کیلے مرچ اور پیپرونسینی کے درمیان تمام فرق

کیلے کی کالی مرچ کی انگوٹھیاں اچار والی پیپرونسینی کی طرح مشہور ہیں۔ یہ ذائقہ تحریر آپ کو کیلے کی مرچ اور پیپرونسینی کے درمیان صحیح فرق بتائے گی۔ اس سے آپ کو اپنی ترکیب کے لیے صحیح انتخاب کرنے میں مدد ملے گی۔

کیا آپ جانتے ہیں؟

مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کمپاؤنڈ capsaicin عام صحت مند خلیوں کو نقصان پہنچائے بغیر پروسٹیٹ کینسر کے خلیات کی موت لا سکتا ہے۔

ان دنوں بازار میں مرچوں کی کئی اقسام دستیاب ہیں۔کچھ کالی مرچ کافی میٹھی ہوتی ہیں جبکہ کچھ کافی گرم ہوتی ہیں۔ اگر آپ اسے کسی خاص ترکیب میں استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں تو اسے منتخب کرنا واقعی مشکل ہو سکتا ہے۔ مرچ نہ صرف سائز اور رنگ میں بلکہ ذائقہ، ساخت اور ذائقے میں بھی مختلف ہوتی ہے۔ کالی مرچ کی 'گرمی' کو 'Scoville ہیٹ یونٹس' (SHU) کے لحاظ سے ماپا جاتا ہے۔ یہ فعال کیمیائی مرکب 'کیپساسین' کے ارتکاز کی نشاندہی کرتا ہے جو گرمی کا احساس پیدا کرتا ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ آپ کیلے کی مرچ سے پیپرونسینی کی جگہ لے سکتے ہیں۔ اگر دونوں ہلکے ہوں تو کیا ان میں فرق ہے؟

بہت سی چیزیں مشترک ہونے کے باوجود کیلے کی مرچ اور پیپرونسینی بعض پہلوؤں میں مختلف ہیں۔ یہ دونوں کالی مرچ انواع "کیپسیکم اینوم" کی کھیتی ہیں۔ امریکہ میں ہلکی یا میٹھی مرچوں کو پیپرونسینی (یا پیپرونسینی) کہا جاتا ہے۔ وہ مرچیں جو امریکہ میں 'pepperoncini' کے نام سے فروخت ہوتی ہیں انہیں اٹلی میں 'friggitelli' کہا جاتا ہے۔

کیلے مرچ بمقابلہ Pepperoncini

تفصیل

کیلے کی مرچ کو اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ وہ کیلے سے مشابہت رکھتے ہیں۔

کیلے کی مرچیں لمبی، بیلناکار اور قدرے خمیدہ ہوتی ہیں۔ پختگی پر، وہ تقریباً 2-3 انچ (5-8 سینٹی میٹر) لمبے اور پیلے ہو سکتے ہیں۔ پیلے رنگ اور گھماؤ کی وجہ سے، وہ چھوٹے کیلے کی طرح نظر آتے ہیں. Pepperoncini بھی 2 سے 3 انچ (5 سے 8 سینٹی میٹر) لمبے ہوتے ہیں، لیکن پختہ ہونے پر چمکدار سبز (یا قدرے زرد سبز) ہوتے ہیں۔ وہ ایک دو ٹوک سرے پر ٹوٹ جاتے ہیں۔

بالغ ہونے پر

سب سے زیادہ پکے ہوئے کیلے چھوٹے سے زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ وہ سبز سے پیلے، نارنجی، یا سرخ میں بدل جاتے ہیں۔ Pepperoncini مرچ پک کر گہرے سرخ رنگ کی ہو جاتی ہے۔ بالغوں کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔

جلد کی قسم

کیلے کی کالی مرچ کی دیواریں پیپرونسینی سے نسبتاً موٹی ہوتی ہیں۔ ان کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، تاہم، کیلے کے کالی مرچ کے حلقے زیادہ عام طور پر سٹر فرائز میں استعمال ہوتے ہیں۔Pepperoncini پتلی دیواروں والی کالی مرچیں ہیں اور اس لیے عام طور پر اچار کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ وہ ارد گرد کے مائع کو اچھی طرح جذب کر سکتے ہیں۔

ذائقہ

کیلے کی مرچ ہلکی، میٹھی اور ٹینجی ہوتی ہے۔ پیپرونسینی مرچ میٹھی اور ہلکی ہوتی ہے لیکن قدرے کڑوی ہوتی ہے۔ اچار والی مرچ ہلکی اور نمکین ہوتی ہے۔ وہ پکوان کو کرچی بنا دیتے ہیں۔

Scoville یونٹس

0-500 SHU100-500 SHU

Cultivars

کیلے کی مرچوں کی کئی اقسام موجود ہیں، مثال کے طور پر، بنااراما، کیوبینیل، مرچ مرچ، ابتدائی میٹھا کیلا، ہنگری پیلا موم، میٹھا کیلا، میٹھا ہنگری، وغیرہ۔ پیپرونسینی مرچ کی کئی اقسام موجود ہیں۔ یونان کی گولڈن یونانی اطالوی ٹسکن مرچ سے زیادہ میٹھی اور کم کڑوی ہے۔

کیلوریز

1 چھوٹی (4″ لمبی) کچی کالی مرچ (33 گرام) میں 9 کیلوریز ہوتی ہیں1 سرونگ (4 مرچ) ماؤنٹ زیتون کے پیپرونسینی میں 10 کیلوریز ہوتی ہیں

استعمال

کیلے کا مرچ سٹر فرائز، سوپ، آملیٹ، اسپگیٹی کی ترکیبیں، آئس کریم میں استعمال کیا جاتا ہے، اور پیزا، سلاد اور سینڈوچ کو سجانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ انہیں کچا، سینکا ہوا، تلا ہوا، بھرا ہوا، بھنا ہوا، ابال کر اور اچار بنا کر کھایا جاتا ہے۔ پیپرونسینی مرچ سینڈوچ، سلاد، کیسرول، اسکرمبلڈ انڈے وغیرہ میں استعمال ہوتے ہیں، جنہیں پیزا، بھوک بڑھانے والے، اور ترکی کباب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور چونکہ یہ کرچی ہوتے ہیں۔ ، وہ سلاد کو سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں خشک یا اچار بنا کر کھایا جاتا ہے۔

غذائیت حقائق

کیلے کی مرچیں اکثر تازہ استعمال ہوتی ہیں۔ اگر انہیں اچار بنایا جائے تو ان میں سوڈیم زیادہ ہو سکتا ہے۔ ہینز اچار والی کالی مرچ کے 1 اونس میں 280 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے۔ یہ وٹامن سی سے لدے ہوتے ہیں۔ ایک 4 انچ لمبی کیلے کی مرچ تقریباً 45 فیصد وٹامن سی کے تجویز کردہ غذائی الاؤنس (RDA) کو پورا کر سکتی ہے۔ یہ پوٹاشیم اور وٹامن اے سے بھری ہوتی ہیں۔ .ان میں دیگر وٹامنز اور معدنیات کی بھی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، مثلاً فاسفورس، آئرن، بی وٹامنز، وٹامن ای اور کے وغیرہ۔یہ اینٹی آکسیڈنٹس کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔

Pepperoncini مرچ کو عام طور پر اچار میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اچار والی کالی مرچ میں سوڈیم زیادہ ہوتا ہے۔ Mt. Olive pepperoncini کی 1 سرونگ (4 مرچ) میں 280 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے۔ ان میں چربی، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کم ہوتے ہیں۔ یہ پوٹاشیم، وٹامن اے اور وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں دیگر وٹامنز اور معدنیات جیسے آئرن اور کیلشیم ہوتے ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔

صحت کے فوائد

Pepperoncini مرچ میں بہت سارے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں اور وزن کم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

چربی اور کیلوریز میں کمی اور وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہونے کی وجہ سے کیلے کی مرچ کو وزن کم کرنے والی غذا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ Capsaicin وزن میں کمی کو بھی فروغ دیتا ہے۔ کالی مرچ خون کی گردش کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے۔ وہ گٹھیا کی وجہ سے سائنوسائٹس اور درد کی علامات کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس مختلف قسم کی بیماریوں کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ پیپرونسینی مرچ بھی اسی طرح کے صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔لیکن چونکہ ان کا اکثر اچار کھایا جاتا ہے، سوڈیم کی زیادہ مقدار دل اور گردوں کے کام کو متاثر کر سکتی ہے۔

کالی مرچ

کیلے کی مرچ کسی بھی USDA اگانے والے زون میں لگائی جا سکتی ہے۔ وہ ان علاقوں میں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کریں گے جہاں گرم موسم زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ ایک مکمل اگایا ہوا پودا 12 سے 24 انچ لمبا ہو سکتا ہے۔ Pepperoncini مرچ کو USDA پلانٹ کے سختی والے زون 8 سے 10 میں اگایا جا سکتا ہے۔ پودا تقریباً 30 انچ (75 سینٹی میٹر) لمبا ہو سکتا ہے۔ یہ دونوں کالی مرچ آسانی سے اگائی جاتی ہیں۔

عام طور پر پتلی مرچوں کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ موٹی جلد والی مرچیں بھرنے اور تلنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ کالی مرچ کو کس طرح استعمال کیا جاتا ہے اس کا انحصار نہ صرف ان میں موجود حرارت پر ہے بلکہ اس بات پر بھی ہے کہ وہ پروسیسنگ کے بعد جلد کی رنگت اور ساخت کو کتنی اچھی طرح سے برقرار رکھتی ہیں۔