منہ میں پگھلنے والا، لذیذ پنیر جب بھی آپ پنیر سے لدے ہوئے پیزا یا کسی اور ’چیزی‘ ترکیب کو دیکھتے ہیں تو آپ کو بے ہوش کر دیتا ہے۔ ایشیاگو پنیر ایک قسم ہے جو تقریباً تمام قسم کے پکوانوں اور بیئرز کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ ذائقہ کی اس پوسٹ میں، ہم آپ کو بتائیں گے کہ ایشیاگو پنیر بالکل کیا ہے اور اسے کس چیز کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Asiago پنیر آسٹیوپوروسس سے بچاؤ کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔
پنیر ایک ایسی مصنوعات ہے جسے پوری دنیا میں پسند کیا جاتا ہے۔ وہاں موجود تمام پنیر سے محبت کرنے والے ہم سے اتفاق کریں گے کہ چاکلیٹ کی طرح یہ ان کے دن کو بہتر بنا سکتا ہے! یہ جس بھی ڈش میں شامل کیا جا سکتا ہے اس میں بھرپوری اور ذائقہ شامل کرتا ہے۔ پنیر کی بہت سی قسمیں ہیں، اور ان میں فرق جاننا بھی اتنا ہی ضروری ہے کیونکہ تمام قسم کے پنیر ہر قسم کے پکوان کے ساتھ نہیں ہوتے۔ ان سب کی ساخت اور ذائقے مختلف ہیں۔
ایسا ہی ایک ایشیاگو پنیر ہے جو وینیٹو، اٹلی سے آتا ہے۔ یہ وینیٹو کے علاقے کی عام کھانے کی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ روایتی طور پر، اس علاقے میں، پنیر بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا تھا، لیکن آج کل، یہ گائے کے دودھ، کچے یا پاسچرائزڈ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران مختلف مراحل پر فروخت ہوتا ہے، اس طرح یہ ساخت اور ذائقہ میں مختلف ہوتا ہے۔ ایشیاگو کو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والی بہترین پنیروں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس کا ذائقہ ہلکا لیکن نمایاں ہوتا ہے۔
Asiago پنیر کیا ہے؟
Asiago سخت اطالوی پنیر کی ایک قسم ہے جو گائے کے پورے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ دہی کو پنیر کو ایک گھنی ساخت دینے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ اور اس کے تیار ہونے کے بعد اسے تازہ یا پرانا کھایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک اطالوی DOP (Denominazione di Origin Protetta) پروڈکٹ ہے، جس کا مطلب ہے کہ پروڈکٹ کو صرف اسی صورت میں حقیقی سمجھا جائے گا جب یہ اس کے اصل علاقے میں تیار کی گئی ہو۔
عمر بڑھنے کے عمل پر منحصر ہے، اسے مختلف مراحل پر فروخت کیا جاتا ہے، تازہ یا چند ماہ پرانا۔ لہذا، مختلف مراحل پر اس کا ذائقہ اور ساخت مختلف ہو سکتا ہے۔ جب پنیر تازہ ہوتا ہے تو اس کی ساخت ہموار ہوتی ہے، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے اور اس کا رنگ سفید ہوتا ہے۔ جب اس کی عمر کم از کم چھ ماہ ہو جاتی ہے، تو اس کا رنگ کچا اور ہلکا پیلا ہو جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ ہلکا اور تیز ہو جاتا ہے۔ اگر نو مہینے کی عمر ہو، تو یہ تازہ کے مقابلے میں پھل دار، مسالہ دار اور تیز ذائقہ رکھتا ہے، اور ساخت مضبوط اور سخت ہو جاتی ہے۔
عمر رسیدگی کی بنیاد پر ایشیاگو پنیر کو درج ذیل اقسام میں درجہ بندی کیا گیا ہے:
پریسڈ ایشیاگو یا ایشیاگو پریسٹو
یہ ایک تازہ ایشیاگو ہے جو گائے کے پورے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ کو گرم کیا جاتا ہے اور اس میں ’رینیٹ‘ نامی مادہ ملا کر دہی بناتا ہے۔ اس دہی کو پنیر کے کپڑے میں نرمی سے دبایا جاتا ہے اور اسے تقریباً 40 دن تک بوڑھا رہنے دیا جاتا ہے۔ پنیر کا آٹا جو حتمی مصنوعہ کے طور پر بنتا ہے نرم، مکھن والا، اور سفید یا غیر سفید رنگ کا ہوتا ہے جس میں لچکدار کرسٹ اور ایک ہموار ساخت ہوتی ہے۔
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo سکمڈ دودھ اور پورے دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ تازہ قسم کے مقابلے میں اس کی ساخت بہت زیادہ ہے کیونکہ یہ طویل عرصے تک بوڑھا ہے۔ اس کی عمر مختلف ادوار کے لیے ہوتی ہے۔ اس لیے درج ذیل درجہ بندی کرتے ہوئے:
в– Asiago Mezzano: میزانو کی عمر تقریباً 3-8 ماہ ہے۔ یہ بھوسے کے رنگ کا ہے اور اس کا ذائقہ تھوڑا سا میٹھا ہے۔ پیسٹ کمپیکٹ اور لچکدار ہے۔
в– Asiago Vecchio: Vecchio کی عمر تقریباً 9-18 ماہ ہے اور اس کا پیسٹ سخت ہے۔ یہ بھوسے کا رنگ اور ذائقہ میں کڑوا ہوتا ہے۔
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio کی عمر 18 ماہ سے زیادہ ہے۔ یہ بہت سخت ہے اور اس میں دانے دار پیسٹ ہے۔ اس کا رنگ عنبر اور ذائقہ میں کڑوا اور مسالہ دار ہے۔
Asiago پنیر کس لیے استعمال ہوتا ہے؟
ایشیگو پنیر کا بہترین استعمال تب ہوتا ہے جب اسے پیس کر مختلف پکوانوں اور ترکیبوں جیسے روٹی، پاستا، رسوٹو، سلاد وغیرہ میں شامل کیا جاتا ہے۔ تازہ پیرسمین پنیر کے ساتھ مل کر جو مضبوط اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ اسے کس طرح استعمال کیا جا سکتا ہے …
روٹی
Asiago پنیر کو روٹی میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ اسے بھرپور اور گری دار ذائقہ ملے۔ آپ اسے پکانے سے پہلے روٹی کے آٹے میں مکس کر سکتے ہیں یا اسے پنیر والی روٹی کے لیے روٹی پر چھڑک سکتے ہیں۔ مزید بہتر ذائقوں کے لیے، آپ پنیر کی دوسری قسمیں بھی شامل کر سکتے ہیں جیسے پرمیسن یا رومانو۔
سلاد
گارنشنگ کے لیے اوپر ایشیاگو پنیر کا ٹکڑا کریں۔ یہ سیزر سلاد، یا پھلوں یا گری دار میوے پر مشتمل سلاد کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ چونکہ اس میں مضبوط اور گری دار میوے کا ذائقہ ہے، یہ گوشت پر مشتمل سلاد کے ساتھ بھی اچھا جاتا ہے۔ تازہ ایشیاگو پنیر سبز اور دیگر سبزیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہو سکتا ہے۔
پاستا
ایک مضبوط اور مزیدار ذائقے کے لیے پرمیسن یا الفریڈو ساس پر پسے ہوئے ایشیاگو پنیر کو چھڑکیں۔ کریمیئر مستقل مزاجی کے لیے، تازہ ایشیاگو پنیر کو پاستا میں مکس کریں کیونکہ یہ ان کے ساتھ اچھی طرح مل جاتا ہے۔ اگر ایشیاگو پنیر خشک اور بوڑھا ہو تو اسے اوپر چھڑکایا جاتا ہے۔ یہ Parmesan یا Romano پنیر کا بھی ایک اچھا متبادل ہے۔
سوپس
Asiago پنیر کریم پر مبنی سوپ کے ساتھ ایک بہترین امتزاج بناتا ہے۔ کریمی اور چیزی مستقل مزاجی کے لیے سوپ کے اوپر گرے ہوئے پنیر کو چھڑکیں اور اسے تھوڑا سا پگھلنے دیں۔ یہ آلو کے سوپ، پنیر کے سوپ اور فرانسیسی پیاز کے سوپ کے ساتھ بہترین ہوتا ہے۔
Asiago پنیر بھی Speck کے ساتھ بہترین جوڑتا ہے، جو ایک سور کا گوشت ہے جو اسی خطے میں ایشیاگو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک سنیکنگ پنیر ہے جو سلامی اور پھلوں کے ساتھ بہترین طور پر ملایا جاتا ہے۔ یہ اطالوی ریڈ وائن، گندم کے بیئر اور سائڈرز کے ساتھ بھی بہترین جوڑا ہے۔
ایشیگو پنیر کی غذائیت کی قیمتیں (1 آانس.)
کیلوریز: 100 کل چربی : 8 جی کولیسٹرول: 25 ملی گرامسوڈیم: 454 ملی گرام کاربوہائیڈریٹس: 1 جیپروٹین: 7 ملی گرامسوڈیم: 340 ملی گرام
ماخذ: نیوٹریشن ڈیٹا
آسیاگو پنیر کے ساتھ مختلف قسم کی پکوانوں میں تجربہ کرنے کی کوشش کریں، اور ہمیں بتائیں کہ آپ کون سی منفرد، منہ کو پانی دینے والی اور خوشگوار ترکیبیں لے کر آئے ہیں! اپنے پسندیدہ پکوانوں کو تیار کرنے میں 'چیزی' وقت گزاریں، اور اس دوران، اپنی کمر کو بھی دیکھنا نہ بھولیں!
