دار میوے میں 13.82 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔کم کاربوہائیڈریٹ والا میکادامیا آٹا پیلیو غذا کے لیے بہت اچھا ہے (مکمل طور پر اناج کے اناج جیسے گندم، مکئی، چاول، جو، جوار، جئی، رائی، اور باجرا، بہتر یا مکمل، باقاعدہ خوراک میں)، گلوٹین سے پاک غذا، اور مختلف قسم کی صحت مند اور خاص غذا۔ یہ آپ کو سب سے ملتے جلتے نتائج دے سکتا ہے۔

5۔ سورج مکھی کے بیجوں کا آٹا

USDA نیشنل نیوٹرینٹ ڈیٹا بیس کے مطابق، سورج مکھی کے 100 جی آٹے (جزوی طور پر ڈیفیٹڈ) میں 326 کیلوریز، 48.06 جی پروٹین، 1.61 جی کل چربی، اور 35.83 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ فائبر (5.2 جی)، مختلف معدنیات، اور وٹامنز سے بھرا ہوا ہے۔ لہذا، یہ غذائیت سے بھرپور آٹا بادام کے آٹے کے لیے ایک بہترین نٹ فری متبادل ہے۔ باریک پیس کر چھان کر آٹا استعمال کریں۔ آپ کو ترکیب میں بیکنگ سوڈا کی نصف مخصوص مقدار کا استعمال کرنا پڑ سکتا ہے۔ اسی طرح، آپ کو ٹارٹر کی کریم کی مقدار کو دوگنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ تیزابیت والی کریم بیجوں میں موجود کلوروفیل کی وجہ سے خوراک کو سبز ہونے سے روک سکتی ہے۔

6۔ جوکا آٹا

آپ رولڈ اوٹس کو فوڈ پروسیسر یا ہائی سپیڈ بلینڈر میں اس وقت تک پیس سکتے ہیں جب تک کہ وہ باریک نہ ہو جائیں۔ آپ ایک کپ رولڈ اوٹس سے Вс کپ جئی کا آٹا بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ نے گلوٹین سے پاک نسخہ منتخب کیا ہے تو تصدیق شدہ گلوٹین فری جئی استعمال کریں۔ آپ بادام کے آٹے کو جئ کے آٹے سے بدل سکتے ہیں۔ یہ آپ کے کیک کو ایک حیرت انگیز ہلکا پھلکا اور غذائیت دے سکتا ہے۔

7۔ ٹیپیوکا اور ناریل کے آٹے کا مجموعہ

بادام کے آٹے کی طرح ناریل کا آٹا ایک بہترین نان گرین گلوٹین فری آٹا ہے۔ یہ آٹا ایک شاندار میٹھا اور پھل کا ذائقہ ہے. یہ پروٹین، اچھی چکنائی اور فائبر سے بھرپور ہے۔ ٹیپیوکا کا آٹا کاساوا کی جڑ سے بنایا جاتا ہے اور یہ گلوٹین کی طرح پھیلا ہوا ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور نہیں ہوسکتا ہے، لیکن یہ ایک اچھا پابند ایجنٹ ہے۔ آپ ترکیب میں 2 کپ بادام کے آٹے یا گندم کے آٹے کی جگہ 1 کپ ٹیپیوکا آٹا (ڈھیر شدہ) اور ایک کپ ناریل کا آٹا (تھوڑا سا) استعمال کرسکتے ہیں۔ چونکہ ناریل کا آٹا بہت زیادہ مائع جذب کرتا ہے (درحقیقت، بادام کا آٹا اضافی نمی کا تعارف کرتا ہے)، بلے باز سخت سیمنٹ کے بڑے پیمانے کی طرح دکھائی دے سکتا ہے۔بلے کو نرم اور نم رکھنے کے لیے، آپ کو 5-6 انڈے (ایک نسخہ میں انڈوں کی مقدار کو دوگنا) یا دیگر مائعات جیسے سیب کی چٹنی، کیلا، ناریل کا دودھ، پھلوں کا رس وغیرہ استعمال کرنا پڑ سکتا ہے۔ بہت تجربہ۔

ہر آٹے کے اپنے فائدے اور نقصانات ہوتے ہیں۔ اگر آپ بادام کے آٹے کو گلوٹین سے پاک آٹے سے بدل رہے ہیں، تو یہ ہمیشہ کپ کے بدلے کپ نہیں ہوگا۔ مقداریں مختلف ہو سکتی ہیں، اور دیگر کیمیائی ایجنٹوں جیسے زانتھن گم یا گوار گم کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ آزمائشی اور غلطی کے طریقہ کار سے، آپ بادام کے آٹے کے متبادل، انڈے، بیکنگ سوڈا، دیگر میدے اور مائعات کا صحیح تناسب جان لیں گے۔ پکانے کے وقت کو بھی ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ گلوٹین سے پاک کیک روایتی گندم پر مبنی کیک کی طرح بھلے نہ ہوں، لیکن وہ حیرت انگیز ذائقوں اور ساخت سے بھرے ہوں گے۔

اگرچہ بیکنگ ایک سائنس ہے لیکن کھلے ذہن کے ساتھ اس سے رجوع کرنا بہتر ہے۔ مبتدی کچھ آزمائی ہوئی ترکیبوں پر قائم رہ سکتے ہیں یا 2 کپ سے کم آٹے والی ترکیبیں منتخب کر سکتے ہیں۔ماہر کھانا پکانے والے ان ترکیبوں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر سکتے ہیں جن میں زیادہ آٹے کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب کے بعد، پکوان کے شاہکار ابھرے کیونکہ کسی نے کسی وقت تجربہ کیا تھا۔