ہلکی اور قدرے کڑوی کالی مرچیں پکوان کو ایک کرچی بناوٹ اور تازگی آمیز ذائقہ دیتی ہیں۔ اگر آپ کے پاس یہ کالی مرچیں نہیں ہیں تو ذائقہ کا یہ مضمون آپ کو ان کا متبادل تلاش کرنے میں مدد کرے گا۔ زیادہ تر ترکیبیں پیپرونسینی کالی مرچ کے متبادل کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
آدھا کپ کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی مرچوں میں سنتری سے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ، کالی مرچ وٹامن اے، بیٹا کیروٹین اور کیپساسین سے بھری ہوتی ہے۔ یہ تمام غذائی اجزاء دل کی دائمی بیماریوں اور بعض کینسروں کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔
اٹلی میں، اصطلاح 'peperoncini' (واحد پیپرونسینو) مرچ کی گرم اقسام کی نشاندہی کرتی ہے۔ تاہم، امریکہ میں، میٹھی ٹسکن مرچوں کے لیے 'peperoncini' کی اصطلاح استعمال ہوتی ہے۔ اٹلی میں، اصطلاح 'پیپیرون' (کثرت پیپرونی) میٹھی مرچ کی نشاندہی کرتی ہے۔ Pepperoncini (یا peperoncini، جیسا کہ امریکی انگریزی میں) 2-3 انچ (5-8 سینٹی میٹر) لمبی، ہلکی، چمکدار سبز، جھریوں والی کالی مرچیں ہیں جو پختگی پر سرخ ہو جاتی ہیں۔ عام طور پر انہیں اچار بنا کر فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ ٹینگی، نمکین اور کرنچی مرچوں کو سینڈوچ، پیزا، سلاد، کیسرول یا اینٹی پیسٹو پلیٹر کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پختہ پیپرونسینی (سرخ رنگ) کا ذائقہ قدرے مضبوط ہوتا ہے۔بہت سی ترکیبیں روشن پیلے، پیلے سبز، یا سرخ پیپرونسینی مرچوں کے لیے کال کرتی ہیں۔ اگر آپ کے پاس نہیں ہے تو گھبرائیں نہیں۔
میٹھی اور ہلکی مرچوں کی ایک قسم موجود ہے۔ Capsicum annuum پرجاتیوں میں گھنٹی مرچ اور کالی مرچ کی وسیع اقسام (کاشت) شامل ہیں جو مختلف شکلوں، رنگوں اور ذائقوں میں آتی ہیں۔ Pepperoncini مرچ کے لیے Scoville کی قیمت 100-500 SHU (Scoville Heat Units) ہے۔ آپ ہلکی، میٹھی یا اعتدال پسند گرم مرچوں کا انتخاب کر سکتے ہیں، اور مقدار کو تبدیل کرتے ہوئے، آپ انہیں پیپرونسینی مرچ کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں۔ 0-2500 Scovilles والی مرچ کو میٹھا یا ہلکا سمجھا جاتا ہے۔ 2501-15000 SHU والے درمیانے درجے کے سمجھے جاتے ہیں۔ 15000 SHU سے زیادہ والی کالی مرچ درمیانی گرم، گرم یا انتہائی گرم ہوتی ہے۔
Pepperoncini Peppers کے متبادل کی فہرست
1۔ کیلے کی مرچ: 0-500 SHUکیلے کی کالی مرچ کو اکثر پیپرونسینی کالی مرچ کا ایک اچھا متبادل سمجھا جاتا ہے۔کیلے کی مرچیں میٹھی، لمبی اور ٹیپرڈ ہوتی ہیں۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، وہ کیلے کی شکل کے ہوتے ہیں۔ وہ ہلکے یا گہرے پیلے رنگ کے ہو سکتے ہیں۔ بالغ ہوتے ہی وہ نارنجی یا سرخ ہو جاتے ہیں۔ وہ ہلکے، میٹھے اور ٹینگ ہیں۔ سب سے زیادہ پکی ہوئی مرچ چھوٹی سے زیادہ میٹھی ہوتی ہے۔ اچار والے کیلے کی کالی مرچ کی انگوٹھیاں پاستا پرائمویرا سلاد میں رنگ اور جوش بڑھا سکتی ہیں۔
2۔ پوبلانو یا اینچو مرچ: 1000-2000 SHUیہ چھوٹے (تقریباً 4 انچ لمبے) اور پیپرونسینی مرچوں سے قدرے گرم ہوتے ہیں۔ وہ میکسیکو کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ ایک poblano ایک دو ٹوک انجام کو tapers. شکل تقریباً ایک شنک جیسی ہے۔ تازہ پوبلانو گہرا سبز ہوتا ہے جبکہ پکا ہوا پوبلانو گہرا سرخ یا بھورا ہوتا ہے۔ ان کی موٹی دیواریں انہیں بھرنے کے لیے بہترین بناتی ہیں۔ خشک پوبلانو کو اینکو چلیز کہتے ہیں۔
3۔ چیری مرچ: 100-500 SHUپیپرونسینی کی طرح، یہ ایک اچھی اچار والی مرچ ہے۔ چیری مرچ کو pimiento (یا pimento) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ہسپانوی میں، pimiento کا مطلب ہے 'کالی مرچ'۔ یہ ایک روشن سرخ، دل کی شکل کی، 3-4 انچ لمبی کالی مرچ ہے۔یہ ذائقہ میں ہلکا اور میٹھا ہے اور عام طور پر زیتون بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بولڈ، متحرک رنگین، اچار والی چیری مرچ ایک لذیذ ذائقے کے ساتھ آتی ہے اور اینٹی پیسٹو پلیٹرز کو پرک کرتی ہے۔
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHU'Anaheim' کہلانے والی قسم 'pepperoncini' جیسی لگتی ہے۔ یہ نیو میکسیکو چلی مرچ کی ہلکی قسم ہے۔ یہ معتدل گرم ہے۔ اسے California chile یا Magdalena بھی کہا جاتا ہے۔ خشک مرچ کو 'چائل سیکو ڈیل نارٹ' کہا جاتا ہے۔ یہ 6-10 انچ تک بڑھتا ہے اور امریکہ میں سب سے زیادہ عام چلیوں میں سے ایک ہے اس کا نام کیلیفورنیا کے شہر Anaheim کے نام پر رکھا گیا ہے۔ اورٹیگا اناہیم مرچ کی ایک قسم ہے۔ آپ ان مرچوں کو ہیمبرگر، بغیر گوشت والی پیٹیز یا آملیٹ میں استعمال کر سکتے ہیں۔
5۔ ٹرینیڈاڈ پرفیوم چلی مرچ: 0-500 SHUٹرینیڈاڈ پرفیوم چلی مرچ بہت کم یا بغیر گرمی کے ساتھ آتی ہے۔ یہ تقریباً 1 سے 1.5 انچ لمبا اور 1.25 انچ چوڑا ہے۔ یہ ہری مرچ پکنے کے ساتھ ہی چمکدار پیلی ہو جاتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو یہ ایک مزیدار پرفیوم جیسی خوشبو دیتا ہے۔یہ بھی قدرے ٹینگی ہے۔ یہ خوبصورت خوشبو ہے، اور پھل (تربوز اور خوبانی) اور دھواں دار ذائقہ اسے ہلکے پکوان کے لیے مثالی بناتا ہے۔
6۔ نیو میکسیکو مرچ: 500-10000 SHUنئی میکسیکن ہری یا سرخ (پختہ) مرچ Anaheim مرچ کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ یہ بھرے ہوئے ریلینوس میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مرچ Anaheim چلیوں سے زیادہ ذائقہ دار ہیں۔
7۔ Rocotillo Peppers: 1500-2500 SHUیہ مرچیں پیرو کی ہیں۔ وہ تقریباً ایک انچ لمبے اور چوڑے ہیں۔ وہ چھوٹے گھنٹی مرچ کی طرح نظر آتے ہیں. یہ چھوٹی اور کروی مرچیں متحرک رنگوں میں آتی ہیں، مثال کے طور پر، سرخ، نارنجی یا بھوری۔ وہ یہ رنگ پختگی پر حاصل کرتے ہیں۔ کچے روکوٹیلوس سبز یا پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ وہ اپنے پھل کے ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔
8۔ Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUیہ ایک اور شاندار مرچ ہے جو میکسیکو میں پیدا ہوتی ہے۔ اسے گوجونز، کوراس چلی بولا اور ریٹل چلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ بولڈ، گول، ہموار اور چھوٹی مرچ سبز سے سرخ تک پک جاتی ہے۔خشک مرچوں کے بیج ہلانے پر ایک مخصوص آواز نکالتے ہیں۔ خشک مرچیں تازہ سے زیادہ عام ہیں۔ وہ لکڑی، تیزابیت اور قدرے دھواں دار ذائقہ کے ساتھ آتے ہیں۔
9۔ کیوبنیل چلی مرچ: 0-1000 SHUیہ زرد سبز رنگ کی مرچیں پک کر سرخ ہو جاتی ہیں۔ وہ سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور سلاد، کیسرول اور پیزا میں استعمال ہوتے ہیں۔ وہ تقریباً 4-6 انچ لمبے اور 2 انچ چوڑے ہیں۔ ان کی جلد ہموار، چمکدار اور مضبوط ہوتی ہے۔ یہ کیلے کی شکل والی (نیچے کے قریب ٹیپرنگ) چائلیں بھرنے کے لیے بہترین ہیں۔ انہیں اطالوی فرائینگ پیپرز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ یہ اکثر زیتون کے تیل میں تلی جاتی ہیں۔ ڈومینیکن ریپبلک میں، انہیں ajГ cubanela کہا جاتا ہے۔
10۔ لال مرچ کے فلیکسسرخ مرچ کے فلیکس (پسی ہوئی لال مرچ) مختلف قسم کی مرچوں سے بنائے جاتے ہیں۔ کسی بھی قسم کے کالی مرچ کے فلیکس کو پیپرونسینی مرچ فلیکس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایشیائی منڈیوں میں، آپ آسانی سے فلیکس حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کو فلیکس کی گرمی کے مواد کے مطابق مقدار کو ایڈجسٹ کرنا پڑ سکتا ہے۔کچھ سلادوں میں، آپ فلیکس کے بجائے تھوڑی مقدار میں پیپرونسینو انفیوزڈ زیتون کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔ خشک کالی مرچ کے فلیکس میں بہت زیادہ گرمی ہوتی ہے، اس لیے کھانے کی مقدار کے لحاظ سے ان کا استعمال تھوڑا، صرف ایک یا دو چٹکی سے کریں۔
اگرچہ پیپرونسینی مرچ کے کئی متبادل موجود ہیں، لیکن آپ جو کچھ پکا رہے ہیں وہ اس بات کا تعین کرے گا کہ آپ کیا استعمال کر سکتے ہیں۔
پیپرونسینی مرچوں کی طرح دیگر مرچوں میں بھی کیلوریز اور چکنائی کم ہوتی ہے اور وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ ہوتے ہیں۔ وہ سردی اور سائنوسائٹس کی علامات کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ کالی مرچ میں موجود مرکبات پٹھوں اور جوڑوں کے درد کو کم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ وہ آنکھوں اور دل کی صحت کو فروغ دیتے ہیں اور کئی طریقوں سے آپ کی صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ لہٰذا مرچوں کی قسم کے بارے میں زیادہ سوچے بغیر انہیں اپنی معمول کی خوراک میں شامل کریں۔
