زیادہ تر کھانوں میں شوگر موجود ہوتی ہے۔ تاہم، خوراک کی قسم کے مطابق اس کی شکلیں مختلف ہو سکتی ہیں۔ الٹی چینی چینی کی ایک اور قسم ہے جو کھانے کی مختلف اشیاء میں کافی استعمال ہوتی ہے۔ اس Buzzle آرٹیکل میں، ہم اسے گھر پر بنانے کا آسان طریقہ جانیں گے۔
دیرپا!
انورٹ شوگر ایک قدرتی محافظ ہے۔ لہذا، اس کا استعمال مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے میں کیا جاتا ہے۔
یہ سمجھنے کے لیے کہ الٹی شوگر کیا ہے، ہمیں الٹا ہونے کا عمل جاننا چاہیے۔الٹا وہ عمل ہے جس کے ذریعے مادہ کے ایٹموں کو دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے، اس طرح ایک الگ اور الگ ترتیب مکمل طور پر بنتی ہے۔ الٹی چینی قدرتی طور پر میپل کے شربت، پھلوں اور شہد میں موجود ہوتی ہے۔ چینی کی یہ قسم سوکروز کے ہائیڈرولیسس سے بنتی ہے، جو اسے گلوکوز اور فرکٹوز میں توڑ دیتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ سوکروز میں موجود ایٹم الٹ جاتے ہیں اور ٹوٹ کر گلوکوز اور فرکٹوز بن جاتے ہیں۔
عام شکروں کے برعکس، چینی کی یہ قسم کرسٹلائزیشن کے خلاف مزاحمت کرنے کی منفرد خصوصیت رکھتی ہے۔ اس لیے اس کا استعمال مٹھائیاں، مشروبات، لیکور، فروٹ پریزر، کینڈی، پیسٹری وغیرہ بنانے میں ہوتا ہے، یہ مکئی کے شربت کی جگہ بھی استعمال ہوتا ہے۔ الٹا شوگر کا شربت استعمال کرنے کا بنیادی مقصد کھانے میں مٹھاس شامل کرنے کی صلاحیت ہے، دانے دار چینی کی ساخت کو پیچھے چھوڑ کر۔ یہ سنہری پیلے رنگ کے مائع کی شکل میں دستیاب ہے۔
یہ چینی دستیاب عام چینی سے زیادہ میٹھی ہے۔ اس لیے اس کا استعمال مشروبات بنانے میں ہوتا ہے، جہاں مشروبات میٹھے ہوتے ہیں لیکن کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم ہوتی ہے۔
الٹا شوگر سیرپ بنانے کی ترکیب
الٹا شوگر کا شربت کس چیز سے بنایا جاتا ہے؟ یہ جواب ذیل میں دی گئی اجزاء کی فہرست میں تلاش کیا جا سکتا ہے:
اجزاء کی فہرست چینی، 2 پاؤنڈ پانی، 2 – 3 کپ تیزاب، ½ عدد۔ایک گہرا نیچے والا برتن
نوٹ: لیموں یا ٹارٹر کی کریم کو تیزاب کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تاہم، ascorbic یا citric acid بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ابلنے کا وقت: 20 منٹ
ٹھنڈا ہونے کا وقت: 15 منٹ
الٹی شوگر بنانے کا عمل
1۔ چینی اور پانی کو برتن میں ڈالا جاتا ہے، اور اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ ابلتے ہوئے مقام تک نہ پہنچ جائے۔
2۔ اب جب چینی کے ذرات مکمل طور پر گھل جاتے ہیں تو اس میں تیزاب ڈال دیا جاتا ہے۔
3۔ کبھی کبھار ہلچل کے ساتھ مرکب کو مزید گرم کیا جاتا ہے۔
4۔ اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ چینی کے ذرات (اگر ہوں تو) برتن پر چپک نہ جائیں۔ ایسی صورتوں میں انہیں پیسٹری برش کی مدد سے آسانی سے ہٹا دینا چاہیے۔
5۔ ابلنے کا عمل درمیانی آنچ پر جاری رہنا چاہیے۔
6۔ تقریباً 15-20 منٹ کے بعد جب چینی کا شربت رنگ بدلنے لگے تو اسے ہٹا دینا چاہیے۔
7۔ مائع کو تقریباً 15 منٹ کھڑے رہنے کی اجازت ہونی چاہیے۔
اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ شربت قدرتی طور پر ٹھنڈا ہو جائے، وقت پر بچانے کے لیے اسے فریج میں رکھنے کی لالچ میں نہ آئے۔ الٹا شکر کا شربت چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
