کم درجہ حرارت پر نمک اور مسالوں کے ساتھ خشک بھوننا بیف پکانے کے سب سے پسندیدہ طریقوں میں سے ایک ہے جو اس کا رسیلا ذائقہ برقرار رکھ سکتا ہے۔ تاہم، بچ جانے والی پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنا کافی مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ یہ خشک ہو جاتی ہے۔ ذائقہ کی یہ پوسٹ آپ کو اس کے ذائقہ اور ساخت کو متاثر کیے بغیر پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنے کے لیے کچھ آسان اختیارات فراہم کرتی ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
27 اپریلth قومی پرائم ریب ڈے کے طور پر منایا جاتا ہے۔ اس لیے یقینی بنائیں کہ آپ کچھ نرم اور نایاب گائے کے گوشت سے اپنا علاج کریں۔
Prime Rib کو 'اسٹینڈ ریب روسٹ' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ اسٹیئر کے پسلی کے حصے کا مرکزی حصہ ہے۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ ابتدائی پسلی سے کاٹا جاتا ہے۔ اسٹینڈنگ ریب روسٹ کا نام اس لیے ہے کہ اسے کھڑا رکھا جاتا ہے (پسلیوں کو بھوننا) اور پھر گوشت کو پین سے چپکنے سے بچانے کے لیے بھونا جاتا ہے۔ پسلی کے پورے حصے میں 6 - 12 پسلیاں شامل ہیں لیکن جب آپ بنیادی پسلی کاٹیں گے تو یہ 2 - 7 پسلیاں پر مشتمل ہوگی۔ یہ گائے کے گوشت کے نو ابتدائی کٹوتیوں میں سے ایک ہے۔ یہ پسلی کمر کے پٹھے کا ایک حصہ ہے، جو اپنی نرمی کے لیے مشہور ہے کیونکہ اس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
کوکنگ پرائم ریب صرف تندور میں رکھنے اور پکنے دینے کے بارے میں نہیں ہے۔ اسے بالکل نرم اور رسیلی بنانے کے لیے کچھ تحقیق اور مشق کی ضرورت ہے۔اسے اوون میں رکھیں اور کم درجہ حرارت پر پکائیں اور آخری مرحلے پر پہنچنے کے بعد درجہ حرارت میں اضافہ کریں تاکہ اندر گلابی اور نرم گوشت کے ساتھ کامل کرسٹ حاصل ہو سکے۔
بچی ہوئی پرائم پسلی کو دیکھنا ہمیشہ تکلیف دہ ہوتا ہے، اور پھر آپ سوچتے ہیں کہ کیا اسے دوبارہ گرم کرنے کے بعد آپ کو وہی ذائقہ ملے گا؟ تاہم، اپنی پریشانیوں کو آرام دیں۔ پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ بتانے کے علاوہ، ہم آپ کو یہ بھی بتاتے ہیں کہ کس طرح پرائم ریب کو اس کے رسیلے ذائقے کو ضائع کیے بغیر دوبارہ گرم کرنا ہے۔
بچی جانے کے لیے کچھ تجاویز
вћ¤ ہمیشہ یاد رکھیں کہ بچ جانے والے ٹکڑوں کو پکنے کے 2 گھنٹے بعد فریزر میں رکھیں۔ بڑے ٹکڑوں کو فریزر میں رکھیں تاکہ جلد خشک نہ ہو۔ کہ آپ پسلی کو پگھلنے کے بعد اسے کبھی بھی فریز نہ کریں ۔ اسے زیادہ دیر تک گرم نہ کریں کیونکہ ذائقہ بدل جائے گا۔
پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنے کے طریقے
جمی ہوئی پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنا
- گوشت کو گلنے کے لیے فریج میں رکھیں۔
- جب گوشت پوری طرح گل جائے تو اسے ایلومینیم فوائل میں لپیٹ لیں۔ یہ قدم ضروری ہے کہ آپ اپنے گوشت کو مکمل طور پر خشک نہ ہونے دیں۔
- اوون کو 250°F پر پہلے سے گرم کریں اور اس میں لپٹے ہوئے گوشت کو رکھیں۔
- گوشت کا اندرونی درجہ حرارت چیک کریں۔ یہ 165°F ہونا چاہیے۔
- اسے ہٹائیں اور مزیدار پرائم ریب سے لطف اندوز ہوں۔
اوون میں پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنا
- سب سے پہلے یہ فیصلہ کریں کہ کیا آپ اضافی چربی چاہتے ہیں۔
- پھر گوشت کو ریک پر رکھیں۔ اس کے علاوہ، آپ نیچے کچھ کٹی ہوئی سبزیاں رکھ سکتے ہیں تاکہ پرائم ریب سبزیوں کا ذائقہ لے۔
- اگر آپ چاہتے ہیں کہ گوشت نایاب ہو تو اسے صرف 15 منٹ تک پکائیں
- اگر آپ اسے درمیانے درجے کا بنانا چاہتے ہیں تو اسے 30 منٹ تک پکائیں
- زیادہ دیر تک پکائیں، اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ اچھی طرح سے ہو تو 45 منٹ تک پکائیں
- اسے ہٹا دیں اور پھر کچھ دیر کے لیے رکھیں تاکہ یہ اپنی رسیلی مستقل مزاجی کو دوبارہ حاصل کر سکے۔
مائیکروویو/سٹیمر میں پرائم ریب کو دوبارہ گرم کرنا
- اس عمل کے لیے 'آو جوس' یا سالن/شوربے کی ضرورت ہوگی جس کے ساتھ پرائم ریب آتا ہے۔
- گوشت کو ایلومینیم فوائل پر رکھیں۔ 2-3 چمچ شامل کریں۔ au just to it.
- ورق کو مضبوطی سے لپیٹیں۔
- اسے اسٹیمر میں 3-6 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے ساتھ زیادہ درجہ حرارت پر رکھیں۔
- اگر آپ مائیکرو ویو استعمال کر رہے ہیں تو اسے اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 120°F تک نہ جائے تاکہ گوشت نایاب ہو۔
- اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ ٹھیک ہو جائے تو آپ درجہ حرارت بڑھا سکتے ہیں۔
- یہ طریقہ کار ہڈیوں کے بغیر پرائم ریب یا اس کے ٹکڑوں کو دوبارہ گرم کرنے میں مددگار ہے۔
دوسرے آسان طریقے
вћ¤ اگر آپ سلائس کو دوبارہ گرم کرنا چاہتے ہیں تو اسے پھٹے ہوئے انڈے اور بریڈ کرمبس میں ڈبو دیں۔ آپ اسے تیل میں بھون سکتے ہیں یہاں تک کہ یہ براؤن ہو جائے۔ ہلکی آنچ پر پکانا یاد رکھیں تاکہ اندرونی حصہ بھی پک جائے۔
вћ¤ گوشت کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر پوری طرح لپیٹ دیں۔ پانی کو ابلنے کے لیے 130-140°F پر رکھیں۔ اسے ایک پیالے میں نکالیں اور اس میں پلاسٹک کو ڈبو دیں۔ اس میں ایک بار گرم پانی ڈالتے رہیں۔ آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ یہ طریقہ کارآمد ہے کیونکہ یہ گوشت کو یکساں طور پر دوبارہ گرم کرے گا۔ اس کو کچھ بچ جانے والی پکی ہوئی پرائم ریب کے ساتھ آزمائیں۔
вћ¤ آپ مختلف طریقے چن سکتے ہیں جیسے برائلنگ یا گرلنگ بھی۔ ذرا گریوی ڈال کر دوبارہ گرم کریں۔
вћ¤ اگر آپ کے پاس بچ جانے والے ٹکڑے ہیں تو آپ آسانی سے سینڈوچ یا سلاد بنا سکتے ہیں۔
