جب پیسٹریمی بمقابلہ مکئی کے گوشت کا موازنہ کیا جائے تو ایک بات واضح ہے کہ گائے کے گوشت کی ان مصنوعات کو پکانے کے روایتی طریقے مختلف ہیں۔ مثال کے طور پر، مکئی کے گوشت کی تیاری میں استعمال ہونے والے گائے کے گوشت کا کٹ گائے کے سینے کے حصے سے لیا جاتا ہے، جبکہ گائے کے پیٹ کا حصہ پیسٹریمی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
سرخ گوشت کا بہت زیادہ استعمال، جیسے گائے کا گوشت اور سور کا گوشت، بڑی آنت کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہے۔
گائے کا گوشت طویل عرصے سے امریکی غذا کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔ گائے کے گوشت کے مختلف کٹس سے پکوانوں کی ایک وسیع رینج بنائی جا سکتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، مکئی کا گوشت اور پیسٹرامی دو مشہور بیف کٹس ہیں جو ہفتے کے آخر میں ہونے والے کچھ انتہائی لذیذ کھانوں میں ایک اہم مقام ہیں۔ مکئی کے گوشت یا پیسٹریمی سے بنا سینڈوچ ایک مقبول ناشتہ ہے اور بھوک مٹانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
اگرچہ مکئی کا گوشت اور پیسٹری بیف کی مصنوعات ہیں، لیکن یہ ایک سے زیادہ طریقوں سے مختلف ہیں۔مثال کے طور پر، روایتی طور پر، وہ گائے کے گوشت کے مختلف کٹ ہیں، اور مزید یہ کہ ان کی تیاری کا طریقہ بھی ایک جیسا نہیں ہے۔ دونوں کے درمیان موازنہ ذیل میں زیر بحث آیا ہے:
پسترامی بمقابلہ مکئی کا گوشت
پسترامی
یہ کیا ہے؟
♦ ایک روایتی پیسٹرامی ایک پلیٹ کٹ ہے، جس کا مطلب ہے کہ گائے کے پیٹ کا اگلا حصہ پاسٹرامی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پلیٹ کٹ کو بعض اوقات ناف کا گوشت بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پلیٹ کٹ پسلیوں کے نیچے پڑے ہوتے ہیں۔
علاج
♦ کئی بار گائے کے گوشت کو ٹھیک کرنے کے لیے خشک نمک کا رگڑ استعمال کیا جاتا ہے۔
تیاری
♦ پیسٹریمی بنانے کے لیے آپ کو گوشت کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لہٰذا، گوشت کے ٹھیک ہونے کے بعد، اس پر پسی ہوئی کالی مرچ کی موٹی کوٹنگ کی جاتی ہے اور پھر آخر میں نوش کیا جاتا ہے۔کئی بار، پکوان کا ذائقہ بڑھانے کے لیے گوشت کو مصالحے (لونگ اور لہسن) کے آمیزے سے بھی پکایا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ باورچی دھوئیں سے پکانے کے بجائے گوشت کو بھاپ لینے کو ترجیح دیتے ہیں۔
تغیرات
♦ پاسٹرامی کو بنیادی طور پر گائے کے گوشت کے ٹکڑے سے بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ سور کا گوشت، سالمن، ٹرکی اور ٹونا کے کٹ سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔
صحت مند کون سا ہے؟
♦ پیسٹریمی کے صحت مند ورژن بھی دستیاب ہیں، کیونکہ مچھلی کے کٹے ہوئے جیسے ٹونا اور سالمن کو بھی پیسٹریمی کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
صحت کے خدشات
♦ پاسٹرامی ایک تمباکو نوشی کی مصنوعات ہونے کی وجہ سے اور اس میں زیادہ مقدار میں ذائقے شامل ہوتے ہیں، سینے کی جلن کا باعث بن سکتے ہیں۔
مکئی کا گوشت
مکئی کے گوشت میں کوئی کوٹنگ نہیں ہوتییہ کیا ہے؟
♦ ایک روایتی مکئی کا گوشت بریسکیٹ کا ایک چھوٹا سا کٹ ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ گائے کے سینے کے نیچے یا اگلی ٹانگ کے اوپری حصے سے حاصل کیا جاتا ہے۔
علاج
♦ عام طور پر، مکئی کے گوشت کو ایک اعلیٰ نمکین نمکین پانی میں ٹھیک کیا جاتا ہے، جو نمک اور پانی کا محلول ہوتا ہے۔
تیاری
♦ روایتی طور پر مکئی کا گوشت کبھی بھی تمباکو نوشی نہیں کیا جاتا ہے۔ لہٰذا گائے کے گوشت کو نمکین محلول میں میرینیٹ کرنے کے بعد اسے ابالا جاتا ہے۔ مکئی کے گوشت میں ذائقہ نمکین محلول سے آتا ہے جس میں اضافی ذائقے ہوسکتے ہیں یا نہیں۔ اس کے علاوہ، pastrami کے برعکس، کوٹنگ مکئی کے گوشت پر موجود نہیں ہے۔ گائے کے گوشت کو کھاتے وقت اس کا گلابی رنگ دیکھا جا سکتا ہے۔ اکثر گوشت کو ابالنے کے لیے تندور کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن کئی بار مکئی کا گوشت سست ککر میں بنایا جاتا ہے۔
تغیرات
♦ مکئی کا گوشت صرف ایک قسم میں دستیاب ہے، اور گوشت میں کوئی فرق نہیں ہے۔
صحت مند کون سا ہے؟
♦ گائے کے گوشت میں چربی اور کولیسٹرول زیادہ ہو سکتا ہے لیکن مکئی کے گوشت سے محبت کرنے والوں کے پاس کوئی چارہ نہیں ہے کیونکہ یہ صرف گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ برسکٹ میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، لیکن کوئی ہمیشہ دبلی پتلی کٹ کا آرڈر دے سکتا ہے۔
صحت کے خدشات
♦ مکئی کے گوشت کو تمباکو نوشی نہیں کیا جاتا ہے، اور اس کے علاوہ، نمکین پانی کے علاوہ، اسے عام طور پر اضافی ذائقوں کے ساتھ میرینیٹ نہیں کیا جاتا ہے۔
جہاں تک غذائیت کا تعلق ہے، پیسٹریمی اور مکئی کا گوشت دونوں پروٹین، وٹامن بی 12 اور زنک کے اچھے ذرائع ہیں۔ تاہم، آپ کو ان کی کھپت کو محدود کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ دونوں ہی ٹھیک شدہ گوشت ہیں۔ اس کے علاوہ، نمک کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بجائے، ایک بہتر آپشن یہ ہے کہ گوشت کو دھنیا کے بیجوں میں ملایا جائے، جو نمک کے ذائقے کی نقل کرنے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔ نمک کے بغیر مصالحے کے ساتھ ڈش تیار کرنا نہ صرف صحت بخش ہے بلکہ مزیدار اور لذیذ بھی ہے۔
