Serrano ham ایک ہلکا اور نمکین ہسپانوی ہیم ہے۔ یہ زیادہ تر باریک کاٹا اور کچا کھایا جاتا ہے، اور بعض اوقات سٹو اور سوپ کے ذائقے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اگر یہ آپ کے علاقے میں آسانی سے دستیاب نہیں ہے، تو آپ اس کے متبادل کے لیے جا سکتے ہیں۔ ذائقہ اس مشہور ہسپانوی ہیم کے کچھ قریبی متبادل فراہم کرتا ہے۔
نام~لفظی معنیSerrano ham ~ ham from the sierra, or mountainsProsciutto ~ ham (prosciugare) from Italy
Serrano ham، جس کو واضح طور پر JamGіn serrano کے نام سے جانا جاتا ہے، اسپین سے خشک علاج شدہ ہیم کی ایک مقبول قسم ہے، جسے یا تو باریک ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے، یا بعض اوقات اس کے ٹکڑے بھی کیے جاتے ہیں۔ اس ہیم کا علاج کرنے کا عمل تقریباً 1.5 سے 2 سال تک رہتا ہے۔ اسے کاغذ کے پتلے ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے، اور عام طور پر مانچیگو پنیر، یا تاپس کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ سیرانو ہیم کو چٹنی، سوپ یا سٹو ذائقہ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
یہ ہیم سپین اور یورپی یونین میں مہنگا نہیں ہو سکتا، لیکن کسی کو اپنے آبائی علاقے سے باہر درآمد شدہ سامان پر لاگو ڈیوٹی اور ایکسچینج ریٹ چارجز کی وجہ سے بھاری ادائیگی کرنی پڑ سکتی ہے۔ لہذا، اگر یہ آپ کے علاقے میں آسانی سے دستیاب نہیں ہے، یا بہت مہنگا ہے، تو آپ اس کے متبادل کے لیے جا سکتے ہیں۔اگرچہ، ہم دنیا میں کسی بھی مادہ کے لیے صحیح متبادل تلاش نہیں کر سکتے، لیکن ہم نے سیرانو ہیم کے لیے قریبی متبادل جمع کر لیے ہیں۔
Prosciutto
دیگر نام: پرما ہام، پرما
یہ پتلی سلائسوں میں دستیاب سب سے صحت بخش ہوا سے علاج شدہ ہیم کی اقسام میں سے ایک ہے، اور بغیر پکائے پیش کی جاتی ہے۔ اس ہیم کو بغیر پکائے پیش کرنے کے انداز کو اطالوی زبان میں prosciutto crudo کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر اینٹی پیسٹو کورس، اطالوی ایپیٹائزر کے ایک حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، یا اسے گریسینی (بریڈ اسٹک) کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔
یہ عام طور پر خربوزے کے ساتھ یا اسپرگس جیسی پکی ہوئی بہار کی سبزیوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ یہ گوشت جیسے ویل اور سٹیک، بھری ہوئی روٹیوں میں اور پیزا میں ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: یہ ایئر کیورڈ ہیم ذائقہ میں سیرانو ہیم سے ملتا جلتا ہے جو ہموار اور ہلکے سے نمکین ہوتا ہے۔ سیرانو ہیم کو بھی پروسیوٹو کی طرح باریک کٹے ہوئے بیچا جاتا ہے۔
Speck
دیگر نام: سپیک امریکینو، سموکڈ پروسیوٹو
سور کی پچھلی ٹانگوں سے دھبہ نکلتا ہے۔ یہ ایک اطالوی علاج شدہ اور تمباکو نوش گوشت ہے جو شمالی اٹلی اور جنوبی آسٹریا کے علاقوں میں پھیلا ہوا ہے۔ اسپیک بنانے کے لیے، سور کے گوشت کی ہڈیوں کی ٹانگ کو نمک میں ٹھیک کیا جاتا ہے، اور اسے مسالوں جیسے لاریل، لہسن، جائفل اور جونیپر بیریوں سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کئی مہینوں تک بیچ ووڈ چپس یا جونیپر کی لکڑی پر وقفے وقفے سے ٹھنڈا دھواں دیا جاتا ہے، جو اس کا ذائقہ دار ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ اس اطالوی گوشت کو باریک کاٹ کر بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
آپ اسے سیب اور ارگولا کے ساتھ سلاد میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: اسپیک کا استعمال کریں جیسا کہ آپ سیرانو ہیم کریں گے، جیسے پاستا کے اوپر، سینڈوچ میں، یا ایک آملیٹ. تاہم، دھبے کا ذائقہ قدرے زیادہ طاقتور ہوتا ہے۔
Westphalian Ham
دیگر نام: Schinken aus Westfalen, WestfГ¤lische Schinken, Westfalischer Schinken
یہ جرمنی کے ویسٹ فیلیا کے جنگل سے اگنے والے سوروں کی پچھلی ٹانگ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ٹشو پیپر باریک کٹے ہوئے پیش کیا جاتا ہے۔ یہ جرمن ہیم بیچ ووڈ اور جونیپر کی لکڑی کے مرکب پر قدرتی علاج اور تمباکو نوشی سے گزرتا ہے، جس کے نتیجے میں گوشت کو چمکدار گلابی رنگ اور ایک مخصوص دھواں دار ذائقہ ملتا ہے۔ خشک کرنے کے عمل میں تقریباً 6 ماہ لگتے ہیں۔ یہ عام طور پر پتلی کٹی ہوئی ہوتی ہے، اور اسے کچا اور ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ فہرست میں موجود دوسروں کے مقابلے یہ مہنگا ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: اس کا نمکین، ہلکا دھواں دار ذائقہ ہے، سیرانو ہیم جیسا۔ اس کے علاوہ اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر بغیر پکائے کھایا جاتا ہے۔
Smithfield Ham
Smithfield ham ایک مکمل علاج شدہ کنٹری ہیم ہے جسے Smithfield، ورجینیا، US کے قصبے میں بنایا گیا ہے۔ اسے دنیا کے قدیم ترین ہاموں میں سے ایک ہونے کی شہرت حاصل ہے۔ یہ اکثر تمباکو نوشی کرتا ہے، اور نمکین ہوتا ہے۔ یہ ہیم مکمل طور پر پکایا نہیں جاتا ہے لیکن اسے خشک کر دیا جاتا ہے تاکہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ طریقے سے محفوظ کیا جا سکے۔نتیجے کے طور پر، آپ کو اس ہیم کو کھانے سے پہلے پکانا ہوگا۔
یہ یا تو تلنا ہے یا پانی میں ابالنا ہے۔ اس ہیم کے لیے سمتھ فیلڈ لیبل حاصل کرنے کے لیے، اسے سمتھ فیلڈ شہر کے اندر ایک مخصوص انداز میں پروسیس کیا جانا چاہیے۔ اس پیٹو کی پسند کے ہیم میں نمکین ذائقہ اور سخت ساخت ہے۔ پاستا اور لہسن کی چٹنی کے ساتھ یہ ذائقہ دار ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: اس گہرے سرخ گوشت کا ذائقہ اسی طرح کا ہوتا ہے اور اس کی ساخت جامجین کی طرح ہوتی ہے۔
Ardennes ham
یہ ایک نمک سے علاج شدہ، ہوا سے خشک ہیم ہے جو بیلجیم کے آرڈینس جنگل سے آتا ہے۔ یہ تھیم، دھنیا اور جونیپر بیر جیسے مسالوں سے ٹھیک کیا جاتا ہے، اور ذائقہ کی کلیوں کو چکھنے کے لیے تیار ہونے میں تقریباً 5 مہینے لگتے ہیں۔ جب اسے باریک کاٹ لیا جائے تو اسے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن اگر آپ اسے گاڑھا کاٹ رہے ہیں تو آپ اسے پین فرائی کر سکتے ہیں۔ روٹی کا مکھن والا ٹکڑا آرڈینس ہیم سلائس کے ساتھ سب سے اوپر ہونا واقعی ایک دعوت ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: دونوں میں ہیم کا ذائقہ ہموار ہے اور کچا کھایا جاتا ہے۔
ان کے علاوہ، آپ سیرانو ہیم کے متبادل کے طور پر بلیک فاریسٹ ہیم، یارک ہیم، یا کیپوکول (جیسا کہ امریکہ میں جانا جاتا ہے) یا کیپیکولا (جیسا کہ کینیڈا میں جانا جاتا ہے) کو بھی آزما سکتے ہیں۔
