چونکہ لوزیانا سے باہر ٹاسو ہیم بہت کم ہے، اس لیے آپ گومبو اور جمبلایا جیسی روایتی ترکیبوں میں اس کا مسالہ دار، دھواں دار ذائقہ کھو سکتے ہیں۔ یہ ذائقہ مضمون ٹیسو کے متبادل کی فہرست فراہم کرتا ہے۔ آپ ان متبادلات کو کیجون اور کریول کوکنگ میں استعمال کر سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
سٹی ہیمز گوشت میں نمکین پانی ڈال کر بہت تیزی سے ٹھیک ہونے کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر، وہ صرف تمباکو نوشی کرتے ہیں (عمر کے نہیں)۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو ہلکے ذائقے کے ساتھ نم ہیم ملتا ہے۔کنٹری ہیمز کو نمک اور سالٹ پیٹر میں تقریباً ایک ماہ تک خشک کیا جاتا ہے، اور پھر سخت لکڑی جیسے ہیکوری یا ریڈ اوک میں تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد وہ کئی مہینوں تک بوڑھے ہو جاتے ہیں۔ وہ ذائقہ دار، نمکین اور خشک ہوتے ہیں۔
Tasso ham انتہائی مسالہ دار، علاج شدہ اور تمباکو نوش سور کا گوشت ہے جو عام طور پر کیجون طرز کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بہت زیادہ تمباکو نوشی والا ہیم کالی مرچ کے مسالیدار رند کے ساتھ آتا ہے۔ یہ سور کے گوشت کے کندھے سے تیار کیا گیا ہے نہ کہ سور کی پچھلی ٹانگ سے، اس لیے اصل میں 'ہام' ایک غلط نام ہے۔ ٹیسو ہام عام طور پر خود نہیں کھایا جاتا ہے۔ یہ کچھ کیجون طرز کے پکوان جیسے گمبو اور جمبلایا کا ایک لازوال حصہ ہے۔ اسے سوپ، پاستا، گریوی، کیکڑے اور گرٹس، اور سرخ پھلیاں اور چاول میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ سٹو اور بریزڈ سبزیوں کو ایک مخصوص ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ tasso کے ساتھ، آپ ایک ڈش میں ایک بھرپور مرچی کک اور گہرا ذائقہ شامل کر سکتے ہیں۔
سور کا گوشت پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر نوش کیا جاتا ہے۔ کوشر نمک، براؤن شوگر، پیاز کا پاؤڈر، خلیج کے پتے، لونگ اور آل اسپائس عام طور پر استعمال ہونے والے علاج کرنے والے ایجنٹ ہیں۔تقریباً چار گھنٹے تک گوشت ٹھیک ہو جاتا ہے۔ پھر اسے مسالوں کے آمیزے سے دھو کر رگڑ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر، لہسن، لال مرچ، اور فیل پاؤڈر (سسافراس کے درخت کے پتوں سے بنا پاؤڈر، کریول کھانا پکانے کا ایک عام جزو) کو ملا کر گوشت پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ مسالیدار ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے، کوئی بھی مکسچر میں چینی، شہد اور جائفل ڈال سکتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو 48 گھنٹے تک نوش کیا جاتا ہے۔ مسالیدار، دھواں دار، قدرے ٹینگی 'تاسو ہیم' آخر کار تیار ہے۔ اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ ٹیسو کیسے تیار کیا جاتا ہے، آپ آسانی سے درج ذیل فہرست میں سے اپنی ترکیب کے لیے موزوں ٹاسو کا متبادل منتخب کر سکتے ہیں۔
Tasso Ham متبادل
مسالہ دار چوریزو
Chorizo، مشہور ہسپانوی سور کا گوشت ساسیج، عام طور پر خمیر شدہ، ٹھیک شدہ، تمباکو نوشی کے ساسیج کے طور پر دستیاب ہے۔ تاہم، یہ تازہ (بغیر پکا ہوا) بھی فروخت کیا جاتا ہے. اس صورت میں، آپ کو اسے کسی ترکیب میں استعمال کرنے سے پہلے پکانا پڑ سکتا ہے۔ موٹے کٹے ہوئے سور کا گوشت اور خنزیر کے گوشت کی چربی کو پیمنٹگن (ایک قسم کی تمباکو نوشی کی گئی پیپریکا) اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔پرتگالی چوریزو میں سور کا گوشت، چربی، شراب، پیپریکا، لہسن اور نمک ہوتا ہے۔ خشک تمباکو نوشی شدہ سرخ پمنٹ کوریزو کو اس کا مخصوص گہرا سرخ رنگ اور خصوصیت کی دھواں دھارتا ہے۔ اس کی مسالا پن استعمال ہونے والی کالی مرچ کی قسم پر منحصر ہے۔ میکسیکن چوریزو مقامی مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور عام طور پر تمباکو نوشی نہیں کیا جاتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ ہسپانوی ورژن کو ٹاسو تمباکو نوشی کے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جائے۔
کینیڈین بیکن
نام کے باوجود، یہ ساخت اور ذائقے میں ہیم (بیکن نہیں) سے مشابہت رکھتا ہے۔ یہ سور کے گوشت کی کمر کو ٹھیک کرنے اور تمباکو نوشی سے بنایا جاتا ہے۔ جو لوگ کیلوری کے بارے میں شعور رکھتے ہیں وہ کینیڈا کے بیکن کو ٹاسو ہام کے لیے بہترین کھانا پکانے کے متبادل کے طور پر تلاش کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ گوشت کے دبلے پتلے ٹکڑے سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر، یہ پہلے سے پکایا اور پہلے سے کٹا ہوا فروخت کیا جاتا ہے۔ اس میں دھواں دار ذائقہ ہے، لیکن یہ مسالہ دار نہیں ہے۔ لہذا، آپ کو پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ٹکڑوں کو ڈش میں شامل کرنے سے پہلے بھوننا پڑے گا۔
Smoked Ham
Smoked ham، جو کہ سپر مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہے، Taso کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔اگر آپ کو یہ کم مسالہ دار لگتا ہے تو اپنی ضرورت کے مطابق مسالا ایڈجسٹ کریں۔ بلیک فاریسٹ ہیم (جرمن قسم کی تمباکو نوشی کی ہیم) پائن اور فر پر تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ یہ اپنے قدرے میٹھے لیکن دھواں دار ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ آپ پہلے سے منصوبہ بندی کرکے اپنا علاج شدہ اور تمباکو نوشی کا ہیم تیار کر سکتے ہیں۔
Andouille Sausage
Andouille، خنزیر کے گوشت سے بنا موٹے دانے دار تمباکو نوشی کا ساسیج، اکثر لوزیانا کریول کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ امریکہ میں، یہ کیجون ساسیج کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ tasso کی طرح، اس میں سور کا گوشت، کالی مرچ، پیاز، لہسن، شراب اور مسالا شامل ہیں، اور یہ کافی مسالہ دار ہے۔ زیادہ تر، یہ تمباکو نوشی بوسٹن بٹ روسٹ سے بنایا جاتا ہے۔ ایک بار بھرنے کے بعد، ساسیج کو دوبارہ تمباکو نوشی کیا جاتا ہے (ڈبل سموکڈ)۔ اس کے فرانسیسی اور جرمن ورژن کم مسالہ دار ہیں۔ اگر آپ فرانس میں ہیں، تو آپ کو سرمئی رنگ کے اینڈوئیل ملیں گے، جو سور کی چٹرلنگ (سور کی چھوٹی آنت)، ٹریپ (گائے کے پیٹ کی پرت)، پیاز، شراب اور مسالا سے بنی ہیں۔ اس میں ایک مخصوص بو آئے گی۔ اگر آپ کو جو ساسیج ملا ہے وہ کم مسالہ دار ہے، تو آپ ڈش میں ایک چٹکی لال مرچ، تھوڑا سا پیاز اور لہسن کا پیسٹ، یا گرم چٹنی کی چند ڈشیں شامل کر سکتے ہیں۔
Andouillette
Andouillette کا لفظی مطلب ہے 'لٹل اینڈوئل'۔ اس میں سور کا گوشت (بعض اوقات ویل)، چٹرلنگ، کالی مرچ، شراب، پیاز اور مصالحے ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ موٹے دانے دار ساسیج ایک مضبوط مخصوص بو کے ساتھ آتا ہے جو ان لوگوں کو ناراض کر سکتا ہے جو اس کے عادی نہیں ہیں۔
عام طور پر، آپ ٹاسو ہیم کو ایک ترکیب میں مسالیدار، دھواں دار ساسیج سے بدل سکتے ہیں۔ آپ کوئی بھی اچھی تمباکو نوشی کا ہیم استعمال کر سکتے ہیں۔ ہیم کو کوٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس اس کے مطابق اپنی ترکیب میں سیزننگ کو ایڈجسٹ کریں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں کہ ٹاسو ہیم کیسے بنایا جاتا ہے، آپ اپنی ترکیب میں کیجون مصالحے یا دیگر مصالحے اور جڑی بوٹیاں جیسے لال مرچ، تھائم، لہسن، فلی پاؤڈر، اور نمک استعمال کر سکتے ہیں۔ اور اگر آپ کے پاس کیجون مصالحے ہیں تو گھر پر ہی ٹاسو ہیم تیار کریں کیونکہ صرف ٹاسو ہی آپ کے گمبو کو مستند اور مزیدار بنا سکتا ہے۔
