مانچیگو پنیر ہسپانوی نژاد ہے اور اسے بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، روایتی طور پر کوئنس پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اس کھانے کو ایک گری دار اور نمکین ذائقہ فراہم کرتا ہے جس پر اسے چھڑکایا جاتا ہے۔ لیکن جب آپ کو یہ پنیر ختم ہو جائے تو آپ کیا کریں گے؟
چیزی بائٹس!
اطالوی قانون کے مطابق، اٹلی کے پارما، ریگیو ایمیلیا، بولوگنا، موڈینا اور مانتووا (دریائے پو کے جنوب میں واقع علاقہ) میں پیدا ہونے والے پنیر پر Parmigiano-Reggiano یا Parmesan کا لیبل لگایا جا سکتا ہے۔
مانچیگو پنیر شاید ہسپانوی پنیروں میں سب سے مشہور اور وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ یہ مانچیگو بھیڑوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس پنیر کی عمر تین سے چار ماہ ہے اور اس کی زیادہ سے زیادہ مدت دو سال تک بڑھ سکتی ہے۔
مانچیگو پنیر نیم سخت سنہری رنگت والا ہوتا ہے۔ اس میں ہلکے سے تیز نمکین، گری دار میوے اور مکھن کا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ اکثر 10″ قطر کے پہیے میں پایا جاتا ہے جس میں ایک موٹی ہیرنگ بون ڈیزائن رِنڈ ہوتی ہے۔
اس پنیر کو مقامی بازاروں میں تلاش کرنا اکثر مشکل ہوتا ہے۔ آپ پوچھتے ہیں کہ مانچیگو پنیر کے متبادل کیا ہیں؟
مانچیگو پنیر کے متبادل
Asiago
Asiago پنیر کا تعلق اٹلی کے وینیٹو کے دامن میں سطح مرتفع سے ہے۔ یہ پنیر گائے کے پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ پنیر اپنی عمر کے مطابق اپنی ساخت حاصل کرتا ہے۔ تازہ قسم کو Asiago Pressato کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کی ساخت ہموار ہوتی ہے، اور عمر بڑھنے کے ساتھ، یہ ایک نئے نام، Asiago d'allevo کے ساتھ ایک ٹوٹی ہوئی ساخت حاصل کرتی ہے۔
Asiago Pressato پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جو مہینوں میں پختہ ہوتا ہے، لیکن اسے ہلکے، تازہ اور نرم پنیر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ دوسری طرف، Asiago d’allevo چند ماہ سے چند سالوں تک پختہ ہو جاتا ہے۔ ایشیاگو ڈی ایلیو جو 4 سے 6 ماہ تک پختہ ہوتا ہے اسے ایشیاگو میزانو کہتے ہیں، 9 سے 18 ماہ تک پکنے والا پنیر ایشیاگو ویکچیو کہلاتا ہے، جب کہ ایشیاگو اسٹراوچیو سب سے زیادہ عمر والا ہوتا ہے، 18 ماہ سے زیادہ۔
Asiago پنیر کی چھلکی بھوسے سے بھورے بھوری رنگ تک ہوتی ہے کیونکہ یہ سخت ہوتا جاتا ہے۔ اس میں چھوٹے سے درمیانے سوراخ بھی ہو سکتے ہیں۔
اس میں دودھیا، ہلکا، تیز، تیز خوشبو کے ساتھ مکمل ذائقہ ہے۔ یہ ایک ورسٹائل پنیر بناتا ہے جو اسے پگھلنے، سلائس کرنے، گریٹنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اکثر سوپ، پاستا، چٹنی، سینڈوچ، سلاد وغیرہ کے ذائقے کو بہتر بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
Chihuahua
ہاں، آپ نے صحیح پڑھا! Chihuahua صرف کتے کی نسل کا نام نہیں ہے بلکہ ایک پنیر بھی ہے۔ یہ Queso Chihuahua کے طور پر بہتر طور پر پہچانا جاتا ہے، کیونکہ یہ ریاست چیہواہوا، میکسیکو سے آتا ہے۔
یہ سفیدی مائل پیلے رنگ میں پایا جاتا ہے، نیم نرم مستقل مزاجی کے ساتھ۔ اس کا ہلکا چیڈر یا چیسٹر پنیر جیسا ذائقہ ہے۔ اس کی ساخت اور ذائقہ اسے پگھلنے کے لیے اچھا بناتا ہے کہ اسے فونڈیو اور چٹنیوں میں بنایا جائے، quesadillas، chilaquiles وغیرہ پر بوندا باندی کی جائے۔
Chihuahua پنیر گائے کے پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے جسے گرم اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ بعد میں، اس کو رنگ کے لیے ایناٹو کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پنیر کی دہی میں مدد کرنے کے لیے رینٹ ڈالا جاتا ہے۔ بعد میں پنیر کو نمکین کیا جاتا ہے، کاٹ کر سانچوں میں ڈال کر دبایا جاتا ہے۔
انگلش چیڈر
انگریزی چیڈر، جسے چیڈر کے نام سے جانا جاتا ہے، 1100 کی دہائی کے آس پاس انگلینڈ کے جنوب مغرب میں چیڈر کے گاؤں میں شروع ہوا۔ چیڈر گھاٹی کے جغرافیائی حالات پنیر کے پکنے کے لیے ایک مثالی مرطوب درجہ حرارت رکھتے ہیں۔
Cheddar اپنے پیلے یا سفید رنگ کو گائے کے ذریعے کھائی جانے والی گھاس سے حاصل کرتا ہے جس میں کیروٹین ہوتا ہے۔ تاہم، اس کا گہرا پیلا نارنجی رنگ شامل فوڈ کلرنٹ، ایناتو سے ملتا ہے۔ یہ پنیر عمر کے ساتھ ساتھ ایک الگ مضبوط اور تیز ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
مونٹیری جیک
مونٹیری جیک ایک آل امریکن پنیر ہے، جس کی ابتدا کیلیفورنیا میں میکسیکن فرانسسکن فریئرز آف مونٹیری نامی خانقاہ سے ہوئی۔ اس علاقے کی بہت سی خانقاہیں گائے کے دودھ سے پنیر بناتی ہیں جس کی عمر کم ہوتی ہے جس سے وہ نیم پختہ، ہلکے اور کریمی ہوتے ہیں۔
اس پنیر نے ڈیوڈ جیک نامی ایک کاروباری کی توجہ مبذول کرائی، جس نے اس کی مارکیٹ ویلیو کو محسوس کیا اور اسے تجارتی بنا دیا۔ جلد ہی پنیر مونٹیری جیک یا جیک مونٹیری کے نام سے جانا جانے لگا۔ تاہم، سابق نام پر پھنس گیا.
اصل میں، اس کی کریمی، کھلی، کومل، مضبوط ساخت ہے، جس میں مکھن اور ہلکا ذائقہ ہے۔ مونٹیری جیک دو دوسرے ورژن میں بھی آتا ہے۔ پرانے ورژن کو ڈرائی جیک کہا جاتا ہے، اور کالی مرچ سے بھرے پنیر کے ورژن کو پیپر جیک کہا جاتا ہے۔ اس کے ہلکے ذائقے اور آسانی سے پگھلنے والی خصوصیات کی وجہ سے، یہ پنیر میکسیکن کھانوں میں مقبول ہے۔
موزاریلا
Mozzarella کا تعلق اٹلی سے تھا لیکن پھر دوسری جنگ عظیم کے دوران آسٹریلیا منتقل ہو گیا۔ نیچے آنے والے اطالوی تارکین وطن اس پنیر کو اپنے ساتھ لائے تھے۔ اس کی بھرپور، خوش مزاج، سخت خوبی نے آسٹریلیا کے روزمرہ کے کھانوں کا ایک لازمی حصہ بننے کا راستہ بنایا ہے۔
موزریلا گائے یا بھینس کے پاسچرائزڈ یا غیر پیسٹورائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ دودھیا ہے، نمکین ہے، اور اس کی ساخت نیم نرم ہے۔ یہ اپنے پگھلنے، بھورے ہونے اور لچکدار جیسی مستقل مزاجی کے لیے جانا جاتا ہے اور اکثر ناشپاتی یا روٹی کی شکل میں پایا جاتا ہے۔
اس کی بہترین پگھلنے کی خوبیاں اسے بیکڈ ڈشز، فونڈیو، پیزا اور سینڈوچ کے ساتھ ملانے میں مدد کرتی ہیں۔
Muenster پنیر
Muenster، جو بازاروں میں پایا جاتا ہے، اصل فرانسیسی Muenster کا امریکنائزڈ ورژن ہے، جس کا نام فرانس کے ووسجیئن پہاڑوں میں واقع منسٹر کے Alsatian Abbey کے نام پر رکھا گیا تھا۔
Muenster پورے گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ہلکی پیلی رنگت ہوتی ہے، جو اسے نارنجی چھلکے سے حاصل ہوتی ہے جو اسے بنانے کے عمل میں شامل کی جاتی ہے۔
Muenster پنیر کا ذائقہ ہلکے، لذیذ، لیکن ہلکے ذائقے سے لے کر تیز جیک نما پنیر کے درمیان ہوتا ہے۔ Muenster ایک نم، نرم، اور ہموار ساخت ہے، لیکن اس کی عمر کے ساتھ ساتھ ایک مضبوط، تیز خوشبو پیدا ہوتی ہے۔
یہ پنیر پیزا ٹاپنگ کے طور پر، میکرونی کے ساتھ، اور پنیر برگر اور سینڈوچ میں پگھلنے کی خوبیوں کی وجہ سے بہترین ہے۔ یہ بھوک بڑھانے کا کام بھی کرتا ہے۔
Parmesan
PDO (اصل کا محفوظ عہدہ) کہتا ہے کہ پنیر کو پرمیسن کہا جا سکتا ہے اگر اسے گایوں کے دودھ سے بنایا گیا ہو، جو تازہ گھاس اور گھاس چرتی ہیں۔
اطالوی ہارڈ پنیر یا پرمیسن پنیر ہر جگہ متنازعہ ہو سکتا ہے، لیکن یہ گھنا، سخت اور دانے دار پنیر شاید پوری دنیا میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔ یہ اپنے پھل دار، لذیذ، تیز، گری دار ذائقہ اور مضبوط مہک کے لیے جانا جاتا ہے۔
Parmesan ہو یا Parmigiano-Reggiano، یہ پاستا، سوپ، risottos، اور یہاں تک کہ خود بھی اچھی طرح سے چلتا ہے۔
Pecorino Romano
یہ پنیر رومن دور کا ہے۔ پیکورینو رومانو کو PDO کے تحت یورپی یونین کے قانون کے ذریعے بھی تحفظ حاصل ہے، جو اٹلی سے باہر مشہور ہونے والی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک ہے۔ قانون کہتا ہے کہ اس پنیر کی اجازت صرف ٹسکن، گروسیٹو اور لازیو اور سارڈینیا کے جزیروں میں ہے۔
اصل میں پیکورینو رومانو صرف بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے لیکن اس نام سے بہت سی امریکی چیزیں گائے کے دودھ سے بنتی ہیں۔
آج تک یہ پنیر صدیوں پہلے سے اپنے بنانے کے عمل کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ اس پنیر کی تیاری میں خشک نمک ایک لازمی حصہ ادا کرتا ہے۔ اسے ہاتھ سے نمکین کیا جاتا ہے اور کئی بار پہیوں کو کوٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ Pecorino Romano 8 سے 12 ماہ کے عمر رسیدہ عمل سے گزرتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، ہمارے پاس ایک مضبوط ذائقہ والا خشک اور دانے دار پنیر رہ جاتا ہے۔
نوجوان پیکورینو رومانو ربڑ کی نرم ساخت کے ساتھ میٹھا اور خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے۔ جیسے جیسے پنیر کی عمر بڑھتی جاتی ہے، یہ نمکین، مسالیدار، دھواں دار، اور تیز ذائقہ، اور گری دار میوے اور مضبوط مہک کو اپناتے ہوئے، ٹکڑا، فلیکی، دانے دار اور گھنا ہوتا جاتا ہے۔ اس کے انتہائی نمکین ذائقے کی وجہ سے یہ سب کے لیے لذیذ نہیں ہو سکتا۔ لیکن جب اچھی، بولڈ اطالوی شراب کے ساتھ جوڑا بنایا جائے یا پاستا، بریڈ اور کیسرول پر گارنشنگ کے طور پر تھوڑی مقدار میں جوڑا بنایا جائے تو یہ بہت اچھا ہے۔
زمورانو
Zamorano ایک مشہور ہسپانوی پنیر ہے جو بھیڑوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور نہ صرف کسی بھیڑ، بلکہ Castilian اور Churra بھیڑوں کے دودھ سے۔ پنیر کی ابتدا اسپین کے کاسٹیل لیون، زموراانو میں ہوئی۔ اس پنیر کا رنگ ہلکا پیلا اور ایک ٹکڑا، سخت ساخت ہے۔ اگر آپ صحت مند ہیں تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ زموروانو پنیر میں 45 فیصد چکنائی ہوتی ہے!
Zamorano میں گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور اکثر اسے Zinfandel شراب کی تعریف کرنے کے لیے جوڑا جاتا ہے۔
دنیا میں پنیر کی تقریباً 670 اقسام ہیں۔ وہ ایک جیسی اصلیت اور یہاں تک کہ جغرافیائی پس منظر کا اشتراک کر سکتے ہیں، لیکن ہر ایک کی اپنی الگ ساخت، ذائقہ، ذائقہ، ساخت اور خوشبو ہوتی ہے۔
